Перейти к публикации

Поиск по сайту

Результаты поиска по тегам 'солод'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип публикаций


Категории и разделы

  • Общие и теоретические вопросы
    • Правила и инструкции
    • Библиотека: книги, статьи, инструкции и т.п.
    • Рецептура изготовления алкогольных напитков
    • Дегустационный анализ алкогольных напитков
    • Общие вопросы
  • Дистилляция и ректификация
    • Теоретические вопросы дистилляции и ректификации
    • Оборудование
    • Сырьё
  • Пивоварение (All Grain)
    • Основы пивоварения
    • Рецепты пива
    • Оборудование для пивоварения
    • Сырьё
  • Торговля
    • Оборудование, сопутствующие товары и услуги
    • Барахолка
    • Магазины и проверенные поставщики. Совместные закупки
  • Закусочная
    • Мясная лавка
    • Еда
    • Безалкогольные напитки
  • Разное
    • Мастерская
  • Машинное отделение
    • Вопросы и предложения по форуму

Блоги

  • БлоГагаринское
  • ТВН' - блог
  • Мысли & Музыка.
  • Китайский чай
  • Заметки Константина Макарыча
  • e-gorka' - блог
  • e-gorka' - блог
  • Максим БАТ
  • Закладки
  • shram1970' - блог
  • awa78' - блог
  • awa78' - блог
  • Жителям Псковской области разрешили гнать самогон на продажу
  • Добровар' - блог
  • Пивной Фабрикант о пивоварении и оборудовании
  • Рецепты простого пива
  • Плитка индукционная с функцией контроля температуры
  • AlexPortnow' - блог
  • Регулярная проволочная насадка (не только от Добровара)
  • Nastiazavtra' - блог
  • Эксперименты
  • Михаил Аргонщик' - блог
  • Южный поток.
  • Опыт поляков, есть над чем подумать
  • Зерно, бочки, пвк.

Категории

  • Книги, пивоварение
  • Книги: дистилляция, ректификация и др.

Искать результаты в...

Искать результаты, содержащие...


Дата создания

  • Начать

    Конец


Последнее обновление

  • Начать

    Конец


Фильтр по количеству...

Зарегистрирован

  • Начать

    Конец


Группа


Имя


Сайт


ICQ


Jabber


Skype


Telegram


Город


Интересы


День рождения

Между и

Найдено 31 результат

  1. Михаилыч

    Солодоращение

    [quote name="daniil0677" post="5223" timestamp="1420304354"] Ращение солода для хорошего осахаривания достаточно 3-4 суток, основная часть ферментов нарастает именно в этот период, для пивоварения , да такие сроки не пригодны, согласен с [b][member=МихалычЪ][/b], , завестись по любому должно было , тут дрожжи прежде всего.[/quote] [b]127L[/b]: Скажи это Меркеру и другим. Жаль они давно не с нами. [b]ПРОИЗВОДСТВО БЕЛОГО И КРАСНОГО СОЛОДА[/b] Разница в технологическом процессе приготовления белого ячменного и красного ржаного солода заключается только в том, что при красном солоде вводится дополнительная фаза — томление, или ферментация, и особый режим его сушки. Эти изменения обусловливают специфический вкус и цвет красного солода. Изготовление солода относительно несложно и может быть организовано любым трестом и комбинатом .хлебопечения. [b]Производство солода состоит из следующих процессов: подготовки зерна, замачивания, проращивания, томления (при красном солоде), сушки, размола и хранения солода.[/b] Температура соложения не должна зависеть от температуры наружного воздуха и в помещении солодовни температура должна поддерживаться на уровне около 10°, поэтому лучше всего солодовни устраивать в подвальных и полуподвальных помещениях. Здесь могут быть расположены: отделение для замачивания зерна, отделение для проращивания зерна и отделение для томления зерна. Остальные отделения должны находиться в других помещениях. [b]Подготовка зерна. [/b] Качество солода зависит в значительной степени от зерна. Зерно должно иметь не менее 90% всхожести. Не следует брать свежеубранное зерно, которое обладает недостаточной способностью прорастания. Для равномерности прорастания зерно по возможности должно быть одного размера. Ячмень желательно брать более мелкий, четырехрядный и шестирядный (дает больше ростков). Сорное и битое зерно должно быть удалено, так как оно является лишним балластом и может быть причиной заражения солода вредными микроорганизмами. Для этого зерно пропускается через веялку и сортировку, а иногда и мойку. [b]Процессы, происходящие в зерне при проращивании. [/b] При известной степени влажности зерна и при доступе к нему воздуха начинаются жизненные процессы в зародыше зерна и постепенно образуются корешок и росток. Прорастание наступает раньше или позже в зависимости от температуры. Для питания растущих и размножающихся клеток зародыша необходимы растворимые вещества {сахар, аминокислоты). Эти вещества получаются за счет перевода, при помощи ферментов, в растворимое состояние запасных веществ мучнистого ядра — крахмала и белков. При этом значительно увеличиваются количество и активность ферментов (амилазы и протеазы). В результате действия ферментов проросшее зерно (зеленый солод) содержит большое количество сахара, декстринов, аминокислот и промежуточных продуктов распада белков. Ферменты содержатся в проросшем.зерне в основном в мучнистом ядре и их значительно меньше в ростках. При проращивании повышается кислотность зерна. Замачивание происходит в выложенных из кирпича и сцементированных внутри чанах (ящиках), всего лучше — в чанах из железа с коническим дном и внутри лакированных. Вода, применяемая для замачивания, должна быть хорошей питьевой водой и иметь температуру 8—10°, Для приготовления ячменного солода употребляют воду с более высокой температурой. Сначала наливают воды до половины объема чана, а затем насыпают зерно и хорошо перемешивают. Хорошие зерна быстро опускаются на дно, а пустые и плохие зерна всплывают. Плавающие на поверхности зерна снимают и через каждые 10 час. воду меняют. При каждой смене воды зерно оставляют без воды на два-три часа для доступа кислорода воздуха, который необходим для дыхания зерна. При этом каждый раз зерно должно перемешиваться для того, чтобы все зерна равномерно получали приток воздуха. Необходимо следить за тем, чтобы зерно не перемокло, иначе оно плохо прорастает. Замачивание ведется до достижения зерном 42—44% влажности. Слишком малое содержание воды также задерживает рост зерна. Органолептически конец замочки определяется следующим образом: зерно, поставленное торцом между пальцами, не колется и при давлении сгибается, не ломаясь; оно также легко прокалывается иглой. Продолжительность замачивания зависит от температуры воды. Рожь при низкой температуре, около 5°, замачивается около 22 час. и дольше, а при температуре 12° — около 12 час. Ячмень замачивается от 48 до 72 час. Для избежания развития вредных микроорганизмов (для дезинфекции) при длительной замочке к первой или второй мочильной воде прибавляется от 1 до 5 % извести от веса воды. Проращивание ведут разными способами: 1) на току; 2)в ящиках; 3) в барабанах. Проращивание на току, т. е. на полу, наиболее простой и распространенный способ. В этом случае пол в солодовне делается плотным, прочным и не отнимающим у зерна влаги. Лучше всего делать его из керамиковых плит, портландского цемента или асфальта. Стены делаются гладкими, окрашенными масляной или эмалевой краской, низ облицовывается плитками. При проращивании на току замоченное зерно складывается в плоские грядки высотой 15—25 см. Постепенно во время ращения высота грядок уменьшается. При ячмене высота грядок бывает от 20 до 40 см. При проращивании надо следить за температурой зерна; для этого в грядку вставляют термометр. Зерно для охлаждения и лучшего доступа воздуха два раза в день перелопачивается. Если температура в зерне, благодаря происходящему в нем процессу дыхания, поднимается до 18°, оно перелопачивается дополнительно. Температура в солодовне при проращивании не должна быть выше 12° и помещение должно хороши проветриваться. Проращиваемое зерно ежедневно увлажняется разбрызгиванием воды. Наличие достаточного увлажнения можно определить, положив на некоторое время на грядку лопату вогнутой стороной, внизу лопата покрывается обильной росой. Рожь в последний день проращивания не увлажняется. Зерно подвяливается перед томлением. Проращивание длится пять-шесть дней. Проращивание надо считать законченным, когда основная масса зерна имеет длину ростков, равную длине зерна, и не превышает полуторную длину зерна. При проращивании ячменя различают короткое ращение 7—10 дней, при котором ростки достигают 70—80% длины зерна; и длинное ращение 14—17 дней, при котором росток достигает длины в 1,5—2 раза превышающей длину зерна. При более длительном ращении ферментативная активность у солода бывает выше. Нормально прорастающее зерно имеет запах свежих огурцов и не должно иметь затхлого запаха. Проращивание зерна в ящиках требует меньшей площади помещения, так как при этом высота слоя насыпанного зерна достигает 30—50 см. Ящики должны быть цементированы. Дно ящика устраивается из сетки, под дном находится пространство для просасывания воздуха изпод сетки через толщу слоя зерна. Воздух из ящика отсасывается вентилятором по каналу, расположенному параллельно ящику. При отсасывании воздуха удаляется образующаяся углекислота и подводится к зерну свежий воздух. Отсасывание производится из тою или другого ящика в зависимости от температуры в том или другом ящике. Количество ящиков равняется количеству дней проращивания солода. Замоченное зерно загружается сперва в ящик № 1, затем в следующий ящик в порядке номеров и ежедневно перелопачивается. Ящики, начиная со второго, постепенно делаются все шире и шире, так как объем зерна увеличивается и, чтобы сохранить одинаковую высоту слоя, надо иметь большую площадь. Температура в первых двух ящиках не должна превышать 15°, а в последующих 18°. При переброске зерна из одного ящика в другой оно увлажняется, только при переброске зерна в последний ящик увлажнение не производится. При переброске зерна из ящика в ящик зерно приводится в возможно большее соприкосновение с воздухом. Для этого зерно подбрасывается, при этом слежавшиеся комья зерна рассыпаются, а оставшиеся комья разбиваются лопатами. Ращение в барабанах устраняет необходимость перелопачивания зерна, так как железные круглые барабаны медленно вращаются (один оборот за 40 минут) и при этом в барабан поступает увлажненный воздух необходимой температуры. Томление, или ферментация, проводится только при приготовлении красного солода. Целью процесса является дальнейшее накопление в зерне аминокислот и сахаров, обусловливающих во время сушки специфический вкус, аромат и цвет красного ржаного солода. Процесс ферментации протекает в кучах, называемых грузом. Груз имеет форму призмы с округлой вершиной или очень высокой огородкой грядки высотой 70—90 см. [b]Ферментация, или томление[/b], зеленого солода длится около четырех суток. В течение первых 72 час. зерно остается на месте и в его толще происходят физические и биохимические изменения. Уже через двое суток в куче зерна наблюдаются четыре слоя: 1) верхний, плесневелый, толщиной до 15 см; 2) решающий, отличающийся буро-красным цветом зерна и очень приятным хлебным запахом толщиной до 25 см; 3) промежуточный, толщиной 35 см; 4) нижний, толщиной 15—20 см. Физические и биохимические изменения, обусловливающие качество красного ржаного солода, происходят во втором и частично в третьем слое груза. Температура в верхнем слое достигает 50°, а во втором 60°. С целью понижения температуры во втором слое через 56 час. после свалки груза производится подрезка, т. е. разрыхление верхнего слоя, чтобы избежать чрезмерного согревания груза. Через 72 часа после укладывания зеленого солода в груз, производится переборка последнего с тем расчетом, чтобы первый и нижний слои груза поменялись местами со вторым (решающим) слоем. Спустя 24 часа солод поступает в сушку. Сушка солода производится в специальных сушилках. Существуют более устаревшие сушилки, в которых солод непосредственно соприкасается с топочными газами—дымовые и коксовые сушилки. Более усовершенствованными являются воздушные сушилки, где сушка производится подогретым воздухом. Воздух подогревается проходя в топки по нагревательным трубам. Еще более совершенные сушилки — барабанные. Сушилки чаще всего оборудуются двумя решетками, расположенными одна над другой. Образовавшаяся при сушке влага удаляется через специальную вытяжную трубу; устраивается и искусственная тяга. При сушке красного ржаного солода должны соблюдаться следующие условия: 1) сушка проводится на сетке, причем толщина слоя солода не должна превышать 12—13 см; 2) перелопачивание солода должно иметь место спустя 6 час. после загрузки солода в сушилку и производиться в дальнейшем через каждые два часа до окончания сушки; 3) сушка заканчивается при достижении солодом 8—10%-ной влажности; 4) сушка производится с таким расчетом, чтобы температура слоя солода поднималась постепенно и через 12 час. была около 70°; 5) постепенное нагревание солода необходимо для того, чтобы образование цветности и аромата солода происходило при значительной влажности, 20—30%. При белом ячменном солоде температура солода при сушке не должна превышать 58—59°. Сушка при этом продолжается от 24 до 48 час. Солод сначала загружается на верхнюю решетку, а затем перегружается на нижнюю решетку. Температура на нижней решетке выше, чем на верхней. [b]Размол.[/b] Перед размолом солод предварительно охлаждается в течение одних суток. Затем он просеивается, при этом удаляются ростки. Красный ржаной солод размалывается на обычных жерновах. Затаренный солод отлеживается в течение одного месяца для достижения оптимальных вкусовых свойств. Солод после сушки освобождают от ростков, поскольку они придают ему гигроскопичность и горький вкус за счет присутствия алкалоида горденина. Необходимость проведения этой операции связана еще и с тем, что в ростках накапливаются аминокислоты, которые, попадая в сусло, являются источником образования сивушных масел при сбраживании. После 3-5 недельной отлежки (дозревания) в силосах Солод приобретает окончательную готовность к использованию.
  2. Всё о приготовлении браги и сопутствующих аспектах. - Солод - Затирание - Осахаривание - Ферменты - Дрожжи - МКБ - Вода - Фильтрация и т.д. Обсуждение и сбор информации для будущего использования. Немного о зерновых культурах Молочнокислое брожение ещё МКБ ещё Влияние заражения МКБ Реакция майяра Примеси ферментации Ароматы брожения
  3. Производительность для дробилки с двигателем 0,75 кВт по ячменному солоду - 800 кг/час (мешок 25 кг - за 112 секунд). Конструкция изменилась, по-этому производительность здесь и в заголовке отличаются. Ищите нас в интернете по запросу ДРОБИЛКА ДЛЯ СОЛОДА КРАСНЫЙ ХОМЯК. Валы из стали 40Х с поверхностной закалкой, диаметр 76 мм, длина - 150 мм на подшипниках. Быстрая и удобная регулировка зазора между валами от 0,7 до 3 мм. Двигатель 0.75 кВт 1390 об/мин 380 В, с защитой (тепловое реле). Имеется вариант с двигателем 1,5 кВт 1390 об/мин 380 В. Пуск и останов пускателем. Привод шестеренчатый на один вал. Ёмкость бункера - около 30 кг ячменного солода (один мешок 25 кг влазит легко) плюс дополнительные борта, которые увеличивают объем до 55 кг солода. Мельница устанавливается на три ножки с колесиками, которые позволяют управляться с агрегатом одному человеку. В комплекте шнур 3 метра, розетка и вилка 380 В. Все детали оцинкованные, кроме валов и рамы. Возможно изготовление всех деталей мельницы, которые соприкасаются с продуктом из нержавеющей стали. Полностью укомплектованный и готовый к работе агрегат. Доставка до терминала любой транспортной компании в Челябинске бесплатно. Вес брутто с тарой перевозчика около 86 кг., объем 0,56 м3. цена: 44000 рублей - с двигателем 0,75 кВт (производительность около 800 кг/час) 52000 рублей - с двигателем 1,5 кВт (производительность около 900 кг/час) https://maltmill.ru/ тел, скайп +79048022811 тел, вайбер, вотцап +79193061201
  4. Добрый день, Уважаемые форумчане. С разрешения Администрации форума, хочу предложить Вам ассортимент товаров для нашего дела. Постарался собрать в списке наиболее востребованные позиции по конкурентным ценам. Ассортимент довольно широкий (и постоянно расширяется), поэтому прикрепляю прайс-лист к данному посту. Базируюсь в г.Пушкино Московской области-кто рядом, жду в гости. Отправку осуществляю за счет Покупателя через Boxberry, Деловые линии, Почту России (добавляется стоимость упаковки), ПЭК (1 раз в неделю, ввиду удаленности данной ТК). Оплата наличными или на карту Сбербанка. Связь со мной в данной теме, через ЛС, эл.почту domont@mail.ru, тел. 8(969)088-66-II P.S. Если чего-то нет в списке, но на Ваш взгляд данная позиция должна присутствовать-звоните, пишите. Будем доставать. Спиртовые дрожжи Lallemand DistilaMax.doc Спиртовые дрожжи Fermentis Safspirit.doc Щепа, бруски.doc Пивные дрожжи MANGROVE JACK'S.doc Прайс Форум.xls
  5. В наличии солод для виски или дымных портеров. 65ррм (для сравнения солод для релиза Ardbeg ten 55ppm) В мешках по 25kг Цена 3400р за мешок. Отправим транспортной в любой регион
  6. Удивился что этой темы нет НА ФОРУМЕ ЗЕРНОВИКОВ. Понимаю что у многих богатый опыт, теоретические и практические навыки, но новички будут всегда. В данной теме хочу услышать мнения людей из чего дистиллят получается вкуснее . Пришел к этому вопросу так как брага и сс не нравится, с нюхом проблем нет, но я не могу определить скажем изики при перегонке, которые важны для метода ГАБРИЭЛЯ, ВОТ НЕ МОГУ И ВСЕ. Я делаю брагу погос, мне так удобнее и кидаю ферменты вместе с дрожжами и бродит все это бурно и быстрее чем хос в разы. Но будет ли разница если я сделаю затор из 25 кг пшеницы и 5 кг солода, добавлю ферменты А Г П Ц И если я сделаю затор из 25 кг пшеницы и осахари солодом?
  7. Both

    Куплю мельницу

    Куплю мельницу которая будет и зерно дробить для винокурения и для пивняков.
  8. Дениска (Гагарин) поставил передо мной задачу - а как бы удобно утилизировать барду в конце перегона. Всё-таки кубик 125 литров и по завершении выгонки из браги в кубе 105-110 литров горячей барды. Сливной кран куба, даже если куб стоит на тележке (как на фото), расположен на высоте 100-120 мм и сливать соточку литров горячей барды в литровую мисочку - мягко говоря - не очень удобно. Испытания проведены в полном масштабе: куплен аквариумный "мощный" компрессор, в кубе общим объёмом 125 литров после перегонки браги на бурбон осталось около 110 литров горячей барды. На вход барботера цепляем переходной штуцер и коннектим его силиконовой трубкой с компрессором, на сливной кран куба ставим переходной штуцер под шланг стиральной машины. Длина сливного шланга 3 метра, высота подъёма шланга - 0,5 метра (имитируем перекачку в унитаз). На выход самогонных паров ставим заглушку. Включаем компрессор и секундомер. 10 минут и барда в унитазе На дне куба осталось литров 5-7 густой барды, но это уже мелочи. Удачных дистилляций!
  9. сгоняю за солодом в Винёв.Крайний раз мешки были по 40 кг..Мне надо 2 мешка,18 надо продать.с учётом моего интереса солод будет стоить 36 руб за кило.Если на 18 мешков найдуться желающии то поеду.Это не бизнес.а амортизация машины,рубля 2 я поимею в плюс.Самовывоз с Мытиш и быстро,а то мышки пожрут
  10. Продам мельницу для солода, 2-х валковую. Самодельная. Зазор не регулируемый 1,5 мм, валы с приводом шестернями. Валы на бронзовых втулках, длина 105 мм, диаметр 39 мм, материал сталь 40ХМФ. Корпус оцинкованная сталь. В комплекте ручка. Выход привода под квадрат 9 мм. Цена 3500 руб. Отгрузка из г. Волжский транспортной компанией. Оплата на карту СБ.
  11. Привет коллеги! Много работаю с касл молтинг, но не устраивает ни цена, ни фенольность. Нахожусь в размышлениях... идея такая, что бы купить солод типа пилсен итп и закоптить на торфе самому до 55ppm и более... Кто уже делал такое, или может делает? Буду очень благодарен за конструктивные советы и мнения
  12. Приветствую! Подскажите магазин в мск и мо, где самая низкая цена на копченый солод Castle Multing... мешки 25кг (Вроде бы только этот бренд торфяной поставляет в Россию.) Спасибо!
  13. Здравствуйте, 3 кг крупы из магазина 1 кг солода светлого 16 л воды Все это дело на данный момент осахариваю 2:30 ч уже замучился проверять йод все время меняет цвет. Если подождать пока все осядет то йод не меняет цвета, если помешать и сделать пробу, то синеет полностью не знаю что и делать. Кукурузную крупу закинул через 15 минут после солода в теплую воду и его предварительно не разваривал и не кипятил как это делают во многих рецептах прочитанных ранее. Может такое долгое осахаривание из-за этого? И еще, в кукурузе побольше крахмала чем в солоде подскажите на 18 л сусла сколько нужно дрожжей Pakmaya (сухих активных) я планирую 40г. Если верить сахометру плотность 10%.
  14. Хотел прикупить мешочек солода самого простенького- получается 35кг-1470р, есть "но" минимальная сумма заказа 3000тр. Оплатить можно картой через сайт. 2 мешка мне многовато будет, поэтому предлагаю скооперироваться. Забрать можно будет у меня на Бабушкинской. http://rossibeer.ru/magazin-2/folder/solod-rossi
  15. Виски это - алкогольный напиток, содержащий этиловый спирт в количестве от 30 до 95,5 об. %, изготовленный из зерна злаковых культур, путем осахаривания крахмала диастазом солода и/или другими микробиологическими ферментами, с последующим сбраживанием, перегонкой и настаиванием на дубовой щепе и/или выдержкой в дубовых бочках, в течении не менее одного года. Вопрос №1 - существуют ли безалкогольные виски? Вопрос №2 - концентрация алкоголя имеет значение? если да, то в каких приделах? Вопрос №3 - сырье имеет значение? если да, то имеет ли значение обязательное использование ячменя? Вопрос №4 - присутствие в заторе солода имеет значение? Вопрос №5 - технология перегонки имеет значение? Вопрос №:6 - выдержка в дубовых бочках имеет значение? Вопрос №:7 - срок выдержки имеет значение? если да, то каков минимальный придел? Вопрос №:8 - размер бочки имеет значение? если да, то от.... до....литров?
  16. Отчитываюсь, как и обещал. Оборудование - , кофемолка BOSCH, нерж. сито с квадратной ячейкой 2,5 мм. Газовая плитка "Мечта100", эмалировваные ёмкости 20 л, куб - нержавейка, ТЭН 1 кВт, 18 л, сухопарник, холодильник с медной трубкой. Бродильные ёмкости - ПЭ, 30 л. Гидрозатвор - электротехнический сальник, силиконовая трубка ф6 мм, и в банку из под дяди Вани.Термометр, ареометр, спиртометр. Солод пивоваренный ячменный, тип светлый. Примерно 300 г (полиэтиленовая плошка) засыпаю в кофемолку и дроблю 30 сек. После откидываю на сито. Подрешётный - готовый, надрешётный - обратно в кофемолку. Ещё 30 сек. На сито. Иногда после второго раза практически не видно целых зёрен. Половинки и третинки. Иногда - после третьего. Мука тоже есть - как же без неё. Но немного. На этом измельчение заканчиваю. 6 кг - за 1,5 часа. В 20 литровый эмалированный бак залил 12 л воды. Грею на "Мечте". Довёл до 35 градусов имени Цельсия. Засыпал 3 кг дроблёного солода. Мешаю деревянной ложкой. Мешать тяжело, не потому что густо, а просто материал как-то тяжёлый. До 55⁰ разгонялось примерно час. Убрал газ до минимального и держал 2 часа, периодически помешивая. К концу температура дошла до 64⁰. Думал пригорит. Ни фига. К концу мешать стало гораздо легче. Продукт стал сладкий, ложка липла к рукам. Ареометр купил невпопад, 1000-1060, к концу плотность была выше 1060. Естественно, плотность мерял после остывания. Горячий продукт, через сито 2,5 мм слил во вторую эмалированную ёмкость, стоящую в высоком тазу с водой. Воду менял три раза - греется зараза! до 35⁰ остыло за полчаса. Дробину не промывал. А зря. Наверное было нужно. И температура бы быстрее спала. Получилось 10 литров - чего? Сусла? Дрожжи разбодяжил заранее, обычные, хлебопекарные, 200 г. Остывший продукт перелил в бродильню, влил дрожжи, размешал, прикрыл крышкой. И пошёл по новой со следующими 3 кг дроблёного солода. Когда всё влил в бродильный чан, первая партия уже играла. Добавил ещё 4 литра воды - до 24 л, есть у меня такая отметка!, и поставил под гидрозатвор. Брожение сразу пошло интенсивное. Сутки булькало не переставая, на вторые начались паузы, Обмотал электропледом, температура между пледом и стенкой была 32⁰, значит за стенкой и того меньше. На третьи - почти-что ничего. На третью ночь выставил на улицу, у нас хоть и август, но ночью до 5 бывает. Когда открыл - бражка светлая, пены почти что и нет. Попробовал на вкус - чистое пиво, негазированное с лёгкой, пикантной горчинкой. Декантировал с осадка. В осадке чистые дрожжи. Теперь думаю, надо было после декантирования дать отстояться ещё сутки- двое, для полного оседания дрожжей. Впредь так и буду делать. Но уж больно свербело! Гнал 2 раза, примерно по 12 л в кубе. Первач отгонял до примерно 5% по спиртометру. Всего получилось 4,2 л общей крепостью 30%. Итого 1,26 л АС. из 6 кг солода - это выход 0,21. Это немножко не то, что у профессионалов. Запах первача в диапазоне крепости 40-50% очень приятный. Помыл куб, загрузил первач, добавив ещё 3 л воды. Сейчас гонится. Снял голову по запаху - разница сразу очень разительная. Сначала шло чуть поболе 80%, думаю остановиться, когда пойдёт 45-42%. Про органолептику - это потом. Буду признателен за любые замечания и предложения.
  17. С наступлением жары ввёл в строй автономное воздушное охлаждение. Замечательная игрушка, оказалось! Какие цели преследовал лично для себя, делая эту "игрушку": - надоело мыть рубашку холодильника от накипи; - надоело сливать огромное количество горячей воды (добыть проблемы нет, основная проблема - её утилизация); - хотелось использовать всю имеющуюся мощность при перегонке, но исключить брызгоунос. Цели полностью достиг. Характеристики такие: очень удачно жара была, гоняли не один день - воздух +28*С (точно), мощность подаваемая в куб 10 кВт (точно), выход дистиллята в начале перегонки браги после первого часа устойчивой дистилляции (когда спиртуозность повыше и уверены, что куб прогрелся) - 18 литров в час (точно), температура выходящего дистиллята +60*С, но прорыва паров нет, короче я доволен как слон. Если посмотреть на схему, то видно, что имеется одна физическая переливная тарелка. Думали, не сделать ли её барботажной, но потом махнули рукой - и так работает прекрасно. Радует полное отсутствие брызгоуноса при перегонке на любой мощности. При температуре +22*С задували 13 кВт - шикарно, и охлаждение справляется, и льёт струёй, и брызгоунос отсутствует как класс. С учётом габаритов (200*200*500) это и невозможно практически , что и задумывалось. На улице стоит обычный наружный блок кондёра, к которому прикрутили старенький циркуляционник на 65 ватт. Вообщем, коллеги, кому актуально по тем или иным причинам - рекомендую, проверено, делайте.
  18. Не подходит для дроблёнки,только мука и дроблёнка белого солода(можно и из зелёного,но там возможно заражение).Можно мука и ферменты,можно один солод зелёный или белый.Муку я беру самую дешёвую у меня это 40 руб за 2 кг.Всё крайне просто,Викторчика все читали кто с зерном работать пытается.У меня не нужно ни каких пауз,вообще нихрена не нужно Берём муки 10 кг и солода молотого не меньше 3кг(или ферменты в 1.5 раза больше по навеске).Включаем пароген и в заторник наливаем тёплую воду в отношении 1-1.5 литр на кг сырья.Сразу засыпаем молотый солод,а муку минут через 15-20.Мешаем дрелью и греем до 65гр,выключаем пароген.Ждём 2-3 часа,в другую ёмкость и холодной водой доливаем до нужного объёма Для себя я всё это вообще упростил до безобразия.У меня идёт 30 кг засыпи с солодом,солода не менее 10 кг.Воды на это безобразие 41литр,грею всё паром и осахариваю два часа.Потом всё ковшиком в бочку и доливаю холодной воды 50литров,температура получается 36.Дрожжи и через 3 дня гоню.Дрожжи не жалею,нашёл халяву,кидаю 8 гр на кг сырья.Когда холявы не было кидал3гр на кг. Методика отработана на муке пшеничной 1 сорт и я ржаной и солоде пшеничном или ячменном. Вообще всё это нужно 1) чтоб не парится с охлаждением сусла 2) мы имеем затора в два раза больше чем наш заторник. Сырьё лучше вносить частями.Затор может оказаться очень крутым и тут мы регулируем водой или сырьём.В конце постановки браги воды на кг сырья у нас не должно превышать 3л воды.Если воды будет больше,то брага получится слабой летом придётся лёд замораживать,для охлаждения сусла ибо вод с под крана будет теплей.
  19. Самовывозом после 17.00 м.Свиблово, есть 1 мешок 35кг 1500руб http://rossibeer.ru/magazin-2/product/bavarskiy-solod-rossi-meshok-40-kg Александр dunnn@yandex.ru
  20. Я подумал – сегодня или никогда! Давно следовало это сделать, но как обычно – рутина, дела, хлопоты, заботы.И как обычно, уточняю сразу – данная тема строго для новичков. Чтобы они могли сделать первый шаг в пивоварении более-менее с открытыми глазами.Категорически утверждаю, что только первый шаг можно делать с помощью интернета. Далее следует работать с литературой, иначе никогда не произойдёт развития пивовара как пивовара! Интернет – это песочница, где детки учатся подтягивать штаны, вытирать сопельки, лепить куличики и не более того. Другой вопрос, если получившееся пиво устраивает и больше ничего не интересует – тогда можно продолжать тусовать в песочнице.Итак, для того, чтобы сварить пиво необходимы солод, хмель, дрожжи, вода и набор кастрюлек. Даже сияющее блеском «оборудование» больших заводов или пивных ресторанов – это всего лишь кастрюли того или иного формата, делающие работу пивовара боле производительной, эффективной (с экономической точки зрения). К качеству пива кастрюли имеют отношение в последнюю очередь ( а то и не имеют вообще) – пиво это в первую очередь пивовар, а не оборудование (С). Кастрюльки могут облегчить или усложнить работу пивовара, но грамотный пивовар сварит прекрасное пиво с помощью любых кастрюлек. Солод Повторюсь, объяснения даются для полнейших новичков (это я пишу, потому что несколько стыдно перед коллегами рассказывать столь детским языком).Упрощённо, пивоваренный солод представляет собой зерно, которое начали проращивать, создав определённые условия на этот период. Спустя короткий срок (1-2 недели) рост зерна останавливают и проводят сушку солода при определённых температурных и влажностных условиях. Температура может варьироваться от 30 до 220 градусов, в зависимости от того, какой солод хотят получить. Манипулирование влажностью и температурой позволяет получать из одного и того же вида зерна совершенно различные по своим характеристикам солода.Для получения пивоваренного солода традиционно используют в основном ячмень. В меньшей степени, но достаточно широко, используется пшеница. И совсем в малых количествах – рожь. Экзотические злаки оставим пока в стороне.В среднем, можно насчитать 25-30 сортов ячменного солода, кардинально различающихся между собой по свойствам; 5-7 сортов пшеничного солода и 3-4 сорта ржаного солода. В описаниях можно встретить сотни наименований солода, но фактически всё это одинаковые между собой солода, отличающиеся только наименованием места происхождения или имеющие «имя личное» от производителя. Различия между ними достаточно ничтожны, чтобы здесь и сейчас погружаться в это.Солод схематично делится на базовый и специальный.Базовые солода – это солода, которые можно использовать в количестве 100% от засыпи для приготовления пива [засыпь – приготовленный для данной, конкретной варки пива солод или смесь солодов]. Перечислю основные базовые ячменные солода: Пильзнер, Венский, Мюнхенский, Пэйль эль, Копчёный. Взяв любой из этих солодов в количестве 100%, вы получите прекрасное пиво. Английская версия этих названий: Pilsner, Vienna, Munich, Pale ale, Smoked.Словосочетание «специальные солода» говорит само за себя [вспомните специи]. Эти солода используются как добавки в ограниченном количестве, позволяя с помощью различных комбинаций приготовить совершенно отличающиеся друг от друга сорта пива. Процент добавления специального солода в рецепт вы всегда можете посмотреть в паспорте от производителя или продавца. А со временем быстро выучите и будете делать это по памяти – когда поймёте, что солодов не так уж много и использование их однотипно.Перечислю основные специальные ячменные солода первой группы: Карамельный (некоторые производители карамельный солод именуют множеством вариантов типа карарэд, карaмюних, карапильс, карабогемиан, караарома, карахелль и проч. и проч – такие детали нам пока ни к чему), Меланоидиновый, Жжёный. Английская версия этих названий: Сaramel malt(некоторые производители солод карамельный/ сaramel malt называют множеством вариантов carared, caramunich, carapils, carabohemian, caraaroma, carahell ), Melanoidin, Black ( некоторые производители солод жжёный/black называют Carafa).Спецсолода первой группы используются для формирования вкуса и цвета пива.
  21. Добрый день, Весь день вчера варил затор для бурбона. Так как у меня котел 20 литров решил подряд сделать два затора. 3 кг крупы из магазина 1 кг солода светлого 16 л воды Сильно не разваривал, так как нет парогенератора. Сбраживать решил вместе с дробиной. 1. Залил первый затор в 15:00 2. Второй в 21:00 3. Бочку отстаивал с йодом час 4. В комнате 20С 5. Делал все с чистыми руками, Поставил остывать, но было отверстие под гидрозатвор в крышке, его накрыл марлей. Сегодня в 7 утра попробовал бражку, а она кисловатосладкая, дробина плавает сверху. Ни когда не думал что так быстро может скиснуть. Сейчас булькает но очень вяло. Уже нет смысла сбраживать в надежде получить что то хорошее?
  22. Хочу поделиться с вами небольшим видеороликом в котором менеджер по продажам компании "Грейнрус" рассказывает как отечественный солод вытесняет импортный. Для тех, у кого нет возможности посмотреть видео есть текстовая версия. — За последний год на рынке появилось достаточно много производителей солода и хмеля. В этом году у пивоваров достаточно большой выбор производителей сырья. Российские производители также начали активно появляться. У пивоваров сейчас крупнейший выбор за последние десять лет, который может быть ограничен только их материальными возможностями. — Конечно, из-за падения курса рубля многие потребители солода и хмеля почувствовали повышение цен на импортное сырье, поэтому многие пивовары переключили свое внимание на отечественный рынок, чтобы минимизировать затраты. В связи с данной экономической ситуацией российские производители солода начали повышать качество своей продукции, проводить различные маркетинговые исследования, в том числе и по разработке новых сортов ячменя. Допустим, для нашей компании был разработан сорт ячменя Деспина, который дает высокий экстракт, на уровне импортного, то есть 82-83 процента, что соответствует самым лучшим европейским ячменям. Кроме того, цена в российских рублях процентов на 30 дешевле, чем импорт. Естественно, это всех заинтересовало. Не только большие заводы, но и крафтовые пивоварни вздохнули с облегчением, потому что в России появился нормальный производитель солода. — Скорее всего, российский солод начнет вытеснять импортный, потому что сейчас возрастает конкуренция между производителями, все стараются повысить качество. Будут разрабатываться новые сорта ячменя, улучшится внешний вид, упаковка. Все, что сейчас делают импортные производители, будут делать наши. Только это будет удобнее, дешевле и практичней. — Неделю назад представители нашей компании были в Америке. Мы поехали туда, чтобы узнать, как рынок крафтового пивоварения развивался там пять лет назад. У нас в России это только начинает развиваться. Например, в Москве или Санкт-Петербурге любая уважающая себя пивоварня использует американские хмели, которые дают новые вкусы, цвета и ароматы. Российскому потребителю это очень нравится. Сейчас у пивоваров есть возможности открывать новые вкусы и делиться ими с потребителями. Рынок пива в России будет увеличиваться, и сортов будет гораздо больше, чем раньше. Если раньше было темное, светлое и пшеничное, то сейчас появляются различные стауты, портеры, пиво с сухим охмелением.
  23. Здравствуйте, По предыдущей теме где у меня не совсем удачно получилась бражка из солода http://forum.grainwine.info/index.php/topic/318-slishkom-bystro-zakonchilos-sbrazhivanie-zernov/ Сегодня ее перегнал 7л бражки на 24л кубе. Какие появились вопросы. 1. Этиловый спирт закипает при 79 градусах у меня начало капать из трубки при ~90 градусах, непонятно. Отобрал до 3 градусов в итоге вышло 1700 сырца крепостью 25 я его разбавил до 10 градусов по формуле 25/10*1700-1700 = 2550+1700 = 4250 сырца на вторую перегонку. На медленном огне начал отбирать: 1. 50мл 2. 20мл 3. 50мл 4. 50мл Все это разлил по бакалам и стал определить что из них воняет сильнее на предмет ЭАФ. В итоге: Вариант 1. Приятно 2. Очень приятно Вариант 3. так себе 4-й вариант одинаково с 3. Вот тут я очень сильно растерялся так как головы стало не реально отобрать органолептически. 2. Почему голов нужно отделять именно 10% (как почти везде пишут)? 3. Существует ли простой не лабораторный способ определять где головы, а где тело? Выгонял до 45 градусов тело, получилось всего 300 мл крепостью 52 градуса с браги 7 литров сделанной по модулю 1:4 солода. Это мало? С 1 кг сахара я первый раз получал не помню сколько, но разбавив водой до 40 выходило ровно 500мл.
  24. MrDanger

    Ячмень...

    Здравствуйте гуру. Подскажите мне как быть с оставшимся ячменем. Купленный около 1 года назад ячмень у меня не взошел(проращивал часть). Соответственно, КМК, остается пустить его на зерновой спирт, осолодив прежде, естественно. Или лучше выкинуть? И еще, купил сегодня 10кг кормового ячменя на пробу, стал его промывать и вымыл, помимо грязи, кучу каких-то черных мелких зернышек, похожих на маковые. Но они какие-то плоские что ли(?), а маковые круглые... Такое может быть? Может ли это быть какой-нибудь примесью вредной?.. не получу, случаем, какой-нибудь опий пока буду варить "виски"?
  25. Добрый день, Вчера приготовил сусло на белорускам солоде компании «БЕЛСОЛОД». 2 кг солода подробил на кофемолке не в муку, 20-30% не дробленных зерен. 8 литров воды. Осахаривал на 61-64 градусах 1:30 ч. Профильтровал в другую емкость. Остудил примерно минут за 30. Получилось примерно 7-7.5 браги. Сбраживаю в стеклянном бутыле 10л, заблаговременно продезинфицировал все и крышку йодом. В 21:00 Добавил сухие дрожжи "Pakmaya сухие активные" сражу в бутыль в размере 40-50г хорошо размешал и через 1 ч началось очень активное брожение. Проснулся посреди ночи проверить что с бражкой, бражка затихла намертво. Померил температуру, а там аж 36-37С,раскутал. Оказалось что пластиковая крышка плохо сохраняет герметичность. При прижимании крышки к бутылю все таки бульканье происходит в гидрозатворе раз в 3 секунды.Сегодня в 10 утра совершенно ни чего не булькатит, однако в бутыле есть шипение. На вкус бражка кисло-горькая, сахометр дешевый, даже на воде показывает плотность 4%, пришел к выводу что это у него 0, кстати плотность бражки тоже 4%. Вопрос сбродилась ли брага при учете того что там есть небольшое шипение? Если да, то что, могло послужить такому быстрому сбраживанию?
×
×
  • Создать...