Перейти к публикации

Блоги

Блоги сайта

  1. СЭРЙОГА
    Последняя запись

    Светодиодный дисплей, показывающий температуру в кубе и в колонне до и после Дефлегматора

    табло температур.jpg

  2. Добрый день.

    Приглашаю вас на Винокур Экспо 23 Мая 2021 года к 11.00 Будем дегустировать вкусные напитки.

    Бочковые бренди.

    Граппа, Абрикос, Чача, Кальвадос, Мед, Дыня, Арбуз, Слива, Шелковица, Алыча.

    Ликеры.

    Вишня, Черная смородина, Лимончело классический, Лимончело молочный, Малина, Вишня.

    Вино.

    Изабелла бочковое, Саперави, Яблоко, Сидр яблочный, Малина сладкое, Вишня шпанка, Лидия.

    Настойки.

    Крыжовник, Смородина, Чернослив.

    Дистиллят классический.

    Груша-виноград, Яблоко-сок, Чача, Слива.

    На чипсах.

    Арбуз-тутовник. Арбуз-Алыча-Чернослив, Яблоко-вино по Габриэлю.

     

     

  3. Добрый вечер.

    Приобрел игрушку для сьемок винокурения а это сады и поля с малиной да арбузами.

    Запуск, и по традиции дегустация, лирика.

     

     

  4. Эксперименты

    • 2
      записи
    • 35
      комментариев
    • 5184
      просмотра

    Последние записи

    Glog
    Последняя запись

    100 лет назад, в 1905 городской совет Ислингтона выписал предписания многим местным барам и алкогольным магазинам о несоответствии продаваемой продукции ожиданиям покупателей. И запретил называть словом «виски» что-либо иное, чем продукт, полностью произведенный из ячменного солода в традиционных перегонных кубах.

    Решение сразу же было оспорено в суде, это процесс стал известен под названием «Что такое виски?», и он определил дальнейшую судьбу скотча. Но давайте сначала разберемся, что же это за такой зерновой виски, и чем он не понравился муниципалитету Ислингтона.

     

    Такие разные виски

    В Шотландии виски существовал столетия. Традиционные шотландские винокурни находились обычно в горных районах у источников качественной воды – ручьев и рек. Росли масштабы производства, индустриализация приносила с собой все больше механических машин, электричество, эффективные системы нагрева, но суть оставалась та же. Шотландский виски гнался из ячменного солода в традиционных перегонных кубах – медных котлах. Этот виски обладал мощным характером, и продукция каждой винокурни, которых в одно время насчитывались сотни, была уникальна.

    Все началось меняться с изобретением новых, непрерывных методов дистилляции, а именно ректификационной колонны. Новинку сразу приспособили и для производства виски. Но конечно, этот виски ничего общего не имел с виски прежним. Название он получил «зерновой», так как источником служило любое несоложенное зерно, а ячменный солод требовался лишь в небольшом количестве для осахаривающих ферментов. Место ячменя заняла кукуруза, пшеница, реже – рожь и овес. Выбор злаковых теперь определялся лишь ценой. Кроме того, ректификационные колонны были более быстрым и эффективным методом производства, и могли быть построены где угодно. Поэтому в отличие от солодовых винокурен, сосредоточенных в Шотландском нагорье, все зерновые винокурни строились на юге страны у крупных городов и портов, чтобы снизить затраты на логистику.

     

    image.png.79e9aace5ebe1131a668880f7bec6c06.png   image.png.71e11262736764805b290699691eb306.png 

    Перегонные кубы для дистилляции солодового виски слева (Highland Park), справа — фрагмент ректификационной колонны для завода зернового виски Girvan (William Grant & Sons)

     

    Чем закончилось дело «Что такое виски?»

    Компания DCL, прародитель нынешней корпорации Диаджио, была основана в результате слияния шести производителей зернового виски. Не удивительно, что именно эта компания встала на защиту зернового и купажированного виски и направила огромные ресурсы на оспаривание решения Ислингтонского местного совета. Лучшие юристы, лоббисты и маркетологи работали на DCL. Любые методы были хороши. В прессе появлялись заказные статьи очерняющие солодовые виски, и хвалебные оды зерновым виски. На рынок выводились якобы успешные чистозерновые виски, которые исчезли, как только нужное решение было принято.

    Ну а решение, принятое в 1909 году, естественно, было в пользу DCL. По нему шотландским виски смог называться любой продукт дистиллированный из зерна с использованием диастазы ячменного солода, выдержанный три года в дубовых бочках. А для обозначения традиционного виски было рекомендовано пользоваться термином “солодовый виски” (malt whisky).

     

    Невидимый компонент

    Естественно, у зернового виски самого по себе не было перспектив стать хоть сколько-нибудь значимым продуктом на рынке. В течение многих десятилетий зерновой виски оставался невидимой тихой базой для купажей, в то время как солодовый виски давал им вкус, аромат и тело. Это было удачное сочетание, легкость зерновых спиртов и широкий спектр ярких характеров солодовых виски позволили купажистам создавать продукты, рассчитанные для массового потребителя, по привлекательной цене. Ирландия, опоздавшая с признанием зерновых виски на пятьдесят лет, в итоге практически уничтожила свою индустрию, вчистую проиграв рынок шотландским купажам.

    Производители всячески избегают излишнего внимания к заводам по производству зернового виски. Вы не найдете фотографии этих заводов и систем ректификационных колонн в буклетах и рекламе шотландского виски. Даже в толстой книжке про виски им будет посвящено полстраницы, без детальных фотографий.

    Вместо них шотландский купажированный виски всегда олицетворяли солодовые винокурни викторианской эпохи с красивыми пагодами. Для Джонни Уокера это Карду, для Дюарс – Аберфелди, для Чиваса – Стратайла, Фэймос Грауз – Глентуррет и так далее. Хотя жидкость в бутылке под этими названиями преимущественно произведена на современных гигантских ликероводочных комбинатах, для которых русское слово “винокурня” применять было бы совсем неправильно.

     

    image.png.f71f5837bdf67be24f09fbb1b709deba.png

    Так выглядят шотландские винокурни в рекламе.

     

    image.png.6cd4a34b378e2f145345c4daf7b97796.png

    А на самом деле больше всего спирта в бутылке вашего бленда сделано здесь (Cameronbridge)

     

    image.png.f0e7a4f440faab4c9d96dd455472b7db.png

    Или здесь (Girvan)

     

    image.png.35ab0ab57a297616a133d585daa9e082.png

    Ну или здесь (Strathclyde).

     

    Содержание зернового виски в блендах никогда не было фиксировано, именно поэтому производители обычно очень неохотно об этом говорят. Если ваша старая книга, написанная 10 лет назад, говорит про 40% солодового виски в каком-то купаже, то это вполне может стать 10% в современном исполнением, а в 85-м было 60%.

    В 60-х начинают появляться односолодовые виски, их популярность растет и в итоге приводит к настоящему буму синглмолтов. Стремящиеся ввысь цены и популярность у потребителей заставляют производителей разливать запасы солодовых спиртов как односолодовые виски, это отбирает лучшие наполнители у блендеров. Производители вынуждены менять рецепты, обновлять линейки продуктов и строить новые современные крупные солодовые винокурни для удовлетворения потребностей блендеров в солодовом виски.

     

    Single grain

    Единственное, что продолжает идти полностью на купажи – это зерновые виски. До недавнего времени редким исключением из этого правила был лишь скромный зерновой виски Cameron Brig.

    В 2009 SWA утверждает новую классификацию категорий виски, которая не была встречена единодушно. В обществе уже была установка «бленд» – плохо, «cингл» – хорошо, без особого вникания в детали. Производители смешанных солодовых виски всегда дистанцировались от традиционных блендов, терминами pure malt  («чистосолодовый») или vatted malt. Подчеркивалось содержание исключительно солодовых спиртов, и избегание термина «blended».  По новым правилам, продукция таких компаний, как Компас Бокс, смешанная из элитных односолодовых виски, вдруг стала блендом, а безликая база для блендов, получила узаконенную приставку single. Логика прослеживается, но для массы покупателей все встало с ног на голову.

    Уже тогда Джон Глейзер из Компасс Бокса предсказывал рост Single Grain категории, как способа запутать потребителя. Естественно, в последнее время независимые боттлеры стали продавать больше зерновых виски, чаще – в очень солидном возрасте (старше 30 лет). Но они так и остались уделом специализированных магазинов, рассчитанных на ограниченный интерес растущей армии виски-энтузиастов. Были попытки объявить грейн виски новой модой, но надо отдать должное – до сих пор запутать никого не получилось, и, в общем-то, большим хитом зерновой виски так и не стал, сколько ему не прочили большое будущее. Пока так и остался в категории «напиток для друга, который не любит виски». Ну или «отличный подарок на 30-40-50-й юбилей, когда в бюджете только 150-200-300 долларов».

     

    А что сейчас?

    Количество маркетинга в бленде всегда было обратно пропорционально содержанию солодового спирта. Так как большие алкогольные компании в большинстве своем состоят из профессионалов по продажам и маркетингу, то это был вопрос времени, когда же кто-нибудь рискнет вывести на массовый рынок чистый зерновой виски, 100% маркетинга, шотландский аналог водки.

    Первым массовым был Snow Grouse. Его предлагалось доставать из холодильника, и пить стопками. Но он остался блендом, смесью зернового виски с разных заводов. Будь по-другому, не думаю что ситуация бы сильно изменилась, Snow Grouse был ответвлением от бренда Famouse Grouse, бренда купажированного виски, и скорей был просто альтернативой водке.

    Haig Club – совсем другое дело. Дорогая бутылка, реклама в элитных журналах, Дэвид Бэкхэм улыбается мне со всех поверхностей. (Наверное, это мои личные тараканы из советского прошлого – но бутылка из синего стекла у меня ассоциируется с ядами, которые лучше не пытаться употреблять внутрь). Эту фразу Дэйва Брума они использовали во всех статьях — «Haig Club – необычайно разносторонний виски. Я ожидаю, бармены будут в восторге оттого, что они с ним могут сделать. Забудьте все что вы знали о скотчах!». Что говорить, умейте читать между строк! Выдержанная водка, для тех кто не любит виски, совсем непохожая на виски. Стоило ли это столько усилий? «Новая эра в мире виски», гласит реклама.

    image.png.3d5b441a520e0479986339f02a75c007.png

    Что-то пошло не так. Появившись по откровенно безумной цене для зернового виски без указания возраста, Haig Club уже через несколько месяцев оброс скидками до 50%. Смотрел я на них не без удовольствия, это был знак все-таки не все потеряно и мы еще можем сами решать, что же нам пить.

    Камеронбридж,  где производится виски Haig Club — крупнейший завод в Шотландии, производящий 140 миллионов литров спирта в год. И не только для зернового виски, но и для водки,  джина,  ликеров и других напитков Диаджио. Для сравнения, крупнейшая солодовая винокурня Glenfiddich выпускает виски в 10 раз меньше, а какой-нибудь Edradour потребуется тысяча лет, чтобы произвести такое же количество виски.

    Но я рад, что Haig Club появился. Я даже куплю бутылочку, как ценный экземпляр для дегустаций и объяснения моим друзьям и коллегам из чего же состоят бленды.

    Но на Haig Club новая история официальных релизов зерновых виски явно не заканчивается.

    William Grants & Sons вывела в продажу целую линейку однозерновых виски Girvan, в которой есть как NAS-версия, так и варианты 25-ти и 30-ти лет выдержки. Продукцию Джирван (75 млн литров в год) вы уже пили в таких купажах, как Грантс и Клан Макгрегор, но там она была по крайней мере разбавлена солодовым виски.

    image.png.c39dfff620a0fef6b7872d87994d18bf.png

    Компания Диаджио уже в процессе вывода 12-летнего виски Port Dundas на некоторых рынках. Это подоспел менее пафосный братишка Хэйг Клаба, с закрытого 5 лет назад завода, который производил «всего» 39 миллионов литров спирта. Похоже, для нас готовят альтернативу односолодовым виски, как варианту, на которых останется указание возраста. И продолжат объяснять, что «возраст не важен»…

    Независимые боттлеры от нехватки солодовых спиртов тоже теряют голову. Уже многие выпустили 7-летние релизы с зерновых винокурен, с ценником под 50 долларов за бутылку.

    Ок, посмотрим, насколько этот тренд будет успешным… Я свою миссию выполнил – рассказал вам что это такое.

     

    Источник: http://whiskydaily.com/grain-whiskies-for-long/

    Статья понравилась. Прикрепил здесь в ТХТ виде, на случай если сайт whiskydaily.com прикроется.

     

  5. Зерно, бочки, пвк.

    • 1
      запись
    • 0
      комментариев
    • 216
      просмотров

    Последние записи

    tgbqaz
    Последняя запись

     

     

  6. blog-0168721001549799574.jpg

    Если нет лишних денег, просто лень идти в магазин, или просто, в лом вообще....Можно сделать попугай своими руками. Для этого нужен мерник (любого объема) и тара куда ставить. Работает просто и точно. Выкидываете 10% "голов" с перегонного куба и далее ориентируетесь на крепость. Как только % спирта в струе упадет до 40-45 % (в зависимости от политики борьбы с "хвостами"). Прекращаете гнать. Далее, как и с обычным попугаем. Объем самогона определяете мерником, измеряете % спирта. Все. Чем это хорошо? Первое, никуда не надо идти. Второе, не надо повторять конструкцию попугая из магазина. Это экономит время 0 минут и деньги 2000 рублей, если попугай из нержавейки.

     

    Вообще удобно, 40 минут можно иногда поглядывать на спиртометр, а не каждые 2 минуты есть мерник глазами. Ждать пока накапает 50, 100 мл, менять мерник на стакан, вставлять в мерник спиртометр, вынимать спиртометр из мерника, выливать самогон в банку, выливать из стакана в мерник накапаший самогон за время измерения крепости спирта, ставить мерник на место. И это каждые 2 минуты. А если перегонный куб 7 литров, а бражная емкость 24 литра???? Конвейер, длительностью 6 часов!!!!!!!!!!!!!!!!! Очуметь можно.....

     

    А так, замерил 30 - 40 мл. "голов". "Головы" в раковину, мерник поставил, вставил спиртометр и 35 минут занимайся своими делами. Ну, последние 5 минут придется потратить на наблюдение за крепостью спирта в струе. Но это же не каждые 2 минуты, как Шива руками махать!!!!!!!!!!!!!!

     

    Возникает вопрос. Самогон капает сверху в мерник, а попугай подает спирт снизу. Плотность будет не корректна. Не беда, вставляете в мерник силиконовый шланг 4, 6, 8, 10 мм, в шланг направляете из холодильника самогон. Мешает шланг свободному плаванию спиртометра, возьмите вместо мерника стакан с широким горлом. Все 100% совпадение.

     

    Буду гнать, сделаю фотку в процессе. Будет нагляднее.

    blog-0168721001549799574.thumb.jpg.26ae440c0ad93f3a20455eeab0bae9ad.jpg

    blog-0168721001549799574.thumb.jpg.26ae440c0ad93f3a20455eeab0bae9ad.jpg

    blog-0168721001549799574.thumb.jpg.26ae440c0ad93f3a20455eeab0bae9ad.jpg

    blog-0168721001549799574.thumb.jpg.26ae440c0ad93f3a20455eeab0bae9ad.jpg

    • 1
      запись
    • 29
      комментариев
    • 6522
      просмотра

    Последние записи

    Этот блог написан после прочтения поста Добровар и попытке высказать свое мнение в этом блоге.
    Все мои посты, в которых были высказано несогласие с тезисами Добровара или были удалены или, просто, не опубликованы.

     

    Итак.
    Добровар декларировал, что ими была создана эксклюзивная технология изготовления РПН и они единственные производители РПН в России.

     

    blogentry-627-0-69074900-1511989720_thumb.jpg

     

    Это неправда.

     

    Есть несколько производителей РПН в России.
    Те, кого знаю.
    Компания «Химмашнефтекомплект»
    http://hmnk.ru/products/regulyarnaya-provolochnaya-nasadka-panchenkova-rpn/
    Производят в России.
    Нержавейка, медь и медь с нержавейкой. Вот это, похоже, эксклюзив, больше не знаю ни одного производителя, кто делает такую насадку серийно.

     

    blogentry-627-0-33653300-1511989292_thumb.jpgblogentry-627-0-84886500-1511989312_thumb.jpgblogentry-627-0-70586500-1511989330_thumb.jpg

     

    ООО "Металлургическое предприятие "Белокси" г. Екатеринбург
    Производят в России.
    Нержавейка, медь
    blogentry-627-0-78855700-1511989361_thumb.jpgblogentry-627-0-43515700-1511989382_thumb.jpg

     

    Ректифай делает свою насадку (но, на 100%, не знаю).

     

    По технологии изготовления.

     

    Доброваром заявлено, что он первый производитель 4-х нитки.
    На вопрос, как из 3-х бобин с проволокой плетется 4-х нитка, получил ответ, что это секретная технология и что тайну не раскроет.

     

    На просьбу показать ТУ, получил отказ.

     

    blogentry-627-0-82981200-1511989418_thumb.jpgblogentry-627-0-38619200-1511989469_thumb.jpg

     

    Вот патент РПН.
    Количество нитей не указано, совсем.

     

    blogentry-627-0-67637400-1511989527_thumb.jpg

     

    О том, что такое кулирная гладь читаем в интернете:

     

    «Кулирная гладь — простейшее трикотажное переплетение в виде последовательно изогнутых в петли одной или нескольких нитей. КГ относится к классу главных поперечно вязаных переплетений.»

     

    Может быть любое количество, и 32 нити, носки плести…
    Говорить о собственной разработке технологии, которая существует 100 лет, смешно.
    Станки, на видео, выглядят, ну, только что сделанным. Как раз эти 100 лет назад…

     

    Вышеназванные производители выпускали РПН 4-х нитку в течении нескольких лет, уже тогда, когда сам Добровар покупал у них насадку, для дальнейшей перепродажи.

     

    По характеристикам РПН.
    Добровар.
    На сайте заявлено, что нержавеющая РПН изготавливается из стали марки 12Х18Н10Т (AISI 321).
    Смущает ссылка на европейский стандарт. Российские производители указывают этот стандарт только при специальном, экспортном заказе.
    Медь указана М1.
    На просьбу предоставить сертификаты на проволоку получил отказ.

     

    "Белокси" медную насадку производит из меди марки М1, нержавеку - 12Х18Н10Т

     

    blogentry-627-0-03719800-1511989588_thumb.jpg

     

    Сертификаты на проволоку получил, но по просьбе производителя, здесь не выкладываю.

     

    «Химмашнефтекомплект», указывает М0, нержавейку - 12Х18Н10Т.

     

    Сертификаты не спрашивал.

     


    Вес 1-го метра насадки. Взвешивал сам.

     

     

     

     

     

     

    «Химмашнефтекомплект»:

     

     

     

     

     

     

    Медь - 130 г/метр

    Медь/Нержавейка - 117 г/метр

    Нержавейка - 95 г/метр

     

     

     

     

     

    "Белокси":

     

     

     

     

     

     

    Медь - 160 г/метр

    Нержавейка - 100 г/метр

     


    Доброваровскую не взвешивал. Заявлено:
    Медь – 125-135, нержавейка - 75-85

     

    По моему мнению насадка от "Белокси" имеет наиболее четкие размеры, плотность и глубину гофра..
    Это мое личное мнение.

     

    Мнение одного из производителей РПН, сделанное по видео от Добровара и изучения его продукции.

     

    «Посмотрел образцы от Добровара.
    Выводы:
    1. Это подделка под РПН Панченкова, 4 нити присутствуют,
    ячейка в два раза больше нашей и гофра в два раза меньше. Порозность большая.
    Плотности нет, видна экономия сырья. Что по меди что по нерже.
    2. Видеокартинка явно не соответствует предлагаемому продукту.
    3. Получил китайский типо РПН Панченкова. Это конечно вообще говно. Ячейка муха пролетит. Добровар конечно лучше, и понятно что торгуют они не китайским. Видеоролик безусловно показывает производство другого рукава.

     

    Другой производитель указал, что по видео не понятно как так можно плести четырехнитку.

     

    О «космических» ценах…

     

    blogentry-627-0-41904300-1511989749_thumb.jpg
    blogentry-627-0-11718600-1512379890_thumb.jpg

     

    Розничные цены от Добровар:

     

    Нержавейка - 2800 руб/кг
    Медь -3100 руб/кг

     

    Оптовые начинаются от 4-5 кг.

     

    Цены от ХМНК (от 1-го килограмма):
    Нержавейка - 1500 руб/кг
    Медь - 3000 руб/кг
    Смешанная - 2500 руб/кг

     

    Цены от Белокси (от 1-го килограмма):
    Нержавейка - 1200 руб/кг
    Медь -2500 руб/кг

     

    Итогом.

     

    Реклама РПН от Добровар – смесь откровенного обмана, недомолвок и самолюбования с недобросовестной конкуренцией.

     

    Наверное, проще всего оплевать своих конкурентов, чем доказывать свои вымышленные преимущества.

     

    Я высказал свое личное и мнение и предоставил мнение реальных производителей РПН в России.
    Выводы о рекламной политике и продукции от Добровара делайте сами.

     

    Добавлю еще одного Российского производителя РПН и другой сетчатой продукции.
    Оптовик и поставщик ряда самогонных продавцов и изготовителей аппаратов.
    ПК "Микросетчатые технологии" (ООО "МиСТ")

    blogentry-627-0-69074900-1511989720_thumb.jpg

    blogentry-627-0-33653300-1511989292_thumb.jpg

    blogentry-627-0-84886500-1511989312_thumb.jpg

    blogentry-627-0-70586500-1511989330_thumb.jpg

    blogentry-627-0-78855700-1511989361_thumb.jpg

    blogentry-627-0-43515700-1511989382_thumb.jpg

    blogentry-627-0-82981200-1511989418_thumb.jpg

    blogentry-627-0-38619200-1511989469_thumb.jpg

    blogentry-627-0-67637400-1511989527_thumb.jpg

    blogentry-627-0-03719800-1511989588_thumb.jpg

    blogentry-627-0-41904300-1511989749_thumb.jpg

    blogentry-627-0-11718600-1512379890_thumb.jpg

    blogentry-627-0-69074900-1511989720_thumb.jpg

    blogentry-627-0-33653300-1511989292_thumb.jpg

    blogentry-627-0-84886500-1511989312_thumb.jpg

    blogentry-627-0-70586500-1511989330_thumb.jpg

    blogentry-627-0-78855700-1511989361_thumb.jpg

    blogentry-627-0-43515700-1511989382_thumb.jpg

    blogentry-627-0-82981200-1511989418_thumb.jpg

    blogentry-627-0-38619200-1511989469_thumb.jpg

    blogentry-627-0-67637400-1511989527_thumb.jpg

    blogentry-627-0-03719800-1511989588_thumb.jpg

    blogentry-627-0-41904300-1511989749_thumb.jpg

    blogentry-627-0-11718600-1512379890_thumb.jpg

    blogentry-627-0-69074900-1511989720_thumb.jpg

    blogentry-627-0-33653300-1511989292_thumb.jpg

    blogentry-627-0-84886500-1511989312_thumb.jpg

    blogentry-627-0-70586500-1511989330_thumb.jpg

    blogentry-627-0-78855700-1511989361_thumb.jpg

    blogentry-627-0-43515700-1511989382_thumb.jpg

    blogentry-627-0-82981200-1511989418_thumb.jpg

    blogentry-627-0-38619200-1511989469_thumb.jpg

    blogentry-627-0-67637400-1511989527_thumb.jpg

    blogentry-627-0-03719800-1511989588_thumb.jpg

    blogentry-627-0-41904300-1511989749_thumb.jpg

    blogentry-627-0-11718600-1512379890_thumb.jpg

    blogentry-627-0-69074900-1511989720_thumb.jpg

    blogentry-627-0-33653300-1511989292_thumb.jpg

    blogentry-627-0-84886500-1511989312_thumb.jpg

    blogentry-627-0-70586500-1511989330_thumb.jpg

    blogentry-627-0-78855700-1511989361_thumb.jpg

    blogentry-627-0-43515700-1511989382_thumb.jpg

    blogentry-627-0-82981200-1511989418_thumb.jpg

    blogentry-627-0-38619200-1511989469_thumb.jpg

    blogentry-627-0-67637400-1511989527_thumb.jpg

    blogentry-627-0-03719800-1511989588_thumb.jpg

    blogentry-627-0-41904300-1511989749_thumb.jpg

    blogentry-627-0-11718600-1512379890_thumb.jpg

    • 1
      запись
    • 2
      комментария
    • 6665
      просмотров

    Последние записи

    Трех солодовый Эль.
    Ингредиенты на 40 литров.
    Солод:3 кг Пилсен,3кг Мюних,1 кг пшеничный.
    Хмель: Saaz 4.5 а-кислота.35 грамм.
    Дрожжи:safbrew t-58 - Fermentis.

     

    Технология.
    Трех паузное затирание. 54г-20мин,63г-20мин,72г-20 мин.Мешаут 78г-10мин

     

    Варка 60 мин.
    Хмель 10 гр. за 60 мин. 15гр. за 30син. 10 гр. за 0 мин.

     

    Брожение.
    7 дней первичное,7 дней вторичное,5 дней карбонизация суслом, 100 мл на литр.
    Выдержка.
    1 месяц при +18.

     

    Данный рецепт должен иметь во вкусе явно выраженный солодовенный вкус,хочу отметь что когда я слил сусло из заторника цвет был светло-коричневый,во вкусе очень хорошо отличался мюних и он очень отличается от пилзнера,про бывать его после варки смыла не увидел, т.к чувствуется горечь хмеля.

     

    На 5й день первичного брожения гз замолчал вообще.

     

    Спустя 14 дней разлил на карбонизацию. Попробовал,вкус...именно тот о котором меня предупреждали, что мюних даст свой специфический вкус который перебивает другие вкусы,описает его не могу,на этом этапе мне не очень понравилось,что касаемо запаха, приятный,умеренный солодовый.

     


    Готово.

     

    Умеренная карбонизация,стойкая пена,очееень сильно пахнет корками бородинского хлеба.Это первые впечатление при наполнение бокала.

     

    Вкус.
    Все таки у каждого свои вкусовые ощущения,мое мнение что черный хлеб во вкусе преобладает,так-же чувствуется солодовый вкус Пилснера но очень тускло.Выдержка исправила тот специфический привкус мюниха,который как по мне не очень приятен.Во вкусе не было даже намека на пшеничный солод.Вкус не слишком насыщен как хотелось бы,по этому думаю что время варки увеличить до 90 минут,хотя как вариант добавить меланоидиновый солод,но это отход от трех солодового.Что касаемо хмеля,еле уловимые ноты сааза,горечи как мне показалась очень мало практически отсутствует,но я и не любитель горького пива по этому и использую ароматный хмель,тем кому хочется чтоб горчило по сильнее магнум в помощь.

     


    Цвет.
    Однозначно мюних дал свой светло-шоколадный коричневый тон,очень радует глаз.Цвет коры клена,особенно когда нет холодного помутнения,цвет становится как темный янтарь.Мне очень понравился. ЕВС мюниха 18.

     


    Пена.
    Пена стойкая,это скорей всего заслуга пшеничного солода в засыпи, маленькие пузырики тихонько шипят в бокале.

     

    Итог.

     

    По вкусу.Слишком много мюниха думаю 35 % предел засыпи,увеличить время варки.
    По цвету.Светло-шоколадный,при изменении процента засыпи цвет изменится в светлую сторону.

     

    Корректировка рецепта изменение времени варки до 90 минут,первые 30 минут для увеличение плотности сусла. Мюних 35%,Пилснер 55%,пшеничный 10%.Те кто любит по горчее добавлять магнум.

     


    Трех солодовое пшеничное.

     

    Ингредиенты на 32 литра.

     

    Солода Пшеничный 3 кг,Мюних 2 кг. Пилснер 2 кг.
    Хмель Saaz 40 грамм.
    Дрожжи WB - 06.

     

    Затирание 4 паузное.

     

    1. 40 гр.20 минут.
    2. 52 гр.20 минут.
    3. 62 гр.40 минут.
    4. 72 гр.20 минут.
    Меш аут 10 мин.

     

    Варка 90 минут.
    30 минут активное кипячение,60 среднее.
    Хмель.14 грамм за 60 минут.16 грамм за 30 минут.10 грамм за 0 минут.

     

    Брожение 12 дней и на карбонизацию.

     


    Хочу получить пшеничку которая будет отдавать на запах банановые оттенки,во вкусе будут чувствоваться Мюнхенская бисквитная-ореховость ( мне так кажется ).

     

    Готово.

     

    Вкус.Первый аспект при работе с мюнихенским солодом понял что НП у сусла по больше(или солода по больше),очень раскрывается вкус после брожения,он плавно переходит от бисквитных тонов в начале брожения к бродинскому хлебу по окончанию всего цикла приготовления,вкус более приятен чем у эля, какой то пирог с тмином и кориандром,на любителя,но мне понравилось.Что касаемо хмеля от эля на мой взгляд не изменилось ни чего.

     

    Запах.Вот тут я вообще потерялся в обилии запахов из ходящих от пива,банановые ноты дрожжей,бородинский - бисквитный запах мюниха. Не думаю что этот запах понравится всем.

     

    Цвет.Если бы добавил жженый солод как и советовал Вадим,цвет был бы черный и соответствовал тому что хотелось получить,а получилось...мутное какао с молоком,дрожжи,цветность,это надо было темнить жженкой.

     

    Итог.
    Получилось не обычное на мой взгляд пшеничное пиво,но только тем что во вкусе присутствует вкус пирога с пряностями.Вывод цвет данному пиву нужен черный как ночь,чтоб как активированный уголь в воде растворенный,тогда будет дзен.
    Корректировка: добавление жженого пшеничного солода на 72 паузе.

     

    Трех солодовое карамельное.
    Ингредиенты на 100 литров.
    Солод:20 кг ячменный светлый ,5 карамельный(EBC 60),3 кг пшеничный.
    Хмель: Saaz 4.5 а-кислота.120 грамм.
    Дрожжи:safbrew t-58 - Fermentis.3 уп.

     

    Технология.
    Трех паузное затирание. 52г-20мин,62г-30мин,72г-30 мин.

     

    Варка 75 мин.
    Хмель 60 гр. за 60 мин.60 гр. за 0 мин.

     

    Брожение.
    14 дней без вторички. при + 17гр +- 1гр ( примерно )

     

    Созревание 1 месяц.

     

    Хочется получить пиво с красным оттенком и сладковатым вкусом,не сильно горькое посмотрим что получится.

     

    На данном этапе, а это после двух недель брожения,просто восхитительно,карамельный солод...ммм...вот чего не хватало,цвет темно-оранжевый-красный-коричневый,вкус после ферментера орехово-пряный со сладковато солодовым оттененном.

     

    Готово.

     

    Вкус.

     

    Насыщенный сладковато карамельный,приятный ореховый,благодаря дрожжам напоминает хуегарден.

     

    Цвет.

     

    Темно-оранжевый-светло-коричневый.

     

    Итог. Вкусное густое легкое пиво,прекрасная пена.

     

    Удачных варок комрады

    • 1
      запись
    • 4
      комментария
    • 4720
      просмотров

    Последние записи

    Такая вот новость появилась на Lenta.ru
    https://lenta.ru/news/2016/11/23/samogon/

     

    Однако, как эти поправки коррелируют с Федеральными законами...
    Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»
    Статья 26. Ограничения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции
    1. В области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции запрещаются:

     

    • поставки и розничная продажа продукции, содержащей этиловый спирт и произведенной в домашних условиях, в том числе физическими лицами;


  7. Шэн пуэр фабрики Джишунь Хао, 2014 год.

     

    DSC_1085.JPG

     

    Молодой шэн пуэр, весна 2014 года, весна. Вес блина необычен - 330гр.
    DSC_1086.JPG

     

    DSC_1087.JPG

     

    Прессовка блина слабая, чай легко разбирается руками без ломки листа.
    DSC_1088.JPG

     

    Сырьё качественное, лист резаный
    DSC_1089.JPG

     

    Настой умеренно мутный, много мелкой взвеси, проходящей через мелкое чайное сито.
    Вкус плотный, достаточная терпкость свежего листа, что даёт приличный потенциал для выдержки, сухость и сладость в послевкусии, в запахе - цветы, скошеное сено.
    Хороший чай на каждый день, учитывая его невысокую стоимость около 10$ на распродаже.

     

    P.S. Выдержал не очень много проливов, на 5-ой заварке вкус резко начал проваливаться, 6-ая оказалась уже не вкусной.

    DSC_1085.JPG

    DSC_1086.JPG

    DSC_1087.JPG

    DSC_1088.JPG

    DSC_1089.JPG

    DSC_1085.JPG

    DSC_1086.JPG

    DSC_1087.JPG

    DSC_1088.JPG

    DSC_1089.JPG

    DSC_1085.JPG

    DSC_1086.JPG

    DSC_1087.JPG

    DSC_1088.JPG

    DSC_1089.JPG

    DSC_1085.JPG

    DSC_1086.JPG

    DSC_1087.JPG

    DSC_1088.JPG

    DSC_1089.JPG

  8. Мысли & Музыка.

    • 1
      запись
    • 18
      комментариев
    • 724
      просмотра

    Последние записи

    Archer
    Последняя запись

    Когда то, теперь уже можно сказать очень давно я работал барменом, проводя долгие часы за стойкой я мечтал,что в один прекрасный день я открою свой бар,где не будет играть безвкусная музыка,где интерьер будет гармонировать с клиентами которые не просто хотят выпить но и поговорить на возвышенные темы,вдохновится на написание гениальных стихов,картин и песен.

    Мечта не сбылась,вернее я и судьба поменяли приоритеты,но очень часто ,когда на душе тошно или какая то тревога не даёт заснуть,я закрываю глаза и распахиваю двери моего кабачка,где всё как я и мечтал........

     

  9. БлоГагаринское

    • 1
      запись
    • 3
      комментария
    • 986
      просмотров

    Последние записи

    Cпособы дезинфекции оборудования в домашних условиях.

    Инфекция - первый и главный враг пивовара, поэтому особенно важно соблюдение микробиологической чистоты всего что соприкасается с пивом на всех этапах его производства для получения качественного напитка.

    1. Средства, содержащие активный хлор, в частности гипохлорит натрия (самый дешёвый вариант - отбеливатель белизна, 7% раствор гипохлорита натрия)
    Из практики, взятой от Виктора - 1-2 литровых бутылки белизны на пол ванны воды для дезинфекции бутылок и прочего оборудования, которое будет туда помещено. + 90-200 граммов NaOH(1-2 пакета "Крота"). Время - 30-60 минут. Потом необходимо тщательно промыть всё оборудование водой от химикатов.

    2. Йод и йодофоры. . Я работал с йодофором Бетадин, опыт положительный, главное соблюдать норму концентрации и времени дезинфекции. Из источника :



    Техника дезинфекции домашнего оборудования аптечным йодом

    Аптечный раствор йода отпускается в небольших пузырьках объемом 10 мл, что весьма удобно для дезинфекции оборудования, используемого в домашнем пивоварении. В растворе содержится 5% активного молекулярного йода (I2), полграмма на один пузырек. Этого количества достаточно, чтобы приготовить 40 литров дезинфицирующего раствора с концентрацией I2 12,5 ppm или 25 л с концентрацией 20 ppm. При выборе объема воды нужно исходить из двух соображений. Во-первых, концентрация йода в растворе не должна быть менее 10–12 ppm. Во-вторых, при растворении йода в нейтральной воде (рН=7) примерно половина активного молекулярного йода сразу же превращается в ионы иодида и иодата, безвредные для бактерий. Поэтому если вы растворите пузырек аптечного йода в 25 л воды, то получите прекрасный дезинфицирующий раствор, способный убить любую опасную для пива живность.

    Главное – не лейте йод в горячую воду, иначе вместо дезинфицирующего раствора вы довольно быстро получите безобидный раствор солей йода, в умеренных дозах, правда, очень полезных для здоровья. Комнатная температура или температура холодной воды из-под крана будет вполне подходящей для нужд дезинфекции. Я бы советовал не добавлять йод в только что налитую из водопровода воду, дайте ей отстояться, пусть вначале свободный остаточный хлор немного улетучится, потом уже можно будет добавить йод.

    Не торопитесь выливать дезинфицирующий раствор. Подержите его в вашей емкости хотя бы полчаса. Если вы не заполнили ее до краев, то потряхивайте или покачивайте ее регулярно, чтобы раствор постоянно смачивал всю внутреннюю поверхность. Мелкие части оборудования, например, пробки и краны, представляют дополнительную угрозу, там микроорганизмам есть куда «спрятаться». Замачивайте их в дезинфекционном средстве до того, как прикрепить к ферментеру. Ополаскивать оборудование водой после дезинфекции йодом нет необходимости. Оставшийся раствор можно даже попробовать на вкус. Но такой эксперимент лучше проводить на следующий день после растворения йода, и этого ни в коем случае не нужно делать, если у вас имеется какая-то болезнь, связанная со щитовидной железой и ее функцией.
    Ещё лучше использовать для дезинфекции йодофор. Норма -10мл на 8л воды и выше. В аптеке продаются препараты йодофора: аквазан или бетадин. Бетадин бывает и в литровых зелёных пластиковых бутылках, так получается дешевле всего.


    Бонус: очень хорошая книга по этой теме в приличном качестве, которая была совершенно случайно найдена на просторах интернета. (в издательстве Профессия продаётся за 1600 рублей)

    Микробиология пива Прист Ф., Кемпбелл И. 2005 г.
    142519.jpg

    В уникальном издании на основе последних достижений в биохимии и микробиологии пивоварения описаны факторы, обусловливающие возникновение микробиологических рисков в процессе производства пива, и приведены конкретные рекомендации по контролю и обеспечению качества конечного продукта. Авторы детально рассматривают виды и свойства дрожжей и влияние микробиоты ячменя и солода на процессы брожения. Значительное внимание уделено описанию и классификации бактерий, являющихся основными контраминантами пива. Отдельные разделы посвящены методам микробиологических анализов, а также мойке и дезинфекции в пивоваренной промышленности. В издании удачно сочетаются черты справочника, научной монографии и практического руководства, в связи с чем оно может быть использовано специалистами по качеству и сотрудниками лабораторий не только пивоваренных предприятий, но и других отраслей индустрии напитков, включая поставщиков сырья и оборудования.
    Кол-во страниц: 368 ISBN: 5-93913-087-9
  10. ТВН' - блог

    • 0
      записей
    • 0
      комментариев
    • 16580
      просмотров

    Здесь ещё нет записей

  11. Максим БАТ

    • 1
      запись
    • 0
      комментариев
    • 1640
      просмотров

    Здесь ещё нет записей

×
×
  • Создать...