Перейти к публикации

Сергей155

Пользователи
  • Публикации

    297
  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Дней в лидерах

    33

Последний раз Сергей155 выиграл 26 октября

Публикации Сергей155 были самыми популярными!

Репутация

785 Очень хороший

О Сергей155

  • День рождения 07.06.1962

Контакты

  • Имя
    Сергей
  • Сайт
    http://SS15525@yandex.ru
  • Skype
    mihas152

Информация

  • Пол
    Мужчина
  • Город
    Таганрог
  • Интересы
    Рыбалка,вино,джаз и женщины

Посетители профиля

2 518 просмотров профиля
  1. Привет Илья. 1. Чем больше объём бочки, тем лучше. 2. По моему мнению, вымачивание сырцом не нужно. Достаточно вымачивания бочки водой. Лучше перегони сырец в конечный продукт 3. Выдержка яблочного дистиллята ничем не отличается от коньячной. Выдержка после зерновых возможна ,но лишь при дефиците бочек. Смело заливай в новую.Первый цикл выдержки немного укороченный по времени. 4. Традиционно,для выдержки фруктового дистиллята, винокуры предпочитают средний обжиг. Р.S. Всё вышенаписанное относится лишь к бочкам произведённых в нашей мастерской.
  2. Задаются вопросы о выдержки дистиллята при повышенной температуре... Да, при повышенной температуре(до 50°) реакции в напитке идут быстрее. Экстракция веществ более активна. Но способ половинчатый. Напитки выдержанные таким способом отличаются отсутствием бархатистости вкуса и мягкости, присущей выдержанным традиционным способом дистиллятам. Такой выдержкой "грешат" наши американские коллеги, укладывая в верхние этажи,на укоренное созревание среднеперспективные спирты,которые как правило, потом купажируются . Время созревания больших объёмов сильно сокращается - прибыль увеличивается. По моему мнению, такой способ выдержки применим только для промышленного производства массовых марок и объёмов. Я не сторонник такого способа выдержки. Были попытки такого температурного ускорения, но были признаны провальными. В виду резкости напитка, были отправлены в старые бочки на созревание, но и после этого имели пороки вкуса и ароматики.
  3. Привет Дмитрий. Пятилитровые бочонки мы не делаем. Один бочонок 10л есть в наличии. Написал в ЛС.
  4. В наличии, две 50литровые бочки сильного обжига, готовые к отправке в следующую пятницу.
  5. В европейской традиции,для долговременной выдержки портвейна предпочтительней бочки лёгкого обжига. Используются новые бочки. Первый цикл выдержки ординарен, то есть не более года( в домашнем виноделии ,срок зависит от объёма бочонка). При последующих циклах, возможно получение старых,сортовых портвейнов. Если планируется использование бочонка для выдержки крепкого дистиллята,после заливки портвейна или чередование напитков( что часто в домашнем винокурении), то предпочтительней средний обжиг.
  6. Олег, что конкретно тебя интересует "про бочки" для портвейна?
  7. По разному бывает. Сейчас,некоторые бочонки есть в наличии,по другим нужно подождать некоторое время. Очередь постоянно меняется и спрос редко удаётся прогнозировать. Так что будет "через какое то время (когда закончу перегоны)", затрудняюсь сказать... Но мы всеми силами стараемся сократить время ожидания винокурами заказанных бочек,так как понимаем их нетерпение и очередь,даже в сезон, время ожидания отправки редко достигает месяца. Что касается пятидесятилитровых бочонков сильного обжига, сейчас есть один свободный бочонок.
  8. Ещё раз... Пропаривание(прогревание паром) в бондарном деле применяется для снятия напряжений древесины в новособранных бочках, в течении примерно 30-40 минут до температуры 55-60°( не более) . После этого бочка остывает в течении суток при комнатной температуре, обязательно осаживаются кольца и бочка уже кратковременно прогревается паром под давлением до 0,5 атмосфер с целью выявления дефектов. При обнаружении пороков, мелкие дефекты зачеканиваются, или меняются детали бочки. В винокурнях пар применяется для проверки бочек и для того что бы бочка разбухла(сильно не перегревая) после хранения ,так как при больших объёмах заливка водой проблематична.Конечно,какая то часть водорастворимого танина уходит с конденсатом, но для промышленных бочек незначительно,они вообще в принципе не вымачиваются. В винодельнях пар применяется перед заливкой вина в бочках,пропаривание применяется для дезинфекции, так как в промышленных объемах применение серы затруднительно, да и не нужно при наличии парогенератора. И также для разбухания и приведения бочки к рабочему состоянию. Для домашних винокуров использующих маломерные бочки, я не даю рекомендации из-за того, что при длительном, бездумном пропаривании, большая вероятность порчи бочек.. Не всегда , но часто. Трескается клёпка около заливного отверстия,могут треснуть и выгнутся донья,может отслоится обожженный слой дуба(хотя это более часто происходит в бочонках сильного и среднего плюс обжига) и т.д.Также, при остывании могут опасть обручи и не все домашние винокуры могут их поставить на место. При длительном выпаривании,по моему мнению,изменяется вкусоароматика бочки и не в лучшую сторону. Опять же, уменьшается количество циклов работы бочонка Продвинутые ,умелые домашние домашние винокуры могут, конечно, обрабатывать бочки паром, не перегревая, циклично в течении нескольких дней проводить эту операцию,но смысла не вижу. Вымачивание водой ,по моему мнению, более предпочтительнее и более конролируемо. Операция по долговременному,осторожному пропариванию бывает несколько оправданна, когда бочка изготовлена из столярного, некачественного жердевого дуба, используется невыдержанная древесина, а так же виды дуба, выросшие во влажной местности или нарушена технология сборки бочонка. Ну, хоть как то привести бочонок к более-менее пригодному состоянию.То есть, когда вымачивание водой занимает месяцы. Конечно,ожидать от таких бочонков многого во вкусоароматики не стоит, но хоть что то... Хочется заметить,что вышенаписанное носит рекомендательный и обзорный характер,выражающий моё мнение как бондаря и винокура. Владелец бочки может поступать сообразуясь своим разумением,опытом и предпочтениями.
  9. Совершенно правильно... Можно и так как Виталий сделать,пару загнать...
  10. Ещё раз об обручах на бочке... Наша мастерская использует нержавеющую сталь для обручей на маломерных бочках по нескольким причинам. Нержавеющая сталь должных марок практически идеальна для наших целей. В меру мягкая,хорошо держится на бочке в процессе эксплуатации. Да, были случаи ,когда обруч сползал,но в большинстве случаев при необдуманном вощении и в этом они ничем не отличаются от оцинкованных. По нашему опыту,нержавеющая сталь,превосходит марки оцинковки выпускающей нашей промышленностью, мало подходящими для выделки маломерных бочек. Большинство наших винокуров не имеют возможности выдерживать напитки в специально предназначенных местах и делают это в квартире,так что и эстетика изделия имеет значение. Небольшое удорожание для бочки, которая служит десятилетия ,по большому счёту, оправдывается в процессе эксплуатации. Бондари же,в большинстве своём, используют оцинкованную сталь по причине большей доступности и меньшей цены. Безусловно,использование НС для бочек свыше 200литров уже нецелесообразно. Так что, все досужие рассуждения о приоритетности использования оцинкованных обручей ,мотивируя это лучшими эксплуатационными свойствами,по моему, легкомысленны и обусловлены желанием поговорить не о чём, что на языке заимствований обозначается понятием "flood". По моему мнению,винокурам нужно предоставить выбор между просто функциональностью и не просто функциональным, но и приятным для глаза.
  11. - Выдержка яблочного дистиллята, почти ничем не отличается от выдержки коньяка. Так что бочка вымочена даже сверх необходимого. - В европейской традиции,крепость заливаемого на выдержку дистиллята 65-70° - Да уже, можно выдерживать сколько хочется...
  12. По моему опыту, обычно лёгкий. Если бочка планируется в дальнейшем использоваться под выдержку крепкого дистиллята, максимум средний. Если планируется получение портвейна многолетней выдержки, лучше использовать бочки лёгкого обжига,после пары циклов выдержки молодого портвейна (от полугода до года).
  13. Сергей155

    Чача с одной перегонки

    Хочется ярких ароматов,об чём разговор... Надави винограда и гони второй раз через болото,как мецерат. Все Балканы так айвовую для туристов фигачат. Исходник любой,преимущественно сахарный,потом рубят айву и в большой второй сухопарник. Хооооп ! И дунька( она же чача, она же сливовица, она же абрикосовая, она же Элла Кацнельбоген) готова,овеянная традициями горных и не очень предков. А чё? Тоже хвалят...
×
×
  • Создать...