Перейти к публикации

Поиск по сайту

Результаты поиска по тегам 'вино'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип публикаций


Категории и разделы

  • Общие и теоретические вопросы
    • Правила и инструкции
    • Библиотека: книги, статьи, инструкции и т.п.
    • Рецептура изготовления алкогольных напитков
    • Дегустационный анализ алкогольных напитков
    • Общие вопросы
  • Зерновые дистилляты
    • Основы зерновой дистилляции
    • Оборудование
    • Сырьё
  • Пивоварение (All Grain)
    • Основы пивоварения
    • Рецепты пива
    • Оборудование для пивоварения
    • Сырьё
  • Торговля
    • Оборудование, сопутствующие товары и услуги
    • Барахолка
    • Магазины и проверенные поставщики. Совместные закупки
  • Закусочная
    • Мясная лавка
    • Еда
    • Безалкогольные напитки
  • Разное
    • Мастерская
  • Машинное отделение
    • Вопросы и предложения по форуму

Блоги

  • БлоГагаринское
  • ТВН' - блог
  • Мысли & Музыка.
  • Китайский чай
  • Заметки Константина Макарыча
  • e-gorka' - блог
  • e-gorka' - блог
  • Максим БАТ
  • Закладки
  • shram1970' - блог
  • awa78' - блог
  • awa78' - блог
  • Жителям Псковской области разрешили гнать самогон на продажу
  • Добровар' - блог
  • Пивной Фабрикант о пивоварении и оборудовании
  • Рецепты простого пива
  • Плитка индукционная с функцией контроля температуры
  • AlexPortnow' - блог
  • Регулярная проволочная насадка (не только от Добровара)
  • Nastiazavtra' - блог
  • Эксперименты
  • Михаил Аргонщик' - блог
  • Южный поток.
  • Опыт поляков, есть над чем подумать

Категории

  • Книги, пивоварение
  • Книги: дистилляция, ректификация и др.

Искать результаты в...

Искать результаты, содержащие...


Дата создания

  • Начать

    Конец


Последнее обновление

  • Начать

    Конец


Фильтр по количеству...

Зарегистрирован

  • Начать

    Конец


Группа


Имя


Сайт


ICQ


Jabber


Skype


Telegram


Город


Интересы


День рождения

Между и

Найдено 20 результатов

  1. Сергей155

    1017872.jpg

    Из альбома: Дела бондарные 2

  2. Куплю винный камень (не обработанный), от 1 до 10 кг. a.k227@yandex.ru, 89157212982
  3. Добрый день. В своем блоге хочу поделиться как я делаю вкусняшки из яблок, и выкладывать видео те которые снимаю на телефон для Вацапа. На моем канале видео только по ссылке для форума. Дробление. Пресс на скорую руку на 32 тоны. Последние дары осени. Ставлю яблоко на брожение. Анонс. Вино купаж, из яблоко + виноград Ленивец. Это сидр. Дигустация яблочного сидора в канун великого праздника Пасхи. Продолжение яблочной Эпопеи. Метод Отгабриэливание со своей изюминкой.
  4. Сергей155

    94

    Из альбома: Дела бондарные 2

  5. Сергей155

    41

    Из альбома: Дела бондарные 2

    "Коньяк, как и шампанское, тоже создали монахи. А посему, на обоих напитках лежит некий отзвук божественной благодати."(Андрей Родионов)
  6. firt

    Вино из виктории

    С этим напитком я познакомился еще в годы учебы в институте. Виктории у нас было много, и варенья варили тоже не мало. Так вот, как то стояла бутыль 20 л с вареньем в баке с водой, ну и разбили ее. Все это дело забродило и месяца через 3 получилось очень неплохое вино. Эх сколько тогда студенток... ну пропустим этот момент. Итак: На каждые 3 кг виктории берем 3 литра воды и 1,2 -1,5 кг сахара. С декстрозами фруктозами не советую делать. Ягоду собираю и сразу промываю холодной водой, без интузиазма. Засыпаю сахаром и перетираю, потом заливаю водой (просто водой ни чо не кипячу). Бродить начинает быстро, дрожжи ни какие не добавляю. Как то пробовал на винных - не то получается. В первые 2 дня переодически топлю мезгу, на 3 день мезгу удаляю из бродилки. После основного брожения снимаю с осадка и переливаю в стеклянную бутыль, гдето через месяц полтора вино просветляется - еще раз переливаю. Через пару месяцев примерно, приходит время разлить вино по бутылкам, ну или в более мелкую тару и укупорить. Вкус и аромат напитка раскрываются где то через 5 месяцев (дольше полугода не выдерживал, жена потихоньку растаскивает). Получается немного терпкое с шикарнейшим ароматом вино, при открытии бутылки аромат буквально заливает все вокруг. Вкус тоже, не с чем не перепутать, особенно послевкусие очень долгое и стойкое. У нас это уже традиционный напиток на новый год. Очень нравится дамам. Лично по мне, ни чем не уступает виноградному вину. Из нюансов. Впринципе стандартно винная технология, единственное винный камень не выпадает как в виноградном, а просто небольшой осадок. По сахару кому что нравится, жена любит сладкое 1,5 кг сахара на 3 кг виктории, по мне так поменьше бы. Еще очень нравится вариант, когда виктория мешается пополам с черной смородиной, сахара в этом случае кладу поменьше. Викторию приходится морозить до созревания смородины. В остальном все так же. Вроде ничего не забыл. Всех с Новым Годом!
  7. Я три года назад укреплял вино, на 20 л вина 1 л спирта, до сих пор стоит и вкусное. другую партию того же вина не укреплял а фильтровал микронным фильтром, не помогло, бутылки повздувались. Слышал про закрепление вина. Вот для закрепления вина решил добавлять спирт. ПС, укреплял своим пшеничным спиртом. Всё что делалось до этого скисало, это говорит о малой спиртуозности вина. Так что варианта два, греть вино градусов до 80 и убить всё хорошее с плохим или укрепить спиртом, я выбрал второе.
  8. Всем винокурам привет. У меня давно мысли зреют что выжимки из под винограда можно применять круглый год. То есть взять в сезон заготовить расфасовать и потом применять в любое время года. В вкратце как это сделать напишу, высушить выжимки на центрифуге отделить от косточки, потом обеззаразить и расфасовать, примерно срок годности год полтора на данный момент точно не скажу. Как вы думаете есть ли смысл заморочиться? на данный момент зима выжимак нет, как и нет лета, а тут на тебе купил пакет и добавил в любую брагу. Что скажите друзья?
  9. Дабы не флудить в разных темах по одним и тем же вопросам, предлагаю обсуждать это здесь. Я рад, что нас (форумчан) прибыло числом, рад что многие творческие люди решили присоединиться к этому проекту и внести свой вклад в развитие/возрождения домашнего винокурения в России. Меня несколько раз обвинили в том, что я противник прогресса. На самом деле обвинения не справедливы, я за прогресс, но прогресс не отрицающий традиций, я за прогресс основывающийся на опыте, а не на домыслах. Невозможно что-то улучшать не имея представления о предмете того над чем работаешь. Давайте посмотрим что есть прогресс в контексте винокурения. Подробно об этом было на ХД, тут буду краток. Винокурение началось с корчаги, - примитивного самогонного аппарата типа горшка и двух мисок, одна для отбора, другая в качестве дефа. Наверно все знают, про такой аппарат, выкладывать его эскиз смысла нет. Аламбик более прогрессивная конструкция, просто потому, что узел отбора перекочевал за пределы куба, при этом деф остался. Прогресс налицо. Я за ! Теперь к заторам. Количество воды в заторе было обусловлено несколькими факторами, а именно - температурой необходимой для осахаривания крахмала ( 62 С) и температурой внесения дрожжей ( примерно 30 С). На практике это значит, что гидромодуль получается в приделах 1 к 6 - 8, для сусла с дробиной. В какой-то исторический момент фискальные органы отдельных государств (Германия, Пруссия и может еще где) обложили винокуров налогом на заторные чаны. Винокуры естественно стали делать более густые заторы, чтоб не платить налогов. Густые бражки потребовали перегонки паром. Прогресс это? Я считаю что нет. Вино от этого не стало лучше. Далее по сырью. Допустим изначально была рожь, хотя скорее всего делали из всего что было. Однако зерно оказалось не самым удачным сырьем, например в Германии даже запретили делать алкоголь из зерна, видимо потому что зерно было нужно для того чтоб кормить армию. На сцену вышел картофель. Это прогресс? Я считаю что нет. Хотя дистиллят из картофеля у меня получался вкусным. Теперь по бизнесу В период буржуазных и промышленных революций, бабло победило все. Его величество капитал стал править миром. Закон капитализма - снижай издержки, увеличивай вал и будет тебе счастье, привел к тому, что самое дешевое и низкокачественное сырье пошло в оборот винокурения, солод пытались на полном серьезе заменить серной кислотой. Это прогресс? Однозначно нет. В тоже время Стайн и Коффи с разницей в 20 лет патентуют аппараты для непрерывной дистилляции, позволяющие увеличить производительность вино/вискокурень в 30 раз. Это прогресс? Для коммерсантов да, а как для потребителей? Сравните односолодовый и зерновой вискарь, есть прогресс? Аппарат Коффи или Саваля позволяет получать гараздо более чистый спирт, это прогресс? Однозначно да, если заторы уже не те и сырье уже не то. Далее винокурение умерло, ему на смену пришло спиртопроизводство. Прогресс? Кому как наверно. Что имеем в сухом остатке? Как я понимаю имеем прогресс в плане очистки и понимание законов природы на которых основаны процессы перегонки и ректификации. Я однозначно за то, чтоб каждый винокур владел элементарными знаниями этих законов. Далее можно перейти к обсуждению преимуществ и недостатков той или иной технологии.
  10. Предлагаю на обсуждение статейку. За основу взята книга "Приготовление плодовых и ягодных вин домашним способом", автор И. Жабыкин, плюс некоторые свои знания . 1) Плоды и ягоды На моём огороде (точнее моих родителей) растут следующие плоды и ягоды: яблоки, слива и сливотёрн, смородина чёрная и красная, малина, крыжовник, вишня, садовая клубника. Это основное сырьё. Таблица среднего содержания САХАРА и КИСЛОТЫ в ягодах и фруктах, % Вишня 10.2 0.9 Груши 8.3 0.2 Яблоки 7.2 0.8 Смородина красная 5.6 2.0 Смородина чёрная 5.6 2.0 Малина 3.9 1.4 Крыжовник 7.0 1.4 Земляника и клубника 6.3 0.9 Слива 10.0 0.9 Сахаристость и кислотность сусла зависят от сорта культуры и от условий созревания в данном сезоне, от почвы ... В таблице даны средние значения. 2) Приготовление сусла. 2.1) Добывание сока из плодов и ягод. Ягоды и плоды собираем спелые, не рано утром и не после дождя или обработки химикатами (пусть даже не самих культур, которые собираем, а рядом находящихся). Не моем, будем сбраживать на диких дрожжах. Для лучшего извлечения сока из ягод нужно измять их или перемолоть, превратить в мязгу. Следует избегать посуды и различных приспособлений из металла (исключение пищевая нержавейка и эмалированная (или лакированная) сталь), т.к. будет происходить окисление материала. Так же можно применять стеклянную, глиняную и пластмассовую (полипропилен, полиэтилен, поликарбонат) посуду и приспособления, а так же дерево. Ягоды мнём, косточковые тоже мнём но аккуратно, чтобы не повредить саму косточку. У ягод удаляем зелёные веточки. Нужно стараться размять каждую ягодку. Яблоки и груши через мясорубку, дробилку, миксером для дрели, у кого что имеется. Если мять ягоды руками - то лучше одеть перчатки резиновые из аптеки, так как потом будет сильно щипать кожу рук. Перчатки перед использованием помыть. Соковыжималкой пользоваться не желательно, т.к. считается что вино, полученное из сока , приготовленного соковыжималкой, хуже по качеству при использовании вышеуказанных способов. Ягоды следует использовать как можно скорее после сбора, не позднее следующего дня. Слишком густую мязгу следует разбавить волой, которую нужно будет учесть при дальнейшем добавлении воды и сахара. Мязгу оставляем для подбраживания на сутки при температуре 18-25*С для более лёгкого отделения сока и повышения его качества для виноделия. Далее добываем из мязги сок. Для чего её отжимаем, используя различные приспособления, кто то прессом, кто-то через ткань. К отжатой мязге можно добавить ещё немного воды и отжать ещё, воду учесть потом при последующем добавлении. Как правило этим заниматься некогда. 2.2) Добавление воды, сахара и кислоты. Чтобы в вине набродило нужное количество алкоголя и вино обладало хоршим вкусом и ароматом и не портилось добавляют сахар и винную кислоту. Вместо кислоты можно добавить сока с более высокой кислотностью, например к соку груши добавить сок яблок. (Если нет винной кислоты, можно ли добавить, например, лимонную). Количество сахара можно измерить при помощи сахарометра или бытового виномера. Содержание кислоты - титрованием. Титрование сам лично не делал, но вот как описывают этот процесс: Поцесс не трудоемкий, но кропотливый, а после 3-4 х раз становиться легче. Кислотность раствора определяется путем титрования его раствором щелочи определенной концетрации, а титр есть количество щелочи в 1 мл раствора. 1. Готовишь титровальную жидкость: растворить 5,97 гр едкого натра в 1 литре дистиллированной воды. 2. Берешь 10 мл жидкости, кислотность которой измеряешь 3. Пипеткой(бюреткой)понемногу капаешь титровальную жидкость в бурду 4. Время от времени измеряешь лакмусовой бумажкой кислотность ратвора 5. Капаешь до тех пор, пока раствор не станет нейтральным, т.е лакмусовая бумажка перестанет краснеть и начнет синеть. 6. По делениям пипетки(бюретки) смотришь сколько ушло щелочного раствора на нейтрализацию кислоты 7. Рассчитываешь кислотность, помня, что 1 мл щелочи соответствует 0,1% кислоты Есть народный метод определения сахаристости сусла при помощи СВЕЖЕГО куриного яйца: В чан, где находится свежедроблённая мезга с соком опускаем друшлаг, из друшлага кружкой черпаем сок в емкость в которой будем производить анализ (ведро, банка, обрезанная ПЕТ бутылка, и т.п.), далее в сок опускаем свежее куриное яйцо... ЯЙЦО ТОНУТЬ НЕ ДОЛЖНО!!! Оно будет плавать широким краем кверху, и по той части которая выше уровня сока и определяют сахаристость... -Если "выглядывает" островок в пять копеек и более - сахаристость более 21%, сахар добавлять не следует (здесь и далее номинал монет бывшего СССР) -Если 3 копейки, следует добавить 100-150гр. сахара на 10 литров сусла -Если 1-10 копеек, можно добавить 300гр. сахара на 10 литров сусла Кол-во сахара для приготовления сухого вина... Содержание кислоты для нормального брожения должно быть примерно 0,7%. Считается, что дикие дрожжи набраживают до 12-14% алкоголя, для этого нужна сахаристость сусла 21-24%. Если есть сахарометр или виномер, то меряем ими, вычисляем потребное количество сахара. Сахаристость 24% означает, что,например, в 10 литрах сусла содержиться 2,4 кг сахара. Допустим наша сахаристость получилась 10 (1 кг сахара). 2,4-1= 1,4 - столько кг сахара нужно ещё добавить. Если нет измерительных приборов, то можно воспльзоваться таблицами. (См. прикреплённые изображения) 3) Брожение Для правильного брожения необходимы некоторые условия: 1. Посуда должна быть очень чистой, помытой тёплой водой с содой. 2. наличие бродильного грибка(дрожжи) 3. В начале брожения нужен доступ воздуха, потом отсутствие доступа воздуха 4. температура помещения 17-25*С Брожение проходит в три этапа: 1. Бурное брожении. Характеризуется бурным выделением углекислого газа с последующем уменьшением его выделения. Бурно бродит 4-5 дней и далее замедляется. После прекращения бурного брожения сусло ставим под гидрозатвор. В норме брожение должно начаться на 1-3 сутки. В общей сложности период длится 3-4 недели. Температура в этот период должна быть 17-25*С. Период заканчивается, когда выделение пузырьков газа сокращаетя до 20-30 в минуту, сусло светлеет и на дне собирается осадок. Получаем молодое вино. В этот момент совершаем первую переливку сифоном. Переливаем осторожно, чтобы не зацепить осадок. Остатки перелитого вина, в которое попал осадок, отстаиваем отдельно. Ёмкость наливаем вином почти доверху, ставим гидрозатвор. 2. Тихое брожение. Происходит при температуре 10-15 *С, длится 4-7 недель. Вначале пузырьки газа выделяются очень слабо, потом почти не выделяются. На дне образуется тонкий осадок дрожжей. В это время делаем вторую переливку. Вино переливаем в емкости доверху и закупориваем очень плотно, чтобы воздух не попадал. 3. Дозревание. Происходит при температуре 6-10*С. Длится период 3-5 месяцев. Затем вино можно разливать по бутылкам. После окончания дозревания можно применить выдержку на дубовой щепе, специально подготовленной. Выдержку проводить в течении месяца с ежедневным перемешиванием, после чего декантируем и выдерживаем ещё 3-4 месяца и затем разливаем по бутылкам. Щепу можно подготовить по следующему методу методу: Шепки колю вдоль волокон на брусочки не размером не более 4х4мм. Т.к. Спирт проникает на глубину до 2 мм, думаю такой размер будет оптимален и подготовка нетрудоемка. Вымачивание произвожу в 2 приема. На день кладу в холодную воду, вечером сливаю. На ночь опять кладу в воду с добавлением 1 ч.л. соды на 5 л. Утром промываю и на паровую баню - в сито. Подчеркиваю! Не варить, а пропаривать. Так парю целий день, периодически промывая щепку водой и сливая и кастрюли коричневатую воду. Вечером шепу выкладываю на решетку и сушу до утра. Утром включаю духовку на 150* и на 4 часа. Вечером прогрев повторяю. Появляется приятный запах ванильного печенья. В конце прогрева включаю верхний гриль и наблюдаю за древесиной. Как только начинает идти дым- сразу все выключаю и оставляю остывать. Щепка готова! Возня, конечно, но при правилой НОТ, нетрудно. Да и результат-всегда под рукой.Выгнал, подсыпал- 2 м-ца потерпел. Получается примерно бренди. Количество щепы определяю на глазок. (Применительно к дистиллятам): В трехлитровый бутыль кладу 10 шт. щепок и 2 ст. ложки стружки. Более длительное настаивание, по идее применения щепок, ничего не даст. За это время все нужные нам вещества из толщи древесины, будут ассимилорованы в спирте. Поэтому же бессмыленно и повторное применение. В вино добавляю щепу из расчёта 1 щепка на 0,5 л вина. Для лучшего брожения можно использовать закваску дрозжей. Готовится она так: берём 2 стакана размятых ягод малины или винограда, чистые, не гнилые, не моем, разминаем с 1/2 стакана сахара, добавляем 1 стакан воды, накрываем емкость тряпочкой или тканью, оставляем на 3-4 дня в тёплом месте. Затем сливаем сок и используем его в качестве закваски на 10 литров сусла. Закваска храниться не более 10 дней в холодильнике. Раньше делали закваску из изюма. Но сейчас на нём нет дрожжей, изюм обрабатывается химией. У нас в городе продаётся изюм (продают татары "с рук") с сине-серым налётом, не маслянистый, как в супермаркетах, планирую попробовать его для закваски. Из изюма дрожжи готовятся так: 150 гр. изюма и 50 гр. сахара положить в ёмкость 0,5 литра и долить кипячёной воды до 3/4 объёма, Настаивать в тёплом месте 3-4 дня, процедить. Объём закваски на 10 литров сусла. При использовании ЧКД винных (чистой культуры дрожжей) их применяти согласно прилагаемой инструкции. P.S. Попытка вывести дрожжи из изюма потерпела неудачу. Вместо брожения на поверхности образовалась плесень. Отсюда делаем вывод: В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ НА ПОКУПНОМ ИЗЮМЕ ДРОЖЖЕЙ НЕТ!!!НЕ ПЫТАЙТЕСЬ РАЗБРАЖИВАТЬ ИЗЮМ. 4)Осветление. Иногда вино не осветляется, остаётся мутным. Чтобы от этого избавиться, поступают следующим образом: берут бутылку вина, слегка закупоривают и оставляют в теплом месте. Если в бутылке появляются пузырьки газа и на дне появляется осадок – значит вино не добродило, его ставят под гидрозатвор и оставляют в тёплом месте на 1 месяц для дображивания. Если же пузырьков газа и осадка нет, то применяем осветление желатином (яичным белком не рекомендуется!!!). Желатином осветляем так: берём желатин из расчёта 0,5-1,5 г на 10 литров вина, в зависимости от мутности. Заливаем желатин холодной водой непрерывно размешивая на сутки, периодически (раз в три-четыре часа) сливать воду с набухшего (похоже на икринки) желатина и, залив чистую, перемешивать - промывать таким образом от посторонних примесей. В конце, слив воду в последний раз залить немного вина, перемешать и ПОДОГРЕТЬ до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры и вылить в бутыль со СНЯТЫМ С ОСАДКА вином и хорошо перемешать. Через 5-10 дней вино должно осветлиться и на дне будет небольшой осадок. Затем переливаем его в чистую посуду, можно переливать в бутылки и укупоривать Сейчас процесс упрощён. Сформировались общие принципы для всех плодов и ягод. Кислотность не меряю, смотрю по таблице (см. выше), добавляю воды рекомендованное количество, сахаристость довожу до 22% сразу. Использую ЧКД. Если ЧКД имеют положительный киллер-фактор – то ягоду можно не мыть (если она не сильно загрязнена) – ЧКД убьют дикие дрожжи. При мойке ягод с их поверхности смывается много ароматических веществ. Не осветляю никогда. В остальном всё так же.
×
×
  • Создать...