Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'вино'.
Найдено 26 результатов
-
Доброго дня! Уже долгое время занимаемся в основном Чачей, и немного Виноделием. Чачу также делаем из молодого годовалого вина. Решил у себя в огороде наконец посадить одни из самых лучших винных технических сортов для такого дела. Планирую по 2 саженца-двухлеток для каждого сорта. Проживаем в Краснодарском крае, город Абинск. Почва у нас глинистая. По поводу Подпочвенных вод. У нас в Мае и в половине Июня если копнуть, то стоит вода на глубине см 60-70. В месяце Июль, Август не стоит вообще. В Сентябре в этом году тоже не стояла, а сейчас в Ноябре как дожди пойдут, будет стоять вода опять. Если понадобится, буду делать легкий дренаж. Сорта из тех, что я лично знаю, симпатизируют следующие: 1. Каберне-Совиньон (Черный) 2. Шардоне (Белый) 3. Саперави (Черный) 4. Мускат белый (Белый) 5. Мускат розовый (Розовый) 6. Ркацители (грузинский) (Белый) 7. Рубин Голодриги (Черный) 8. Совиньон Блан (Белый) 9. Мерло (Черный) 10. Ритон (Белый) 11. Алиготе (Белый) 12. Каберне Фран либо другая разновидность (Черный) 13. Сира Шираз (Черный) 14. Красностоп Золотовский (Черный) Итого пока получается 28 саженцев. Что скажете по подборке сортов? Может что-то очень хорошее и вкусное пропустил на ваш взгляд? Что посоветуете в целом? Спасибо!
-
25л. г.УльяновсК 5500₽ Возможна отправка ТК - Деловые линии - ПЭК - Энергия Оплата наличные, безналичные. Б/у пользовался редко
-
Сам себе Сомелье.
Добровар Южный поток опубликовал тему в Дегустационный анализ алкогольных напитков
Добрый день. В этой теме можно поделится вкусами своих напитков, продегустировать и рассказать что у вас получилось. Я понимаю что не все здесь специалисты и я в том числе, но как смог так и рассказал о своем напитке, думаю главное понимать достоин твой напиток к дальнейшему процессу хранения или распитию. Процесс дегустации я думаю что один из самых важных дел в нашем хобби от этого зависит дальнейшая судьба вашего любого напитка. И этот процесс практически постоянный поэтому я решил поделится с вами а не в одно лицо это проводить. Надеюсь что эта тема будет полезна форуму как для начинающих винокуров так и для бывалых самогонщиков. С уважением к форуму Вадим "Южный поток" Извиняюсь что получилось из трех роликов, телефон что то не могу настроить.- 1 ответ
-
- 1
-
-
- сомелье
- южный поток
- (и ещё 3)
-
Всем привет. Хочу поделиться своими как делаю вино и дистиллят из Вишни сорт "Шпанка" ну и не только. В процессе созревания вишни всегда идут дожди это как закон ну по крайней мери у нас так в Осетии. Сбор вишни планирую когда уже вишня достаточно созрела и хотя бы не было дождей пару недель, ну и дожидаюсь момента что бы ягода могла легко стряхнуться с дерева. Сами понимаете что руками собирать для виня это просто ужасно трудно и долго, для настоек и ликера конечно собираю что бы ягода была целой. Ну сам процесс приготовления у меня каждый год разный да бы что бы найти тот самый рецепт который станет не то что бы правильный я думаю что все рецепты правильные а просто более вкусный. Ну и стараюсь все запечатлеть и показать наглядно, написать и рассказать можно конечно но наглядно увидеть некоторые моменты большего стоят чем просто прочитать. В основном все стараюсь делать на диких и минимум сахара, сахар любит только вино где я его применяю всегда отталкиваясь от содержания сахара ягоде. Я не говорю что я противник дрожжей на 100% применял и не рас, но и много рас делал без дрожжей и по моему мнению по ароматике без дрожжей лучше. Ликеры с вишни это просто бомба и многие это оценили.
-
Заготовка яблок для Вина, Сидора, Бренди.
Добровар Южный поток опубликовал запись в блоге в Южный поток.
Добрый день. В своем блоге хочу поделиться как я делаю вкусняшки из яблок, и выкладывать видео те которые снимаю на телефон для Вацапа. На моем канале видео только по ссылке для форума. Дробление. Пресс на скорую руку на 32 тоны. Последние дары осени. Ставлю яблоко на брожение. Анонс. Вино купаж, из яблоко + виноград Ленивец. Это сидр. Дигустация яблочного сидора в канун великого праздника Пасхи. Продолжение яблочной Эпопеи. Метод Отгабриэливание со своей изюминкой. -
Gabriel_Metsu_-_Le_Vieux_Buveur.jpg
Сергей155 опубликовал изображение в галерее в Корневая общая категория
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Дэвид Кол (Бельгия, 1822-1900) «Любитель вин».
Сергей155 опубликовал изображение в галерее в Корневая общая категория
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Куплю винный камень (не обработанный), от 1 до 10 кг. a.k227@yandex.ru, 89157212982
-
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Из альбома: Дела бондарные 2
"Коньяк, как и шампанское, тоже создали монахи. А посему, на обоих напитках лежит некий отзвук божественной благодати."(Андрей Родионов) -
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Из альбома: Дела бондарные 2
-
francesco vinea A Goo vintage
Сергей155 опубликовал изображение в галерее в Корневая общая категория
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Из альбома: Дела бондарные 2
-
07c9557ad0dbd64057c0bbe5e48ef79cb92b56317520522
Сергей155 опубликовал изображение в галерее в Корневая общая категория
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Hermann Kern (Austrian, 1838-1912)
Сергей155 опубликовал изображение в галерее в Корневая общая категория
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Из альбома: Дела бондарные 2
-
Из альбома: Дела бондарные 2
-
С этим напитком я познакомился еще в годы учебы в институте. Виктории у нас было много, и варенья варили тоже не мало. Так вот, как то стояла бутыль 20 л с вареньем в баке с водой, ну и разбили ее. Все это дело забродило и месяца через 3 получилось очень неплохое вино. Эх сколько тогда студенток... ну пропустим этот момент. Итак: На каждые 3 кг виктории берем 3 литра воды и 1,2 -1,5 кг сахара. С декстрозами фруктозами не советую делать. Ягоду собираю и сразу промываю холодной водой, без интузиазма. Засыпаю сахаром и перетираю, потом заливаю водой (просто водой ни чо не кипячу). Бродить начинает быстро, дрожжи ни какие не добавляю. Как то пробовал на винных - не то получается. В первые 2 дня переодически топлю мезгу, на 3 день мезгу удаляю из бродилки. После основного брожения снимаю с осадка и переливаю в стеклянную бутыль, гдето через месяц полтора вино просветляется - еще раз переливаю. Через пару месяцев примерно, приходит время разлить вино по бутылкам, ну или в более мелкую тару и укупорить. Вкус и аромат напитка раскрываются где то через 5 месяцев (дольше полугода не выдерживал, жена потихоньку растаскивает). Получается немного терпкое с шикарнейшим ароматом вино, при открытии бутылки аромат буквально заливает все вокруг. Вкус тоже, не с чем не перепутать, особенно послевкусие очень долгое и стойкое. У нас это уже традиционный напиток на новый год. Очень нравится дамам. Лично по мне, ни чем не уступает виноградному вину. Из нюансов. Впринципе стандартно винная технология, единственное винный камень не выпадает как в виноградном, а просто небольшой осадок. По сахару кому что нравится, жена любит сладкое 1,5 кг сахара на 3 кг виктории, по мне так поменьше бы. Еще очень нравится вариант, когда виктория мешается пополам с черной смородиной, сахара в этом случае кладу поменьше. Викторию приходится морозить до созревания смородины. В остальном все так же. Вроде ничего не забыл. Всех с Новым Годом!
-
Я три года назад укреплял вино, на 20 л вина 1 л спирта, до сих пор стоит и вкусное. другую партию того же вина не укреплял а фильтровал микронным фильтром, не помогло, бутылки повздувались. Слышал про закрепление вина. Вот для закрепления вина решил добавлять спирт. ПС, укреплял своим пшеничным спиртом. Всё что делалось до этого скисало, это говорит о малой спиртуозности вина. Так что варианта два, греть вино градусов до 80 и убить всё хорошее с плохим или укрепить спиртом, я выбрал второе.
-
Всем винокурам привет. У меня давно мысли зреют что выжимки из под винограда можно применять круглый год. То есть взять в сезон заготовить расфасовать и потом применять в любое время года. В вкратце как это сделать напишу, высушить выжимки на центрифуге отделить от косточки, потом обеззаразить и расфасовать, примерно срок годности год полтора на данный момент точно не скажу. Как вы думаете есть ли смысл заморочиться? на данный момент зима выжимак нет, как и нет лета, а тут на тебе купил пакет и добавил в любую брагу. Что скажите друзья?
-
Дабы не флудить в разных темах по одним и тем же вопросам, предлагаю обсуждать это здесь. Я рад, что нас (форумчан) прибыло числом, рад что многие творческие люди решили присоединиться к этому проекту и внести свой вклад в развитие/возрождения домашнего винокурения в России. Меня несколько раз обвинили в том, что я противник прогресса. На самом деле обвинения не справедливы, я за прогресс, но прогресс не отрицающий традиций, я за прогресс основывающийся на опыте, а не на домыслах. Невозможно что-то улучшать не имея представления о предмете того над чем работаешь. Давайте посмотрим что есть прогресс в контексте винокурения. Подробно об этом было на ХД, тут буду краток. Винокурение началось с корчаги, - примитивного самогонного аппарата типа горшка и двух мисок, одна для отбора, другая в качестве дефа. Наверно все знают, про такой аппарат, выкладывать его эскиз смысла нет. Аламбик более прогрессивная конструкция, просто потому, что узел отбора перекочевал за пределы куба, при этом деф остался. Прогресс налицо. Я за ! Теперь к заторам. Количество воды в заторе было обусловлено несколькими факторами, а именно - температурой необходимой для осахаривания крахмала ( 62 С) и температурой внесения дрожжей ( примерно 30 С). На практике это значит, что гидромодуль получается в приделах 1 к 6 - 8, для сусла с дробиной. В какой-то исторический момент фискальные органы отдельных государств (Германия, Пруссия и может еще где) обложили винокуров налогом на заторные чаны. Винокуры естественно стали делать более густые заторы, чтоб не платить налогов. Густые бражки потребовали перегонки паром. Прогресс это? Я считаю что нет. Вино от этого не стало лучше. Далее по сырью. Допустим изначально была рожь, хотя скорее всего делали из всего что было. Однако зерно оказалось не самым удачным сырьем, например в Германии даже запретили делать алкоголь из зерна, видимо потому что зерно было нужно для того чтоб кормить армию. На сцену вышел картофель. Это прогресс? Я считаю что нет. Хотя дистиллят из картофеля у меня получался вкусным. Теперь по бизнесу В период буржуазных и промышленных революций, бабло победило все. Его величество капитал стал править миром. Закон капитализма - снижай издержки, увеличивай вал и будет тебе счастье, привел к тому, что самое дешевое и низкокачественное сырье пошло в оборот винокурения, солод пытались на полном серьезе заменить серной кислотой. Это прогресс? Однозначно нет. В тоже время Стайн и Коффи с разницей в 20 лет патентуют аппараты для непрерывной дистилляции, позволяющие увеличить производительность вино/вискокурень в 30 раз. Это прогресс? Для коммерсантов да, а как для потребителей? Сравните односолодовый и зерновой вискарь, есть прогресс? Аппарат Коффи или Саваля позволяет получать гараздо более чистый спирт, это прогресс? Однозначно да, если заторы уже не те и сырье уже не то. Далее винокурение умерло, ему на смену пришло спиртопроизводство. Прогресс? Кому как наверно. Что имеем в сухом остатке? Как я понимаю имеем прогресс в плане очистки и понимание законов природы на которых основаны процессы перегонки и ректификации. Я однозначно за то, чтоб каждый винокур владел элементарными знаниями этих законов. Далее можно перейти к обсуждению преимуществ и недостатков той или иной технологии.
..jpg.c675c4a1b090c6266fbaa318cbb8fee6.jpg)
