Кто Как Дробит Погон?

[RSM]

13 часов назад, Олеган сказал:

Есть много вонючего изика, а есть способ его значительно уменьшить.

 

Ты ,имхо, сильно обобщаешь и примитивизируешь. Изоамилол одна единственная из порядка 40 примесей . Да, она основная, в ячменных около 50%, в кукурузных около 60%, в ржаных брагах около70%. Кстати, % около 5 примесей вообще не иденцифицируются. И невозможно из сивушных масел (сивухи)  полностью убрать один только изоамилол, а остальные оставить( хотя сократить его количество в разы проще в связи с его Кректом, на чём и осноаана тема , про суть которой в сраче мы уже и подзабыли) . А без разумного количества сивухи нет ни виски, ни бурбона. Но изоамилол и сивуха это разные вещи. Пить изоамилол никто никого не заставляет, а сивуху приходится. Уменьшить её количество 4  варианта: подбор дрожжей , технология сбраживания, технология перегонки, выдержка в бочках. Ты жмёшь на сбраживание, кто-то на дрожжи, кто-то на технологию перегонки. Все по своему правы. Но без сивухи никак! Габриэль победил сивуху 20 лет назад технологией перегонки. Ты пока только собираещься сделать это технологией брожения. Возможно, у тебя это получигся. Но не будь столь агрессивно  категоричен в отстаивании своего метода. Или ты думаешь, что он пьёт всякую херню, а ты один понимаешь толк в виски.

 

Изменено 2 часа назад пользователем RSM

[hddee]

@RSM если взять чистые вещества то все примеси спирта окажутся невкусными и/или плохопахнущими. Если брать ндрф то тут каждому надо индивидуально смотреть нравится/нет что в струе идёт. Дист на выдержку делается по прописи, если сильно не накосячить то все получится. Амилолы (их несколько) относится к нижним промежуточным, их можно попробовать отрезать от верхних промежуточных ректификацией, но оставшиеся верхние промежуточные (пропанолы и бутанолы) тоже совсем не вкусные, плюс в дист кислоты тоже надо что бы попали, а рект их отрежет. Гоняются обычно за эфирами, они пахнут приятно, но эфиры выходят в головы вместе с альдегидами, их сильно не разделить, соотношение эфиры/альдегиды один из показателей качества диста, тут можно поколдовать с промежуточной выдержкой сырца (первого погона) на щепе, я все никак не соберусь добраться чистого эксперимента с конкретными цифрами что бы рекомендовать метод, на бурбоне в этом году только начал пробовать по наитию 

Изменено 2 часа назад пользователем hddee

[RSM]

@hddee , я это всё прекрасно понимаю. Кто бы в этом Олегана убедил с его агрессивно категоричной точкой зрения?!

[hddee]

@RSM можно, а зачем? Ни его ни Анастасия я, например, ни в чем переубеждать не собираюсь 

Изменено 1 час назад пользователем hddee

[Олеган]

1 час назад, RSM сказал:

Габриэль победил сивуху 20 лет назад технологией перегонки

Только сивуху или эфиры тоже?

1 час назад, RSM сказал:

Уменьшить её количество 4  варианта: подбор дрожжей , технология сбраживания, технология перегонки, выдержка в бочках.

Вот тут можешь источник привести? Потому как Скирухин пишет обратное.... Логически это можно объяснить тем, что  идет медленное испарение всего тела, там и этиловый спирт вылетает и всё остальное, а вот пропорции оставшегося содержимого при этом сохраняются.

Изменено 1 час назад пользователем Олеган

[hddee]

20 минут назад, Олеган сказал:

Только сивуху или эфиры тоже?

Не очень понятно зачем побеждать эфиры в дисте, если победить все примеси то будет спирт а не дист. ВС при выдержке никуда не денутся, так не надо их набраживать, азотная подкормка снижает сивуху более чем в два раза. На сгонку кстати тоже не стоит рассчитывать, на Габриэля в том числе, это не про бочку. На что можно повлиять так это на выбор дрожжей ну и на режим брожения и сгонки немного, в бочке мало что меняется, там другие вещества редуцируются и преобразуются. Альдегиды с танинами зашиваются, ароматика из лигнина образуется, эфиры с кислотами в равновесие приходят

Изменено 55 минут назад пользователем hddee

[Олеган]

@hddee там я вопрос собеседнику задал на конкретное сообщение... В остальном согласен. Он написал, что Гэбриель лет 20 назад победил сивуху методом перегона. Я и спросил, только ли сивуху или эфиры тоже победил...

Изменено 56 минут назад пользователем Олеган

[hddee]

@Олеган я все равно не понимаю почему ты про эфиры спрашиваешь, они вылетают в основном в начале сгонки на прямотоке, на рек-колонне тоже пойдут в головы, не все но можно попробовать забрать и верхние промежуточные типа валерианового и маслянного. Это сложно, нужно считать под конкретное число ТТ и строго держать ФЧ. Тройная сгонка и подкормка  гораздо проще 

Изменено 49 минут назад пользователем hddee

[PDV]

Бо сь спросить....Анастасий-это кто?

[hddee]

@PDV параллельную выдержку на щепе расписал, теперь идеей спиртовать брагу увлекся

[PDV]

Ссылку в студтю...

Плиз?..

[RSM]

10 минут назад, Олеган сказал:

. Я и спросил, только ли сивуху или эфиры тоже победил...

Тебе dee всё объяснил. Головы не отбирай, ВСЕ эфиры будут твои. И все головные тоже.))) Поэтому к отбору голов на зерновых, а на фруктовых особенно, надо подходить очень внимательно. Но есть эфиры и в сивухе. Её тоже нельзя убрать. Ещё раз , сивуха это не только один изоамилол , там под 40 компонентов. А ты зациклился на одном изоамилоле. Ты ж что думаешь, в твоей проектируемой браге его на будет, , будут только эфиры? А ты в курсе, что их избыток тоже не айс? А твоя картинка про коньяки. Соображаешь , что там другие примеси в отличие от виски, другие процессы бочковые.И не всё на этой картинке так однозначно, как ты трактуешь.