Обсуждение вопросов приготовления зернового и солодового виски.

[gogolzmej]

Тайна скисания заторов раскрыта - зараженная мука . Впервые с таким столкнулся . Мука развешена в Литве , для сети РИМИ . Суки .

[Винокуръ]

[member=gogolzmej], а ты заторы не дезинфицируешь? 

[gogolzmej]

  Ну как , частично . Зерновые , кукурузные варю , но солод то все равно ... Мучные - нет . Просто нагрев с зеленым солодом до 62 и все . Зеленый солод промываю в растворе хлорки или марганцовки . Сухой солод - так . Всегда все в порядке , даже при очень густых заторах и очень долгом сбраживании (бурбон) .

[большой]

Юра это ты зря . Дезинфицировать затор всегда надо( в смысле проварить ) В муке может быть очень много каки , которая может попасть из зерна и при неправильном ее хранении.

[gogolzmej]

  Да как-то лень с мукой заморачиваться , все равно на спирт идет . Да и проблем никогда не было . И сейчас стоит - все в порядке ..

[Alixx]

Я  делаю по "настойному  методу" и никогда не грею выше 63*, даже если добавляю несоложенку(своё мытое зерно), пока Бог милует. Последние разы выход стабильно 0,33 АС.

Да, вот ещё...Ангелы борзеют , спасу нет. Сегодня слил с 10л. бочки 3х-месячный продукт. Около 1,5 л. как не бывало...

[ArPoHoM]

Я  делаю по "настойному  методу" и никогда не грею выше 63*, даже если добавляю несоложенку(своё мытое зерно), пока Бог милует. Последние разы выход стабильно 0,33 АС.

Да, вот ещё...Ангелы борзеют , спасу нет. Сегодня слил с 10л. бочки 3х-месячный продукт. Около 1,5 л. как не бывало...

Да, ангелы явно припухли.)))Влажность в помещении какая?

.

[Alixx]

Андрей, рад тебя видеть здесь!  Живу в панельном доме, конечно очень сухо, бочка стоит в мебельной нише, но другого варианта просто нет.

[Gagarin]

но другого варианта просто нет.

Обматывай плёнкой, что остаётся ещё в сухой квартире...

[Дрюха]

Тогда ничего другого не остается, как поднимать температуру до закипания, охлаждать (до 63 град), осахаривать, снова охлаждать (до 36-ти) и уже тогда только вносить дрожжики..... Долго и геморойно получается,но я только так и делаю всегда.

[Alixx]

У меня сложилось мнение, что проблема скисания сусла ну...сильно надумана. (кстати, как и проблема сорняков на огороде-Bаrs подтвердит).  Потому, что если  делать из своих чистых компонентов не скиснет. Вот пример: вчера готовил сусло, отфильтровал-отмыл дробину и сложив её в синтетический мешок, подвесил на ночь, чтоб стекли остатки жидкости. Утром получил еще литра 2 чистого сладковатого сусла. Не кислого!

А у  

gogolzmej

инфекция, тут уж как повезёт, поймаешь гонорею или нет.

Обматывай плёнкой, что остаётся ещё в сухой квартире...

И провощена, и обмотана уже давно, осталось только покрыть эпоксидкой...шутка.

[Gagarin]

сладковатого сусла. Не кислого!

Так за ночь кислота не успеет образоваться, за это время успеют только развиться микроорганизмы в этом сусле, которые через пару суток превратят сахар в спирт, а спирт, быть может, в кислоту.

[Alixx]

Думаю, это не совсем так. Если есть инфекция, скиснет не только за ночь, но и за несколько часов. Тем более, что эти "оттёки" уже холодные и содержат мало сахаров.

[Gagarin]

 

 

но и за несколько часов

Мне бы такую заразу, квас бы не пару-тройку суток тогда смог бы квасить, а за пару часов

Вопрос конечно в количестве микроорганизмов на объём сусла, но несколько часов - это наверное надо вымыть пол тряпкой, и её потом отжать в ведро с брагой.

[tixoxod-4x4]

У меня "сектантская" скисала за два часа. Так и не понял как победил. Мыл все с пропером включая место где бродит

[минаич]

ДВС коллеги.

Прочитав про заражённую муку хочу,перед тем как спросить, озвучить свою проблему.

Итак: решил затарится ржаным дистилятом, и перегнал уже три, четвёртый завтра затор перегоню. Делаю на ржаной муке и пшеница для осахаривания. Гоню до 30* в общей массе(около 10* в потоке) Выход стабильно мал-0,28АС-0,29АС. Раньше в среднем было не ниже 0,32АС. И солода больше ложил,  дрожжи разные Саф-левюр и Воронежские сухие, чуть больше(разбраживал)клал. Ждал и 5 суток и 7суток. Мука была куплена полгода назад-хранение в зав.упаковке, бумажные пакеты) в квартире, в антресоли.

Теперь вопрос:  неужели длительное хранение муки так сильно сказывается на выходе АС.???

[Gagarin]

Длительное хранение вряд ли так сильно сказывается на выходе, если только там мыши да моль не пожрала муку . 0,28 и 0,32 не очень сильный разброс, в пределах погрешности, возможно условия какие то где-то поменялись, средства измерения, что-то по другому делать стал...

[ромка]

  Солод то зеленый ...но не первый год в дальнем космосе ! Промываю как всегда - хлоркой ! 

Парни,а можете подробней рассказать,как промывать хлоркой?

[Винокуръ]

Я в тазик с солодом и водой несколько капель "ДОМЕСТОСа" капал, и через 15 мин промывал.....

Фотки даже где-то есть....

Изменено 6 февраля, 2014 пользователем Винокуръ

[ромка]

В книжках пишут про формалин и хлорную известь. Что скажите? Борош,а сколько литров тазик?

[gogolzmej]

Ставил брагу , пшеничная мука и солод , нагрев парогеном до 64 , полтора часа пауза ,быстро охладил , задал дрожжи - все нормально . Сразу начал запаривать второй затор , все то-же сырье . При 55 навернулся пароген , на 64 вышел только через полтора часа . Скисла нафиг .

[Gagarin]

При 55 навернулся пароген

Очень знакомо. У меня недавно на 50°С сгорел сначала один тэн в ПГ, на 55°С второй... Часа 2 прошло до того как в итоге начал греть маленьким ПГ на газе, но я варил ячмень, доводил до кипения, и поэтому ничего не скисло.

[Alixx]

Ну почему же у меня не киснет?!   И ничего не кипячу-грею только до 63*,  на осахаривании держу очень долго, мин. 3, а часто и до 5 часов.  А-септиков вообще не применяю.

Объяснить могу только тем, что  пользуюсь только своим  зерном, тщательно отмытым горячей водой перед проращиванием.

А сколько же грязи, различных семян в купленном зерне...Очень мелкие семена отделяются только после просеивания через сито для удаления ростков и этих семян много. 

[gogolzmej]

Ну смотри , один затор скис , другой нет . А разница только в паузе ( задержке )  полтора часа на 50-55 , сырье совершенно одинаковое . Этого время хватило для безвозвратного захвата .

 

  Рекомендуется  при запаривании делать паузу на 50 - минут 15-20 . Получается это можно делать только с дальнейшей варкой ? Если самая высокая температура 63 , надо максимально быстро на нее выйти и с нее же уйти ...

[Alixx]

Юр, а максимально быстро это примерно сколько времени?  Знаешь, я вообще теперь не делаю пауз, может и неправильно это. С момента начала нагрева и до 63* проходит примерно минут 50, при том, что затор замоченный у меня очень холодный и лью не кипяток, а воду из под крана.

 

и с нее же уйти ...

А это как понять? При этой температуре я оставляю осахариваться, пробую на вкус, и вижу-брага все слаще и слаще.