Бочки и бочонки для выдержки.

[Сергей155]

Тесто.... с таким же успехом это может быть мастика с наполнителем из крахмала, древесной пыли,окиси цинка или другой байдой.  Что в очередной раз показывает - не все импортные бочки хорошего качества.  Хотя с них .станется и тесто впиньдюрить.  Хорошо ,что большинству наших мастеров  противна такая практика. У нас это пока в редкость.Опять же видео прискорбное... жаль что из-за сильного подорожания и массовой скупки забугорными купцами, очень дорогими транспортными услугами,бондарный дуб становится малодоступным для наших сольных мастеров. Приходится заниматься переделкой истощённых бочек.
"И пошли они, солнцем палимы,
Повторяя: «Суди его бог!»,
Разводя безнадежно руками,"© (Николай Некрасов)

Изменено 19 июля, 2019 пользователем Сергей155

[Сергей155]

Задаются вопросы об обработке паром бочек вместо вымачивания...

Пар в в бондарном деле применяется в нескольких случаях
      Для выявления дефектов. В готовую бочку, кратковременно, подаётся пар давлением 0,5атмосферы через пробку. Выявленные дефекты зачеканиваются.
     Для снятия напряжений в готовом изделии. Пар свободно подаётся в бочку и нагревает её до 50-60°, не более. Занимает это от 20 минут до часа в зависимости от объёма бочки. Актуальна эта процедура и  у нас в мастерской. Мы пошли навстречу пожеланиям заказчиков и увеличили толщину клёпок в маломерных бочонках. Равномерный прогрев бочонков с паром,так называемый  "отпуск", снимает  проблемы с напряжением дуба после сборки ,закаливании и обжига  бочек.
     Я понимаю стремление домашних винокуров ускорить процесс вымачивания малообъёмных бочек, но по моему мнению, долговременное пропаривание бочек, с целью заменить вымачивание, ошибочно и не даёт нужного эффекта, а иногда только вредит.
   
 

Изменено 24 июля, 2019 пользователем Сергей155

[АндрейП]

Сергей, а мне тут пришлось в уже старую бочку, слитую парочку месяцев назад снова реанимировать паром. поскольку бочка 100л и стоит стационарно в штабеле и снять ее и снова замочить нет возможности. Я было думал, что литров 6-7 остатка дистиллята не дадут ей рассохнуться и вчера залил в нее накопившиеся 60 литров с полной уверенностью. что все будет ок! Через два часа пришел и увидел небольшую лужу под бочкой - текло черт его знает где? Срочно все слил и соорудил из пробки от шампанского. сделав в ней отверстие, корпуса шариковой ручки(не нашлось быстро необходимой трубки) и пвк - парогенератор и запустил его на пол часа. Сразу выявились щели между верхними клепками  а после стали появляться течи и из торцов клепки. Сегодня повторю пробу на давление и , если будет все ок, залью!

 

[Сергей155]

Да,выявление точечной течи паром самое надёжное средство.

[prante]

Сергей,здравствуйте!

Не судите строго как говорится.Первый опыт!

Подскажите,а что может быть с этим бочонком?Почему сопливит?

Почему в этом месте.Примерно от логотипа и ниже больше.Прикрепил фото.

Подтекал на воде(пока вымачивал) в этом месте дней 5.

Потом залил в нее портвейн.Подтекало дня 2.

Через год портвейн слил и тут же залил другой портвейн.Сопливило где то сутки.

На следующую заливку планирую заливать 60 % алк.об. дистиллят.Не знаю даже как поведет себя на крепыше боченок.

 

 

[Сергей155]

Привет  Андрей. Да такое при выдержке вина бывает. При выдержке крепкого дистиллята очень редко  Но дело исправимое. Подсушить феном,обозначить точку возникновения капельной течи. Засвелить сверлом диаметром 1,5-2мм. И вбить слабоконический штифт ,превосходящий отверстие на 1\4. Срезать остаток,зашкурить.

Изменено 29 июля, 2019 пользователем Сергей155

[prante]

Цитата

Да такое при выдержке вина бывает. При выдержке крепкого дистиллята очень редко 

Вот как.А я думал наоборот крепкий будет просачиваться быстрее.

[Сергей155]

55 минут назад, prante сказал:

Вот как.А я думал наоборот крепкий будет просачиваться быстрее.

Это свойство вина при выдержке. Очень часто вино ведёт себя непредсказуемо. Может сразу просачиваться,может периодически (особенно при перепадах температур и герметичной укупорке бочки),а может и через год начать сочится. Крепкий дистиллят ведёт себя менее нервно.

[АндрейП]

В 29.07.2019 в 21:50, Сергей155 сказал:

Крепкий дистиллят ведёт себя менее нервно.

Наблюдая за большими бочками с крепким(63-65%)дистиллятом мне показалось. что в клепке образуются некие смолистые(похожие на смолу или густой сироп) соединения которые . возможно и закупоривают микрощели в клепках. чего не происходит с вином. Собственно эти выделения и являются именно той самой вкусняшкой, что дает вкус напитку. Я ее соскабливаю с торцов клепки и обратно в бочку)))

Изменено 3 августа, 2019 пользователем АндрейП

[Сибиряк]

Сергей, есть ваш боченок 50л с сильным обжигом. В нем залит бурбон. Скоро будет 8 месяцев. Нужно скоро сливать т.к это первая заливка. Можно ли в него залить односолодовый или  еще разок подержать бурбон?

[АндрейП]

Сибиряк, а пробу не снимал? Может еще рано даже для бурбона? 50л конечно уже не 10-20л и возможно не так критично с перебором экстракта а с другой стороны экстракция то уже в достатке должна произойти а вот все остальные окислительные процессы еще только начинаются. Я бы до полутора-двух лет рискнул подержать. Сними пробу и все будет ясно.имхо опять же.

Изменено 20 августа, 2019 пользователем АндрейП

[Naruto]

был в Грузии, зашел там в винный погребок в Батуми, купил вина , ну и затестил там их чачу ... ну чача как чача, в общем обычный дистиллят, я такой и из зерна сделаю и из сахара... Принес им своего бутылочку в подарок из бочки Сергея... в общем получил заказ на  50 литров   :)... чешу репу как протащить в Грузию 50 литров  (завозить вообще ничего к ним нельзя) ...

Сильно подумываю о покупке домика в деревне и открытии винокурни в Грузии :). Там можно гнать и внимание ПРОДАВАТЬ... вот она мечта даже не грузинская , а любого винокура ...

Сибиряк, 8 месяцев для бурбона в 50 литровке Сергея это только начало, ничего с ним плохого не станет, держи как можно дольше, хотя пить начинать можно уже сейчас... При условии , что залил крепкий (63-70) при разбавлении он будет сильно светлеть... два года для бурбона очень хорошо...

Ну и это мониторь уже , самом то оно понятнее на месте :).

[Сергей155]

4 часа назад, Сибиряк сказал:

Можно ли в него залить односолодовый или  еще разок подержать бурбон?

Традиционно,бурбон заливается на выдержку в новую бочку. Потом в ней выдерживают виски.

[Сибиряк]

33 минуты назад, Naruto сказал:

Сибиряк, 8 месяцев для бурбона в 50 литровке Сергея это только начало, ничего с ним плохого не станет,

Андрей, просто Сергей пишет, что 1 заливку надо  проверять  с 8  месяцев. Я так и сделал, но мне показалось, что стала появляться горчинка во вкусе. Здесь на форуме кто то писал, что это признак плинтуса. Вот я и очконул. На сколько помню ты тоже писал про выдержку 8 месяцев.

Сейчас первая бочка, слитая после 10 месяцев залита опять бурбоном на выдержку 2 и более лет, а вот 1 залита месяцев 6-7 (точно не помню), если сливать в 8 месяцев, то нужно готовить материал для заливки. Вот тут то и возник вопрос, можно ли односолодовый лить? Может для вискаря она еще не готова? Если бурбон не портится в ней и не уходит в плинтус, то все понятно. Держим пару лет и потом вискарь.

[Worker]

Я не Сергей, но бурбон в его новой 50л бочке сильного обжига стоял два года. Хороший получился, через год отдыха в стекле стал еще лучше. 8 месяцев - это ни о чем, коллега.

[pvn28]

28 минут назад, Alex_Kry сказал:

года хватает или совсем мало?

Зависит от бочки и ее подготовки, а также дистиллята. Каждый месяц отливай пробники, разводи до питейного, дегустируй и храни. Как только почувствуешь ухудшение вкуса, сливай. Я держал в тридцатке 2 года.

[vikktor]

Приветствую. Опыта с бочками нет совсем. Какой обжиг заказать для яблочного дистиллята 60гр. Начать хочу с 10 л? И сколько по времени выдерживать его в бочке?

[7721]

В 24.08.2019 в 11:56, vikktor сказал:

Опыта с бочками нет совсем.

Плохо.

 

В 24.08.2019 в 11:56, vikktor сказал:

Какой обжиг заказать для яблочного дистиллята 60гр. Начать хочу с 10 л? И сколько по времени выдерживать его в бочке?

Под фрукту,лучше использовать поработанную н-колич. циклов бочку,а так буратино схватить как 2 пальца....яблоко деликатно.А по времени выдержки от 6мес-12мес.Дольше смысла не вижу,ибо не те обьемы у тебя. Сам на фрукту использую 6л.выдержка 5-7мес.

Изменено 25 августа, 2019 пользователем 7721

[Сергей155]

1 час назад, 7721 сказал:

Под фрукту,лучше использовать поработанную н-колич. циклов бочку,а так буратино схватить как 2 пальца....яблоко диликатно

 

1 час назад, vikktor сказал:

Опыта с бочками нет совсем. Какой обжиг заказать для яблочного дистиллята 60гр. Начать хочу с 10 л? И сколько по времени выдерживать его в бочке?

При выдержке яблочного дистиллята, в  новом бочонке 10л , нормальный срок - 5-6 месяцев. Второй цикл  можно увеличить до 6-9 месяцев. Обжиг средний

[МАО 69]

Получил от Сергея бочонок 20 литров на днях.  Качество хоть и ожидал, по отзывам,  хорошее,  но бочонок превзошел все ожидания.  Залил первый раз на вымачивание - ни капли. Сергею большое спасибо!

[Сергей155]

Подошла яблочно-грушевая пора и задаётся много вопросов по поводу выдержки яблочного дистиллята...
 Европейская практика выдержки яблочных спиртов ничем не отличается от выдержки коньяка. Используются,как правило, бочки слабого и среднего обжига.  Откуда в среде домашних винокуров, идёт миф о том что кальвадос нужно выдерживать в старых,истощённых бочках мне неизвестно, но много чего  забавного можно встретить на многих ресурсах домашних винокуров.
Американцы же,не заморачиваясь, для выдержки яблочного дистиллята,применяют бочки сильного обжига, такие же как и для бурбона.

[Savely]

Здравия вам, уважаемые  коллеги!

Теперь я с вами.

Получил свой 15-рик. С момента оплаты, до Екатеринбурга - неделя. ТК - ПЭК. Цена - 750 р. Сохран посылки - на отлично.

Сам девайс: пропорции, геометрия, качество материала, качество обработки, цвет, запах - всё высший пилотаж!

Заливка водой - сухо! Даже не намокла ни где.Замечу, что перед отправкой бочки проверяют на течь виноградным дистиллятом (Сергей писал об этом на форуме).

Нюанс: концы обручей отторцованы слишком агрессивно и оттопыриваются на пару мм - велик шанс порезаться. Исправил это самостоятельно за 5 мин.

Планирую сделать пару заливок под бурбон, потом посмотрим.

Сказать, что рад - ничего не сказать! 

Коллективу мастерской - респектище!!! 

Уже дал рекомендации друзьям.

Сам буду брать еще.

 

 

Изменено 8 сентября, 2019 пользователем Savely

[rasta]

Сергей 155, привет. Получил,как и хотел 20.09. Только принес домой. Ну на вид просто шикарна. Можно было бы не вымачивать - не стал бы даже заливать водой на проверку течи. Спасибо за работу.

Изменено 20 сентября, 2019 пользователем rasta

[vladhappy]

Сергей,здравствуйте.Бочку получил,благодарю отличная.Сегодня второй раз залил водой всё ОК.

[ВиталийНК]

Спасибо за бочки.

Ура первая соточка.

Ух бурбона наварю)))

 

Изменено 28 октября, 2019 пользователем ВиталийНК