Бочки и бочонки для выдержки.

[Ivan]

@Валдис извини, что вмешиваюсь. На мой взгляд от старых бочек не стоит избавляться. Ели конечно она не единственная. Есть смысл в процессе выдержки менять молодую бочку на уставшую. Таким образом мы избавляем напиток от сильных древесных нот, но не останавливаем многие процессы не связанные с экстракцией. Это не мной придумано, скорее стандартная практика.

[Сергей155]

@Ivan ,  после небольших обсуждений, Вячеслав, пришёл к таким же выводам .
Я так же считаю,что старая бочка ценна сама по себе и может послужить  для  долговременной выдержки напитков. Но это  больше верно при малом количестве бочек у домашнего винокура. При большом  же количестве бочек крупных объёмов, выгоднее провести сначала повторный обжиг части бочек  коллекции, а уж потом перевести их в категорию "старых". Но нужно понимать, что ремонтные бочки не выдадут уже напитки качества "excellence" и более пригодны для выдержки среднеперспективных спиртов, требующих в последствии вдумчивого купажа.
Так что важно соблюсти баланс количества бочек разных типов( новых,ремонтных,старых) у винокура, что бы не допустить провала качества выдержанных напитков  во времени и иметь задел для купажа. 
 

[Валдис]

Тут с Сергеем полностью согласен,поэтому решено эту бочку оставить в её первоначальном виде на длительную выдержку,плинтуса в ней уже точно не будет.

Сегодня чуть слил бурбон с полтинника,вкус ещё плосковат,напитку ещё зреть,но уже достойный,теперь главное плинтус не схватить.Два крайних фото,истощенная от Ставбондаря.

Изменено 20 декабря, 2020 пользователем Валдис

[Naruto]

@Валдис плинтуса в этих бочках не будет, я заметил , что бочки Сергея сильного обжига быстро дают цветность , буквально пару месяцев в полтинике и цвет уже норм и дальше напиток не так быстро насыщается цветом , год можно смело держать без инспекции . (Заливаю 65-70)

[Сергей155]

1 час назад, Naruto сказал:

год можно смело держать без инспекции . (Заливаю 65-70)

Совершенно правильно. В наших бочках  50 л, сложно познакомится с "буратино", но всё таки лучше подстраховаться и не оставлять без призора в последней четверти срока выдержки напитка.

[Aleks_VDV]

Вышло видео, где хорошо отзываются о наших бочках 

Но говорят, что требуют длительную подготовку. Я считаю, что бочки Деда Игоря (Сергея) из российских одни из лучших. Видео тому подтверждение.

Изменено 1 января, 2021 пользователем Aleks_VDV

[Сергей155]

@Aleks_VDV  , не знаю, обычно жалуются ,что в нашем дубе недостаёт танина. Ну да раз, на раз не приходится... вымачивать нужно.

[Daniil]

12 часов назад, Сергей155 сказал:

не знаю, обычно жалуются ,что в нашем дубе недостаёт танина

Может, такие любители дуба в напитке - чем он дубовее, тем лучше им кажется. Как говорится, на водку не похоже, и хорошо. И чтоб за 2 недели коньяк.

[Сергей155]

2 часа назад, Daniil сказал:

Может, такие любители дуба в напитке

Нет, не "может"...

[Daniil]

3 часа назад, Сергей155 сказал:

Нет, не "может"...

А я вот таких встречал.

[Сергей155]

Ну что ж... людей много и все они разные.

[Daniil]

Некоторые на коре дуба настаивают и хвалят.

[Aleks_VDV]

@Сергей155 В ролике сказано, что первые заливки на дистилляте и на готовом брендовом виски дали много танинов. Последний залив, после 6 месяцев подготовки, дал уже хороший результат.

[Лавр нижегородский]

У меня несколько бочек из Таганрога от деда Игоря. Давеча снимал промежуточную пробу с двух из них. В одной, новой бочке Бурбон, выдержка без малого год. Полет нормальный, напиток приобретает черты виски. В аромате ваниль, черносливовые ноты, шоколад, приятное послевкусие. Дуб не чувствуется от слова совсем, еще как минимум год-полтора-два (мониторинг покажет) будет стоять. Во второй, ржаной дистилят, бочка по третьему заливу. Первый короткий, 9 месяцев с абрикосовым дистилятом. Потом был кальвадос. Ну, тут вопросов вообще нет. Бочка отработала два раза великолепно.

Изменено 2 января, 2021 пользователем Лавр нижегородский

[Aleks_VDV]

@Лавр нижегородский Поддержу. Надеюсь в этом году пополнить парк бочек.

[Urajan]

2 часа назад, Aleks_VDV сказал:

В ролике сказано

      Я и без ролика тебе скажу, что бочка- полтиник за полгода передубила бурбон , еще несколько месяцев насытила танинами еще один кукурузный дист, потом меньше чем за год опять передубленный бурбон   Обычная сырая невыдержанная деревяха,  такая же как и у других производителей плюс- минус. Кому то повезло чуть больше возможно. 

[Ximichestvo]

2 часа назад, Urajan сказал:

бочка- полтиник за полгода

 

2 часа назад, Urajan сказал:

еще несколько месяцев насытила танинами еще один кукурузный дист,

 

2 часа назад, Urajan сказал:

меньше чем за год опять передубленный бурбон

Доказывать чтото бесполезно. Просто отметил ключевые слова.

[dim65]

13 часов назад, Daniil сказал:

на коре дуба настаивают и хвалят.

Так вроде был такой напиток по СССРовскому ГОСТу на коре. Дубняк чего то там. 

Кора на вкус не похожа ни на щепу ( я заводскую пробован) ни на бочку.

Может кто то умеет готовить. Можно предположить.

[snab]

8 часов назад, dim65 сказал:

Может кто то умеет готовить

Каймарис)

[Naruto]

@Daniil

02.01.2021 в 13:48, Daniil сказал:

Некоторые на коре дуба настаивают и хвалят.

Как там в сказке "Скушай заячий помет , он ядрёный, он проймет"...

[затоштобыфсе]

У меня с ноября 2015 стоит литровая бутылка с настойкой на дубовой коре. Тогда только начинал приготовлением домашнего алкоголя заниматься. Эти интернеты пестрят рецептами настоек на дубовой коре, вот я и поставил. Как тогда выпить не смог, так и сейчас не могу   Открою, понюхаю и обратно в шкапчик.

[Naruto]

@затоштобыфсе не выливай , можно суставы больные натирать  или ступни от потливости , но ещё лучше для этого настойка древесного гриба чаги , а по вкусу одинаково , имхо.

[Aleks_VDV]

@Сергей155 Сергей, можно уже записываться на 30-ку? Хочу сильный обжиг под чачу. Когда гарантированный срок доставки?

[Luna]

Сергей, здравствуй! Расскажи пожалуйста, в чем разница между бочками в 50 и 100 лит. у каких какие преимущества? (ну естественно я не про вес и объем)  К примеру, есть 100 литров крепкого дистиллята на выдержку, что берем, два полтинника или одну сотку?

[Сергей155]

@Luna Чем больше объём бочки, тем медленнее  и дольше идёт выдержка дистиллята. Чем медленнее, тем качественнее получится напиток. Малые бочки используют  домашние винокуры, у которых выгонка спиртов в небольших объёмах.
Безусловно бочонок 100 литров имеет преимущества перед двумя по 50 литров. Да и потери меньше и по цене выгоднее.