Приготовление браги из зеленого и светлого солода.

[Garik80]

[member=Alixx], а ты можешь заныкать несколько килограм чего у тебя не проросло? Подержать до июня и прорастить. И желательно сейчас на холод. Хоть понятно будет прорастет оно когда-нибудь или нет.

[Alixx]

Я свою рожь на морозе

 

 

. И желательно сейчас на холод.

На балконе около 80 кг. "отлеживается"

.Пока не приехали ферменты  "прорастил"  кг.20, без ферментов боюсь затирать, а как приедут, буду смотреть и анализировать.

Изменено 2 февраля, 2017 пользователем Alixx

[Милиционер]

где рожь покупал?

В Тюмени, родственник купил, а привез один знакомый дальнобойщик одного моего знакомого два мешка, один уже закончился, второй решил с ячкой мешать в целях растягивания удовольствия

Да, корешь один тоже нашел знакомого в ебурге ему тоже рожь привезли попутно пару мешков

[МихалычЪ]

 

 

...об этом подробнее..

В процессе прорастания в зерне крахмал уже начинает преобразовываться в сахара, т.е. часть крахмала уже осахарено. Даже если часть зерен на поверхности ещё не показали всхожесть то внутри процессы все равно идут. Поскольку внешнее сырье осахаривать не собираемся, а собственный крахмал уже частично осахарен, то растить до полного накопления ферментов нет никакого смысла. Пускал в дело пшеницу с едва наклюнувшимися корешками в 1-2мм, осахаривается вполне.

[devil-arz]

 Даже если часть зерен на поверхности ещё не показали всхожесть то внутри процессы все равно идут.

Но ведь есть наверное и такие зёрна которые совсем "мёртвые" и не будут в них проходить всякие биологические процессы.

Думаю что с таким зерном у которого всхожесть плохая достаточно чтоб проросло порядка 20% чтоб они смогли "осахарить" оставшиеся зёрна.

Не правильно я думаю?

[МихалычЪ]

Правильно. Но чтобы всего 20% живых никогда не встречал. Самое худое примерно 40-50% всхожести всегда давало.

[devil-arz]

А чем измерить сахар в этом сусле?

Рефрактометром можно?

Или в процессе брожения ферменты ещё "доедят" крахмал переработав его в сахар?

Надо смотреть по факту перегона?

[Alixx]

А я всегда удивляюсь, ну зачем заморачиваться с измерениями сахара и пр.  Нужно просто затереть как положено с соблюдением температур и г-модуля и потом просто лизнуть брагу.  Не сладкая, горько кислая, значит пора гнать.

[devil-arz]

[member=Alixx],это профессионалам может быть и не надо делать замеры сусла при осахаривании а начинающим чтоб был прогнозируемый результат считаю всякие приборчики только в помощь. ИМХО

[porony]

[member=devil-arz], рефрактометр наврет на отбродившей браге. Можно измерить отфильтрованную мензурку до брожения и после ареометром типа АС-3. По этим цифрам примерно предположить. Только надо ли?
Ферменты дорубят, если не превышать 65С при затирании.
Со временем поймешь как выглядит осахаренное сусло, выход будешь смотреть уже по СС.

[devil-arz]

[b][member=porony][/b], У меня осахаренное сусло на зелёном солоде получилось немного гуще чем получалось на сухом, гидромодуль 1/3,5

Воды в зелёный добавлял с учётом влажности.

Рефрактометр даёт понять как осахарилось, понятно что это не лабораторный анализ содержания сахара в сусле.

[porony]

понять как осахарилось

по йодной пробе, а не по рефрактометру.

[devil-arz]

[member=porony],так сусло будет нормальное а дробина может показать крахмал, смотря какой помол.
Не так?
Йодом проверяют вроде когда пиво делают а если на дистиллят?

[Garik80]

В пиве разница в том, что делается мешаут на 72С-78С и ферментам каюк. Если ты не осахарил нормально, будешь этот крахмал пить. А в дистиллят делают 63С осахаривание, остудили и на брожение. Во время брожения ферменты добьют остатки, а дрожжи сожрут. Даже если дробину не промывал хорошо, из нее выгрызут.

Изменено 4 февраля, 2017 пользователем Garik80

[devil-arz]

Ребята вопрос вот какой: доделываю парогенератор из пивной кеги на 50л, хотел в бочку 10л сделать односолодовый виски из покупного ячемнного белого солода пивоваренного, но жаба меня уговаривает купить мешок ячменя и использовать его как зелёный солод.

Есть ли кардинальные отличия во вкусе белого и зелёного ячменного солода?

Может уже кто то делал подобно? Буду рад услышать ваш опыт.

[Naruto]

С зеленого дистиллят лучше, ароматнее, а вот выход может быть чуть меньше, молоть зеленый придется мясорубкой (что бы смолоть 10 кг уходит минут 40-45. Муторно в общем. Что бы закрыть бочку 10 литров крепостью 70 град ( потребуется килограмм 30 зерна)... зерно лучще прошлого года (ну да сейчас уже любое подойдет).

Для дистиллята пофиг крахмал в заторе... если солод зеленый то там еще белка будет до этой матери , ростки /корешки.)

Гнать брагу из зеленого надо на медеом оборудовании...

[devil-arz]

[member=Naruto],пробовал уже пшеницу после проращивания на эл.мясорубке молоть, терпимо.
На 30кг и расчитываю, не меньше, можно и целый взять, будет 40кг.
Питейность прозрачного этого напитка как будет? Или требует выдержки в бочке?
Оборудование у меня из нержи но есть часть меди, холодильник димрота.

[Naruto]

Зерно обычно по 30 кг в мешок влазит, 40 это какие то большие я урожай каждый год забираю... по полтонны30-35 кг в мешке получается.

Любой зерновой дистиллят нуждается в выдержке, иначе это очень на любителя, если же ты его обдерешь, что бы он пился в белую, то после бочки он будет никакой...

В общем дистиллят в бочку, а хвосты/головы на колонну, водка получится очень вкусная или ндрф... но правильный ндрф сделать сложно, так что по началу на рк , не пугайся ректификат с зеленого солода, будет очень отменным...

Холодильника из меди мало, если есть восходящая царга, то ее можео набить медными трубками

[devil-arz]

[member=Naruto],я бурбон когда делал то часть перегонял на БК без насадки до запаха хвостов а все остатки пустил на РК с завышенным отбором, крепость была 94-95%.
Аромат остался, может не такой сильный (я магаинный бурбон не пил) но без хвостов, даже месяц на дубовых палочках самодельных получился достойный напиток.

[Naruto]

Магазинный бурбон это вообще пепсикола... я имею в виду всякие регулярные джеки дэниэлсы ... в кино они все красиво показывают... а продают какой то бутор , я немверю , что можно вырускать тонны выдержанного дистиллята одного вкуса ни чем этот самый вкус не регулируя , кроме купажа... те чет они сыпят в дист имеющее известный состав и дающее специфический вкус... имхо.

Изменено 4 февраля, 2017 пользователем Naruto

[porony]

 

Пивная дробь тоже покажет крахмал.

Йодом проверяют осахаривание. Какая разница - пиво или дист?))

Из зеленого мне больше нравится, но очень муторно его измельчать.

[devil-arz]

[member=porony],ясное дело что дробина может показать йодную пробу, она сложнее разваривается, поэтому на дистилляты дробить надо как можно мельче, ИМХО

[Naruto]

Пиво из зеленого солода? Это ноу хау.... расскажите как же ростки/корешки отделять от зеленого солода?

Изменено 4 февраля, 2017 пользователем Naruto

[Garik80]

Высушить наверное и потереть пока не отвалятся. У меня лежит высушенный, тоже думаю как быстро отделить для кваса. А на солодовне как отделяют?

Изменено 5 февраля, 2017 пользователем Garik80

[Владимир 1970]

[member=Garik80],если высушить и потереть это уже белый получится. Я как то пробовал, муторное занятие.