Есть одна проблема, - это плотность сусла, она будет зависеть от режима затирания. Если на чистой инфузии, то тены вообще не нужны. Если собираешся греть или отваривать, то наверно без циркуляции сусла тебе не обойтись.
Виктор вроде как острым паром греет, наверно не спроста - у него поинтересуйся.