Тогда так. Начну со втрого. Шукрут.
"Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Конечно же, шукрут – блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко".
Это из вики. Если на деле, то шукрут - это свиная рулька тушенная в кислой капусте. Это примитивно.
Блюдо готовится с полдня. Свиную ногу (без копыта) закладываю в кастрюлю, заливаю водой, довожу до кипения, снимаю пену, слегка солю, добавляю специи - гвоздика, лавровый лист, душистый перец горошком, чабрец и т. д., и варю на медленном огне не менее 2-х часов. По прошествии 2-х часов огонь выключаю, ногу вынимаю из бульона и закладываю в казан. Варено-копчёную грудинку в кол-ве 0,5 кг режу на полоски, обжариваю на раст. масле. Можно (но не обязательно) после грудинки обжарить на этой же сковороде 0,5 кг каких-нибудь хороших сарделек. Квашеную капусту промываю под струёй холодной воды, даю воде стечь. Закладываю капусту в казан так, чтобы она закрывала рульку до половины. Далее засыпаю туда обжаренную грудинку и сардельки, добавляю специи - лавровый лист 1 шт., гвоздика 3 шт., чабрец и чёрный молотый перец - по вкусу, ягоды можжевельника - 10-15 шт. Свинина очень "любит" кислую капусту, а кислая капуста очень "любит" можжевельник. Докладываю капусту вровень с рулькой, заливаю в казан 200 мл. сухого белого вина, а затем процеженного бульона из-под рульки так, чтобы он был вровень с капустой, закрываю крышкой и тушу 2 часа. В оригинале всё это нужно ставить в духовку, но я тушу просто на огне газ. плиты.
Мелкий картофель в кол-ве 10-15 шт. чистится от кожуры, разрезается пополам, и за полчаса до готовности шукрута закладывается сверху, притапливаясь в бульонно-капустную смесь.
У меня, обычно, получается полу-первое - полу-второе блюдо. Ставишь в холодильник - получается почти холодец, накладываешь себе порцию, разогреваешь - получается очень-очень густой суп-второе.
Не знаю, ка это охарактеризовать, но я готовлю это уже лет 15, и домашние только ждут.