Солодоращение

[Naruto]

33 минуты назад, Artem90 сказал:

процессе ращения промывка марганцовкой

Обеззараживать имеет смысл по окончанию процесса и не усердствовать, ферменты - белки очень подвержены денатурации при обработке марганцовкой или окислителями 

В процессе в общем пофигч что там развивается. Тем более в процессе обработка марганцем может отрицательно сказаться, но не точно :). Тем не менее рекомендуется обеззараживать именно перед сушкой солода.

Выход 250 это очень мало. 

330-360 норма. 

Так же зелёный солод очень хорош для осахаривания несоложенки его активность очень высокая и достаточно навески по сухим 1-6. Но это до сушки.

Ароматика дистиллята по эаф из зелёного солода так же выше и специфичнее (при условии использовании меди при перегонке). Но брожение желательно делать быстрое не больше  3-4 дней иначе может сильно скиснуть.  

[Teddy]

1 час назад, Artem90 сказал:

Сушка примерно при 40*С

Немного примитивное объяснение своего приема сушки.

Скорее всего применяли горячий метод интенсивного нагрева без предварительной сушки на ветру.

 

Сушка бывает воздушной и горячей.

Солод, просушенный только на воздухе называется воздушным (белым или зеленым) солодом.

Для некоторых сортов белого пива употребляется солод просушенный только на воздухе.

Такое пиво нельзя долго сохранять.

Для сортов пива летнего, а также зимнего, необходимо сушить солод в горячей сушильне и даже при довольно высокой температуре, но все таки просушивание и проветривание будет не излишне для солода, предназначенного для просушки в сушильне.

Предварительное просушивание солода на сквозном ветру, для выделения из него возможно большего количества влаги, имеет свою выгоду уже потому, что полезно для предупреждения отвердевания крахмала, который может сделаться до того твердым, что будет непроницаем для воды и следовательно не перейдет в сахар.

Напротив, когда влага выделена из солода постепенно, то температуру можно повышать хоть до 87-100°С, и солод не повредится.

[Pepel_zbei]

04.08.2022 в 14:19, Teddy сказал:

В теплое время необходимо спускать старую воду через каждые 12 ч., а в холодное достаточно чрез 24 часа.

это пишут те, кто никогда солод не делал и если делал, то только на корм скоту и птице

и размер корешков не показатель и воздушные паузы имеют место быть

задохнувшееся зерно для нашего дела не пригодно от слова совсем...не делайте так никогда

[geocem]

Самая рискованная операция- сушка, сугубо для меня. Белый толком и не получался. Но зато какой самогон из зелëного! Но его молоть приходилось после обеззараживания. После помола заливал в "кашу" спирт -1% от объема. И не скисало и забраживало дружно

[Pepel_zbei]

3 часа назад, geocem сказал:

Самая рискованная операция- сушка,

Согласен.

мну солод принудительно не сушит ,

а как бы подвяливает и делает его именно для осахаривания кукурузы

нью мейк из которой ложу в бочку и жду

3 часа назад, geocem сказал:

Белый толком и не получался.

это не легко опять же согласен

это только у пациков с ютуба всё легко и просто 

буржуйский солод ваще недосягаем в домашних условиях  и готовится по сушке выдерживая все паузы реализуемые в пивоварении

мну даже в теории не способен это осмыслить и только одно-паузное затирание буржуйского в оочию ставит по факту всё на свои места.

 

[Naruto]

7 часов назад, Pepel_zbei сказал:

задохнувшееся зерно для нашего дела не пригодно от слова совсем...не делайте так никогда

На 3-4 часа замачивают, сливая воду на некоторое время и так пару тройку раз. Медвед копипастит всякую херню и ещё матерится.  4 месяца без него поскучаем добакланился.

Изменено 9 августа, 2022 пользователем Naruto

[Pepel_zbei]

по тихой грусти проращиваю и работаю зеленым солодом

результат проделанной работы сказачно радует полученным в процессе результатом

[Сибиряк76]

Народ, привет! Знаю, тема затихла, но рискну её реанимировать. Вдруг мои скромные опыты кому-то помогут.

В общем, в начале года я  купил на маркетплейсе пару мешков белого солода по 2700 р. за 25 кг . Подвиг заключался в том, что я получил знатный геморрой, потому что этот солод практически не осахариваться. По красной схеме, крупным помолом — фиг, в браге полезли какие-то корешки, будто ячмень решил пойти в рост. Такое ощущение несоложенка

Посчитал экономику солод стоит от 100 руб/кг, а ячмень и пшеница правда фуражная у нас по 21 рублю за кг Решил построить автоматическую солодовню с габаритами, что бы разместилась в ванне и мои телодвижения сводились к минимуму

2 месяца я строил этот агрегат. Пришлось осваивать 3Д печать и откзаться от аргоновой сварки сильно ведёт тонкую нержавейку. Первый мотор редуктор 14 Ватт пришлось удалить, пустой барабан крутил уверенно, под нагрузкой отказался работать. Закзал 60 Ваттный но он до сих пор не пришёл, поставил 25 Ватт на удивление уверенно тянет И вчера —  запуск!

Первый день. (04.07):

Замочил в 15 литровом ведре 7 кг ячменя. Снял всплывший мусор и пустые зёрна. Воду менял раз 5, потому что она темнела . Подержал зёрна в марганцовке минут 5 и отправил в барабан.
На всё про всё ушло 40 минут. И тут я задумался: А нафига?
Мои выводы :
1. Я использую фуражное зерно. Сварить из него качественный пивной солод не выйдет, но для осахаривания несоложенки это — то что надо. Если в солод превратится хотя бы 50-60% засыпи — я уже в плюсе.
2. Дезинфекцию можно не городить в тазике. Я спокойно подам марганцовку насосом на первой стадии вращения. И перед подвяливанием тоже обработаю — без возни с тазиками и вёдрами.
3. Весь этот мелкий мусор и шелуха всё равно смоются через щелевые отверстия барабана. Тем более во всплывшем мусоре много целых зёрен
4. И главное: Стоять 40 минут над тарой, а потом ещё и мыть её — это финиш. Пусть железяки работают.

Настройки на замачивание:
Барабан крутится медленно и печально — 1 оборот за 3 минуты.
Выставил таймер: 1 оборот раз в 30 минут.
Поливка: 3 секунды льёт, 30 секунд отдыхает (работает только пока барабан крутится).

Второй день (05.07)
Зерно через сутки в барабане мокрое, влаги достаточно даже процентов 20 начало показывать корешки.
если исключить вовсе процесс замачивания нужно ставить в ванну какой то фильтр или сетку. вываливаются мелки фрагменты , ну и иногда через боковые окна несколько зёрен.
Перенастроил барабан:
Барабан 3 мин. - вращение, 90 мин = пауза
Насос 3 сек подача, 30 сек = пауза

[АлПеН]

@Сибиряк76  отсутствие связей между опорами на ванну - вопрос времени когда это упадёт в ванну.  

Как предполагается сушка и отбивка ростка? 

[Сибиряк76]

Сзади есть перемычка, вся рама выполнена и листового металла П образной формы с отгибом фальца. Жёсткость конструкции даже избыточна , т.к. сдуру изготовил из 5мм.

По поводу сушки есть мысли, но на распутье: для подвяливания хватит просто вентилятора. Для полноценной сушки можно поставить тепловую пушку и вдувать воздух во внутрь, а можно поставить инфрокрасники и нагревать барабан, вентилятор при этом будет сдувать влагу, этот вариант не совсем подходит для открытой конструкции и  к тому же моторчики  70KTYZ сильно греются даже на холостом ходу, поэтому и цикл импульсный. Моторы эти ставил из за компактности и цены. Да и применяемый пластик гарантированно работает до 80 градусов. Можно всё из нержи, но и в этом варианте получилось нержавейки с резкой на 20 килорубей
Для зелёного солода отбитие ростков как мне кажется не критично.
 

[АлПеН]

@Сибиряк76  сушка  - более сложный процесс, чем рощение,  нужен  контроль температуры и времени воздействия.  А для зелёного, делать барабан на 7 кг сухой засыпи, без функции сушки и отбоя ростка  - смысла нет, этот объем и в лотках нормально вырастет 

[Сибиряк76]

Цитата

сушка  - более сложный процесс, чем рощение,  нужен  контроль температуры и времени воздействия.  А для зелёного, делать барабан на 7 кг сухой засыпи, без функции сушки и отбоя ростка  - смысла нет, этот объем и в лотках нормально вырастет 

этот барабан делался для определения жизнеспособности идеи и обкатки технологии. если всё будет нормально то изготовить оборудование на любой объём не представляет никакой сложности. Мы в свое время делали барабан для классификации щепы диаметром 2,4 метра и 9 метров длиной. Проект занял у меня всего 2 дня так как было спроектировано около 20 барабанов разного диаметра и длины
По сушке полностью с тобой согласен. Спроектировать маленький унифицированный барабан сложнее чем комплект оборудования на 5 тонн. Для проращивания нужен открытый барабан, а для сушки закрытый. И впихнуть всё в габарит ванны есть некоторые сложности. Досушить до белого солода можно и в этом барабане, но будут большие энергозатраты

[АлПеН]

@Сибиряк76  воздух нужной температуры надо подавать внутрь барабана,  причём в толщу  зерна