Бочки и бочонки для выдержки.

[Stasyuk]

Ясно. Спасибо всем. 

Течи как таковой нет. Пожалуй оставлю это дело на созревание. Чуть позже, если можно, можно задать вопрос по выдержке? Ну типа не в профильной теме

[Сергей 68]

Здравствуйте. Получил боченок, залил водой, естественно аккуратно не получилось, на следующее утро по бочонку пошли синие разводы от воды не могу понять в чём дело.

[Сергей155]

2 часа назад, Сергей 68 сказал:

не могу понять в чём дело.

 Вода с с высоким содержанием железа.

[Сергей 68]

Из радника беру, сколько стоит не желтеет.

[Сергей155]

 Бывает...это только после ремонта водопровода вода желтая. Минеральные воды тоже, обычно, не меняют свой цвет. Кстати, это третий случай, за все время моей работы, чтоб от воды. Обычно  такое бывает, если металлический кран впиндюривают или недобросовестные бондари собирают донья на гвоздях. Ну, на вкусовые качества выдерживаемого напитка не повлияет. Нужно промыть очищенной водой с содой и спокойно заливайте на выдержку. Ну а вид,, если напрягает, можно исправить легкой зачисткой наждачной бумагой.

[Naruto]

@Сергей 68 марганец ещё может быть в воде и железо II если их не совсем дохрена, то вода желтеть не будет. Сдай эту воду на анализ в лаб, сильно удивишься составу, набирать надо только так что бы воздуха в бутылке не осталось. 

Изменено 25 октября, 2023 пользователем Naruto

[Pepel_zbei]

@иван.

 

на первой странице нет инфы именно по 10 л ,она описана как 10 -15 л

быстрого ответа не жди, люди работают и отдыхают)

[Adgar]

Здравствуйте. Бочка нравится, подогнана отлично, ни где не течет. Единственный казус: в процессе вымачивания обнаружена трещина в верхней клетке. На сколько это критично, и поможет ли вощение?

 

[Сергей155]

5 часов назад, Adgar сказал:

На сколько это критично, и поможет ли вощение?

 Такие трещинки обычно поверхностны(1-2мм) и беспокойства не доставляют. Да, можно завощить. При эксплуатации бочонка, желательно, не заливать дистиллят под пробку,

[Adgar]

@Сергей155а сколько минимально можно заливать в 20ти литровую бочку

[Сергей155]

1 час назад, Adgar сказал:

а сколько минимально можно заливать в 20ти литровую бочку

  Две трети и долить, не позже чем через пару месяцев.

[Vladoff]

@Adgar если вопрос про хранение пустой бочки. То хватит и литра. Что бы не рассохлась

[Сергей155]

Наиболее часто задаваемые вопросы по поводу эксплуатации наших бочек. стр 1

Хранение. Новую пустую бочку можно хранить сколь угодно долго.Нужно только следить ,чтобы насекомые не испортили.После длительного хранения,перед вымачиванием,нужно только равномерно,  присадить обручи при помощи молотка и тупого зубила.Между циклами заливки на выдержку,бочку рекомендую залить на 1/4 дистиллятом двойной перегонки разбавленным до18-20°,периодически(один раз в неделю) встряхивать ,чтобы жидкость омывала бочонок изнутри полностью.

[COURIER]

Вот такого цвета получился сахарный сэм, после 2,5 месяцев выдержки в 20 литровой бочке. Заливал крепостью 65℅ 

Привкус древесины чëтко ощущается на вкус, но точно также как в магазином Johnnie Walker Red Label

Интересует почему такой тёмный цвет? Вымачивал водой три раза по два дня. Цвет в прочем меня устраивает, волнует только привкус древесины...

[Dernder]

7 минут назад, COURIER сказал:

почему такой тёмный цвет

Разбулыжишь до питьевой спиртуозности - светлее станет. 

[Vladoff]

Теперь мы знаем, как из сахарного сэма получить 

21 минуту назад, COURIER сказал:

Johnnie Walker Red Label

А в чем смысл лить сахарный сэм в бочку? Что хотели получить? 
И какой смысл лить такой крепостью в такой небольшой объем?

Изменено 19 декабря, 2023 пользователем Vladoff

[COURIER]

2 часа назад, Vladoff сказал:

такой крепостью в такой небольшой объем?

А какой крепостью надо?

[Vladoff]

@COURIER примерно 40-50, не выше. Тем более для первгого залива. И обязательно снимать пробу раз в месяц) 

65% это крепость для объема от 200 л, требующего длительного созревания

 

[Dernder]

26 минут назад, Vladoff сказал:

65% это крепость для объема от 200 л

А 40-50 - это спиртуозность для получения быстрой буратиновки для вымывания танинов из клёпки. Тем более из новой бочки.

 

Кстати да, зачем сахарный сэм в бочке?

[Vladoff]

27 минут назад, Dernder сказал:

А 40-50 - это спиртуозность для получения быстрой буратиновки для вымывания танинов из клёпки. Тем более из новой бочки.

Чего??? 
Ты предлагаешь заливать сразу в малолитражку крепостью 65? Ну, удачи😂

[Dernder]

@Vladoff тебе читать по теме больше надо.

[Vladoff]

@Dernder кроме чтения нужно уметь и критически анализировать прочитанное и делать выводы. Человек несколькими постами выше залил дист крепостью 65% и получил на выходе дуб через 2 месяца. 
У меня же в бочке от Сергея 

больше года хранится зерновой дист крепостью 45% без какого либо намека на плинтус.

ЧЯДНТ???

И что мне нужно еще читать?

[Сергей155]

Наиболее часто задаваемые вопросы по поводу эксплуатации наших бочек.Хочется сказать,что все ниже написанное относится лишь к производимым нами бочек,но наши рекомендации это не аксиома и владелец вправе сам решать как обращаться со своим приобретением.(стр1)
 
5. Спустя 24 часа снова сменить воду. Процесс вымачивания бочки (ежедневную замену холодной воды) повторять до тех пора, пока последняя вода не станет прозрачной без вкуса и запаха. Обычно на это уходит от полутора до трех недель.©

Вымачивание НАШИХ бочек не хлопотно. Вымачивание идет пока ежесуточная вода не станет бесцветной, плюс три-четыре дня. Дуб достаточно выдержан и бочонки проходят два раза проверку  паром под давлением,что также выбивает водорастворимый танин.

По поводу крепости залитого на выдержку дистиллята... Я уже писал неоднократно, что в дубе содержится два вида танина - водорастворимый и танин который растворяется в спирте. Водорастворимый танин и придает дубоватость во вкусе выдерживаемого напитка. Смысл вымачивания в удалении его излишек. Опытным путем, винокурами выведена гармоничная  крепость выдерживаемого дистиллята - 62-70°. Ну опять же, в винокурении аксиом нет. Нравится выдерживаемый сорокаградусный напиток, порадуемся за винокура. На вкус и цвет... Доказывать свою правоту и указывать правила нет смысла. Всегда в правилах есть исключения. Но к советам матерых винокуров мы всегда прислушиваемся...



 

[Dernder]

30 минут назад, Сергей155 сказал:

танин который растворяется в спирте.

Я бы его назвал, лигнином - древесный сахар, ну тот, который придаёт сладость продукту, совместно с кукурузой, который используется, как правило, для первого залива и если произойдёт излишняя передубленность, особенно в малых объёмах, то это будет звучать гармонично.

[Сергей155]

Танины делятся на два класса:

гидролизующиеся танины — образованные многоатомным спиртом, например, глюкозой, у которого гидроксильные группы частично или полностью этерифицированы галловой кислотой или родственными соединениями;

конденсированные танины — образованные конденсацией фенольных соединений, например катехинов.

Основа гидролизуемых танинов — сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом. Конденсированные танины представляют собой производные флавоноидов, главным образом димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола.
Дубильное действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами. © (Вики)