Выдержка напитков на дубе (Бочки, Щепа). Личный опыт.

[dim65]

[member=Ololoev],спасибо в стакан не нальёшь. Вот бы из премиум сегмента бутылочку бы. Можно твоей собственной выработки. Но чтоб премиум!

[МихалычЪ]

Хороший виски это дегуст и купаж, купаж и дегуст. Нету волшебного аламбика, волшебной схемы погона и тем более волшебной бочки. Точно говорю.

Вот полностью соглашусь, но не со всем. И аламбик и схему и пр. танцы, способна и компенсировать и привести к шикарному результату именно "волшебная бочка". И уверен что она есть, и даже пару раз нечто похожее попадалось.

[dim65]

[member=МихалычЪ],только никто не определит эту волшебную бочку ДО выдержки. И получается что неплохой сырец льют в неплохие бочки и через года три начинают дегуст. Но и погоны как я понимаю в цистерне предварительно не мешают.
Но заторы чуть разные. Погоны чуть разные. Бочки чуть разные. Есть вариации, есть что дегустировать. Изменено 8 февраля, 2019 пользователем dim65

[Ololoev]

[member=Ololoev],спасибо в стакан не нальёшь. Вот бы из премиум сегмента бутылочку бы. Можно твоей собственной выработки. Но чтоб премиум!

Обязательно. Как только освою «дегуст и купаж, купаж и дегуст. » ))


Вопрос к коллегам. Может кому попадалось видео по правильной разборке и обратной сборке бочек? Евростаричка хочу разобрать и обновить немного Изменено 8 февраля, 2019 пользователем Ololoev

[Urajan]

     Я ни разу не бондарь но разобрал и вернул к жизни 8 сысоевок старых. Некоторые обжигал. Пронумеруй на всякий случай каждую клепку и заметки поставь как донца стояли. Вынул одно донце обручами обратно стянул обратно и обжигай. Я кровельной горелкой делал. Какой обжиг сделать с этим сложнее конечно определиться без опыта. Я не вижу смысла старую винную обжигать сильно.  Подогреть подобуглить маленько, чтобы аромат подвытянуть да и нормально. 

   Коля Байбак вроде  выкладывал видео по обжигу. 

[МихалычЪ]

Старых бочек скопилось уже около десятка, выкидывать все жалко, решил попробовать восстановить. Две недели уже пляшу вокруг старой 10л бочки. Никакие насадки на дрель и болгарку не годятся, особенно если бочка не большого объема. Как и чем снять внутри бочки слой 1-2мм ?

[Urajan]

 

 

Старых бочек скопилось уже около десятка, выкидывать все жалко

     Можно продать подешевле, как весь мир делает. Люди вон на ХД по совету "академиков" всякое говно в новую бочку льют типа сырца или хвостов зерновых, чтобы "вымочить", потом заливают яблочный и  плинтус  получают  А у тебя готовые к работе. Один известный персонаж аж  в 3 раза дороже новых продает "вымоченные"

    Если восстанавливать, то что мешает разобрать полностью по клепкам и каждую клепку лепестковым кругом 60 на болгарке пройти. Я так делал 2 сысоевки. Час времени может потратишь.

[Naruto]

 

 

Один известный персонаж аж  в 3 раза дороже новых продает "вымоченные"

Да уж , известная разводка. сам попался.

[МихалычЪ]

Urajan, Разборка полностью, имхо чревата лишним гемором. Чуть донце или клепка не на место встала и течь потом неделями лечить. Хотелось без полного разбора, но там внутри хрен чем добраться..

[Urajan]

 

 

Разборка полностью, имхо чревата лишним гемором.

    Ну, не знаю тогда  Если у тебя их десяток- почему бы не рискнуть на одной попробовать. У меня проблем не было, даже при том что бочки больше на дрова были похожи. 

[МихалычЪ]

Пошел тренироваться ))

пс. потренировался. Пронумеровал, разобрал на клепки. Начал наждачкой снимать слой. Бочка слита пару недель назад, но была упакована в стрейч пленку. Выработанным слоем в таком случае думаю можно считать слой который в данный момент ещё влажный. Так вот, те кто пишут что вырабатывается слой в 1-2 мм, врут. В моем случае клепка была 20мм, снимал до сухого и не пахнущего спиртным слоя. Пришлось снимать слой 6мм! Т.о. никакого смысла трахаться не вижу. Экспериментировать с бочкой толщиной стенок в 14мм желания нет вообще. Пойдет в печку на приготовление плова.

Изменено 8 февраля, 2019 пользователем МихалычЪ

[Вадим Б.]

Пойдет в печку

Привет.

Предложи в кабак для антуражу или на авито выложи...

В кабаке на еду поменяй))

 

П.С. Я как то угостил мужика на рынке своим дистом и дальше по рядам пошёл, так он меня догнал и петуха домашнего вручил))

[Вадим Б.]

в печку

После разведения до питьевой крепости на «притереться" на пару месяцев самое оно. Чего сразу в топку то, Прометей блин))

[Papic]

[b][member=МихалычЪ][/b], а щепы добавить не вариант?

[МихалычЪ]

Эти бочки отработали каждая около 9 лет. Там давно уже выдержка была на щепе. Бочку разобрал внутри щепы треть бочки )) Вариант на щепе, не знаю и не понимаю почему, но всегда выдает жалкое подобие бочки. Сама щепа вроде и из того же дуба, и пахнет хорошо и выдержка в бочке, но результат всегда ни о чем. Витает мысля, возможно бочка со временем (чем дольше служит) перестает дышать. Поры закупориваются, дерево уплотняется, получается то же стекло со щепой..

Изменено 9 февраля, 2019 пользователем МихалычЪ

[Naruto]

Поры закупориваются, дерево уплотняется, получается то же стекло со щепо

Скорее насыщение должно идти в клепке именно , с участием воздуха именно в месте контакта с клепкой, а чипсы плавают в растворе... Те в клепке при насыщении тут же идут окислительные реакции с веществами дуба и спирта ...

[Сергей155]

 

 

Вариант на щепе, не знаю и не понимаю почему, но всегда выдает жалкое подобие бочки. Сама щепа вроде и из того же дуба, и пахнет хорошо и выдержка в бочке, но результат всегда ни о чем.

Да вот тожжж... всегда,сукко, вмешивается в теорию это долбанное волшебство
 

[Ololoev]

Коллеги. Вопрос по выдержке. Бочка 30л рефилл третий залив. Не проходит и пары месяцев, появляется ощутимая дубовая горечь с мыльным привкусом. Как лечить?

 

Сливать в емкость и ждать пока окислится там или оставить как есть и вернуться к вопросу через годик, другой?

 

Кто сталкивался, как лечить?

[Сергей155]

 

 

Коллеги. Вопрос по выдержке. Бочка 30л рефилл третий залив. Не проходит и пары месяцев, появляется ощутимая дубовая горечь с мыльным привкусом. Как лечить? Сливать в емкость и ждать пока окислится там или оставить как есть и вернуться к вопросу через годик, другой? Кто сталкивался, как лечить?

Может лучше оставить дальше на выдержку... Был как то давно разговор у меня с матёрым технологом-винокуром. Он затрагивал этот вопрос. По его разумению, такой вкус придаёт линоливая кислота содержащаяся в дистилляте зерновых и ещё какие то жирные кислоты. При достаточно долгой выдержке  эти кислоты распадается и неприятные привкусы и запахи уходят. Потом, даже продукты распада обогащают гамму напитка. Но у самого меня такого не приключалось и передаю с чужих слов.

[Лафаня]

 

 

Не проходит и пары месяцев

А зачем ты вообще так рано в бочку лазишь. Тем более

Бочка 30л рефилл третий залив

Не тревож ты так свои дистиллят. Другое дело потрясти ее. Вот ты неугомонный

[БайбаК]

[member=Ololoev], согласен с коллегами, рано делать выводы, не тревожь дист.

[Ololoev]

Экспириенцы это с русским дубом. Слил 50гр на опыты.

 

Может кому будет полезно, но при принудительном насыщении кислородом мылогоречь уходит. Возможно Сергей выше прав, и это линолевая кислота, только не из зерна, а из бочки все же...

 

Зачем беспокою, тоже объясню. Получал такой же неприятный сюрприз, после двухлетней выдержки. И тогда я этот шампунь не смог вытравить вообще. Такие дела...

 

Зы кстати, среди российских бондарей кто нибудь практикует подготовленные бочки или только столярные изделия поставляют? В Украине есть ребята, которые хересники и порто делают, а Вот на просторах эреф не встречал спецов полного цикла.

Изменено 12 февраля, 2019 пользователем Ololoev

[Сергей155]

 

 

Зы кстати, среди российских бондарей кто нибудь практикует подготовленные бочки или только столярные изделия поставляют? В Украине есть ребята, которые хересники и порто делают, а Вот на просторах эреф не встречал спецов полного цикла.

Если и есть,то при винзаводах. но мало кто из винокуров продаст такие бочки. Да и виски с бурбонами  малопопулярно в России.Например,  у нас на юге я мало встречаю любителей, всё больше фруктовые перегоняет. Да и с ценителями хереса встречи редки...

[Naruto]

Но у самого меня такого не приключалось и передаю с чужих слов.

Дистиллят полугодовой выдержки в 10- литровке) из первых моих опытов 6 летней давности простоял у друга в бутылке пару лет, он прям скажем не бухает , и был тот дист скажем так не очень и резок и горчил в обчем так себе пойло, так вот друг  значит вспомнил о нем по случаю заезда каких то пьющих гостей и был весьма удивлен, как продукт поумнел, смягчился и стал весьма приятным и питким даже на его трезвенный вкус.

Изменено 12 февраля, 2019 пользователем Naruto

[БайбаК]

[member=МихалычЪ],привози,сделаем за день не обещаю, за пару выходных ну и чтоб слиты были больше трёх месяцев, желательно.
[member=МихалычЪ], насчёт ухудшения "дыхания" бочки так радикально , сомнительно а вот щепа на пол объема бочки могла дать эффект не желательный . Хотя...