Гриль и барбекю, или не мангалом единым сыт человек.

[Капитан_Немо 221]

@Boroda MSK на форуме не знаю, у меня есть мастерская, с которой я сотрудничаю уже года три. Мой мангал-трансформер и аргентинский гриль - их рук дело. Сейчас делаем третий проект - BBQ Pit. В общем, по внятно описанным хотелкам могут сделать что угодно. 

[Капитан_Немо 221]

Немного индийской кухни для разнообразия.

 

 

[Капитан_Немо 221]

Когда только-только закончился русский народный праздник Хэллоуин, настает время ответных действий. И вспыхивают костры инквизиции ... 

 

 

[Игорь3113 102]

Супер, это все на одном мангале?

[Капитан_Немо 221]

Нет, два крайних ролика на разных устройствах. Бихари сделано на трансформере с крышкой, а стейк - на аргентинском гриле. 

[Капитан_Немо 221]

Давненько про садж ничего не было: 

 

 

[Капитан_Немо 221]

И снова шалости с открытым огнем. На этот раз готовим практически классику - Ямайка джерк.

 

 

[01vlad 150]

Цитата

Решил все же открыть тему, касающуюся того, как жарить мясо на огне. Сюда можно выкладывать все: конструкции кастомных грилей, рецепты, описание технологий приготовления и прочие вещи, касающиеся непосредственно темы.

- обвиняемый, убивший отца и мать, ваше последнее слово!

- граждане судьи, я прошу снисхождения, как сирота.

 

[Капитан_Немо 221]

Ну, у меня все не так наворочено, зато функционально. Приехал в прошлые выходные, в ночь с субботы на воскресенье -)))

 

 

[01vlad 150]

Это все до поры, до времени, у меня уже пол года, как жОна и младшая дочь не едят мясо и клюют мне мозг, что я не правильно живу...мясо вредный продукт и т.п., и т.д. но мне проще кусок мяса посолить, поперчить и пожарить, чем овощами, кашами, вегетарианской пиццей, шаурмой и прочим веганским кормом давиться...нифига я не травоядный...

 

И тут мне бают, что нужно потерпеть пару месяцев, у меня организм перестроится и я стану, как они...буду зайчиком грызть морковку и получать от этого истинное наслаждение...

[Капитан_Немо 221]

А вот интересно - водку веганам можно? 

[evgeny_ch 62]

1 час назад, Капитан_Немо сказал:

А вот интересно - водку веганам можно? 

@Капитан_Немо Это безчеловечно, у них градус веганутости слишком высок.

Спирты у них образуются внутрикишечным брожением крахмала. ))

Детей их жалко адски.

 

[Gagarin 1 984]

9 часов назад, 01vlad сказал:

И тут мне бают, что нужно потерпеть пару месяцев, у меня организм перестроится и я стану, как они...буду зайчиком грызть морковку и получать от этого истинное наслаждение...

Ну у всех свои заморочки. Главное другим не мешать жить. Я наоборот одно мясо и рыбу с жыром ем почти без овощей и прекрасно себя чувствую. Влад, почитай про карнивор диету, мне кажется тебе подойдёт  И в ответку можешь своим на мозги капать чтобы переходили на карнивор 

[01vlad 150]

Это типо кремлевской мясной диеты?

6 часов назад, Капитан_Немо сказал:

А вот интересно - водку веганам можно? 

Я гнать не успеваю, то им бутылочку в парикмахерскую надо отнести, то на маникюр...спрашиваю, какого хрена!!!

- пап-муж, мозги включи, что легче для нашего семейного бюджета, две тысячи рублей парикмахеру отдать или твою никчемную бутылку водки... 

[Gagarin 1 984]

2 часа назад, 01vlad сказал:

Это типо кремлевской мясной диеты?

Я не знаю чего там в кремле жрут. Карнивор это просто едят всё животное - мясо да субпродукты, в идеале хорошую говядину, некоторые едят её сырой. Я пробовал почти сырую - вкусно, по 30 сек каждую сторону толстого ломтя мяса на сильном жаре обжарил и съел. А я мало углеводов да много жира просто ем, тему делал тут на форуме об этом. Ты её видел, писал в ней.

@Капитан_Немо, извини за оффтоп, потом потру.

[Капитан_Немо 221]

@Gagarin а не надо, все, что касается мяса, достойно жить в этой теме. Впрочем, мне тут в сборнике рецептов для гриля попался целый раздел для веганов. Так что эта секта даже в святая святых пролезла -)) 

[01vlad 150]

У меня знакомый по гаражам на мясной диете сидел, пока суставы не начали скрипеть, сейчас не знаю, чем там у него закончилось, гаражи снесли и жилые дома понастроили, связь потерял. Лучшая диета это кушать по меньше. 

5 часов назад, Gagarin сказал:

Я пробовал почти сырую - вкусно, по 30 сек каждую сторону толстого ломтя мяса на сильном жаре обжарил и съел.

Согласен, чуть не дожаренное вкуснее, но сырое не вкусно.

[Капитан_Немо 221]

Коротко и ясно - следующий рецепт как раз из этой серии. А то я уже почти забросил рыбную тему. 

 

 

Изменено 13 декабря 2020 пользователем Капитан_Немо

[Капитан_Немо 221]

И снова фишечка из солнечной Аргентины. Берем пиццу, выкидываем тесто, вместо него используем мясо - и получается асадо а-ля пицца. 

 

 

[Капитан_Немо 221]

Тема бургеров настолько неисчерпаема, что я решил сделать по ней серию рецептов. Открывают ее мятные бургеры. 

 

 

[Капитан_Немо 221]

Годы, проведенные на этом форуме, привели к мысли, что алкоголь может использоваться не только для распития, но и для маринования. Например, ставший хитом имбирно-ореховый ликер. 

 

 

[SanyaNOvick 0]

@Капитан_Немо, как же невероятно аппетитно! У меня с телятиной на гриле обычно не срастается, пару раз пробовал и отказался от этой затеи, т.к. результат не оправдывал ожиданий. Но опять вдохновился. Тушил телятину правда, но с вином из черной смородины. Тут проблем не было, а вот гриль пора бы и осваивать. 

[Капитан_Немо 221]

@SanyaNOvick а тут дело в температурном режиме. Говядина вообще и телятина в частности весьма склонны к переходу в состояние подошвы. Именно по этой причине появилось правило: чем сильнее огонь, на котором вы жарите мясо, тем более сырым вы его съедите. У аргентинцев немного другой взгляд на эти вещи, они жарят говядину на медленном огне и долго. Поэтому того жара, который сушит мясо, нет, и оно остается сочным даже при сильной прожарке. Есть еще одна техника работы с говядиной, при которой огонь делается посильнее, но мясо переворачивается каждые 2-3 минуты. 

 

Ну и еще одна вещь, которую надо учитывать - аргентинская и уругвайская говядина другие, там больше жира, и они во время жарки этим жиром подпитываются. То мясо, которое продается у нас, жира содержит гораздо меньше. Правда, недавно обнаружил, что та говядина, которая продается в халяльных лавках, по содержанию жира более правильная. Но это скорее исключение, нежели правило. 

[Капитан_Немо 221]

Эх, рыбка моя. Иногда для получения правильного аромата что-то должно сгореть. Совсем, чтобы при этом ароматом сгорания пропитать готовый продукт. 

 

 

 

[Капитан_Немо 221]

И снова рецепт по нашей теме - свинина с виски.