Приготовление браги из зеленого и светлого солода.

[Naruto]

Можно ли нагревать зерно цельным, а перемолоть (перетереть) после охлаждения. Я пробовал на сектановке ручным блендером. В кашу.

Почитай теорию и не задавай глупых вопросов ...

Для работы ферментов нужен гидролиз (Ферменты работают в РАСТВОРЕ) те крахмал и Ферменты должны для эффективного процесса выделиться из солода в РАСТВОР -в воду , при чем для работы глюкоамилазы гидромодуль должен быть жидкий (1-3 или ещё более жидкий) , а даже если принять то , что солод может быть 100 проц влажности, то гм в нем будет 1-1.

С таким гидромодулем может осуществиться эффективно белковая пауза (52 град) , а пауза 63 град не будет эффективной те нужно молоть солод до затираеия а не после.

с достаточной силой не понимаю, что дает выдержка в рр-е марганцовки, если после - зерно выдерживается при Т 60 грС порядка 2 часов

Даже Т 75 град не гарантирует убиение всех зверей, полно термофилов которые себя хорошо чувствуют и не факт что именнно их не будет на зерне...

но для дистиллята можно вообще не обрабатывать солод марганцем , если растить при низкой Т (10-15 град) если при комнатной то лучше обрабатывать до проращивания хотя бы. Для пива и до и после иначе скисание пива гарантировано.

Дист бродит 4 суток и кислые не успевают развиться просто на фоне активности дрожжей

Изменено 1 января, 2017 пользователем Naruto

[Предбанник]

 

 

Почитай теорию и не задавай глупых вопросов ...

ищу ... )) пол дня . пока не нашёл

[Naruto]

Раздел библиотека винокура

[Предбанник]

Даже Т 75 град не гарантирует убиение всех зверей, полно термофилов

понятно, ... у них жировые капсулы.

зерно вынес на улицу - минус пять пока. С ферментами , точнее с крахмалом (пока  как я понял их нет) скорее всего ни чего не будет. А с дрожжами на поверхности зерна?. если не смогу запустить термическую подготовку, буду на сектановку запускать.

Дрожжевым - уже ожившым (активным) культурам от мороза .... не по плахеит? 

 

Изменено 1 января, 2017 пользователем Предбанник

[Naruto]

Не заливай горячей водой (термошок может быть) , размораживай при комнатной температуре

[subotai]

 с новым годом !

подскажите пожалуйста  делал дистиллят из белого ячменного и белого пшеничного 50х50 - понравилось 

если заменю пшеничный на зеленый, сильно изменится вкус?

[МихалычЪ]

Изменится. Сильно не сильно дело вкуса. Зеленый пшеничный солод придаст больше ароматики и сладости в конечный продукт.

Изменено 2 января, 2017 пользователем МихалычЪ

[subotai]

Изменится. Сильно не сильно дело вкуса. Зеленый пшеничный солод придаст больше ароматики и сладости в конечный продукт.

спасибо

А если по отдельности пшеничн\ячменный затирать и перегонять, потом смешивать. тоже самое будет ?

[МихалычЪ]

Когда то пробовали  с приятелем такой подход. Ничего выдающегося не получили и опыты прекратили. Как там было со вкусовыми характеристиками сброженного совместно и купажей уже не вспомню.

[subotai]

т е лучше вместе сразу сбраживать ?

[Naruto]

Да пофиг, пшеница и ячмень прорастают разное время и если делать чисто солодовый затор то вместе не удобно...

Если осахариватб солод несоложенкой то надо вместе тк солод из другого вида зерна обсахаривает лучше чем солод из ячменя скажем ячмень.

[Михаил-0150]

Добрый день уважаемые единомышленники! Подскажите пожалуйста в чем я мог ошибиться! Первый раз решил приготовить самогон из ячменного солода (да и вообще самогон в целом). Купил ячменный немолотый солод (4 кг), размолол в кофемолке, добавил в воду (15 литров) нагретую до 70 градусов. Выдержал в течении часа при температуре 65 градусов, охладил до 30 град. в ванне за 30 мин., добавив ещё 5 литров воды. Затем внёс около 300 градусов. дрожжей, поставил гидрозатвор и поместил в темное место при теме около 24 градусов. Процесс брожения начался практически сразу, на второй день стих, но продолжался. Один раз в день я перемешивал содержимое. Отстояла 9 дней, осветляла, крепость 10 градусов. На вкус как пшеничное пиво примерно (приятная). Все содержимое я отфильтровал и нача перегонять. Бак у меня 18 литров, аппарат достался от отца(самодельный из нержавейки с хорошим охладителем), залил около 15-16 литров браги. В итоге получилось примерно 1.5 литра спирт сырца. Гнал до падения градусов до 28 примерно. Какое количества СС должно получаться с 15 литров брани? Спасибо!

[МихалычЪ]

Примерно треть от браги должно выгоняться. Гнать надо не до 28% а до 0%. 

[Михаил-0150]

Спасибо! А брага 10 градусов, это нормально? Или должна быть больше?

[МихалычЪ]

Для зерновой даже многовато. 5-7% обычно. У тебя такая и была скорее всего. 4кг солода больше 1.6лАС вряд ли дали бы. Браги у тебя примерно 23л значит крепость в ней была ровно 7%.

[subotai]

выход мал с солода конечно, но он того стоит ))

где то здесь прочитал что не подходит для ежедневного о 100 граммивания

почему ? 

[МихалычЪ]

Если не пьянки ради , а здоровья для, то можно и каждый день )))

[subotai]

все для него - бесценного

еще аппарат собрать грамотно бы, очень много тем и инфы, но определить конкретно что лучше пока не смог.

многие пишут можно и на самом простом гнать (остальное понты) однако у самих как я понял не все просто ))

буду благодарен если укажите путь истинный )

[Naruto]

Не все просто для переработки отходов и увеличения выхода с кг сырья , без клюшки метровой или рк полноценной 1,5 метра, будет много отходов до 40 проц по Ас , ну и ректификат на водку не получить без рк, виски ты сделаешь на прямоточнике, если будешь слушать что тебе советуют, а не искать теории заговоров против новичков

[subotai]

добрый день

растет зерно на зеленый солод, корешки вылезли мм 2-3. ростки ждать или не надо

[Naruto]

Ждать, как будут 2/3 длинны зерна можно молоть в затор или вялить/сушить.

Изменено 7 января, 2017 пользователем Naruto

[Спас]

Всем коллегам доброго дня. Надеюсь, не ошибся со своим вопросом в этой ветке. С "фруктовыми" за прошедший год, белее-менее разобрался. Пока зима, решил попробовать зерновую, точнее солодовую, для виски. Вторые сутки стоит брага из смеси 2-х белых солодов. Поскольку у меня зерновая первый раз, вопрос таков: опускается ли дробина из шапки,  в конце брожения, на дно? Или окончание брожения определять по общепринятым правилам? Спасибо.

[Dedok56]

 

 

опускается ли дробина из шапки,  в конце брожения, на дно

Хороший вопрос! Обычно рис у меня всегда опускался, а крайний затор так шапка и плавала. Выход был примерно как обычно, но бродил дольше(всё ждал когда шапка опустится )-делаю ХОС.

 

 

Или окончание брожения определять по общепринятым правилам?

Так и делаю...

[Спас]

Хороший вопрос! Обычно рис у меня всегда опускался, а крайний затор так шапка и плавала. Выход был примерно как обычно, но бродил дольше(всё ждал когда шапка опустится )-делаю ХОС.

 

 

Так и делаю...

Dedok56 Спасибо. Я тоже сделал по ХОС, как говорят: по малому сопротивлению

[subotai]

я тоже новичек в этом деле. Дробина осела на вторые сутки ( но не ХОС )