В процессе производства мы уже ВСЕ паузы прошли и все осахарили, фермент Г работает , так что образуется некоторое колличество глюкозы/фруктозы/мальтозы, зависит это от длинны молекулы крахмала, которая то же бывает разной длинны и имеет ответвления , вот фермент белок вкрячивается в эту молекулу в разных местах и режется как режется , сам по себе фермент Г который сибфарм делает или украина или те амилазы которые в солоде уже не могут нарезать мальтозу на глюкозу и фруктозу, но дрожжи некоторые могут выделять белки которые режут и мальтозы и мальтодекстрины...
Поэтому фермент Г работать на осахаренном сусле не будет, максимум дорежет часть декстринов на какое то количество опять же мальтозы/глюкозы/фруктозы.
Если найдешь такой фермент сообщи :). Может импортные существуют, но ценник любых импортных ферментов очень невесёлый и точно не сравним по стоимости с несчастными 10 процентами недоброда.
Как только ты нагрел сусло выше 75 градусов С часть мальтозы, начинает снова превращаться в декстрины (скручивается и сцепляется с другими углеводами) нагрев сусла , тем более его варка уменьшают количество сбраживаемых углеводов.