Сделал ветчины в выходные, вчера разрезал.
Мясо - лопатка из перекрёстка. Мясо не очень хорошее - накачанное и низкий ph. Воду не добавлял и фосфаты, получил бульонный отёк. За неимением под рукой оболочки, батоны сформировал в упаковочной плёнке. Нитритная соль, сахар, прованские травы, копчёная паприка, в один батон замешал грецких орехов. Немного суховато, но в общем съедобно вполне вышло.