Таблица лидеров

1. Микропиле у африканских сортов очень проницаемый. Нет проблем накачать под вакуумом туда что угодно и отсосать обратно растворитель, оставив чуток пропитывать ядро и всысыхать(?). 2. Я старый вэйпер, и в этой связи немного разбираюсь в искусственных ароматизаторах. Бедность вкуса у розничных макадамий очень напоминает шоколадные аромки от Capella Flavors или The Perfumers Apprentice. 3. Жыжрал я настоящие в Кении. Шоколаднованильности там ровно столько же, сколько молочности в улунах Цзинь Сюань.

По поводу орехов макадамия... Некоторое время назад обратил внимание , что на вкус орехи и скорлупа немного сладковаты и пахнут одинаково. Что в несколько противоестественно. Сначала это отнёс на экзотичность продукта, но недавно свела судьба с технологом пищевого сигмента, который занимается импортом и местной закупкой разного рода орехов, арахиса,сухофруктов и тому подобных продуктов. А так же их обработкой и фасовкой. И вот что он мне поведал о орехе макадамия..."Орех растет в тропическом климате, и считается одним из самых «капризных» – часто подвергается нападению вредителей, а дерево плодоносит только на десятом году. Именно это делает его относительно редким и повышает ценность." Срок годности: "В скорлупе орехи могут храниться около года в прохладном сухом месте. После очистки от скорлупы ядра следует упаковывать в вакуумные пакеты и хранить при температуре от 0 до 5 градусов. В такой упаковке они сохраняются до полугода, без вакуума – 1 – 3 месяца"© На самом деле этот орех практически ничем не отличается от разного рода орехов, ни по вкусу ни по запаху,а так же по концентрации полезных веществ. По своим пищевым свойствам практически один в один с нашим фундуком. На вопрос о аромате ванили и шоколада,ответил, что при подготовке перед продажей орех макадамия обрабатывается ванильным или шоколадно-ванильным сиропом (каким то очередным Е), для придания продукту привлекательности , отличия от других орехов и более долгой сохранности."ведь никто бы не стал покупать простой орех макадамия с обычным вкусом, а с ванильным вкусом его раскупают куда охотнее."© Вот такой хитрожопый маркетинговый ход. На мой вопрос о правомерности такого улучшения,ответил - всё законно, добавляют же в мороженное, сухари и множество других продуктов ароматизаторы ванили,шоколада,банана и т.д. и никто не возмущается... Такой маркетинговый ход призван увеличить продажи местного австралийского продукта - "многие австралийцы стали вкладывать деньги в растущую промышленность. Этому в немалой степени способствовало то, что «ореховые» инвестиции поощрялись государством — они не облагались налогами"© Нужно отметить,что улучшением орехов макадамия занимается производитель, и он уже поступает по импорту ароматизированным, хотя можно и у нас встретить в продаже натуральный ,но очень редко. Так что по факту , получается, что облагораживание дистиллята скорлупой ореха макадамия, нечто иное как добавление ванильно-шоколадной эссенции...

А вот хорошая, но заумная статья. http://www.iwbconsulting.com/wp-content/uploads/2013/04/Long-Term-Changes-In-Whiskey-Maturation-Presentation.pdf Примерное заключение: -маленькая бочка может делать виски хорошим -она не может сделать виски "зрелым", только время может это сделать(заметьте время, а не объём) -необходимо контролировать уровень фенолов(ну это про плинтус ) -требуется больше внимания, но результатом будет ароматный виски И ещё один "разнос" статьи буффалло в "пух и прах" http://www.inwithbacchus.com/2012/08/small-barrel-maturation-re-buffalo-trace.html

Нашел статью в оригинале http://forum.whiskymag.com/viewtopic.php?t=17586 Не всё так однозначно. Во-первых выдерживают они в новых бочках и вполне логично получают "so smoky and dark, we just confirmed the taste was not going to improve" первоначально плинтусовку, которая впоследствии уже плохо исправляется. Также у меня вопросы о выдержке в 6 лет "after six years", насколько я умею считать аппетиты ангелов, там и остаться то ничего не должно было в некоторых бочках Еще перечислю минусы: -не представлена полная методология эксперимента. -давайте помнить, что это производитель у которого уже есть много бочек и им не особо выгодна эта новомодная тенденция маленьких бочек. Маленькие бочки это действительно новая модная штука. Как известно, маркетологи сущее зло и любую инфу могут представить как абсолютными ништяками, так и абсолютным злом. Примеры вискарей с использованием маленьких бочек(довыдержка, основная выдержка невозможна, ибо не останется продукта за такое время, всё выпьют ангелы): Laphroaig Quarter CaskВыдержка, проходящая на побережье Атлантического океана в двух типах бочек из американского дуба, в том числе в маленьких бочках, обеспечивающих больший контакт спиртов с древесиной, дарит этому виски уникальный букет. Его сложный, глубокий, сладкий и дымный вкус с пряным и дымным сухим послевкусием дополняет аромат с тонами кокоса, банана и торфа. Octave cask от Dunkan TaylorОсобенностью вызревания образцов виски серии Octave cask является использование довыдержки в небольших бочонках, в которые скотч помещается, перед тем как подвергнуться бутилированию. Это позволяет придать виски более элегантный вкусоароматический профиль И даже возвращаясь к обсуждаемому эксперименты, там есть и явные плюсы, особенно для нас, домашних винокуров. А именно ускоренное старение. Ну никак не выгодно переходить промышленным производителям к маленьким бочкам, просто экономически нецелесообразно, ибо нужно больше бочек, больше места, больше работы по обслуживанию, будут больше потери и т.д. А вот та же статья с комментариями, много интересного http://www.alcademics.com/2012/08/celebrate-failure-buffalo-traces-small-barrel-experiments.html Вот тут и то интереснее и независимее эксперименты, причём с жидкостью от баффало http://whiskey-reviews.com/tag/experiment/ http://whiskey-reviews.com/2014/07/mini-barrel-aging-experiment-day-145/ А вот форум наших коллег, но на их мове, кстати рекомендую, тем кто может её читать. Тоже обсуждают эксперимент баффало. http://ww.homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=4&t=32918&start=30 там первый же коммент(хоть и шибко эмоциональный) , но объясняет суть

воска "там " вряд ли. осадок образовался в следствии увеличения концентрации органических включений. это даст задымленность во вкусе. для карамелизации нужно нагреть дуб (палочку) до 160грС. . Духовка очень хороший вариант. Нагрев должен быть быстрым. При длительной экспозиции растворимые вв-ва (обр при карамелизации), становятся трудно растворимыми. В идеале в брусочке просверлить отверстие для термощупа. И объективно определить время нагрева. - далее ориентироваться на него. у 70% процентного спирта проникающая (растворяющая экстрактирующая) способность выше чем у 40, или 96 или 76проц. Ты сравнительно больше получил экстракта в напиток. Соответственно опалесценцию. Вполне может быть что при 42 - 45% в напитке опал. пропал.))бы. Рекомендуют для бочек (палочки) спирт 65% - Мёд обычно даёт мутность в напитке. Если его использовать как добавку (что есть хорошо) то делай концентрат (дист питейной крепости и мёд). Дай растворившемуся мёду выпасть в осадок. Можно ускорить поставив в холодильник. Получится янтарна жёлтая прозрачная жидкость. Цвет то конечно будет привязан к медоносам. Но прозрачность обеспечена. Я тоже экспериментировал с клёпками от винной бочки на вакууме... Получалось очень хорошо. Но тяга к эксперименту привела к плинтусу во вкусе )) Коньяки виски и пр крепкие напитки, - для карамелизации - это при обжиге бочки очень даже чувствуется. печенками пахнет. Спирт септик. же.

Юнга, давай я не буду принимать решения за тебя.. Спроси у гугла "термостат на ардуино", и посмотри в исходники. Если покажется сложным и непонятным -- действуй по первому варианту.. Но, имхо, человеку, когда-то что-то на чем-то писавшему, с ардуиной сложностей быть не должно -- по замыслу авторов это обучающая среда для самых маленьких, с нулевым порогом вхождения. И полный интернет разжеванных примеров..

Хочу поделиться наблюдением. При мацерации(теперь я это делаю под вакуумом) я пользуюсь методом известного в наших кругах "французского винокура Виталия" - сначала настаиваю под вакуумом дубовые палочки на красном вине(пропитываю), затем обмазываю их мёдом(Виталий для этого использует сахарный сироп) и обжигаю газовой горелкой, а затем заливаю фруктовым дистиллятом(40%) и вновь настаиваю под вакуумом. Перед этим я развожу фруктовый дистиллят крепостью 92-94% до крепости 40%. Недавно я решил поэкспериментировать с разведением дистиллята 76% (доукреплять не стал -уж очень был ароматный) - в результате получил опалесценцию при разведении до 40%. Часть дистиллята оставил на отстаивание в надежде на гравитацию, а с другой частью поступил по принципу "бочка всё исправит"- залил подготовленные дубовые палочки и поставил под вакуум. Через 7дней дистиллят, который под вакуумом с дубовыми палочками - стал прозрачным, а другая часть так и осталась мутной. Решил провести ёщё один опыт с оставшейся мутной частью - добавил в неё мёд - 1 чайную ложку на 0,5л дистиллята и тщательно перемешал интенсивно встряхивая до полного растворения мёда. Сегодня третий день настаивания - дистиллят заметно осветлился, образовались крупные хлопья, на дно выпадет осадок в виде белых хлопьев. Наверное это действие восков, входящих в состав мёда. Может быть кому нибудь будут полезны мои наблюдения?

Такой подход актуален для ректификации: выставляешь правильный поток отбора и не допускаешь залетов. Для дистиллята такой подход, особенно на спн, ВРОДЕ неправильный. Потому что при таком подходе примеси не пролетают в отбор в достаточном объеме. Чтобы пролетали, надо отбор увеличить, и, соответственно, получить постоянные залеты. Залет надо контролировать: не меньше 0,3гр. Если запах останется убогим, то в следующий раз попробовать залет 0,5, и даже 1 градус. Почти наверняка, запах станет богаче. Если будешь с этим экспериментировать, пожалуйста не забудь отписаться по результатам. Про вариант с спн пока есть рабочее предположение, а про вариант с рпн, предположение такое: Было слишком маленькое укрепление, изики летели слишком сильно в продукт. Это было потому, что для рыхлой насадки было слишком много мощи. На рыхлой насадке, чтобы она работала, надо чисто пленочный режим, т.е. моща по минимуму. А отбор не более 0,8 от мощи. Давление на этом режиме должно быть - 0! Можно попробовать так подобрать режим: мощи ставишь мало, чтобы давление было 0. Допустим 1квт. Отбор ставишь Менее 0,8 от мощи. Допустим 700мл.ч. Если спиртуозность продукта 93-94, то попал, и дальше уже по органолепике.

Я пока в основном с традиционным 4:1. Солодовую делал где-то 4,5:1. Предварительное соображение - низкий гидромодуль меньшее набраживание. По скорости набраживания сравнений нет. Браги были разные.

Интересное интерью Ю. Юдича с директором Кемлянского спиртзавода, делающего спирты и дистилляты из зерна. Узнал несколько тонкостей. В частности, что для полного осахаривания пшеницы, одного ячменного солода недостаточно. Рекомендую к вдумчивому, внимательному просмотру.

Хватит, если не варить кукрузу с гидромодулем 1-3, то прекрасно работает без барботера, даже плющить не надо, я просто подавал пар в слив с куба , пристроив тройник, так и слив стерилизуется лишний раз (а то в нем то же зараз может жить всякая) Я это "ноу хау" стал советовать продавану, который мне продал первое мое оборудование (ПГ+кег пивной с чиллером) ака Дима Тот Самый, спасибо я не услышал от него, только желчь и порицание (как и тут с топикстером, почти один в один ситуевина), но сам он начал продажу кубов без барботера через некоторое время . К слову на кукурузе вставшей колом и барботер не спасает, пар тупо вылетает насквозь на 75 литровом высоком (75 см высота) кубе. Ты трубку не плющь поробуй без барботера, не понравится ставь барботер (потом все равно его выкинешь) . Ну сам подумай , зачем пару подаваться в такие объемы равномерно? 30-75 литров это маленькая емкость, ладно там 1-2 куба и паропровод в руку толщиной, надо как то размазать это по площади, но наши стандартные объемы домашние не требуют какого то особенного распределения пара, он прекрасно отддает энергию , тут же конденсируясь, если речь идет о мощности нагрева 3-6 кВт, то вообще не стоит заморачиваться. А если его подавать как бы сбоку , да еще по касательной к стенке куба6,то он еще будет немного закручивать затор, что сосбно благотворно повлияет на перемешивание..