Солодовый дистиллят. Обзорная статья.

[МихалычЪ 357]

Можно и нужно. Только варить если чисто солодовый, не надо.

[Rushaylo01 0]

[member=МихалычЪ], варить, в смысле затирать).
Можно еще пару моментов уточнить?
1.охладить затор просто добавлением очень холодной воды можно? Чиллером еще не обзавелся.
2. затор сильно играет, на сколько куб 50л можно заполнять?
Парогенератором еще ни разу не пользовался, много ли воды дополнительной в виде пара в затор попадет?

[Lion 70]

[member=Rushaylo01], охлаждать водой можно, желательно чистой. Я большой разницы в выходе не заметил, в органалептики тем более. Естественно осахаривание происходит с малым ГМ.
Поэтому я всегда затираю полный куб, а после осахаривания половину сливаю в др. ёмкость, добавляют (охлажлаю) воды и имею 2 объёма браги.
Куб после затирания желательно не более 70% заполнять, если перегон от начала до конца парогеном.
Я и тут умудрился сэкономить объём. Брагу довожу до кипения на открытом огне, с постоянным перемешиванием электродвижком (газель-дворники). И только потом подключаю ПГ. Гоню до нуля (паром этот означает что воды ароматные ещё добираю) и добавляется воды при этом 5-8% от объёма куба.

[Лафаня 61]

[b][member=Rushaylo01][/b], 1кВт, испаряет  1.600 мл воды (следовательно и столько же воды сконденсируется в бражке), но это до начала отбора СС. У меня НПГ на 3кВт, куб 100л. заливаю 70-75л браги и все норм, но при этом жидкую часть отдельно грею до 70грС, затем смешиваю в густой частью (если все вместе НПГ греть, то долго, да пока не нагреется до 60гр.С уж очень сильно шумит).

[Lion 70]

Пример как начинал:
-Куб 40л. молоч. фляга,
- браги 35л.
- в конце перегона 11-12 литров СС 25-30°.
- барды в кубе после перегона 38л.

но при этом жидкую часть отдельно грею до 70грС, затем смешиваю в густой частью (если все вместе НПГ греть, то долго, да пока не нагреется до 60гр.С

да уж, кто как может за объёмы борется...
Поэтому я ушёл от ПГ.

Изменено 12 марта 2017 пользователем lion

[7721 230]

Пример как начинал:

-Куб 40л. молоч. фляга,

- браги 35л.

- в конце перегона 12 литров СС 15°.

- барды в кубе после перегона 38л.

 

да уж, кто как может за объёмы борется...Ага борешься,получая 1800АС.с фляги Опечатался поди- в конце перегона 12 литров СС 15°...

[Лафаня 61]

 

 

да уж, кто как может за объёмы борется...

Причем здесь объем - сокращение времени перегона (более чем на 2 часа) и никакого "гудения".

 

 

да уж, кто как может за объёмы борется...

Да и еще, предварительно пароген вывожу на рабочую мощность (когда греется жидкая часть).

[Lion 70]

Да Илюх, исправил. По Габри же отрабатывал. Вот и Т2 в голове сидит 15°. Спасибо.

[Алексей SaR 39]

Заинтересовал один момент. При затирании сусла, После того как солод при t.63°С осахарился, ну пусть 1 час, почему нельзя поднять температуру затора до 80-90° и подержать с часок для пастеризации и обеззараживания? В солоде ведь что угодно может быть. Ферменты порушатся- это понятно, а они зачем нужны после осахаривания? Или я чего то не учел?

 

Хочу попробовать сделать из чистого белого солода, до этого всегда делал с несоложенкой, посмотрите, мож что не так. Особенно П.4

План такой:

1)Солод молотый, ржаной 2 кг + ячменный 13кг

2)вода 60л с Т около 70°С

3)Хорошенько перемешиваем, доводим температуру затора до 63°С,(бак с паровой рубашкой, утеплен) , оставляем осахариватся на 1-2 часа.

4) поднимаю температуру до 80-90°С , оставляю на 1-2часа, для обеззараживания. 

5) остужаем затор до 25°с и вносим дрожжи. Хочу использовать винные, 25гр/на весь затор.

 

Перегон планирую на ТЭНах, поэтому дробину буду фильтровать и промывать.

[БайбаК 1 219]

 

 

почему нельзя поднять температуру затора до 80-90° и подержать с часок для пастеризации и обеззараживания?

можно, кто сказал нельзя?)))

при поднятии Т выше 70 гр образуются не сбраживыемые сахара, тем самым уменьшается выход, но это может привнести особые нотки в конечный продукт, опять же можно и даже нужно пробовать ибо нет догм есть понимание.

[Алексей SaR 39]

14 Май 2017 - 14:54 БайбаК писал:

можно, кто сказал нельзя?)))

при поднятии Т выше 70 гр образуются не сбраживыемые сахара, тем самым уменьшается выход, но это может привнести особые нотки в конечный продукт, опять же можно и даже нужно пробовать ибо нет догм есть понимание.

 

Понял, попробую.

 

 

Еще интересно, при брожении чистого солода сивухи меньше набраживает? По сравнению с заторами с несоложенкой, а именно кукурузными.

Какой способ перегонки под бочку порекомендуешь?

Изменено 14 мая 2017 пользователем Алексей SaR

[Lion 70]

Основная причина, вернее две (почему не подымаю темп. после осахар.):

- выход страдает,

- лишняя трата времени (гемор).

Ещё бы добавил, про страдания ароматики, но опыта мало. Так как туча заторов по стандартной методе, а с кипячением всего один. И ещё, ни разу ничего не кислоты иине протухало за 3,5тонн солода-зерн. браги. Может и на каркаю сейчас.

[127L 897]

 

 

После того как солод при t.63°С осахарился, ну пусть 1 час, почему нельзя поднять температуру затора до 80-90° и подержать с часок для пастеризации и обеззараживания?

 

Можно, но смысла ни какого нет, если солод качественный. Если солод российский, то начинать надо с паузы 30 С и далее со всеми остановками и отварками частей затора. 

 

 

Ферменты порушатся- это понятно, а они зачем нужны после осахаривания? Или я чего то не учел?

 

Ферменты нужны чтоб доосахарить то что что осталось в сусле на стадии брожения.  Можешь разделить сусло на две части, дробину и жижу, дробину прокипятить, остудить и вернуть в нее жижу с ферментами, - гиморно но возможно выход увеличится чуток.

 

На счет декстстринов которые не сбраживаются - овсяный солод тебе в помощь, просяной еще лучше. 

[Алексей SaR 39]

Можно, но смысла ни какого нет, если солод качественный. Если солод российский, то начинать надо с паузы 30 С и далее со всеми остановками и отварками частей затора. 

Солод от Гиви, т.е Российский.

Пауза 30 понятна, а что такое "отварка части затора" и для чего нужна?

 

Мой план  не катит?

 

1)Солод молотый, ржаной 2 кг + ячменный 13кг

2)вода 60л с Т около 70°С

3)Хорошенько перемешиваем, доводим температуру затора до 63°С,(бак с паровой рубашкой, утеплен) , оставляем осахариватся на 1-2 часа.

4) поднимаю температуру до 80-90°С , оставляю на 1-2часа, для обеззараживания. 

5) остужаем затор до 25°с и вносим дрожжи. Хочу использовать винные, 25гр/на весь затор.

 

Перегон планирую на ТЭНах, поэтому дробину буду фильтровать и промывать.

Изменено 14 мая 2017 пользователем Алексей SaR

[БайбаК 1 219]

Надеюсь ответ полных антогонистов тебя устроил?

Изменено 14 мая 2017 пользователем БайбаК

[Алексей SaR 39]

[b][member=БайбаК][/b], 

Да.

Ушел читать тему заново.

Изменено 14 мая 2017 пользователем Алексей SaR

[БайбаК 1 219]

 

 

Ушел читать тему заново.

а истина где?

не найдешь, пока не вышел в понимание.))))

[Алексей SaR 39]

[b][member=БайбаК][/b],

Основы то мне понятны, здесь просто особенности мелкие есть. Думаю разберусь, если надо будет и по граблям пройду. 

[127L 897]

 

 

дробину буду фильтровать и промывать

 

 

 

Солод молотый, ржаной 2 кг + ячменный 13кг

 

чем и для чего молотый?

 

 

вода 60л с Т около 70°С

 

 

 

Солод от Гиви, т.е Российский.

 

скорее всего выход тебя не порадует

 

 

 

такое "отварка части затора" и для чего нужна?

 

выварка остатков экстракта, нужна чтоб  вытащить из некачественного солода  больше экстракта.

[Алексей SaR 39]

 

 

чем и для чего молотый?

,

Для осахаривания несоложенки использую. Молол мельницей фермером, помол ближе к мелкому, кожура рыхлая в волокнистом виде. Есть еще 2х вальцевая мельница, но она пока в процессе восстановления. 

 

 

скорее всего выход тебя не порадует

Что с ним не так?

 

 

выварка остатков экстракта, нужна чтоб  вытащить из некачественного солода  больше экстракта.

А, теперь понятно.

 

Вообще местные пивовары  солод от Гиви очень даже хвалят. Или для наших целей нужно что-то другое?

Буду очень благодарен, если скажешь какой солод использовать как пример\образец\эталон. Хорошо б еще купить его у нас можно было...

[127L 897]

 

 

Молол мельницей фермером

 

будут проблемы с фильтрацией

 

 

 

местные пивовары  солод от Гиви очень даже хвалят

 

Ты про кого говоришь? 

 

 

 

Что с ним не так?

 

Уже во многих темах говорили что не так с российским солодом,  - мой "не так"  выразился в отвратительном выходе при попытке вытащить из него экстракт инфузией, а варить солод - на мой взгляд не имеет ни какого смысла, проще, дешевле, быстрее  сделать классический затор с несоложенкой. 

[Алексей SaR 39]

Ты про кого говоришь?

 

https://forum.grainwine.info/index.php/topic/107-solod/

 

Уже во многих темах говорили что не так с российским солодом,  - мой "не так"  выразился в отвратительном выходе при попытке вытащить из него экстракт инфузией, а варить солод - на мой взгляд не имеет ни какого смысла, проще, дешевле, быстрее  сделать классический затор с несоложенко

Так какой нибудь путный можно взять например из этого ассортимента

Изменено 15 мая 2017 пользователем Алексей SaR

[127L 897]

 

 

https://forum.grainw...opic/107-solod/

 

это местные пивовары? 

 

 

 

какой нибудь путный

 

путный будет стоить от 1 еврорубля за кг, зачем такой для диста?

 

сделай свой и осахари им несоложенку, - результат будет не плохим, не хуже чем с российского

 

рожь самый простой вариант, только не надо фильтровать, чуток доработай свой куб  и будет тебе счастье....  

[Алексей SaR 39]

путный будет стоить от 1 еврорубля за кг, зачем такой для диста?

Андрей, я тебя непонимаю... Российски- плохой, а хороший для диста почему то не нужен...

 

 

сделай свой и осахари им несоложенку, - результат будет не плохим, не хуже чем с российского

Несоложенку я и так осахариваю. Не хочу я возится со своим солодом, пробовал уже. Я хочу попробовать сделать чисто солодовый дист для бочки. И Тема для этого вроде подходящая...

 

 

рожь самый простой вариант, только не надо фильтровать, чуток доработай свой куб  и будет тебе счастье....  

Рожь в виде чего? Солод? Несоложенка?

 

Куб в процессе доработки.

Изменено 15 мая 2017 пользователем Алексей SaR

[serafh 422]

[b][member=Gagarin][/b],

и все остальные висковары

Подскажите плииз,

для приготовления односолодового виски по белому необходимы ли паузы:

 вторая - 72^оС - 15 мин,

третья  - 78^оС - 2-3 мин.

До какой Т кипятить готовое отфильтрованное сусло? Или вообще не кипятить?

Входит ли обьем промывочной воды, нагретой до 78-80^оС в общий обьем гидромодуля? Если нет, то как его рассчитать?

Можно ли для приготовления небольшого кол-ва дистиллята обойтись только индукционкой?

ПС: сорри, если написал по-тарабарскому, очень хОчу дома вискарь научиться делать.