Бочки и бочонки для выдержки.

[Сергей155]

С Новым Годом!

трое суток трезвый каша и компот здравствуй мой спаситель старый новый год

© Поэт Незнайка

 

[Anjey]

Сергей155, если бочонок обжига M или М+ находится в постоянной эксплуатации, то сколько лет его можно эксплуатировать без разборки, очистки и повторного обжига?

Изменено 13 февраля, 2024 пользователем Anjey
Дополнил

[Сергей155]

7 часов назад, Anjey сказал:

если бочонок обжига M или М+ находится в постоянной эксплуатации, то сколько лет его можно эксплуатировать без разборки, очистки и повторного обжига?

Андрей, я не сторонник повторного обжига. По моему мнению, лучший результат дает настаивание дистиллята на чипсах, с последующей выдержкой в старых бочках. Хороший результат дает выдержка напитка в новых бочках несколько месяцев, также  с последующей выдержкой в старых бочках. Хорошо поработавшая, проверенная,  бочка ценный инструмент для винокура.
 По поводу срока активной работы бочки... обычно 5-6 циклов.  Потом бочка переходит в "золотой" фонд.  Кстати, степень обжига на  активный срок жизни бочки не влияет. Так что, бочка может верой и правдой служить винокуру до физического разрушения.

Изменено 14 февраля, 2024 пользователем Сергей155

[Anjey]

Спасибо, Сергей!

Всё предельно понятно. Буду беречь свои (ваши) бочонки

[Месут]

07.10.2020 в 13:07, Месут сказал:

Я получил свою 15и литровую бочку вчера вечером. Сразу заливал водой. Ждала до утра. Не одной капли нет! Спасибо. Сейчас вымачивается. О результате тоже буду писать. 

Вымачивал её около 20и градусным чистым дистиллятор 2 месяца. Заливал вискаром 63 градуса. Спустя 9 месяцев получил отличный напиток. Всем очень понравилось. Поэтому довольно быстро закончился:(( Сделал бурбон на кодзи. Год стоял. Тоже отлично. Сейчас настоится 2ой бурбон. Я конечно довно замечал, что она не хватает, но уговорить жену занимал долго времени.))) Наконец то сегодня заказал 50и литровую. 

Бочки у Сергея просто великолепные. Сильно советую. 

[George_78]

Получил очередной бочёнок от Сергея. Качество, как и всегда, просто безукоризненное.

Спасибо! 

[Naruto]

14.02.2024 в 04:20, Сергей155 сказал:

лучший результат дает настаивание дистиллята на чипсах, с последующей выдержкой в старых бочках.

Есть способ проще:) в старую бочку расчетную навеску чипсов. 

[Сергей155]

2 минуты назад, Naruto сказал:

Есть способ проще:) в старую бочку расчетную навеску чипсов. 

 И что? Потом, старые чипсы будут годами болтаться в бочке?

[Naruto]

@Сергей155 бочка переворачивается , в нее шланг с водой и чипсы вымываются за несколько минут, отверстие чуть по шире или второе для промывки. Я просто заливаю водой переворачиваю, сливаю так пару раз, все. Чипсы мелкие использую, остатки вообще никак не мешают, а большая часть сливается ещё с дистиллятом. Когда объемы 100 литров то для предварительной настойки требуются ещё ёмкости соответствующие и лишние движения, лично я ацки ленив. 

Ну и если совсем быть педантом то чипсы можно забивать  в нержавеющую оплётку (по типу которая идёт на сантехнические шланги подходящего диаметра, которую и опускать в бочку, потом она извлекается легче и можно контролировать степень насыщения, убрав чипсы в нужный момент.

 

Изменено 28 апреля, 2024 пользователем Naruto

[Сергей155]

Слили из бочки 230л,ячменный односолодовый виски . Несколько времени напиток отдохнул. Разбавили и тоже на перестой. Вчера начали разливать по бутылкам. Получился виски редких статей  Яркая, молодая  ароматика. На вкус мягок и шелковист. Притом, для выдержки не создавались никакие особые условия. Бочка стоит под стеллажом для клепок в мастерской.  Просто праздник какой то...

 

[Rabbitus]

Добрый день, Сергей! В прошлом году заказал у вас бочку 10л - обжиг средний. Год она простояла на шкафу как есть, сейчас решил подготовить под бурбон: начал заливать водой, предварительно осадив обручи (один даже болтался). Бочка потекла по уторам, сильно, еле успевал ее наполнить. Подскажите: так и должно быть? Течь уйдет со временем? Может быть имеет смысл ее полностью замочить в какой нибудь емкости?

Прикладываю видео.

Изменено 4 августа, 2024 пользователем Rabbitus

[Tugreen]

Ее бы вемкость с водой сунуть. Течь уйдет. Год при влажности не выше 40, а то и 30 - конечно рассохнется. У меня похоже было, течь правда не такая, но и стояла полгода всего. 

[Rabbitus]

44 минуты назад, Tugreen сказал:

Ее бы вемкость с водой сунуть.

Спасибо, так и планировал сделать. Может Сергей что нибудь еще порекомендует..

[Сергей155]

4 часа назад, Rabbitus сказал:

Подскажите: так и должно быть? Течь уйдет со временем?

Так и должно быть. Уйдет. Такие бочонки, бывают, до двух-трех суток набухают. Главное обручи осадить.

[Rabbitus]

6 минут назад, Сергей155 сказал:

Так и должно быть.

Благодарю за оперативность. По поводу замачивания в емкости - имеет смысл?

[Сергей155]

49 минут назад, Rabbitus сказал:

По поводу замачивания в емкости - имеет смысл?

 И так все в порядок придет.

[Naruto]

Получил, щепу выглядит шикарно, пахнет отлично это не щепа бруски прям. Будем пробовать. Такую действительно в бочку не накидать и не вытряхнуть если накидаешь 😅. Я то баловался до этого "шелухой" какой то :). 

[sergofan]

Сергей добрый день,пользуюсь вашим боченком с 17 года  он ,до сих пор радует вкусными напитками но уже с добавлением щепы .хотелось бы приобрести еще один ,интересует 10 л среднего или сильного обжига, как сейчас с очередью ,я бы записался.

 

[Сергей155]

@sergofan  , написал в ЛС

[Naruto]

Ещё раз хочется сказать Сергею спасибо, за шикарные бочки. Сегодня распечатал бочонок 50 литров  купленный у Сергея в 20 году, первая заливка была на полгода, потом на год и вот в 22 году в августе я залили его третий раз... И свалил на 2 года. 

Ну это просто супер. Хоть снова на фест выставляй, есть по случаю подаренный арманьяк ХО... Очень рядом напитки арманьяк конечно выигрывает по аромату, специфика технологии. Но по вкусовым характеристикам очень рядом. 

Изменено 27 декабря, 2024 пользователем Naruto

[conduforov]

Всех с наступившим Новым Годом ! 

 

Сергею благодарность за бочонок ! 
Всем удачи и хороших напитков !

[sergofan]

Боченок получил.большое спасибо качество как всегда супер течей нет ни капли всех с праздниками!

 

[Хопёр]

Искренне не понимаю, а потому растолкуйте пожалуйста, в чём достоинства выдержки в бочке при наличии дубовых "бисквитов". Отдать от десятки за тару, срок работы которой пять-шесть циклов. (Могу понять коммерческий интерес, но так и им нужно быстро и много.) Относительно долгое ожидание, да ещё и с непонятным результатом, как в Спортлото. Уже не вспоминаю о хлопотах и проблемах подготовки и хранения столь желанного сосуда. Тем паче, что "выдержку" нынешним напиткам формируют современными технологиями термориформинга и прочая.

Изменено 19 января пользователем Хопёр

[Сергей155]

4 минуты назад, Хопёр сказал:

Искренне не понимаю

1. Пять-шесть циклов, для бочки, без дополнительных манипуляций, это от 6 до 50 лет в зависимости от объёма бочки. Потом при добавлении чипсов и колышков бочка может служить до естественного физического разрушения
2. Основная задача бочки создание простых сахаров за счет целенаправленного разрыва связей внутри сложных древесных полимеров, экстракты из которых, в свою очередь, дают желаемые ароматы (например, сладко-карамельные, ванидьные) и распад длинных кислот на более мелкие фракции Общая схема распада на «вещества-ароматы» в три стадии выглядит следующим образом
Лигнин -> Альдегиды ->Кислоты -> Эфиры
Высвобождается множество различных ароматических веществ «дремлющих» в гемицеллюлозе и лигнине древесины дуба, которые в цепочке дальнейших окислительных процессов и процессов взаимодействия с этанолом формируют «бочковое семейство» традиционных ароматов и вкусов напитка – ваниль, карамель, корица, прочие пряности.
3. Процесс обжига создает древесный уголь внутри бочки, который фильтрует спирт и частично удаляет нежелательные ароматы.отбор нежелательных характерных ароматов сырой древесины (например грибной, металлический);
4.. Использование дубовой бочки и её обжиг судьбоносно влияет на итоговый аромат и вкус выдерживаемого напитка. По оценке разных специалистов от 60 до 80% аромата/вкуса финального напитка - это бочка...
5.  Танины дуба формируют желаемую терпкость и «горчинку» напитков, что существенным образом влияет на сложность напитка.
 По поводу

 

38 минут назад, Хопёр сказал:

Тем паче, что "выдержку" нынешним напиткам формируют современными технологиями термориформинга и прочая.

 Ну, если кому то нравятся   коньяки стоимостью 4оо рублей, широко представленные в торговых сетях...Что ж , на вкус и цвет... Кстати, при последней проверке Роспотребнадзором выяснили, что не один не несет угроз жизни... Просто дрянь...)
@Хопёр ,более углубленно на свой вопрос  можешь получить обратившись к нашей прекрасной библиотеке на форуме., в которой широко представлено множество публикаций.

[Хопёр]

Есть спорные моменты. Окажусь в ваших краях, забегу потолковать , если ты не против.)

36 минут назад, Сергей155 сказал:

коньяки стоимостью 4оо рублей

Это цена сегодняшней магазинной водки.

36 минут назад, Сергей155 сказал:

По оценке разных специалистов от 60 до 80% аромата/вкуса финального напитка - это бочка...

И потому допускают грязный дистиллят для бочки. Дескать, она всё исправит. Сильно сомневаюсь.

36 минут назад, Сергей155 сказал:

Использование дубовой бочки и её обжиг судьбоносно влияет на итоговый аромат и вкус выдерживаемого напитка.

А дубовые "дрова" иначе работают?

Изменено 19 января пользователем Хопёр