Опыт приготовления напитков на основе вакуумных дистиллятов

[Юнга 112]

2 часа назад, Daniil сказал:

Это особенность вакуумных дистиллятов?

Может быть..., но это касается только абрикосовых дистиллятов. Я уже грешным делом стал себя подозревать(типа переболел короновирусом втихую ), собрал консилиум(дегустацию короче) - вывод был однозначный: "короной" я не болел, просто дистиллят действительно имеет фруктовую ароматику, но не конкретно абрикосовую. Абрикосы я использую разных сортов - с 6-ти деревьев, так что грешить на слабую ароматику исходного сырья не приходится.

3 часа назад, POLE сказал:

Может абрикосовый дистиллят стоит настаивать на сушеных абрикосах?

Может быть, но для этого их нужно сушить летом, а некогда. Их столько падает, что разогнуться некогда. Можно и на кураге попробовать настоять, но, думаю, в этом году попробовать упарить свежие плоды в кубе с отбором ароматных вод, чтобы разбавлять ими впоследствии дистиллят. Хотя абрикосовый сироп тоже даёт мощный аромат дистилляту - 3 чайных ложки на литр и  уже не спутаешь.

[Daniil 228]

12 минут назад, Юнга сказал:

Может быть..., но это касается только абрикосовых дистиллятов.

Да, я тоже имел в виду конкретно абрикосовые как абсолютно узнаваемые.

[Юнга 112]

28.04.2021 в 22:51, Daniil сказал:

На глаз - я бы в банку заложил 1-2 такие палочки.

Когда щепа - начинать нужно с 2 г/литр, наблюдать за результатами, если нужно - добавлять.

Есть вариант прогревать просто в кубе под дефлегматором, спирт не будет улетать. Можно нагреть до 70 град и пусть медленно остывает.

 

29.04.2021 в 09:17, POLE сказал:

 

 

29.04.2021 в 09:17, POLE сказал:

Если хочешь уложиться в пару дней, то стоит сначала отвакуумировать, чтобы дист вошел в поры дуба, дать паузу при температуре, потом аэрировать компрессором, чтобы выдуть альдегиды и пр. летучки. Потом держать паузу в тепле.

 ИМХО окончание настаивания можно ориентироваться по цвету дистиллята - средний коричневый с зеленоватым оттенком. Еще не "кофе", но уже не "солома".

Как и обещал, продолжил эксперименты с термориформингом вакуумных фруктовых дистиллятов(из абрикос урожая 2020г)

Для сравнения результатов отобрал два образца абрикосового дистиллята по 3л каждый.  Извлёк из вина дубовые бруски, высушил их при комнатной температуре температуре(не ожигал, как обычно) и отвесил две порции по 8гр каждая. 

 

[Юнга 112]

Добавил одну порцию дубовой щепы в контрольный образец дистиллята(3л), а другую порцию щепа поместил в куб и вылил туда  дргой образец дистиллята(3л), "задраил " куб(связь с атмосферой была), выставил уставку терморегулятора на 70град С. Выдерживание дистиллята при температуре 70 град С осуществлял в течение суток. Подавать охлаждающую воду в конденсатор не было необходимости, поскольку температура в верхней точке конденсатора не превысила начальную, наверное пары конденсировались на тарелках и стенках колоны(хотя,  какого то видимого барботажа заметно не было). Через полтора суток температура в кубе снизилась до начальных величин(19,5 град С).

Результаты:

1. Дистиллят в кубе имеет цвет соломы.
2. После извлечения его из куба оказалось, что воникла опалесценция
3. Запах - не порадовал. Появились "компотные" ароматы, которые мне не нравятся и тона запареного дерева - так пахнут деревянные полы, если их помыть горячей водой(помню с детства).
4. Вкус - преобладает вкус варёной деревяшки.
5. На дне куба после извлечения дистиллята остались капли(сгустки) коричневой жидкости.

 

Думаю, вылить обратно подопытный образец в куб и попробовать поснижать давление внутри куба при Т=20 С(периодически контролируя дистиллят), а затем осушествить барботаж воздухом.

[POLE 728]

Мне не нравится что эксперимент был в алюминиевом кубе.

Может дистиллят отфильтровать?

[Daniil 228]

4 часа назад, Юнга сказал:

Выдерживание дистиллята при температуре 70 град С осуществлял в течение суток.

Это много. Я предлагал нагреть до 70 и отключить нагрев.

4 часа назад, Юнга сказал:

Дистиллят в кубе имеет цвет соломы.

Это хорошо и правильно.

Дистилляту надо дать отдохнуть, не делать дегустаций и скоропалительных выводов.

[Юнга 112]

1 час назад, POLE сказал:

Мне не нравится что эксперимент был в алюминиевом кубе.

 

Могу в следующем эксперименте налить дистиллят в стеклянную банку и поставить внутрь алюминиевого куба, чтобы исключить контакт дистиллята с поверхностью алюминия.

1 час назад, POLE сказал:

Может дистиллят отфильтровать?

Отстраню этот образец от дальнейших экспериментов и подожду немного может быть муть на дно осядет, но чувствую, что  вряд ли.

37 минут назад, Daniil сказал:

Дистилляту надо дать отдохнуть, не делать дегустаций и скоропалительных выводов.

Может быть ты и прав, дам отдохнуть - отложу проведение дальнейших экспериментов с этим образцом.

37 минут назад, Daniil сказал:

Это много. Я предлагал нагреть до 70 и отключить нагрев.

Могу повторить на другом образце, но залью дистиллят в стеклянную банку и помещу в куб, нагрею до 70 С и выключу - таким образом выполню полностью твои и @POLE рекомендации.

Изменено 8 мая 2021 пользователем Юнга

[Daniil 228]

@Юнга , крепость дистиллята какая?

[Юнга 112]

6 минут назад, Daniil сказал:

крепость дистиллята какая?

Крепость дистиллята 40%.

[Daniil 228]

1 минуту назад, Юнга сказал:

Крепость дистиллята 40%.

Это ещё один фактор неудачи. Крепость должна быть 70%.

Да, чем в более разбавленном растворе варить деревяшку, тем больше будет вкуса варёной деревяшки.

[Юнга 112]

19 минут назад, Daniil сказал:

Крепость должна быть 70%.

Тогда, выходит, не стоит проводить дальнейшие опыты с термориформингом для дистиллята с крепостью 40%.

Что касается моего первого эксперимента с термориформингом(5 суток в герметично закрытой стеклянной банке при 45С), то после разбаления полученного концентрата(дубовой настойки) светлыми дистиллятами и регулярным переливанием этих растворов из полных банок в пустые(аэрация)   удалось получить хорошие органолептических показатели у этих растворов ( три недели спустя). Думаю, что таким путём можно получать достойные напитки, правда нужно разобраться с длительностью термориформинга.

Изменено 8 мая 2021 пользователем Юнга

[serv 24]

19 часов назад, Юнга сказал:

, выходит, не стоит проводить дальнейшие опыты с термориформингом для дистиллята с крепостью 40%.

Стоит! Ибо мой опыт удачным оказался!

2 дня при t 50c, аромат и вкус улучшились радикально

 

 

[Юнга 112]

8 минут назад, serv сказал:

мой опыт удачным оказался!

Какой дистиллят использовал в эксперименте? И каковы условия протекания эксперимента?

Изменено 9 мая 2021 пользователем Юнга

[serv 24]

@Юнга , яблочный дистиллят, после второй перегонки, разведен до 40%.

Щепа из дубовой балясины, купленной в Леруа Мерлен, обожжённая до лёгкого обугливания. 3 щепки замкнуты в бутылку, настаивались месяц, результат слабый. Ни цвета, ни вкуса, ни запаха толком.

Далее бутылки поместил на обогреватель, который работал 2 дня .

Температура жидкости в бутылках 50С. После остывания напиток показался очень пригоден для дегустации

[Юнга 112]

4 минуты назад, serv сказал:

Далее бутылки поместил на обогреватель, который работал 2 дня .

Я так понял, что бутылки при нагревании были герметично закрыты пробками(дотупа воздуха не было)? Наверное, щепу перед закладкой в дистиллят не взвешивал?

Изменено 10 мая 2021 пользователем Юнга

[serv 24]

@Юнга ну да, за исключением того, что периодически открывались и обнюхивались)

[Юнга 112]

13 минут назад, serv сказал:

После остывания напиток показался очень пригоден для дегустации

Как ты сам оцениваешь результаты своего эксперимента с этими образцами и какие действия думаешь предпринять:

1. Продолжать настаивать при комнатной температуре
2. Продолжать настаивать при Т=50С
3.  Прекратить эксперимент, потому что достиг желаемого результата

[serv 24]

@Юнга , оцениваю так:

Вкус и аромат радикально улучшились,  по сравнению с белым. Послевкусия не хватает. Или полноты вкуса. Чувствуется вкус спирта в напитке. Даже лёгкого плинтуса не чувствуется, совершенно. Бокал после опустошения пахнет обалденно. Щепу извлёк и повторно обжёг. Попробую продолжить настаивать при комнатной температуре , с периодической дегустацией, насколько хватит)

Изменено 10 мая 2021 пользователем serv

[Юнга 112]

1 час назад, serv сказал:

Послевкусия не хватает. Или полноты вкуса

Попробуй перед обжигом настоять щепу в красном вине(полусладком или десертном), если без вакуума то хотя бы недельки две, а если под вакуумом, то периодически чередуй снижение и повышение давления в течении 3-4-х часов - послевкусие появится. А если есть желание снизить привкус спирта в напитке, то перед обжигом шепы(после пропитки вином) обмажь бруски(щепу) мёдом и обожги, привкус спирта исчезнет.

Изменено 10 мая 2021 пользователем Юнга

[den45 94]

10.05.2021 в 08:13, serv сказал:

Щепа из дубовой балясины, купленной в Леруа Мерлен

Балясина это конечно сильно😂

Сейчас практически в каждой самогонной лавке есть фирменная щепа на любой вкус. Сам сейчас активно экспирементирую в этом направлении в основном с ромом. Французкая щепа от Pronektar даëт шикарный результат. У них есть пара ароматных сортов, Мока и Ванилла.  На Авито можно найти из Пушкино продаван. 

[Daniil 228]

2 часа назад, den45 сказал:

Французкая щепа от Pronektar даëт шикарный результат. У них есть пара ароматных сортов, Мока и Ванилла.

Французский и американский дуб средней обжарки у них неплохой, а Мокка и Ванилла мне показались очень специфичными, даже не понял, куда их можно применить.

[den45 94]

1 час назад, Daniil сказал:

Французский и американский дуб средней обжарки у них неплохой, а Мокка и Ванилла мне показались очень специфичными,

Спасибо за рекомендацию,сейчас как раз получил Французский и американский дуб средней обжарки буду пробовать. Мока очень не плохо работает с ромом,но я брал одну треть от навески остальное добивал американским дубом.

[Юнга 112]

6 часов назад, den45 сказал:

Сам сейчас активно экспирементирую в этом направлении в основном с ромом.

Ром под вакуумом перегонял? Из какого сырья?

[den45 94]

Да я на атмосфере и не работаю совсем. Меласса тростниковая вьетнамская и сахар инверт. 1:1.

[Юнга 112]

08.05.2021 в 22:09, Daniil сказал:

Дистилляту надо дать отдохнуть, не делать дегустаций и скоропалительных выводов.

 

08.05.2021 в 22:46, Юнга сказал:

Может быть ты и прав, дам отдохнуть - отложу проведение дальнейших экспериментов с этим образцом.

Продолжаю экспериментировать с приготовлением напитков из вакуумного дистиллята(абрикосового 2020г перегонки). Дал отдохнуть дистилляту, как и обещал. Сегодня мой профессиональный праздник (День шахтёра) и я решил прервать отдых напитка, продегустировать его и поделиться с Вами, коллеги, своими впечатлениями от дегустации образцов(фото)

 

Образец №1 - 8.05.21 в абрикосовый дистиллят помещено 8г дубовой щепы и оставлено в покое для наствивания при комнатной температуре до сегодняшнего дня.

Образец №2 - 8.05.21 в абрикосовый дистиллят помещено 8г дубовой щепы, затем в течение суток проведен термориформинг(выше есть описание опыта) и оставлено в покое для наствивания при комнатной температуре до сегодняшнего дня.

Образец № 3 - 10.04.21 в абрикосовый дистиллят помещено 49г дубовой щепы и оставлено в покое для наствивания при комнатной температуре до сегодняшнего дня.