Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'мацерация'.
Найдено 2 результата
-
Добрых всем дел! Многие из нас имеют опыт создания напитков из дистиллятов вакуумной перегонки (с укреплением и без). Очевидно, что вак.дистилляты по органолептике сильно отличаются от полученных при атмосферной перегонки. Больше аромата исходного сырья, меньше "вареных нот". Отсюда вывод, что мы имеем дело с новым классом вакуумных напитков - drink of vacuum distillation (DVD). Возможно, что для приготовления вак.напитков, выгодно отличающихся от атмосферных классических, потребуются новые подходы и технологические приемы. Есть ряд вопросов, которые требуют обсуждения и решения в широком кругу. 1. Напитки для питься "в белую" из вак.дистиллятов: - разбавление до питейной крепости (какая крепость лучше у напитков из разного сырья); - стабилизация вкуса и аромата (при потере ароматики при длительном хранении); 2. Напитки из вак.дистиллятов с выдержкой на щепе, в бочках на дереве разных пород, в т.ч.: - подготовка щепы и бочек для вак дистиллятов (особенности и отличия от атмосферных напитков); - техники и режимы выдержки вак дистиллятов (вакуумирование, темореформинг, повышенное давление, воздействие частотами и пр.); 3. Напитки полученные при вакуумной мацерации: - составы ингредиентов (рецептура); - технологические приемы, методы настаивания и перегонки; - разбавление до питейной крепости (какая крепость лучше для напитков определенной рецептуры). Предлагаю в этой ветке описывать свой опыт приготовления конкретного DVD придерживаясь принципа от А до Я. Также будут полезны отдельные описания оборудования, приемов и практики.
- 115 ответов
-
- вакуумный дистиллят
- напитки
- (и ещё 3)
-
Джинкорзина Отравитель Своими Руками Или Обратно К Истокам
Сэмогонщик опубликовал тему в Оборудование
Здравствуйте коллеги! Хочу сразу объяснить патетику момента. Я не претендую на открытие чего-то нового и оригинального. Почему обратно к истокам, потому что гоним мы и аллах акбар не поем, а ведь арабы придумали дистилляцию. Перегоняли эфирные масла. В царской России делали цветочную воду, клали цветы в джинкорзину и перегоняли. Почему, в моем понимании, возникло модное слово джинкорзина, это тот же сухопарник, но большой. Для джина идет много громоздких ингредиентов типа кучи цитрусовых корок, которые много занимают места, и если для какой-нибудь гвоздички пахучей, мяты, кориандра нужен маленький сухопарничек, то для джина нужна корзина, ну прям поэт! Перед тем как сделать что-то основательное, решил побаловаться и вас, уважаемые коллеги, побаловать. Кстати я пока не большой фанат данного направления, каждый день травы не перегоняю, поэтому думаю данный девайс пока послужит. Мята после отгонки, распухла раза в два. История испытания. Залил в бак 2л воды. В корзину заложил 30г мяты. Решил сделать для бани поддавалку. Что не сделает самогонщик, все наровят поддать, даже в парилке. . Итог раньше, когда я не использовал такой полезный аппарат, мяту пытался заваривать на плите, получался отстой, потому что запах мяты улетал, а хвосты оставались в настое , но тогда я этого не знал. Сейчас дистиллятной воды, получилось 300гр, приятно пахнет мятой. А то что осталось в корзине, как раз пахнет отстоем. Хороший аппаратик, будем развивать травяную тему. В этом варианте не надо дожидаться вонючих хвостов. Какие недостатки в этой конструкции-только один, тонкие миски и нижнее донышко поигрывает на нижнем креплении, малек подтекало на второпластовой прокладке, поставил силиконовую, и все ок, все прокладки надо ставить силикон. Кстати в этом есть и достоинство, тонкие миски работают как шлем. Канцелярские зажимы 6шт держат прекрасно быстро снимаются. ПС Последнее фото от Гагарина. Денис спасибо! Веришь, первый раз в жизни выгнал безалкогольный напиток, а ты уже закусь подогнал- 24 ответа
-
- 2
-
-
- дистилляция
- мацерация
- (и ещё 1)