Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'выдержка'.
Найдено 5 результатов
-
Добрых всем дел! Многие из нас имеют опыт создания напитков из дистиллятов вакуумной перегонки (с укреплением и без). Очевидно, что вак.дистилляты по органолептике сильно отличаются от полученных при атмосферной перегонки. Больше аромата исходного сырья, меньше "вареных нот". Отсюда вывод, что мы имеем дело с новым классом вакуумных напитков - drink of vacuum distillation (DVD). Возможно, что для приготовления вак.напитков, выгодно отличающихся от атмосферных классических, потребуются новые подходы и технологические приемы. Есть ряд вопросов, которые требуют обсуждения и решения в широком кругу. 1. Напитки для питься "в белую" из вак.дистиллятов: - разбавление до питейной крепости (какая крепость лучше у напитков из разного сырья); - стабилизация вкуса и аромата (при потере ароматики при длительном хранении); 2. Напитки из вак.дистиллятов с выдержкой на щепе, в бочках на дереве разных пород, в т.ч.: - подготовка щепы и бочек для вак дистиллятов (особенности и отличия от атмосферных напитков); - техники и режимы выдержки вак дистиллятов (вакуумирование, темореформинг, повышенное давление, воздействие частотами и пр.); 3. Напитки полученные при вакуумной мацерации: - составы ингредиентов (рецептура); - технологические приемы, методы настаивания и перегонки; - разбавление до питейной крепости (какая крепость лучше для напитков определенной рецептуры). Предлагаю в этой ветке описывать свой опыт приготовления конкретного DVD придерживаясь принципа от А до Я. Также будут полезны отдельные описания оборудования, приемов и практики. -
В связи с переходом на бОльший объем распродаю свои бочки. Все бочки после покупки вымочены и подготовлены виноградным самогоном. Также частично покрыты воском. Все с подставками, производство "Бочки Туапсе", скальный дуб. Бочки 15л. с чернением и "золотыми" обручами, остальные - обычные, вроде на 20л. "золотые" обручи. Продаю по примерной цене новых ставбондарей, хотя он похуже ИМХО. Всех есть по несколько штук, конкретику по каждой прошу в ЛС. Бочки 15 и 20л с кранами, остальные без. В работе с 2016-2019 года. Выдерживался бурбон, солод, кальвадос, ром. 1-3 заливки. Все бочки в данный момент в работе, солью при покупке. Не текут, отличный подготовленный рабочий инструмент. 50л. 14000 30л. 12000 20л. 11000 15л 9500 Расположение СПб. Оплата наличными либо карта Сбера. Самовывоз, доставка в СПб, либо ТК за счет покупателя
-
Привет комарады. Предложение неслыханной щедрости. В связи с переездом, срочно продаю свои две бочки из белого американского дуба, пересобранные из барриков от properwood . Каждая 20+ литров. Сейчас стоят с торфяным солодовым виски. Перед покупкой солью, соответственно подготовки не требуют. Все бочки с подставками. Для выдержки молтов и РИСов идеально. Находятся в мск, Ярославское шоссе. Продаю единым лотом, за наличные 13000₽ Самовывоз мск. Ярославка. Сегодня и завтра. Бонусом отдам третью бочку из кавказского дуба. Два года под тем же торфяным молтом. 30л Связь текстом через Вотсап +792610Пять0902 Ps Оплату на карту так же приму. Сбер, мир Резерв
-
В связи с уходом на большие литражи в продаже сабж. Каждая бочка вымочена, пропарена, выдерживался солодовый дистиллят по 6 месяцев. С бочками ничего делать не нужно, промыть водой и заливать. Продажа по себесу. Цена: 10 литров - 5200 ք 15 литров – 5800 ք 20 литров - 6500 ք
-
Тема создана для винокуров, желающих совершенствоваться и изучать тонкости процессов приготовления виски. Информация будет иметь теоретический характер, часто опирающийся на исследования в области изготовления виски. Я вижу данную тему как поиск, исследование и обсуждение различных методик. В идеале тема будет накапливать информацию и станет некой базой данных интересных методик. Информация будет носить теоретический характер с некоторой опорой на реальные исследования. По мере накопления информации будем решать как сделать eё лучше. Пока будем с чего-то начинать В ближайшее время планирую к обсуждению такие темы: - Выдержка в бочках - Использование молочно-кислых бактерий - Реакция Майара - Перегонка виски шотландского стиля - Ферментация - Влияние меди в процессе дистилляции - Карамелизация - Перегонка виски ирландского стиля - Обзор некоторых промышленных методов, возможность и целесообразность их применения в домашнем приготовлении - Влияние оборудования на вкус и аромат виски Предлагайте свои темы для исследования, желательно с опорой на имеющуюся информацию. Буду рад интересным ссылкам на темы связанные с приготовлением виски, можно на английском(как правило там больше информации и совместно мы можем восполнить её недостаток на русском). Буду постепенно выкладывать в теме информацию и постоянно её обновлять, "рихтовать".
- 532 ответа
-
- 15
-
-
- виски
- эксперимент
- (и ещё 6)
