Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'вакуумный дистиллят'.
Найдено 1 результат
-
Добрых всем дел! Многие из нас имеют опыт создания напитков из дистиллятов вакуумной перегонки (с укреплением и без). Очевидно, что вак.дистилляты по органолептике сильно отличаются от полученных при атмосферной перегонки. Больше аромата исходного сырья, меньше "вареных нот". Отсюда вывод, что мы имеем дело с новым классом вакуумных напитков - drink of vacuum distillation (DVD). Возможно, что для приготовления вак.напитков, выгодно отличающихся от атмосферных классических, потребуются новые подходы и технологические приемы. Есть ряд вопросов, которые требуют обсуждения и решения в широком кругу. 1. Напитки для питься "в белую" из вак.дистиллятов: - разбавление до питейной крепости (какая крепость лучше у напитков из разного сырья); - стабилизация вкуса и аромата (при потере ароматики при длительном хранении); 2. Напитки из вак.дистиллятов с выдержкой на щепе, в бочках на дереве разных пород, в т.ч.: - подготовка щепы и бочек для вак дистиллятов (особенности и отличия от атмосферных напитков); - техники и режимы выдержки вак дистиллятов (вакуумирование, темореформинг, повышенное давление, воздействие частотами и пр.); 3. Напитки полученные при вакуумной мацерации: - составы ингредиентов (рецептура); - технологические приемы, методы настаивания и перегонки; - разбавление до питейной крепости (какая крепость лучше для напитков определенной рецептуры). Предлагаю в этой ветке описывать свой опыт приготовления конкретного DVD придерживаясь принципа от А до Я. Также будут полезны отдельные описания оборудования, приемов и практики.