Кто Как Дробит Погон?

[alexeyT 3 188]

 

 

ибо ацетон

стесняюсь спросить....

Ты  когда-нибудь ГХ видел?  на предмет ацетона....

Если он и присутствует. то в следах. или же с дефектного сырья

в соответствии с Крет поначалу летят альдегиды...а за ними - эфиры

на ректе мы обычно делим их на первые 1.5-2% канальных голов. которые не жалко. и на подголовники, идущие на переработку

[Dernder 146]

 

 

так вообще-то саке не гонят, это "вино"

И это ответ на мой вопрос? Достойно ТТ.

[Lion 70]

Достойный человек, достойный вопрос - достойний ответ.

[alexeyT 3 188]

[b][member=Dernder][/b], рис = 80% Крахмала.

Лично я ароматов в нем не находил. никогда

Мораль - они аКи сахар. нечего там дробить

[Skobar 46]

[member=alexeyT],ацетон в смысле невкусности,я это пытался сказать.
Вот ссылка на статью https://www.stilldragon.org/discussion/50/kiwi-s-guide-to-cuts

[127L 897]

надо проверить

 

Юра, я проверил.  Вино из ячменя имеет аромат яблок и сивухи    Полуугар ржаной (из слабейшего вина по Захарову) имеет аромат зерновых хвостов, если это зерновой аромат, что мне он не очень нравится. Тряпок и масла вроде нет.  Скорее всего что-то типа этого ты мог пробовать. Если это оно, то это ближе всего к аутентичному полуугару, а не к родиновской версии.

 

 

 

что с рисовой брагой на кодзях Габриэлить смысла нет

 

я вообще не вижу смысла, что-то габриэлить, если  затор сделан по классической технологии

 

в данном случае хос с кодзями - классика

 

я не работал с рисом, не работал с кодзями и тем более с хосом, и вообще очень далек от восточной культуры, но 

 

был у меня в гостях немец китайского происхождения живущий во Вьетнаме, который сказал что мои белые, мутные дистилляты по Захарову похожи на вьетнамскую рисовую водку, 

 

ароматы не только сырья происходят, многое зависит от технологии затирания и сбраживания.

Изменено 12 апреля 2017 пользователем 127L

[Alixx 53]

 

 

я вообще не вижу смысла, что-то габриэлить, если  затор сделан по классической технологии  

И я.

[texnar 1 440]

 

 

И я.

Я когда спирт делаю, вообще не вижу смысла в существовании классического осахаривания, а когда вижу напитки, а тем более нюхаю, после простого прямотока, то блевать хочется, но об этом не пишу в темах соответствующих...

[gabriel 61 517]

 

 

в данном случае хос с кодзями - классика

 Смайлик правильно поставил. То , что ты назвал "кодзи" к собственно грибку кодзи не имеет никакого отношения. Это смесь ферментов , дрожжей и антибиотиков. Какая на хер классика? 

[127L 897]

 

 

Это смесь ферментов , дрожжей и антибиотиков

 

Ужос какой !!! 

 

Если так, то габриэлить - однозначно. 

[Alixx 53]

 

 

нюхаю, после простого прямотока, то блевать хочется,

Ну что сказать...сам то понимаешь, почему блюёшь?  Причин твоего блювантина море и в основном это качество сырья. Если используешь дробленку, где море всякой пакости (семена трав, недозрелое зерно , полова и пр.) трудно рассчитывать на качество . А вообще то не собираюсь повторять прописные истины, литературы об этом много.

[texnar 1 440]

 

 

.сам то понимаешь,

Боюсь, что ты кое что не понимаешь .

1

почему блюёшь?

А я писал

блевать хочется

То есть не одно и то же в русском языке, 

2

Если используешь дробленку, где море всякой пакости (семена трав, недозрелое зерно , полова и пр.) трудно рассчитывать на качество

Дело не в сырье, то же самое и с муки, и даже с сахара. Не надо тешить себя надеждами, что есть сырье,которое не набраживает сивухи. Мне не нравится когда ее много, а это в бОльшем зависит от перегона ,а не от сырья. 

3

А вообще то не собираюсь повторять прописные истины, литературы об этом много.

Действительно,не стоит повторять мантры про традиционные напитки  в теме, где стараются сделать ИНОЙ НАПИТОК.  По-моему это и так достаточно ясно .

[Alixx 53]

 

 

Дело не в сырье, то же самое и с муки, и даже с сахара

Нет, Паша, дело и в сырье. Извини, но я принципиально смотрю в другую сторону.  А мука и сахар это не моё. Как и ферменты.

[texnar 1 440]

дело и в сырье

Есть доказательства что с муки набродит меньше сивухи чем с дробленки? 

И в общем вопрос то в том, что в теме есть анализы полные у Петровича, а все остальное типа Похлебкина для меня интересные легенды. 

Изменено 14 апреля 2017 пользователем texnar

[gabriel 61 517]

 

 

Есть доказательства что с муки набродит меньше сивухи чем с дробленки? 

 А какая разница? 

 С солода набраживает меньше , протеазы солода что-то там мудрят с белками и аминокислотами. 

 А несоложенка , какая разница?

[127L 897]

 

 

протеазы солода что-то там мудрят с белками и аминокислотами

 

в основном при солодоращении,  при затирании в гораздо меньшей степени

 

а сивухи меньше может потому, что в таких шикарных условиях дольше сохраняют способность к размножению

 

кстати,  может по этой причине зерновые заторы на зеленом солоде сильно отличаются от зерновых на пивоваренном солоде или ферментах плесени  

[gabriel 61 517]

кстати,  может по этой причине зерновые заторы на зеленом солоде сильно отличаются от зерновых на пивоваренном солоде или ферментах плесени  

 Ну ты , Андрей всегда в своем амплуа. Не пройдешь мимо , чтобы про ферменты плесени не поболтать. 

 По пивному солоду. перегонял всякое пиво , от 4 до 7% крепости. Со своим носом сивуху чувствую везде , где-то больше , где-то меньше , но у меня вырисовалась одна тенденция , в пиве с кислинкой сивухи меньше. 

 Наверное оттуда ноги растут у твоих зеленосолодовых заторов , а не от хлорофилла? 

 ПС , я уж , грешным делом , подумываю , не запулить ли в брагу на пике брожения уксусной эссенции ?

Изменено 19 апреля 2017 пользователем gabriel 61

[Naruto 1 610]

 

 

Наверное оттуда ноги растут

Давно известно, что кислые в заторе могут давать ароматику приятную, если их умеренно и это "те самые кислые"  а "не вредные кислые":)

На зеленом солоде как его марганцовкой не полощи кислые живут пока он растет и сосбно продукты их жизни и деятельности , попадают в затор вот и весь секрет удивительной ароматики, ну и еще повышенное содержание белка (ростки корешки) и вся эта прелесть раскрывается при перегонке на меди, на нерже зеленосолодовый затор часто пахнет хуже чем обычный (бздец серный)

Как то сделал квас на сусле из зеленого солода, так квас получился что огуречный лосьон как на запах так и на вкус - вылил... квас из сусла зерно+ферменты выходил много лучше и был ни чем не хуже, чем квас на солодовм сусле (остатках от пивного).

когда фильтрую, то оставляю на ночь стекать дробину, набирается еще 5-7 проц по обьему, ставлю обычно на этом квас.

[127L 897]

 

 

в пиве с кислинкой сивухи меньше

 

 

уксусной эссенции

 

не уксусных, не молочных  в пиве нет, там свои хороводы  

 

хлорофила в зеленом солоде тоже нет, - в темноте он делается

 

позитивно одно, наконец-то от обсуждения размеров насадок и обьемов неочевидных тел переходим к процессам затирания,

 

пока так, хотя надо с солодоращения начинать  

[Лигрыл 9]

ПС , я уж , грешным делом , подумываю , не запулить ли в брагу на пике брожения уксусной эссенции ?

 

После того как ты где-то написал что поменяешь сивуху на ректификат я призадумался.

Реакция ИА с уксусной кислотой дает ароматизатор "дюшес", но в присутствии серной кислоты.

 

ИМХО. Тут убиваются два зайца, и ИА  уменьшится и дюшеса добавится.

Я подкисляю брагу перед брожением до РН5 аккумуляторной серной кислотой.  Что-то мне подсказывает что после брожения добавить столько уксусной кислоты (ведь катализатор уже присутствует), чтобы прореагировал весь ИА, но не умею посчитать сколько уксуса добавить. Пока чешу репу.

Изменено 20 апреля 2017 пользователем Лигрыл

[Финист 21]

 

Я подкисляю брагу перед брожением до РН5 аккумуляторной серной кислотой.  Что-то мне подсказывает что после брожения добавить столько уксусной кислоты (ведь катализатор уже присутствует), чтобы прореагировал весь ИА, но не умею посчитать сколько уксуса добавить. Пока чешу репу.

И получишь метиловый спирт в отборе. Пектин зерновых оболочек+кислота=вымывается в раствор пектиновая кислота, и при температуре 78 С начинается реакция превращения пектиновой кислоты в метиловый спирт+уксусная кислота %)

 

[gabriel 61 517]

И получишь метиловый спирт в отборе. Пектин зерновых оболочек+кислота=вымывается в раствор пектиновая кислота, и при температуре 78 С начинается реакция превращения пектиновой кислоты в метиловый спирт+уксусная кислота %)

 Уксусная кислота всегда присутствует в заторе , бывает в малом количестве , бывает в большом. А вот то , что ты привел , так это у тебя наоборот , уксусная кислота с метанолом получается из эфира. Так как же добавка уксусной кислоты увеличит метанол? Она является не реагентом , а конечным веществом реакции.

 

 

Я подкисляю брагу перед брожением до РН5 аккумуляторной серной кислотой. 

 А примерно сколько гр\л нужно для РН5? Может электролитом 1,27 пользуешься?

Изменено 20 апреля 2017 пользователем gabriel 61

[z200 16]

Приветы. Накопил я чистого Т2, с ржи. 19% крепость. Почти 2 месяца ушло )) Начал отбирать головы, блин, а они пахнут вкусно. Очень вкусно. Идут крепостью 87%.

Я понимаю, что там голов-то осталось мизер... Сколько от АС в кубе их отобрать? Прямо жалко выбрасывать такие ароматы.

[Лигрыл 9]

 

 

А примерно сколько гр\л нужно для РН5? Может электролитом 1,27 пользуешься?

 

Ага, на бутылке написано электролит 1.27-1.28.

Сколько гр/л не засекал, банально потихоньку  подливал из шприца, перемешивал, и мерял РН-метром до показания РН5.

Если интересно, то в следующий затор померяю сколько и сообщу.

[Финист 21]

 

 

А вот то , что ты привел , так это у тебя наоборот , уксусная кислота с метанолом получается из эфира. Так как же добавка уксусной кислоты увеличит метанол? Она является не реагентом , а конечным веществом реакции.

 

Ты всё правильно пишешь, но не правильно читаешь, что было написано ))

 

Неважно какая кислота присутствует в браге - любая будет извлекать пектин из зерна, винограда, яблок, а затем будет образовываться метиловый спирт и ещё уксусная кислота, которая ещё больше будет извлекать пектина и так по кругу, пока пектин в продукте не закончится.

Уксусная кислота и так образуется в процессе брожения и смысла её добавлять, чтобы ещё больше её образовалось нет.