Солодовый концентрат - производство и использование

[Naruto]

Незначительное молочнокислое брожение, идёт только на пользу ароматике и органолептике, появляются те самые нотки ириски. Виски бродили в деревянных кадках, в клепке жили кислые бактерии их оттуда не вывести было. И затор всегда немного подкисал. Некоторые опытные винокуроы специально вносят лактобактерии в конце дрожжевого брожения. 

В общем зря ты переживаешь. Чистое и быстрое  дрожжевое брожение важно для приготовления спирта ректификата. А брага фруктовая у нас в Черногории по три месяца стоит на улице, правда при плюс 7-10

 

Изменено 14 декабря, 2025 пользователем Naruto

[Pivolub]

Наконец-то зашёл

[milkmen1914]

это ваш продукт?

[Naruto]

@milkmen1914 да фотка наша. Но смотрите внимательнее, жулики иногда копируют карточки один в один, смотрите название магазина ТД СОЛДЪ

[milkmen1914]

скрин с Озона  ип. Гладышев

Premium магазин

Покупатели высоко оценивают качество товаров

Заказов

1 936

Работает с Ozon

11 месяцев

Средняя оценка товаров

4,9 из 5

Количество отзывов

813

ИП Гладышев Андрей Валериевич
304366221900122

Работает согласно графику Ozon

 

[Naruto]

@milkmen1914 это я  ты на верном пути

[orenmi]

Здравствуйте Андрей! Удалось купить на Озон солодовый экстракт СолдЪ "Ячменный" только в канистре 14 кГ - для меня это многовато - нет больших емкостей для браги. Планирую отлить 7 кГ и поставить брагу. Скажите пожалуйста сколько времени  можно хранить остаток в канистре при комнатной температуре? 

Изменено 28 декабря, 2025 пользователем orenmi

[Naruto]

@orenmi 1. Ты новый пользователь и каждое твое сообщение требует одобрения модератора, я просто не видел его, форум переезжал возможно из за этого.

Странно обижаться на то что тебе не ответили на ФОРУМЕ где общение бескорыстное и сугубо добровольное. У концентратов есть группа в ТГ на нее есть ссылка в теме я там 18/7 отвечаю, с перерывом на сон. На Озон каждый ответ обрабатывается в течении пары часов. 

 

Концентрат может хранится сколь угодно долго (образцы по несколько лет стоят контрольные), если в канистру не попал влажный воздух, или если влага попадает внутрь, то локально может понизиться концентрация и может начать развиваться жизнь (концентраты не стерильные, а только пастеризацию прошли, но высокая плотность препятствует развитию любой жизни, плотность падает - жизнь развивается. 

@Gagarin Денис можешь сказать почему не пришло уведомление об вот этом сообщении  https://forum.grainwine.info/topic/1501-solodovyy-kontsentrat-proizvodstvo-i-ispolzovanie/page/148/#findComment-591856в теме ? Я вроде на форум каждый день захожу. Увидел только крайний пост который ещё и одобрить требовалось. 

[orenmi]

Naruto спасибо за ответ. Обид нет, ценю бескорыстное общение на форуме, на твой канал в ТГ подписался недавно -  очень интересно, узнал для себя много нового - до этого делал только сахарную брагу, теперь ещё интереснее стало. Удивляюсь как ты успеваешь столько отвечать на  разных ресурсах -  желаю успехов во всём! Спасибо.

[АлПеН]

В 14.12.2025 в 12:35, Naruto сказал:

А брага фруктовая у нас в Черногории по три месяца стоит на улице, правда при плюс 7-10

А какая у неё кислотность на старте и финише брожения?

[Naruto]

@АлПеН кто бы ее измерял в Черногории,  кислая, слива. 

Изменено 9 января пользователем Naruto

[АлПеН]

20 минут назад, Naruto сказал:

кислая, слива

Конечно такая брага стоять будет долго, и дображивать, нарабатывая энанты...... интересный момент: пробовали ли жидкие зерновые браги, с хорошим стартовым закислением на длительное брожение, хотя-бы 4-5 недель?

[Alexx_Any]

В 29.11.2025 в 22:52, Abel сказал:

Поставил пиво с пивного концентрата. 

Я тоже 13 декабря. Из-за размера пивной бродилки (20 литров) один флакон мало, два много. -)) Извращался с двумя, из жадности конечно. Хмель 5гр Magnum+5гр East Kent Golding на горечь, 10гр Saaz на аромат. 90 мин варки.  По BrewMate горечь должна была получиться ~15IBU. Похоже немного поболее, в связи с извратами. Слил с бруха, охладил. Дрожжи Safale S-04  пол пачки. На брожение поставил ~18 литров сусла. НП получилась 16 по рефу (многовато). Бродило 14 дней. КП = 5,5 по АС-3. 27 декабря разлил по бутылкам на карбон. Последняя бутылка со дна бродильни на фото. Вчера её откупорил. Пиво вкусное. -)

 

 

[Naruto]

@Alexx_Any Я бы медаль выпустил "за самые правильные руки"  в единственном экземпляре и выдал ее тебе. 

А то в ТГ группе народ начал уже кидать тапками, дескать мутное и не вкусное... 

Тем не менее следующую партию будем охмелять на горечь и более тщательно фильтровать. 

 

[Pivolub]

1 час назад, Naruto сказал:

дескать мутное и не вкусное

Андрей забей, на криворуких извращенцев.

[Олеган]

В 19.01.2026 в 17:17, Naruto сказал:

дескать мутное и не вкусное

Вкусно сделать очень сильно от оборудования зависит и от всего процесса перегона, малейший шаг в сторону - на выходе уже не то... Да и вкусы у всех разные. Говори им что у них оборудование неправильное, рабочая фраза. Я вот закупился ингредиентами на бурбон по твоему рецепту, думаю все в порядке там на выходе будет.

Изменено 21 января пользователем Олеган

[kaimen1]

В 19.01.2026 в 19:17, Naruto сказал:

@Alexx_Any Я бы медаль выпустил "за самые правильные руки"  в единственном экземпляре и выдал ее тебе. 

Андрей не могу найти рецепт пива из концентрата. из какого именно получше и какие есть нюансы. пиво хочется светлого сладкого, не горького. может кто другой подскажет. дистиллят пробовал делать а вот пиво ни разу из экстракта

[Naruto]

@kaimen1 привет 

Из любого концентрата на пивных дрожжах, пиво будет плотным с конечной плотностью 4-5 БРИКС это аполне себе сладкое пиво, за счёт большого процента предельных декстринов. Для дистиллята это минус, а для пива преимущество если цель плотное сладкое пиво. Пивняки к слову лактозу даже добавляют в некоторые стили для сладости (в дороге пиво, дешевле сахаром и антибиотиками буторят) 

Так вот концентрат любой, советую попробовать наш специальный для пива, в нем белка всего 2,5 процента, он почти сразу образует хлопья бруха. Его плотность 82 процента то есть в нем 80 процентов углеводов это максимум на рынке сейчас даже среди наших. 

Далее хмель для слабой горечи возьми ароматный хмель с низкой альфой 2-2,5  или любой из жатецких (3,5-4 альфа) и закинь минимальную навеску 1 грамм на литр сусла. 

Так же горечь зависит от времени варки. Если нужно послабее закидыац тремя частями в начале вссрежемне и в конце за 5 минут. Варить с хмелем всего час в идеале. Пивной можно меньше но все равно хмель надо хорошо отварить иначе пиво может скиснуть. 

Разбавлять надо 1,9 кг экстракта для пива в 12 литрах воды. Нп будет 11 после варки 12 БРИКС, дрожжи элевые, сейчас есть китайские неплохие и недорогие. Проверенные saf s-04, но их свежие сейчас сложно достать, часто приходят просроченные.  

[kaimen1]

6 минут назад, Naruto сказал:

наш специальный для пива

на ВБ и Озоне у нас только просто Ячменный https://global.wildberries.ru/catalog/13137901/detail.aspx ,видел чьл вроде пивной запустили и картинка на таре другая, а здесь старая. других вариантов нет. 

читал где-то что хмель Мандарина Бавария применяли и получалось неплохо, альфа у него 7-10. буду делить хмель на 3 части. 4,1кг можно залить 27 литров воды или это много?

 

[Naruto]

@kaimen1 Солодовый экстракт "СОЛДЪ" "Ячменный для пива" (2 кг, 1,45л)

https://ozon.ru/t/1E0si3T

Осталось мало, повторим не скоро.

3 минуты назад, kaimen1 сказал:

где-то что хмель Мандарина Бавария применяли и получалось неплохо, альфа у него 7-10

Альфа определяет горечь, если ты не хочешь горечь то надо смотреть хмель с меньшей альфой. 

4 минуты назад, kaimen1 сказал:

4,1кг можно залить 27 литров воды или это много?

 

Да это много будет жидко где то 10 БРИКС начальная, после варки 11 консоль пива будет около 3 процентов

[kaimen1]

8 минут назад, Naruto сказал:

Осталось мало

спасибо. только такая фасовка? чтобы получить 25л надо 2 по 2кг? если исходить из того что на 1,9кг залить 12л воды, то на 4кг примерно 25л, из которых выкипит примерно 2л и с осадком ещё примерно литр, по факту выйдет в районе 22л? или я неправильно считаю?  тот что раньше был просто Ячменный чем он хуже для пива, в чём отличия от нового пивного? на ВБ сейчас акция но там нет пивного блин

Изменено 6 марта пользователем kaimen1

[Naruto]

@kaimen1 да только такая, но для пива это лучший вариант, есть только в нашем магазине, в 4- ках у дилеров обычный наш.  

Все  правильно развести в 24 литрах 2 баклашки выкипит около 2 литров, зависит от интенсивности варки. 

Будет ещё брух на брожение уйдет ли ров 20, брух можно отстоять в холодильнике день  ещё снять сусло и долить в бродильник.

Пивной концентрат ПЛОТНЕЕ ПО УГЛЕВОДАМ, в 4-ке 73-75 процентов углеводов в пивном 80 понимаешь ? 

[kaimen1]

4 минуты назад, Naruto сказал:

но для пива это лучший вариант

спасибо, сейчас закажу на пробу. а что скажешь про Ячменный 4,1кг? ведь из него тоже варили пиво и наверняка люди довольные были. хотел и его тоже попробовать, но если не стоит свеч то лучше дозакажу ещё пивных. подожду твоего ответа. 

Изменено 6 марта пользователем kaimen1

[Naruto]

@kaimen1 это базовое сусло прошедшее упаривание, в нем больше белка, его надо так же варить с хмелем, бруха белкового будет больше. В остальном это тот же солод. 

[milkmen1914]

В 14.12.2025 в 10:30, evlenie сказал:

Прошло 3 дня. Минус ещё 1% по АС3. В остатке 2%. Наверное все же завтра/ после завтра, перегоню. Боюсь не углядеть.

Добрый день а какой получился выход? я поставил затор на аналогичном  ячменном солодовом концентрате (партия от 25.12) НП 19 дрожжи Брагман виски спирит . На примерно 60л - 25 г. (на пачке 50г. написано на 50-100 литров сусла, до 15%),  первый бульк через 40 минут после установки ГЗ., температура затора 29 градусов  сегодня ,через 12 часов, бульк в секунду добавил 2 кг. сахара и тщательно перемешал что бы исключить возможный осадок из нерастворенного концентрата .Концентрат добавлян предварительно разогрев канистру  в термошкафе до 50 гр. , а затем просто ополоснул кипятком.