Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'осахаривание'.
Найдено 8 результатов
-
В этой теме я хочу рассказать как приготовить и перегнать затор из чистого крахмала, это довольно просто и не требует навороченного оборудования для затирания и перегонки. Остановлюсь на том , что речь мы ведем о получении СС для перегонки его на спирт, так как крахмал продукт рафинированный и выделить из него исходник, а крахмал изготавливают из растительного сырья с большим перечнем, не удастся. И так,нам нужно. Крахмал. Ферменты А амилосубтилина и Г глюкаваморина (или другие по названию, но тождественные по функционалу) Вода Дрожжи ГМ (гидромодуль) для приготовления затора равен 1х4 Делим всю воду на 3 равные части. 1 частью ХОЛОДНОЙ воды мы разводим весь нужный нам крахмал, это связано с тем что в горячей воде крахмал равномерно размешать без комков не возможно. 2 часть воды мы нагреваем до кипения или до близкой к кипению температуре, главное чтобы при вливании кипятка(при постоянном перемешивании) в холодный раствор воды с крахмалом Т затора превысила 70гр. так как большинство видов крахмала полностью клейстеризуется при этой температуре. При этом раствор крахмала с водой поменяет цвет с молочного на полупрозрачный. 3ю часть холодной воды(с 1/2 частью фермента А) мы добавляем до достижения затора Т 62 гр. как только мы достигли нужной нам Т 62гр. мы перестаем вливать холодную воду и вносим остальные ферменты. Далее идет осахаревание примерно час, в это время нужно от двух до 4 раз перемешивать затор. В процессе осахаревания затор меняет консистенцию от густого (трудно перемешиваемого или просто похожего на застывший силикон) до состояния жидкого кефира и в конце свободно и легко перемешивается. Можно проводить йодную пробу , можно ею пренебречь , по вкусу осахаренный затор соответствует 1 чайной ложке сахара на стакан воды. Далее вносим остаток холодной воды, если Т высока для внесения дрожжей то надо доохладить затор до Т внесения дрожжей. Брожение происходит быстро с не большим количеством пены. По окончании брожения осветленный затор перегоняется не тЭнах пригара нет, но важно обратить внимание на осадок, там может остаться часть не клейстеризованного крахмала на перегонку добавлять не надо иначе пригара не избежать. Если эта часть велика то ее можно использовать вторично. вот быстрый рецепт от коллеги http://forum.grainwine.info/index.php/topic/533-krahmal-na-spirt/page-6?do=findComment&comment=74786
- 191 ответ
-
- 4
-
-
- осахаривание
- сбраживание
- (и ещё 1)
-
Всё о приготовлении браги и сопутствующих аспектах. - Солод - Затирание - Осахаривание - Ферменты - Дрожжи - МКБ - Вода - Фильтрация и т.д. Обсуждение и сбор информации для будущего использования. Немного о зерновых культурах Молочнокислое брожение ещё МКБ ещё Влияние заражения МКБ Реакция майяра Примеси ферментации Ароматы брожения
-
Товарищ отказался. 500мл.690р.фасовка октябрь.забирать из Липецка.опдата при встрече.
-
Здравствуйте, 3 кг крупы из магазина 1 кг солода светлого 16 л воды Все это дело на данный момент осахариваю 2:30 ч уже замучился проверять йод все время меняет цвет. Если подождать пока все осядет то йод не меняет цвета, если помешать и сделать пробу, то синеет полностью не знаю что и делать. Кукурузную крупу закинул через 15 минут после солода в теплую воду и его предварительно не разваривал и не кипятил как это делают во многих рецептах прочитанных ранее. Может такое долгое осахаривание из-за этого? И еще, в кукурузе побольше крахмала чем в солоде подскажите на 18 л сусла сколько нужно дрожжей Pakmaya (сухих активных) я планирую 40г. Если верить сахометру плотность 10%.
-
Хотел прикупить мешочек солода самого простенького- получается 35кг-1470р, есть "но" минимальная сумма заказа 3000тр. Оплатить можно картой через сайт. 2 мешка мне многовато будет, поэтому предлагаю скооперироваться. Забрать можно будет у меня на Бабушкинской. http://rossibeer.ru/magazin-2/folder/solod-rossi -
Отчитываюсь, как и обещал. Оборудование - , кофемолка BOSCH, нерж. сито с квадратной ячейкой 2,5 мм. Газовая плитка "Мечта100", эмалировваные ёмкости 20 л, куб - нержавейка, ТЭН 1 кВт, 18 л, сухопарник, холодильник с медной трубкой. Бродильные ёмкости - ПЭ, 30 л. Гидрозатвор - электротехнический сальник, силиконовая трубка ф6 мм, и в банку из под дяди Вани.Термометр, ареометр, спиртометр. Солод пивоваренный ячменный, тип светлый. Примерно 300 г (полиэтиленовая плошка) засыпаю в кофемолку и дроблю 30 сек. После откидываю на сито. Подрешётный - готовый, надрешётный - обратно в кофемолку. Ещё 30 сек. На сито. Иногда после второго раза практически не видно целых зёрен. Половинки и третинки. Иногда - после третьего. Мука тоже есть - как же без неё. Но немного. На этом измельчение заканчиваю. 6 кг - за 1,5 часа. В 20 литровый эмалированный бак залил 12 л воды. Грею на "Мечте". Довёл до 35 градусов имени Цельсия. Засыпал 3 кг дроблёного солода. Мешаю деревянной ложкой. Мешать тяжело, не потому что густо, а просто материал как-то тяжёлый. До 55⁰ разгонялось примерно час. Убрал газ до минимального и держал 2 часа, периодически помешивая. К концу температура дошла до 64⁰. Думал пригорит. Ни фига. К концу мешать стало гораздо легче. Продукт стал сладкий, ложка липла к рукам. Ареометр купил невпопад, 1000-1060, к концу плотность была выше 1060. Естественно, плотность мерял после остывания. Горячий продукт, через сито 2,5 мм слил во вторую эмалированную ёмкость, стоящую в высоком тазу с водой. Воду менял три раза - греется зараза! до 35⁰ остыло за полчаса. Дробину не промывал. А зря. Наверное было нужно. И температура бы быстрее спала. Получилось 10 литров - чего? Сусла? Дрожжи разбодяжил заранее, обычные, хлебопекарные, 200 г. Остывший продукт перелил в бродильню, влил дрожжи, размешал, прикрыл крышкой. И пошёл по новой со следующими 3 кг дроблёного солода. Когда всё влил в бродильный чан, первая партия уже играла. Добавил ещё 4 литра воды - до 24 л, есть у меня такая отметка!, и поставил под гидрозатвор. Брожение сразу пошло интенсивное. Сутки булькало не переставая, на вторые начались паузы, Обмотал электропледом, температура между пледом и стенкой была 32⁰, значит за стенкой и того меньше. На третьи - почти-что ничего. На третью ночь выставил на улицу, у нас хоть и август, но ночью до 5 бывает. Когда открыл - бражка светлая, пены почти что и нет. Попробовал на вкус - чистое пиво, негазированное с лёгкой, пикантной горчинкой. Декантировал с осадка. В осадке чистые дрожжи. Теперь думаю, надо было после декантирования дать отстояться ещё сутки- двое, для полного оседания дрожжей. Впредь так и буду делать. Но уж больно свербело! Гнал 2 раза, примерно по 12 л в кубе. Первач отгонял до примерно 5% по спиртометру. Всего получилось 4,2 л общей крепостью 30%. Итого 1,26 л АС. из 6 кг солода - это выход 0,21. Это немножко не то, что у профессионалов. Запах первача в диапазоне крепости 40-50% очень приятный. Помыл куб, загрузил первач, добавив ещё 3 л воды. Сейчас гонится. Снял голову по запаху - разница сразу очень разительная. Сначала шло чуть поболе 80%, думаю остановиться, когда пойдёт 45-42%. Про органолептику - это потом. Буду признателен за любые замечания и предложения.
-
На данный эксперимент подвигла жаба и нежелание кур лопать дробину. 6÷8кг солода на одну варку, солод хороший, бельгийский, затёр, прогнал по паузам, мэшаут и всё-на огород уносил. Так ведь жаба поддушивает, а если ферменты не деактивировать т.е. мэшаут не делать, промывать 70 градусной водой? Ну попробовал раз, попробовал два-сусло фильтруется нормально, пиво получилось вкусное и осталась активная дробина. Намолол зерна, в отфильтрованную дробину залил воды, нагрел до 65 и затёр помолотое зерно. Оставил до утра, утром охладил, йодная проба без изменений, дрожжи. Бродило 5 дней. Вчера, после очередной варки пива затёр на активной дробине 10 кг кукурузного крахмала, осахарилось полностью!
-
Данная статья не претендует на научный подход, а лишь дает упрощенное понимание процессов, происходящих при осахаривании. Для понимания процессов, происходящих в сусле, вспомним немного органической химии. Начнем с конца. Конечной целью наших трудов является получение сбраживаемого дрожжами моносахарида - глюкозы (Д-глюкоза, декстроза, кукурузный или виноградный сахар), которая выглядит так: C6H12O6 Глюкоза входит в состав дисахаридов (мальтозы, сахарозы и лактозы) и полисахаридов (целлюлоза и крахмал). Нас, в силу нашей профессиональной зашоренности, интересует цепочка крахмал – мальтоза – глюкоза. Молекула мальтозы C12H22O11 состоит из 2 молекул глюкозы, связанных между собой связью а1-4. Этот дисахарид не усваивается дрожжевым грибком в чистом виде, потому ее необходимо «расцепить». С этой задачей справляется ферменты «амилазы», которые, при определенных условиях, разрушают связь а1-4, высвобождая чистую глюкозу. Мальтоза содержится в солоде (проросшем зерне), как источник питания молодого растения. Мальтоза, в свою очередь, является промежуточным звеном в механизме расчленения крахмальной цепочки, под действием ферментов. Молекула крахмала (C6H10O5)n имеет такой вид: Число глюкозных ячеек в ней велико и случайно. В некоторых местах имеются декстриновые ответвления по связи а1-6. Точно так же, как и с мальтозой, крахмальная цепочка распадается на составляющие под действием ферментов. Именно, во время прорастания зерна, под действием ферментов, содержащихся в зерне, крахмал превращается в мальтозу и глюкозу. Теперь познакомимся с ферментами, которые производят осахаривание,- нарезание крахмальных цепочек до глюкозы. В природе существуют 3 фермента, осахаривающие крахмал: [*]Альфа-амилаза – способна нарезать длинные крахмальные цепочки на короткие. В основном этот фермент присущ питательным системам животных. Содержится в слюне. Есть в зерне, в основном, на стадии, предшествующей прорастанию, синтезируется некоторыми из бактерий, дрожжей. [*]Бета-амилаза – растительный фермент. Именно он создает мальтозу и глюкозу на стадии роста зерна. Способностью вырабатывать этот фермент обладают дрожжи, плесень, грибы и бактерии. [*]Гамма-амилаза (глюкоамилаза) – фермент, расцепляющий поли- и дисахариды до глюкозы. Этот фермент способна выделять черная плесень. Кроме того, раздробить крахмальные цепочки до глюкозы можно гидролизом при помощи кислоты. Но это не наш метод. Таким образом, для осахаривания: [*]солодового сусла, в пивоваренном солоде содержатся мальтоза - бета-амилаза и крахмал; [*]несоложеного сусла зеленым или белым солодом, в зерне содержится крахмал и альфаамилаза, а в солоде – мальтоза, крахмал и бета-амилаза. Литература: en.wikipedia.org
