Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'сбраживание'.
Найдено 1 результат
-
В этой теме я хочу рассказать как приготовить и перегнать затор из чистого крахмала, это довольно просто и не требует навороченного оборудования для затирания и перегонки. Остановлюсь на том , что речь мы ведем о получении СС для перегонки его на спирт, так как крахмал продукт рафинированный и выделить из него исходник, а крахмал изготавливают из растительного сырья с большим перечнем, не удастся. И так,нам нужно. Крахмал. Ферменты А амилосубтилина и Г глюкаваморина (или другие по названию, но тождественные по функционалу) Вода Дрожжи ГМ (гидромодуль) для приготовления затора равен 1х4 Делим всю воду на 3 равные части. 1 частью ХОЛОДНОЙ воды мы разводим весь нужный нам крахмал, это связано с тем что в горячей воде крахмал равномерно размешать без комков не возможно. 2 часть воды мы нагреваем до кипения или до близкой к кипению температуре, главное чтобы при вливании кипятка(при постоянном перемешивании) в холодный раствор воды с крахмалом Т затора превысила 70гр. так как большинство видов крахмала полностью клейстеризуется при этой температуре. При этом раствор крахмала с водой поменяет цвет с молочного на полупрозрачный. 3ю часть холодной воды(с 1/2 частью фермента А) мы добавляем до достижения затора Т 62 гр. как только мы достигли нужной нам Т 62гр. мы перестаем вливать холодную воду и вносим остальные ферменты. Далее идет осахаревание примерно час, в это время нужно от двух до 4 раз перемешивать затор. В процессе осахаревания затор меняет консистенцию от густого (трудно перемешиваемого или просто похожего на застывший силикон) до состояния жидкого кефира и в конце свободно и легко перемешивается. Можно проводить йодную пробу , можно ею пренебречь , по вкусу осахаренный затор соответствует 1 чайной ложке сахара на стакан воды. Далее вносим остаток холодной воды, если Т высока для внесения дрожжей то надо доохладить затор до Т внесения дрожжей. Брожение происходит быстро с не большим количеством пены. По окончании брожения осветленный затор перегоняется не тЭнах пригара нет, но важно обратить внимание на осадок, там может остаться часть не клейстеризованного крахмала на перегонку добавлять не надо иначе пригара не избежать. Если эта часть велика то ее можно использовать вторично. вот быстрый рецепт от коллеги http://forum.grainwine.info/index.php/topic/533-krahmal-na-spirt/page-6?do=findComment&comment=74786
- 191 ответ
-
- 4
-
-
- осахаривание
- сбраживание
- (и ещё 1)
