@Shurey сернистые соединения входят в ненасыщенные альдегиды. Так же иногда, неприятный привкус дают насыщенные жирные кислоты, например линолевая кислота,
Неприятные ароматы, постепенно нивелируются при выдержке в достаточно хорошо обожженной бочке и при перегонке, используя медь.