@Юнга все тут перегоняют при пониженном давлении. Понятие "пониженное" несёт в себе смысл "всё, что ниже нормального 760 мм.рт.ст.". Выбор точки понижения для каждого свой. Вот @Ole Lukkoye выбрал такую полку для зерна, хотя может и "поПОниженней" сделать - оборудование позволяет. Здесь вопрос религии и вкусов играет первостепенную роль. И правды здесь нет. Если так судить про температуры, то можно "вакуум" разбить на херову кучу частей: 50-60*С - недовакуум/полуатмосфера, 35-50*С - околовакуум, а ближе к нолю *С над тобой будут потешаться сублимационщики: "Какой у вас знак после запятой остаточного? аааа..... у вас еще "единицы", ну как до "десятки" после запятой дойдёте - дайте знать".
Пы.Сы. А если я ХОС делаю вместо ГОС или ферменты вместо солода использую для осахаривания? А если ГОС - это уже термообработка, то в чем прикол гнать на 40*С, когда зерно уже имело опыт повариться при 60-65*С или кукуруза так вообще на "сотке" почти томилась. Дрожжи? Так они основа энантовых, да и ГХ подтверждают это. Им варка нужна. "Вакуумные" - напитки другой категории. Им настолько же не хватает атмосферного, насколько атмосферным вакуумного. Это и есть религия каждого - найти свой "вакуум" в температурном диапазоне при заданном разряжении.