Таблица лидеров

Ещё раз... Пропаривание(прогревание паром) в бондарном деле применяется для снятия напряжений древесины в новособранных бочках, в течении примерно 30-40 минут до температуры 55-60°( не более) . После этого бочка остывает в течении суток при комнатной температуре, обязательно осаживаются кольца и бочка уже кратковременно прогревается паром под давлением до 0,5 атмосфер с целью выявления дефектов. При обнаружении пороков, мелкие дефекты зачеканиваются, или меняются детали бочки. В винокурнях пар применяется для проверки бочек и для того что бы бочка разбухла(сильно не перегревая) после хранения ,так как при больших объёмах заливка водой проблематична.Конечно,какая то часть водорастворимого танина уходит с конденсатом, но для промышленных бочек незначительно,они вообще в принципе не вымачиваются. В винодельнях пар применяется перед заливкой вина в бочках,пропаривание применяется для дезинфекции, так как в промышленных объемах применение серы затруднительно, да и не нужно при наличии парогенератора. И также для разбухания и приведения бочки к рабочему состоянию. Для домашних винокуров использующих маломерные бочки, я не даю рекомендации из-за того, что при длительном, бездумном пропаривании, большая вероятность порчи бочек.. Не всегда , но часто. Трескается клёпка около заливного отверстия,могут треснуть и выгнутся донья,может отслоится обожженный слой дуба(хотя это более часто происходит в бочонках сильного и среднего плюс обжига) и т.д.Также, при остывании могут опасть обручи и не все домашние винокуры могут их поставить на место. При длительном выпаривании,по моему мнению,изменяется вкусоароматика бочки и не в лучшую сторону. Опять же, уменьшается количество циклов работы бочонка Продвинутые ,умелые домашние домашние винокуры могут, конечно, обрабатывать бочки паром, не перегревая, циклично в течении нескольких дней проводить эту операцию,но смысла не вижу. Вымачивание водой ,по моему мнению, более предпочтительнее и более конролируемо. Операция по долговременному,осторожному пропариванию бывает несколько оправданна, когда бочка изготовлена из столярного, некачественного жердевого дуба, используется невыдержанная древесина, а так же виды дуба, выросшие во влажной местности или нарушена технология сборки бочонка. Ну, хоть как то привести бочонок к более-менее пригодному состоянию.То есть, когда вымачивание водой занимает месяцы. Конечно,ожидать от таких бочонков многого во вкусоароматики не стоит, но хоть что то... Хочется заметить,что вышенаписанное носит рекомендательный и обзорный характер,выражающий моё мнение как бондаря и винокура. Владелец бочки может поступать сообразуясь своим разумением,опытом и предпочтениями.

Грамотный не спорю, но не в химии процессов производства коньяка, это я тоже сразу же раскусил. Потому что прочитать "фолианты" может любой, но без практики работы в лабораториях, и множественных анализов продукта, никакие фолианты не помогут. На том же ХД от силы 2 форумчанина действительно понимают эти фолианты, но насколько помню им по большей части не удается донести до народа мысль, потому что всем удобнее верить в "волшебство бочки, которая все исправит" (тм). Собственно про бочку, ее уникальность вовсе не в составе дуба и не в методике обжарки и не в аскомицетах, которые толи живут на бочках толи нет, а в ее мембранных свойствах - пропускании газов и жидкостей. И тут сталкиваются 3 процесса: экстракция, окисление+испарение и прочие реакции. Для большой бочки эти процессы находятся в равновесии и к 10 годам получается нормальный напиток. Для маленькой бочки площадь экстракции и скорость поступления кислорода и испарения выше в 3-7 раз, соответственно за 3 года вместо 10 положенных у вас пройдет в экстремальном режиме экстракция+окисление, не до конца пройдет испарение, не полностью пройдут все необходимые реакции, часть реакций пройдет в неправильном режиме. По сути маленькая бочка это аналог цистерны с щепой и кислородом и ускоренного производства с закономерным результатом резкого расхождения ключевых параметров напитка. Люди которые сдали свой напиток на проверку которой определяют фальсификаты как правило скромно молчат о результатах, а большинство не сдает даже на проверку по гостам на летучие. Моя мысль которую я пытаюсь донести что маленькая бочка это в первую очередь другая технология, хочешь создать правильный коньяк в маленькой бочке будь готов "химичить", будь готов экспериментировать. Но тут опять же проблема результат эксперимента должен быть проверен не на вкус, а анализом... А второй момент это купажи, все ли владельцы бочек их делают? Думаю 0,01%, а ведь это главный успех напитка, а не бочка. По сути я тут говорю а) для новичков еще не зашоренных и б) для тех кто реально проникся технологией накопив багаж знаний. Остальные меня и слушать не будут и осуждают. Помню один товарищ с пеной у рта доказывал что натуральный продукт должен пахнуть виноградом, то что Хеннеси не пахнет виноградом никак его не смущало, ну привык человек к "коньяку" с изюмным привкусом советского "компотика", зато наш гуру перегнал тонны выжимок на чачу, ему то виднее, а я ни грамма выжимок не перегнал, не практик видишь ли в производстве забористых метанольных чач. Про что я и говорил, вера народа в бочку и любовь к ее округлым формам, обручам, цвету, запаху, неискоренима, поэтому за бизнес не стоит переживать. Бочка во первых дает сразу +100 к самомнению, +5 к качеству напитка, +10 к знаниям (заставляет зараза читать народ) +100 к уважению корешей. К тому же выглядит солидно и респектабельно, всегда можно сказать "я не пью этот ширпотреб ХО Хеннеси, а Камю и Курвуазье меня утомляют своими мыльными тонами, я пью эксклюзивный продукт ручного производства".

Настойка - кинул, залил ССЖ, подождал, выпил. Наливка - Чуть сбродил, потом залил ССЖ и далее по пунктам. лимончелло - ликёр (настойка)

Даже Алибасову не пошёл, уж на что калач тёртый. Есть достойные альтернативы, можно поискать: http://aromalady.ru/product/kalij-gidrookis-kon-chda/ https://www.livemaster.ru/item/12451017-materialy-dlya-tvorchestva-gidroksid-kaliya-scheloch-chda-500