Бурбон

[farabundo]

5 минут назад, Alexx_Any сказал:

Я бы их просто сменил на специализированные

Где, в бродящем заторе???

Может я не пояснил. У меня еще два затора бродят с тем же количеством дрожжей (50гр). Я их имею ввиду

Изменено 5 марта, 2024 пользователем farabundo

[George_78]

13 часов назад, Alexx_Any сказал:

АС-3 vs реф

Рефрактометром можно измерять только начальную плотность. После сбраживания он не показывает реальное значение, такова его природа. На финише лучше пользоваться АС-3, или вообще ничем, т.к. брожение и так уже остановилось.

[Alexx_Any]

13 часов назад, farabundo сказал:

в бродящем заторе???

Конечно нет. В последующих. А этот оставить как есть.

 

2 часа назад, George_78 сказал:

Рефрактометром можно измерять только начальную плотность

А я  это и пытался донести, показывая разницу в показаниях.

[RSM]

3 минуты назад, Alexx_Any сказал:

Конечно нет. В последующих.

В последующих пора взяться за ум и перейти с хлебопекарных на специально для этого предназначенные дрожжи.

[farabundo]

14 часов назад, Alexx_Any сказал:

Я бы их просто сменил на специализированные, usw-6, как пример. Я корн сбраживал на br_wh_spirit.

А какие преимущества в сравнении с хлебопекарными? Вкус напитка, сам процесс и длительность брожения, что еще?

Изменено 6 марта, 2024 пользователем farabundo

[RSM]

12 минут назад, farabundo сказал:

А какие преимущества в сравнении с хлебопекарными

Для фруктов одни, для пива другие, для медовухи третьи , для зерна четвёртые. Но всё это можно сделать и на обычных прессованных при определённой сноровке. Наверное, что-то есть в этом разнообразии дрожжей. Если интересно, найди и почитай.

[farabundo]

2 часа назад, RSM сказал:

найди и почитай.

Из того, что я на сегодняшний день нашел, разумным кажется интервью @БайбаК Азбуке винокура 4-летней давности.

А каких-либо явных преимуществ дрожжей в десятки раз дороже пока никто даже не заявил, не говоря уже о доказал. Если я не прав, ткните носом ) в материал, опровергающий. А пока что цена в 8-10 тыс р за полкило мне представляется эдаким плацебо.

Возможно, недорогие воронежские не подойдут для технологического процесса на большом непрерывном производстве (пока догадки)

Изменено 6 марта, 2024 пользователем farabundo

[RSM]

24 минуты назад, farabundo сказал:

пока что цена в 8-10 тыс р за полкило мне представляется эдаким плацебо.

Ну,допустим не за полкило, а за кг. Но всё равно дороговато. Если в этом плане , то хлебопекарные вне конкуренции по сравнению с Брагманами. Но есть и подешевле Брагманов, но хп всегда дешевле. Но отказ в пользу х/п из-за цены не повод , что бы утверждать, что преимуществ нет. Я тебя уверяю, что ,будь вискарные дешевле, про х/п никто бы и не вспомнил. Из -за скачка стоимости вискарных сейчас входит в моду смесь их с х/п.

[RSM]

33 минуты назад, RSM сказал:

Из -за скачка стоимости вискарных сейчас входит в моду смесь их с х/п.

Ссылки нету, но записал в своём справочнике. На 500л браги 500г Воронежских + 100г Брагманов. Это от авторитетного коллеги Naruto. Выбраживает будто бы почти до нуля. Но это для концентрата. Для каши, наверно, где-то также.. Сам буду пробовать в ближайшее время на СК, каши я не варю. Надо будет уточнить у Naruto.

[farabundo]

32 минуты назад, RSM сказал:

СК

А что это такое?

 

1 час назад, RSM сказал:

х/п

А что это такое?

1 час назад, RSM сказал:

из-за цены не повод , что бы утверждать, что преимуществ нет.

Я и не утверждаю. Я прошу помощи с информацией о преимуществах дорогих дрожжей

[RSM]

@farabundo х/п- хлебопекарные, СК- солодовый концентрат, извиняюсь за сокращения. Каши не варю, применяю СК. Варка каши это конечно классика, да и геморроя приятного хватает. СК мне чем нравится? Вот задумал я брагу сделать, и чере 2 часа уже забулькало,забродило (для 100 литров). Ну, дороже опять же.

17 минут назад, farabundo сказал:

прошу помощи с информацией о преимуществах дорогих дрожжей

Ты не передёргивай, а то кончишь ненароком. Где я говорил о преимуществах ДОРОГИХ дрожжей? Я говорил о х/п и вискарных, ине в цене дело. Х/п для выпечки хлеба , вискарные для зерновых дистиллятов. Вроде ты жаловался на недоброд? А не едят х/п трудносбраживаемые сахарА зерновой браги. Есть и другие нюансы. Но не буду , надоело!

[farabundo]

38 минут назад, RSM сказал:

Вроде ты жаловался на недоброд? 

Ну это ж не повод бежать за дрожжами в десять раз дороже. Я думаю, что а) дрожжей мало задал, б) недодержал. Попробую текущие заторы подержать еще 2-3 дня после завершения бульканья. Ну и опять же не факт, что не добродило. Оказывается, рефрактометр врет в спиртосодержащей жидкости.

 

41 минуту назад, RSM сказал:

Где я говорил о преимуществах ДОРОГИХ дрожжей?

А где я утверждал, что ты говорил? Я просто хочу найти инфо о преимуществах дорогих специализированных дрожжей.

[Виктрыч]

Как то звучало, что выбор дрожжей для  крахмалосодержащего сырья дело шестнадцатое. Впереди ещё немеряно нюансов и тип дрожжей растворится в них. 

Изменено 6 марта, 2024 пользователем Виктрыч

[Pepel_zbei]

3 часа назад, farabundo сказал:

недорогие воронежские

именно эти дрожжи юзою ни один год сбраживая ими кукурузу

 

2 часа назад, RSM сказал:

Для каши, наверно, где-то также..

да, делаю так

 

1 час назад, RSM сказал:

не едят х/п трудносбраживаемые сахарА зерновой браги.

не едят, дрожжи должны быть комплементарны к тому сырью под которое заточены

[Виктрыч]

Ну не съедят 5% сырья стоимостью 20р/кг дешманские дрожжи стоимостью 2 рубля на этот килограмм.  Причём здесь х/п и не х/п если финишная спиртуозность затора максимум 8 оборотов. 

Была бы 20 можно было бы заморачиваться с дрожжами. 

[farabundo]

39 минут назад, Виктрыч сказал:

Была бы 20 можно было бы заморачиваться с дрожжами.

Я и толкую ))

[RSM]

54 минуты назад, Виктрыч сказал:

Ну не съедят 5% сырья стоимостью 20р/кг дешманские дрожжи стоимостью 2 рубля на этот ки

Ну ,в принципе,да!  5 бриксов недоеденного хлебопёками сахара это около 50г сахара с литра браги или 5кг сахара со 100л браги. Сколько это по АС? Литра 3? А это литров 6 вискаря? Блин, многовато насчитал, наверное. Поправьте , плиз. Но, это немного со 100л браги.

[Naruto]

@RSM недоброд мальтодекстринов хлебопекарными обычно около 10-15 процентов. При стоимости скажем концентрата в розницу (средней) 150 руб/кг это 15-20 рублей. Теперь стоимость тех же Брагман около 500 руб за 50 грамм. Или 10 руб 1 грамм. (Стоимость хлебопекарных 1 руб 1 грамм  и можно не принимать в расчет)  На 1 кг концентрата нужно 2,5 грамма или 25 рублей. 

В общем то же на то же. 

Другой вопрос что при желании дорогие  дрожжи можно размножить и многие винокуры так и делают, при помощи магнитной мешалки и прямых рук.

Так же опытным путем проверено, что многие специальные дрожжи набраживают вкусно, а из вкусной браги получается вкусный дистиллят, но вот Брагман в этом плане не очень отличаются от хлебопекарных, а американские дрожжи хороши, но блин ещё дороже раза в два.

Изменено 6 марта, 2024 пользователем Naruto

[Alexx_Any]

49 минут назад, Naruto сказал:

при помощи магнитной мешалки

Вот так, приблизительно. -))

Изменено 6 марта, 2024 пользователем Alexx_Any

[farabundo]

2 часа назад, Naruto сказал:

дорогие  дрожжи можно размножить

 

[farabundo]

02.03.2024 в 21:57, Kolew сказал:

Перед охлаждением только осахаренного сусла всегда обрабатывай чиллер 6%-й перекисью водорода

А емкость тоже можно перекисью обрабатывать?

 

[Stasyuk]

У коллеги чилер из гофры, но не понятно как был скручен. Есть ли места где может забиться дробина/крупа. Эти места только щеткой чистим и просматриваем. На счёт дезинфекции это конечно тема  :)))

если чилер чист от крупных частиц, ну край это вода и йод. Какая перекись, вы что оборудование не моете?

[Kolew]

 

25 минут назад, farabundo сказал:

А емкость тоже можно перекисью обрабатывать?

Если ёмкость для сбраживания чистая, то это лишнее. Я ни когда не обрабатываю. Но если хочется, то вполне. Перекись помимо дезинфекции ёмкости обогатит сусло кислородом. Йод для дезинфекции не нужно использовать.

 

Если в используемой для заливки сусла ёмкости было заражение, то лучше её, после качественной помывки и просушки, обработать перед заливкой 6%-ной перекисью водорода.

 

* Речь о 6%-ной.

Изменено 6 марта, 2024 пользователем Kolew

[farabundo]

05.03.2024 в 17:26, Alexx_Any сказал:

АС-3 vs реф

Да.  следующем чане померил рефрактометром 5, АС-3 - 1,5. Так что насчет недоброда я погорячился, не учел поправку на спирт в браге. Завтра буду перегонять эту бочку

 

43 минуты назад, Kolew сказал:

* Речь о 6%-ной.

ОК. Спасибо. Уже купил и пользую )

 

[Kolew]

В бродящих и отбродивших бражках, хоть и отфильтрованных, измерять любые показания при помощи сахарометров или спиртометров - напрасная трата времени. Ни какие калькуляторы не рассчитают в них содержание спирта или остаточные сахара. Для этого есть другие методы. И о них здесь не упоминается.

 

* Ни какие поправки, вытряхивания пепельницы или потирание колеса этому не помогут. 

Изменено 6 марта, 2024 пользователем Kolew