Солодоращение

[Naruto 1 618]

33 минуты назад, Artem90 сказал:

процессе ращения промывка марганцовкой

Обеззараживать имеет смысл по окончанию процесса и не усердствовать, ферменты - белки очень подвержены денатурации при обработке марганцовкой или окислителями 

В процессе в общем пофигч что там развивается. Тем более в процессе обработка марганцем может отрицательно сказаться, но не точно :). Тем не менее рекомендуется обеззараживать именно перед сушкой солода.

Выход 250 это очень мало. 

330-360 норма. 

Так же зелёный солод очень хорош для осахаривания несоложенки его активность очень высокая и достаточно навески по сухим 1-6. Но это до сушки.

Ароматика дистиллята по эаф из зелёного солода так же выше и специфичнее (при условии использовании меди при перегонке). Но брожение желательно делать быстрое не больше  3-4 дней иначе может сильно скиснуть.  

[Teddy 140]

1 час назад, Artem90 сказал:

Сушка примерно при 40*С

Немного примитивное объяснение своего приема сушки.

Скорее всего применяли горячий метод интенсивного нагрева без предварительной сушки на ветру.

 

Сушка бывает воздушной и горячей.

Солод, просушенный только на воздухе называется воздушным (белым или зеленым) солодом.

Для некоторых сортов белого пива употребляется солод просушенный только на воздухе.

Такое пиво нельзя долго сохранять.

Для сортов пива летнего, а также зимнего, необходимо сушить солод в горячей сушильне и даже при довольно высокой температуре, но все таки просушивание и проветривание будет не излишне для солода, предназначенного для просушки в сушильне.

Предварительное просушивание солода на сквозном ветру, для выделения из него возможно большего количества влаги, имеет свою выгоду уже потому, что полезно для предупреждения отвердевания крахмала, который может сделаться до того твердым, что будет непроницаем для воды и следовательно не перейдет в сахар.

Напротив, когда влага выделена из солода постепенно, то температуру можно повышать хоть до 87-100°С, и солод не повредится.

[Pepel_zbei 401]

04.08.2022 в 14:19, Teddy сказал:

В теплое время необходимо спускать старую воду через каждые 12 ч., а в холодное достаточно чрез 24 часа.

это пишут те, кто никогда солод не делал и если делал, то только на корм скоту и птице

и размер корешков не показатель и воздушные паузы имеют место быть

задохнувшееся зерно для нашего дела не пригодно от слова совсем...не делайте так никогда

[geocem 113]

Самая рискованная операция- сушка, сугубо для меня. Белый толком и не получался. Но зато какой самогон из зелëного! Но его молоть приходилось после обеззараживания. После помола заливал в "кашу" спирт -1% от объема. И не скисало и забраживало дружно

[Pepel_zbei 401]

3 часа назад, geocem сказал:

Самая рискованная операция- сушка,

Согласен.

мну солод принудительно не сушит ,

а как бы подвяливает и делает его именно для осахаривания кукурузы

нью мейк из которой ложу в бочку и жду

3 часа назад, geocem сказал:

Белый толком и не получался.

это не легко опять же согласен

это только у пациков с ютуба всё легко и просто 

буржуйский солод ваще недосягаем в домашних условиях  и готовится по сушке выдерживая все паузы реализуемые в пивоварении

мну даже в теории не способен это осмыслить и только одно-паузное затирание буржуйского в оочию ставит по факту всё на свои места.

 

[Naruto 1 618]

7 часов назад, Pepel_zbei сказал:

задохнувшееся зерно для нашего дела не пригодно от слова совсем...не делайте так никогда

На 3-4 часа замачивают, сливая воду на некоторое время и так пару тройку раз. Медвед копипастит всякую херню и ещё матерится.  4 месяца без него поскучаем добакланился.

Изменено 9 августа 2022 пользователем Naruto

[Pepel_zbei 401]

по тихой грусти проращиваю и работаю зеленым солодом

результат проделанной работы сказачно радует полученным в процессе результатом