Мацерат как самостоятельный напиток или альтернатива фруктовым дистилятам

[texnar 1 440]

[b][member=Shurey][/b],

Наверняка почти  получится. Только без кожицы и косточек делать. Аромат у нее сильный ,а вот вкус на любителя. В общем в мацерате главное аромат исходника -тогда эти эфиры попадут в погон. 

[alexkostroma 72]

Кто-нибудь пробовал добавлять магазинный сок(не нектар,а именно сок)?

Если да,то как на вкус?

[texnar 1 440]

 

 

,то как на вкус?

Водка с соком .

[pvn28 144]

Кто-нибудь пробовал добавлять магазинный сок

настаивал яблочный сок с сортировкой, потом перегонял, аромат яблока присутствовал.

[texnar 1 440]

 

 

аромат яблока присутствовал.

Я про вкус прочитал ...

 

 

как на вкус?

Аромат конечно тоже будет, правда хуже чем с яблок .

[Alex57 175]

[b][member=alzay74][/b], Намечается урожай абрикос. Спирт из давальческих хвостов гнал восемь суток. Есть ли какие новые наработки по абрикосам и сливе?

[Stasyuk 53]

Привет. Решил попробовать сделать мацерат. Для этого набрал 4кг черной смородины и развел 4л 45% сахарного. Смородину измельчил в кашу блендером и смешал все в бутыле. Через 2 дня вся смесь приобрела консистенцию желе. Это нормально? Понимаю, что через несколько недель все это разбавлю водой, но

[ДАН550 111]

Я бы оставил на настойку , наливку .

[Aristant 0]

Добрый день, Господа.

Нужна ваша помощь.
Готовил по следующему рецепту:
1. 10 кг мякоти абрикоса, очень ароматные, без косточек, провернул через мясорубку.
2. Залил 10 литров 45% водкой (ректификат чище альфы в 3 раза - сдавал на анализ) вода в водке Nestle из магазина в других напитках проблем нет.
3. Настаивал 2 недели. Добавил 40 литров фильтрованной воду из под обратного осмоса.
4. Перегонял в ПВК с мешалкой на медленном огне до общей спиртуозности 40,5%. Голов отобрал 150 мл.
5. Перегонял на Приме с открытым отбором по пару и жидкости, продукт шел где-то 45 градусов Цельсия (это из-за того что пар был открыт).
6. В результате, жидкость имеет фруктовый, но с каким-то пластиковым привкусом аромат, и вот он аж с ног сшибает. Вкус фруктовый и сластит, слегка дерет.
7. Оставил на месяц "отдохнуть", запах не ушел, может чуть меньше стал. Причем, если разбавить немного водой и оставить - аромат становится приятный абрикосовый, если в продукт макнуть ложку и понюхать аромат тоже приятный, а если нюхать саму жидкость - караул.
Нагревал в кастрюльке до 70 и оставлял, стало чуть лучше, но не слишком.

 

P.S. оборудование чистое, прокладки все силикон. На том же оборудовании спирт получается без какого-либо запаха. 

Подскажите, кто-нибудь сталкивался с таким? Помогите, пожалуйста.

[Driv3r 1]

Aristant, именно ректификат который для мацерата использовали сдавали на ГХ? Если да, то выложите результат.

Изменено 6 августа 2019 пользователем Driv3r

[Stasyuk 53]

Сделал первый раз мацерат из черной смородины. Получилось весьма не дурно, НО, в процессе очистки куба обнаружил не значительный, но пригар. От чего это может быть? Гнал на индукции 1.6 грязными, основа 4гк+4л 45% потом добавил 8л воды перед перегоном. Может быть стоило нагреть в кубе часть воды градусов до 60, а затем в куб влить основу настаиваемую?

[ser64 314]

Вчера поручил сыну перегнать мацерат из вишни, гнал до 40 в струе, получился яркий вкус "амаретто", даже как то сластит. Оч. интересный напиток получился. Вот думаю, добавить в вишневую настойку или выжрать так?

[Stasyuk 53]

Второе

[Дмитрий Яр 45]

Коллеги,подскажите,пожалуйста,сколько воды,примерно,в кг абрикосов?

Знал,но забыл)))).

[jklmn 5]

Абрикос  в 100гр

воды 86.35 гр   глюкозы 2.37 гр сахарозы 5.87 гр фруктозы 0.94 гр

[alexeyT 3 188]

В 05.08.2019 в 18:00, Aristant сказал:

Настаивал 2 недели

в пластикке?

[lsdf 37]

Вот и мне интересно про пластик версию,  сам не могу понять откуда специфический химический запах в конечном продукте!

Настаивал персики долго....

[gluharev 5]

Привет.

 В лесу поспела голубика, черника и черная смородина.

Из какой ягоды мацерат лучше сделать?

[alexkostroma 72]

Чёрная смородина... На соседнем форуме есть водка куранты..

Черника и голубика лучше в настойку

[ДАН550 111]

В общем так , ставил смородину на наливку , после отжатия всего , решил со жмыха сделать мацерат , уж больно ароматный . Решил залить его чачей , которую после неудачной постановки на щепу пришлось заново перегнать .

Набил пять балонов жмыхом на половину , залил , стояло дней десять .

Когда решил перегонять , забыл сколько чачи заливал , прикинул , с пяти балонов ну пусть будет 8 литров , добавил 15 л воды и в путь . Когда потекло , понял по температуре что ошибся . В общем 10 ка балон наполнился примерно на 40% в струе , заменил на трешку , наполнил еще 2,5 л здесь жижа была мутноватая и сверху плавала какая то шняга , заменил банку и собрал еще 2л .

Сегодня утром встал , все остыло , начал нюхать . в последней банке , аромата практически нет , та что вторая ,чуть по более , но внешний вид не айс .В 10-ке 65% , ну что думаю надо пробовать разбавить , про помутнение в курсе .

Взял 100мл мерный цилиндр и по калькуляторы и с помощью весов начал подгонять под 40% , итог все чисто , прозрачно .

Охладил до 20С , измерял , чуть водичкой подправил , все окей .Аромат легкий , отложил пусть отдохнет , после буду на вкус пробовать .

Ну а последние балоны на переработку .

[Старый дед 6]

Сделал яблочный. Аромат яблок есть, кампотности нет, но очень какой-то резкий получился. Пробовал (чуть-чуть) сразу после прямотока. 

Через сутки еще раз лизнул - вроде чуть менее резкий или так показалось - не понял.

Резкость уйдет со временем?

[Z_h_e 75]

Здравствуйте.

Допустим я хочу сделать яблочный мацерат в количестве 6л.

Мацерат это 42гр. То есть необходимо  2.5 литра спирта приблизительно.

Режу 2.5 кг яблок . В яблоках 80% воды  или 2 л воды.

Закладываю в куб спирт 2.5 л, яблоки 2.5 кг и доливаю 12 л воды. Если не ошибся, то получается 15% спиртуозность в кубе с учетом воды  в яблоках.

Яблоки плавают, к ТЭНам не липнут. Сразу перегоняю без настаивания до 42% мацерата.

 

Правильно мыслю?

[Старый дед 6]

В 24.08.2019 в 00:25, Старый дед сказал:

Резкость уйдет со временем?

Сам себе отвечаю: резкость уходит. А на щепе - еще быстрее.

[Z_h_e 75]

Положил в куб 3200г яблок двух сортов без семечек, одни белые и сладкие, другие зеленые и очень кислые.  Залил их 3200мл ректификата. Добавил 15 л воды, с расчетом получить 15% спиртуозность с учетом воды в яблоках.

Вылил 50мл голов и начал отбор. Запах крепкого дистиллята  был резок и компотным, слабый дистиллят в конце отбора не так резок.  Отбор прекратил когда в приемной таре спиртуозность составила 43%.  В кубе спиртуозность  остаточная не более 1%. Отбирал 100мл  из струи в отдельную мензурку крепостью 10 или даже чуть меньше, постояв минут 20  не помутнел.

,

Налил стопочку для пробы. Запах мне не нравится, описать не могу его,   Понюхав несколько раз, перестал чувствовать запах. Дал понюхать жене, сказала спирт и легкий запах компота.

Вкус с горчинкой, закусил сладким яблочком. Послевкусия не осталось.

В общем на данный момент напиток у меня получился так себе. Посмотрим что будет после того как постоит.

 

Сама технология получения мацерата мне понравилась. Сырье видимо не очень выбрал.

[Z_h_e 75]

Накатил вторую. Да, сильно выраженный горький вкус и полное отсутствие послевкусия.