Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Слушайте,как вы думаете,что если 

Купи пивного белого солода  недорогого (отечественного) и им осахари свою несоложенку... получишь очень приличный вискарь, несоложенка осахаренная солодом качественным, по вкусу (в дистилляте после пары дробных) ПРАКТИЧЕСКИ не отличается от чисто солодового диста. Если ставить жидкий затор на солоде и делать только одну дробную, да на меди, тогда чисто солодовый конечно выигрывает у грейна (аромат лучше)... но, что бы получить такой дистиллят это надо постараться.

Паралельно поробуй проращивать малыми партиями свой солод, скорее всего ты где то , что то не так делаешь (вода теплая, промыт плохо или наоборот пережигаешь его марганцом.

Я не вижу проблем если солод чуть подкис, после затирки его надо тупо довести до 90 град Т и дать постоять с полчаса, кислые проросшие помрут все, даже кипятить не надо особенно.

Так же в солод такой низкопробный можно подкинуть ферментов А и Г, они ни как не ухудшат органолептику, зато гарантированно осахарят весь крахмал, а ароматика будет как у чисто солодовой браги.

Изменено пользователем Naruto

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я не вижу проблем если солод чуть подкис, после затирки его надо тупо довести до 90 град Т и дать постоять с полчаса, кислые проросшие помрут все, даже кипятить не надо особенно.

в смысле? сам солод или уже затор? Тогда уж можно вообще подселить туда лактобактерий(это их ты называешь  "кислые проросшие"?). Зачем до 90гр? лактобактерии погибают около 70-75гр...

Изменено пользователем MrDanger

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

в смысле? сам солод или уже затор? Тогда уж можно вообще подселить туда лактобактерий(это их ты называешь  "кислые проросшие"?). Зачем до 90гр? лактобактерии погибают около 70-75гр...

солод конечно, я же написал "после затирки", а не после/во время броженя, если затор подкис то там уже выход страдает  сильно и состав браги будет уже непонятен и греть уже нет особенного смысла надо гнать что есть, хотя бы на ректификат отправить, хотя сбсно на ДД получается ароматика лучше (не всегда) , имхо, за счет всяких "паразитов", только вот повторяемость хромает :).

 

Не всегда лактобактерии сквашивают солод, еще масса всяких гадов может жить на зерне, 90 град это лишь способ убить бОльшую часть проросшего на солоде, но все есно не умрет... можно и на 75 (Пастеризация) но имхо на 90 надежнее :)

 

Лактобактерии к слову и не паразиты как бы, а элемент особенной ароматики, если "погуляли" умерено, то дают фруктовые нотки во вкусе дистиллята.

Изменено пользователем Naruto

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

вот какой вопрос по прожарке зерна\солода, нашел вот это: 

http://food-chem.ru/lektsii-po-izmeneniyu-uglevodov-pri-kulinarnoj-obrabotke-produktov/281-destrukciya-kraxmala.html

не получится ли порушить так крахмал, что диастазы солода не смогут нарезать полисахариды из-за изменения из структуры? Хотя греть собираюсь до 85-90гр...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

[b][member=MrDanger][/b] крахмал не успеет ни разрушится ни полностью осахарится 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Возможно такое?-проростил,перемолол,осахарил как положено!!!и в итоги на сахарометре показывает 0(ноль),сахара отсутствуют...Просушил ,опять повторил с сухим солодом и опять 0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Какой сахарометр использовался? По вкусу сладость была? Гидромодуль большой был? 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...