Выдержка напитков на дубе (Бочки, Щепа). Личный опыт.

[затоштобыфсе]

[b][member=ksa][/b],

 А сколько по времени аэрировать?

[ksa]

 

 

А сколько по времени аэрировать?

Пока вкус не станет нравиться. Или спирт вовсе не испарится...  Т.е. точных литро/часов никто тебе не скажет...

[БайбаК]

 

 

А сколько по времени аэрировать?

https://forum.grainwine.info/index.php/topic/1416-uskorennoe-sozrevanie-distilljatov/?do=findComment&comment=259453

[затоштобыфсе]

Ту тему я помню, она немного не о том. Не об "исправлении", а об ускоренном созревании.

 

Ладно, буду пробовать. Дома еще достаточно чего есть выпить, время есть на эксперименты с неудавшимся продуктом :-)

 

[b][member=БайбаК][/b], [b][member=ksa][/b],  Спасибо!

[БайбаК]

[b][member=затоштобыфсе][/b],так то Габриэль Юра вел большую тему но не помню тут или на хд. 

[Алексей SaR]

 

 

Ребят, я вот не пойму, метод Габриэля, по вашему, это что? Как по мне - это отделение вонючек, которые только вредят, и в бочке, со временем, таковыми и остаются, а именно все изо. Остальные же хвосты, вплоть до мути, очень полезная вещь для нагуливания вкуса и аромата в бочке, ибо они вступают с ней и друг с другом во взаимодействие и получается то, что мы так любим в виски, бурбоне и пр. дистиллятах.

Это я не пойму, откуда в отгабриэленном дистилляте хвосты вплоть до мути, если отбор заканчиваем на 80-81°С ?

[sanderk]

Настаиваю дистиллят двойного перегона, на щепе и перчике, получается хороший коньяк, без запаха самогона.

[wavevlz]

 

Buffalo Trace остановил эксперименты с небольшими бочками

После знакомства с заводами, производящими бурбон и американский виски, первым из которых была дистиллерия “Баффало Трейс” Buffalo Trace, мы стали особенно тщательно следить за событиями, происходящими на этом предприятии.

Недавно американский производитель из штата Кентукки объявил о прекращении экспериментов по выдерживанию своих бурбонов в небольших бочках, охарактеризовав их как неудачные......

 

Нашел статью в оригинале http://forum.whiskymag.com/viewtopic.php?t=17586

Не всё так однозначно. Во-первых выдерживают они в новых бочках и вполне логично получают "so smoky and dark, we just confirmed the taste was not

going to improve" первоначально плинтусовку, которая впоследствии уже плохо исправляется.

Также у меня вопросы о выдержке в 6 лет "after six years", насколько я умею считать аппетиты ангелов, там и остаться то ничего не должно было в некоторых бочках

Еще перечислю минусы:

-не представлена полная методология эксперимента.

-давайте помнить, что это производитель у которого уже есть много бочек и им не особо выгодна эта новомодная тенденция маленьких бочек.

 

Маленькие бочки это действительно новая модная штука. Как известно, маркетологи сущее зло и любую инфу могут представить как абсолютными ништяками, так и абсолютным злом.

 

Примеры вискарей с использованием маленьких бочек(довыдержка, основная выдержка невозможна, ибо не останется продукта за такое время, всё выпьют ангелы):

Laphroaig Quarter Cask

Выдержка, проходящая на побережье Атлантического океана в двух типах бочек из американского дуба, в том числе в маленьких бочках, обеспечивающих больший контакт спиртов с древесиной, дарит этому виски уникальный букет. Его сложный, глубокий, сладкий и дымный вкус с пряным и дымным сухим послевкусием дополняет аромат с тонами кокоса, банана и торфа.

Octave cask от Dunkan Taylor

Особенностью вызревания образцов виски серии Octave cask является использование довыдержки в небольших бочонках, в которые скотч помещается, перед тем как подвергнуться бутилированию. Это позволяет придать виски более элегантный вкусоароматический профиль

 

И даже возвращаясь к обсуждаемому эксперименты, там есть и явные плюсы, особенно для нас, домашних винокуров. А именно ускоренное старение. Ну никак не выгодно переходить промышленным производителям к маленьким бочкам, просто экономически нецелесообразно, ибо нужно больше бочек, больше места, больше работы по обслуживанию, будут больше потери и т.д.

А вот та же статья с комментариями, много интересного http://www.alcademics.com/2012/08/celebrate-failure-buffalo-traces-small-barrel-experiments.html

Вот тут и то интереснее и независимее эксперименты, причём с жидкостью от баффало

 

http://whiskey-reviews.com/tag/experiment/

http://whiskey-reviews.com/2014/07/mini-barrel-aging-experiment-day-145/

 

А вот форум наших коллег, но на их мове, кстати рекомендую, тем кто может её читать. Тоже обсуждают эксперимент баффало.

 

http://ww.homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=4&t=32918&start=30

 

там первый же коммент(хоть и шибко эмоциональный) , но объясняет суть

[wavevlz]

А вот хорошая, но заумная статья. http://www.iwbconsulting.com/wp-content/uploads/2013/04/Long-Term-Changes-In-Whiskey-Maturation-Presentation.pdf

 

Примерное заключение:

-маленькая бочка может делать виски хорошим

-она не может сделать виски "зрелым", только время может это сделать(заметьте время, а не объём)

-необходимо контролировать уровень фенолов(ну это про плинтус )

-требуется больше внимания, но результатом будет ароматный виски

И ещё один "разнос" статьи буффалло в "пух и прах"

http://www.inwithbacchus.com/2012/08/small-barrel-maturation-re-buffalo-trace.html

[Ololoev]

Комрады, подскажите пожалуйста.

 

Купил дубовые палки - сильный обжиг. 2 недели вымачивал их в бурбоне (у меня он именно для этих целей). В кипятке не вымачивал, после бурбона просто промыл.

 

Залил дистиллят солодовый 5л. На выходе через пару недель получил вкус костра. Цвет и запах ок. Но вкус, как будто углей выпил.

 

Как исправить или слить нахрен на перегонку?

Где косякнул?

Изменено 2 декабря, 2017 пользователем Ololoev

[ksa]

 

 

Как исправить или слить нахрен на перегонку?

Просто на прямотоке перегони...

 

 

Где косякнул?

дубовые палки - сильный обжиг. 2 недели вымачивал

Видать мало мочил... 

[Ololoev]

Итого имею два пакета вымоченных в бурбоне кубиков сильной прожарки. Думаю, что хрен я его теперь в продукт кину.

 

Но как бы опять продукт не испортить 

 

Попробую наверное вымочить часик в кипятке. И потом добавить просушенные по 2 кубика на литр. А то прям расстройство

 

PS кубики вот эти (сволочи) https://hootch.ru/dub_kubiki_strong.htm

Изменено 2 декабря, 2017 пользователем Ololoev

[МихалычЪ]

Кавказский дуб с сильным обжигом, это и ваниль, и шоколад и пр. вкусности. Дуб средней полосы с таким же обжигом, это палка из костра. Сколько его не мочи, толку не будет. 

пс. хотя надо заметить, попадается не кавказский дуб который виски может сделать, но бурбон никогда.

Изменено 2 декабря, 2017 пользователем МихалычЪ

[ksa]

 

 

попадается не кавказский дуб который виски может сделать, но бурбон никогда

Камрад сделал мне рефакторинг яблочного (сок вместе со жмыхом на ДД) и ржаного дистиллята (мука на кодзи)... Так вот "кальвадос" получился с палкой от костра... А вот ржаной оказался весьма прикольным на вкус. Даже захотелось еще сделать и в бочонок залить.

[Сергей155]

 

 

На выходе через пару недель получил вкус костра.

Такое бывает если колышки или чипсы подвергают убыстренной температурной обработке или также быстро обжигают на сильном открытом огне,предварительно не проведя манипуляции с вымачиванием и передержкой. Технология производства чипс сравнительно проста , но мелочи имеют значение.

[Ololoev]

[member=Сергей155],

Залил кипятком. Слил воду, залил кипятком заново, укутал и поставил до утра.

Поможет?

[Сергей155]

 

 

Поможет?

Нет. Вымачивать нужно до обжига.

[Dendy]

Нет. Вымачивать нужно до обжига.

А обжаривать после высохшими или сразу после вымочки?

[Сергей155]

 

 

А обжаривать после высохшими или сразу после вымочки?

Не, ну ты воще.... Конечно, высушенными

[Dendy]

Не, ну ты воще.... Конечно, высушенными

Я первые щепки после вымачивания сразу сырыми и закладывал, они сами в духовке подсушивались, после обжарки, если сломать щепку, пахнет шоколадом.

 

В итоге щепки на дистялляте давали гарантированный плинтус (дуб не выдержанные, брал у столяров), а вот в пиве хорошо себя показали.

Изменено 3 декабря, 2017 пользователем Dendy

[Ololoev]

Нет. Вымачивать нужно до обжига.

 

ну это покупные кубики. Поверил селлеру, что они полностью подготовленные. Минус 5 литров продукта.

Господа!

 

Кто использовал щепу Pronektar? 

 

 

 

«PRONEKTAR» ПОСТАВЛЯЕТ ДУБОВЫЕ ЧИПСЫ НА :

980 винных хозяйств и крупных винзаводов во Франции

187 винзаводов в США

135 винзаводов в Португалии

55 винзаводов в Испании

Источник http://www.alcoexpert.ru/itnews/14648-zhurnal-napitki-2-texnologiya-radoux-oakscan.html

 

Надо как то подготавливать или просто промыть от пили и настаивать? 

Toasted-Granulates-Chips-En.pdf

Изменено 3 декабря, 2017 пользователем Ololoev

[Вячеслав83]

[b][member=Ololoev][/b], привет

кубики кто производил? есть  маленькая наклейка на пачке с дозировкой? Похожи на кубики производства "Лер", если это их, то они полностью готовы, сам ими пользуюсь. Вымачиваются в природной минеральной воде. 

[Ololoev]

[member=Ololoev], привет

кубики кто производил? есть  маленькая наклейка на пачке с дозировкой? Похожи на кубики производства "Лер", если это их, то они полностью готовы, сам ими пользуюсь. Вымачиваются в природной минеральной воде. 

 

ничо не написано. Продавец магазин хутч ру. Долго с ними беседовал. Да да.. все подготовлено, только кипяточком промыть. Дуб краснодарский, ога ))

 

итог: минус 5 литров продукта. Негодую!

Изменено 3 декабря, 2017 пользователем Ololoev

[ksa]

 

 

итог: минус 5 литров продукта. Негодую!

Зря ты так. Сам продукт никуда не пропал. Просто еще один перегон...

А вот на кубики деньги видать зря потратил.

[fatt]

 

 

Кто использовал щепу Pronektar? 

Леша не заморачивайся. Купи у Сергея155. Самая звездатая из тех, что пользовался. НЕ РЕКЛАМА.