Жидкие Зерновые Заторы С Большим Гидромодулем

[127L]

Все дело в управляемости процессом.

 

Научишься управлять, - будешь делать, то что хочешь, по любой технологии, на любом оборудовании. Не научишься,  ни какие плесени, анисептики, ароматизатры, НБК, ПВК, дефлегматоры, автоматики и прочие - не как избавят винокура от ситуации - "хотел сделать виски, а получил шмурдяк". 

 

Я за то чтоб в результате получалось, то что задумал, а не то что получилось.....  Мне именно это интересно. 

[АндрейП]

Какой %НП в браге должен быть оптимальным? Затираю с нп примерно 22% и вся нае сбраживается , остается примерно 7-8% в барде. Обычно добавляю в нее сахар и завожу уже на ректификацию как сахарную. Что просто подсчитать 22-8=16% и разбавлять затор?

[127L]

от технологии зависит, для вина по старым технологиям 10 - 11 % оптимально

[Dernder]

А за какое время выбраживает солодовый затор с ГМ 1:8? У меня сутки прошли - уже чуть шевелится, к утру совсем затихнет, чувствую.

[George_78]

Вот и получилось у меня хлебное вино после исправления в технологической цепочки двух важных элементов: замены белого слолода на зелёный плюс переход на медный шлем, и более тщательного соблюдения всех этапов технологического процесса после просмотра видео интервью с Андреем.

Из несоответствия технологии остался первый перегон в ПВК - ну куда от такого удобства деться! И использовал пшеницу, т.к. в нашем регионе нет ржи, но это не противоречит тому правилу, что винокур использует доступное ему сырьё.

В продукте типичного зернового духана нет, но умеренный зерновой вкус присутствует. Эфирный аромат настолько приятен, что пью напиток из коньяного бокала мелкими глоточками и наслаждаюсь. 

Андрей, тебе большое спасибо за подробное изложение технологии русского винокурения на двух форумах и непрестанную работу в её популяции!

Изменено 18 февраля, 2021 пользователем George_78

[PDV]

все свелось к........Хрен его знает к чему свелось,но не к осуждению темы.

Байбак-наш непревзойденныйвископапаимама ..... в интервью....

Зерновой затор,счтает 4,5 оптимальным,для кукурузы 5-6...

Кто нить можетпрокоментировать.Крахмала меньше чем сахара,спирта меньше,дрожи дохнуть не будут.

Единственный аргумент,вода для набухания крахмалаюзатор густой....

Но,сейчас есть АТС,кто что скажет.

[Naruto]

@PDV ещё раз скажу нехер страдать и устраивать дрожжам Бухенвальд. Винный отжим имеет сахаристость 18-24 процента и все пьют коньяк и причмокивают. На наброд сивух виляет не плотность затора, а вид сахаров и дрожжей их бродящих, а так же количество азота в заторе. 

По гх на литр ас сивух одинаково, что с нп 8 что с нп 20.

[saff61]

28 минут назад, Naruto сказал:

Винный отжим имеет сахаристость 18-24 процента и все пьют коньяк и причмокивают.

Не нужно вводить людей в заблуждение. Коньяк изготавливают из кислого винограда с сахаристостью 16-18 процентов. А из 18-24  получается бренди которым можно бухнуть не причмокивая!