Вопросы новичков!

[Shurik_designer 1]

Господа, если кто не сочтет за труд ответить, в качестве вопроса новичка, по бочкам (в теме про сидр)  – буду весьма благодарен! 

 

[Shurey 6]

Комрады, нужен совет

Хотел из сливы сделать мацерат, но спирт был не готов, а чтоб слива не пропала расщепил в 10 л бутыль, добавил 3 л воды и 300 г сахара, завелось, забурлило

Теперь спустя 4 дня там сливовое вино и 3 л спирта готово

Думаю объеденить это дело, разбавить до 15% и перегнать

Только как незнаю, головы точно надо будет отобрать, а вот с хвостами хз, до 0 гнать, или до 40-50 в струе...

Жижи сливовой 7 литров

Совет нужен) 

Изменено 13 августа 2022 пользователем Shurey

[Pepel_zbei 401]

@Shurey есть еще вариант залить готовой сортировкой и получить прекрасную наливку

среднюю плотность спирта желательно иметь в 25% в конечном результате для возможности употребления без последствий

[Shurey 6]

@Pepel_zbei так там же голов вагон на жаре за 4 дня набилось +38 однако на балконе, как перегнать подскажите, хвосты забирать али нет? 

[Pepel_zbei 401]

1 минуту назад, Shurey сказал:

так там же голов вагон на жаре за 4 дня набилось

это месиво из слив похоже на вино, шапка есть?

забродило на дикарях или как?

5 минут назад, Shurey сказал:

хвосты забирать али нет?

первый перегон до воды 

[Shurey 6]

@Pepel_zbei шапка есть, часть сверху снял, слив было 10 л бутыль, а перегон планирую как, чуть выше описал

Сос пиртом хочу соединить, разбавить до 15 и перегнать прямотоком

[Валерий53 12]

1 час назад, Shurey сказал:

Комрады, нужен совет

Хотел из сливы сделать мацерат

Там у тебя жижа как раз подброженая, самое то. Залей эти 7 литров жижи спиртом, разведённым до 65-70 градусов в количестве 6 литров(примерно) и дай настояться 40-50 дней. А потом перегони прямотоком до 42 градуса во всей приёмной ёмкости. Хвосты гони отдельно до 0. Может потом скупажируешь. Дай напитку отдохнуть от 3-х месяцев и больше.

Шапку вылей обратно.

[Pepel_zbei 401]

14 минут назад, Shurey сказал:

Сос пиртом хочу соединить,

ну как вариант, дай только время на мацерацию пару недель

[Shurey 6]

Всем поклон

[Shurey 6]

@Валерий53 так, спирт влил в бутыль, получилось чуть больше 10 л

Итого сейчас там около 30% по идее, когда буду перегонять ещё разбавлять или так гнать? 

[Валерий53 12]

8 часов назад, Shurey сказал:

когда буду перегонять ещё разбавлять

Лучше разбавить примерно до15-20%

[Никола89 33]

Всем привет.  Не могу найти свои вопросы 2-3 года назад, т,к пришлось регистрацию проходить повторно. Как то спрашивал рецепт яблочной браги и для вина и для бочки? Есть яблоки маленькие и не сильно сладкие. Подскажите рецепт пожалуйста. И какие дрожжи лучше брать? Всё уже забыл. Простите(((

[okun 233]

Комрады, подскажите, какой минимальный ГМ можно сделать при разваривании куки и ячки? Осахаривание ферментами. Проблема в малом объеме кастрюли (30л).

Изменено 16 августа 2022 пользователем okun

[Naruto 1 618]

@okun гуще 1-4 настоятельно не рекомендую, если купишь термостатный АТС фермент, то с ним можно сварить и гуще, но на свой страх и риск получить мамалыгу.

 

[okun 233]

5 минут назад, Naruto сказал:

термостатный АТС фермент,

С ним и планирую, ГМ=2. Может кто пробовал?

[Naruto 1 618]

@okun я пробовал и сварил шикарную кашу, но АТС у меня тогда не было.

[yridro 23]

@okunвот прям щас буду заливать после осахаривания 7,5 кг пшеничной муки, которую "развел" в 10 литрах с АТС, затем Г, П, Ц... Все это волью в 15л холодной воды. Потом Кодзи...

Делаю так не первый раз, но ГМ затрудняюсь определить по сравнению с сахаром)...

[Naruto 1 618]

@yridro пшеничная мука и кукуруза это огромная разница.  

[yridro 23]

11 часов назад, Naruto сказал:

пшеничная мука и кукуруза это огромная разница.  

Сразу не ответил - в процессе был)...

Я делал точно также как выше сказал и с кукурузной мукой + ржаная мука + пшеничная... (3+2,5+2 (кг)), тот же объем воды.

Щас пшеница, т.к. и кукурузная и ржаная закончились, а пшеничная осталась - добил остатки)...

Но всё - мука, с крупой или дробленкой не пробовал.

 

Изменено 17 августа 2022 пользователем yridro

[roscon 1]

14 часов назад, okun сказал:

какой минимальный ГМ можно сделать при разваривании куки и ячки?

Кукурузную крупу (из магазина) я запаривал с г/м 1к4 и через 30минут весло уже не провернуть. Делал 1к5 - тоже самое, а вот 1 к 5.5 вода уже сверху каши плавала. Это был поиск оптимального ГМ, с минимальным тебе решать, кукуруза много воды забирает. 

Запариваю я так: в кипяток не спеша сыплю крупу помешивая лопаткой и оставляю на 30-40минут, затем солодом или ферментом А (немного), что бы разжижить кашу и варю 1-2-3часа, затем остужаю, вношу солод или ферменты на осахаривание и на ночь оставляю, хорошо утеплив кастрюлю (тоже 30л.).

С ф. АТС не пробовал, может и получится, по АС потом посмотришь.

[Alexx_Any 24]

29 минут назад, roscon сказал:

я запаривал с г/м 1к4 и через 30минут весло уже не провернуть.

Шесть кг дроблёного на хрюше корна я запариваю в 10 литрах кипящей воды, плюс 1,5мл АТС прямо в кипящую воду. Через 30 мин консистенция жиже жидкого. Размешать строительным миксером

 

29 минут назад, roscon сказал:

АТС не пробовал

Очень советую.

Изменено 17 августа 2022 пользователем Alexx_Any

[Papic 106]

@Alexx_Any  а он только разжижает, не осахаривает?

[Pepel_zbei 401]

10 часов назад, Alexx_Any сказал:

Очень советую.

Да ваще по барабану ,правильный солод в правильных пропорциях даст результат  не хуже всякой разной химии.

НО вкусо ароматика будет на порядок выше если продукт изготовлен не для бочки. ИМХО

14 минут назад, Papic сказал:

он только разжижает, не осахаривает

надо понимать как ведут себя ферменты с крахмалом и каким образом они работают

[Alexx_Any 24]

13 часов назад, Papic сказал:

а он только разжижает, не осахаривает?

Основное преимущество Амилолюкс-АТС это то, что его можно вносить в кипяток (~100гр), а отличии от амилосубтилина, который деактивируется при t>75-78гр. И при АТС можно запарить (поварить некоторое время - кому как нравится) клахмалосодержащее сырьё (дроблёное), особенно корн, и оно не "станет колом,что веслом не провернёшь". Для более "лёгкому" доступу осахаривающих ферментов в крахмалу. А потом, остудив естественно, надо осахасить сусло любым доступным способом (ферменты, солод) или просто посыпать сверху кодзями 8гр на 1кг сырья.

12 часов назад, Pepel_zbei сказал:

правильный солод в правильных пропорциях даст результат  не хуже всякой разной химии.

Естественно. Но хотелось бы посмотреть,как осахарить ту лепёшку, мамалыгу, пельмень, который получится при запаривании (попытке поварить) крахм.содерж. сырья в горячей воде без процесса разжижения.

Изменено 18 августа 2022 пользователем Alexx_Any

[roscon 1]

29 минут назад, Alexx_Any сказал:

Но хотелось бы посмотреть,как осахарить ту лепёшку, мамалыгу, пельмень, который получится при запаривании (попытке поварить) крахм.содерж. сырья в горячей воде без процесса разжижения.

Легко. Для разжижения каши, после запаривания, достаточно столовой ложки дроблёного солода и через 2минуты как вода. Кастрюля 30литров.

Если планируется ферментное осахаривание, то треть чайной ложки фермента А на те же 30литров. 

17.08.2022 в 11:46, Alexx_Any сказал:

я запариваю в 10 литрах кипящей воды, плюс 1,5мл АТС прямо в кипящую воду.

Т.е. ты не даёшь крахмалу набухнуть, а сразу его режешь на сахар.