Ирландский виски

[АлПеН]

Попробуем вернуться к истокам: самостоятельное затирание, белая схема , сбраживание при температуре не более 20 гр С в бродильнике, не менее 3 перегонов исключительно прямотоком, выдержка в истощенных бочках, или из под вина, или хереса (портвейна)...

Смелые,  умелые и желающие научится - милости просим..

 

 

[Михаил Лемуровв]

@АлПеН чисто солод или  зерно тоже катит?

[АлПеН]

@Михаил Лемуровв  у ирландских виски нет чёткого стандарта в использовании сырья, но есть обязательное требование в указании происхождения клирика. Но по статистике, 90% ирландского виски : от 40% и более засыпь ячменя,  остальное солод.  Некоторые источники, не без основания,  приравнивают к ирландскому и польскую старку

[RSM]

..

7 часов назад, АлПеН сказал:

ирландских виски нет чёткого стандарта в использовании сырья, но

С1980 их виски классифицируются  четырёх видов. Один ты уже назвал. Второй- односолодовый с ячменя. Третий  - зерновой из любого зерна, получаемый на колоннах, типа нашего пресловутого ндрфа,имхо. Четвёртый- купаж из вышеперечисленных, пожалуй , наиболее распространённый. Старка ( именно польская) продукт дистилляции со ржи. С виски у них общее - бочковая выдержка. Ну, нравится пшекам так её называть, пусть называют))). Хорошую начал тему!!!.

[Михаил Лемуровв]

смотрел Дюкарева ( вискокурня  Boann,сейчас видос не найду по ходу) он ставил зерновой, лил в затор альфаамилазу из канистры, типа солоду не справится, рассказывал что гонят на аламбиках. колонн нет на вискокурне.

Изменено 20 сентября пользователем Михаил Лемуровв

[RSM]

1 час назад, Михаил Лемуровв сказал:

вискокурня  Boann

 

это ирландская классика: соложенка+ несоложёнка, чисто зерновые они не делают, естественно на аламбиках, колонн у них нет. .  А Single (Whiskei) grain (однозерновой) гонят на колоннах. Получается примерно как наш ндрф. Но это у них считается  тоже виски . Но что гораздо более важно , без него бленды почти никак. А бленды в их производстве преобладают.

[Михаил Лемуровв]

12 часов назад, АлПеН сказал:

не менее 3 перегонов исключительно прямотоком

@АлПеН а сс и то что после второго, разбавляют перед третьим?

[АлПеН]

@Михаил Лемуровв   я - нет. А в чем смысл разбавления?  И зачем в этом случае 3 перегон? Хвостов набрать?

[Pepel_zbei]

11 минут назад, АлПеН сказал:

А в чем смысл разбавления?

в четком обоняния граней отделения голов от тела

[АлПеН]

7 минут назад, Pepel_zbei сказал:

четком обоняния граней отделения голов от тела

Что мешает с браги это сделать? 

[Pepel_zbei]

@АлПеН наличие кислот

дробную можно и нужно делать доооолгоооо

 с брагой так не получится

 

не в курсе от слова совсем ирландской схемы перегона, но думаю они первый перегон делаю быстро

далее полученный СС бадяжуть 1 к 1

как то так

14 часов назад, АлПеН сказал:

белая схема ,

потери в АС 50%

плавали знаем

14 часов назад, АлПеН сказал:

не более 20 гр С в бродильнике,

ниже 32*С не опускаюсь

[АлПеН]

8 минут назад, Pepel_zbei сказал:

потери в АС 50%

плавали знаем

У тебя?

[Pepel_zbei]

14 часов назад, АлПеН сказал:

желающие научится

умные люди всю свою жизнь учатся даже у дураков 

Только что, АлПеН сказал:

У тебя?

не только, есть такое мнение из практики винокурения старшими товарищами

и теми. кто много сухого пива перегнал в натуре

красная схема самая вкусная и дающая максималку во всех аспектах и параметрах

[АлПеН]

20 минут назад, Pepel_zbei сказал:

20 минут назад, Pepel_zbei сказал:

не только, есть такое мнение из практики винокурения старшими товарищами

 

Значит не умеешь ни ты ни твои товарищи 

 

20 минут назад, Pepel_zbei сказал:

красная схема самая вкусная и дающая максималку во всех аспектах и параметрах

Чем докажешь,  где медальки? 

Изменено 20 сентября пользователем АлПеН

[Pepel_zbei]

3 минуты назад, АлПеН сказал:

Вот и пей сивуху,

и тебе всего хорошего и прекрасных результатов

[АлПеН]

@Pepel_zbei  и вам не болеть 

[Михаил Лемуровв]

53 минуты назад, Pepel_zbei сказал:

но думаю они первый перегон делаю быстро

далее полученный СС бадяжуть 1 к 1

они ещё головы и хвосты куда то кольцуют.  Дюкарев (в другом видосе, у Тимофея, найти не сложно) сказал что у них безпрерывное кольцевание, а на других вискокурнях какое то количество раз кольцуют потом выводят головы/хвосты

https://rutube.ru/video/9b9707358f79046afc0e3dc368fb6cbd/?utm_source=embed&utm_medium=referral&utm_campaign=logo&utm_content=9b9707358f79046afc0e3dc368fb6cbd&utm_term=yastatic.net&t=5

х.з как видос прицепить, то этому ссылка

[АлПеН]

@Михаил Лемуровв  перегоны все быстрые, ничего не мешает отбирать головы и хвосты на любом перегоне. Касаемо разбавления перед последним перегоном: метанол летит в головах только с крепкой навалки, поэтому разбавлять нельзя

[Михаил Лемуровв]

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

красная схема самая вкусная и дающая максималку во всех аспектах и параметрах

тут сравнивать надо и вкусы учитывать. я вот не скажу что лучше, т.к не разу по белой не делал.

[RSM]

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

потери в АС 50%

плавали знаем

Тема об ириш. А у них по белой. Да вроде и не глупые они, чтоб 50% терять, не транжиры. И виски ихний признан во всём мире. Интересный момент!

[Михаил Лемуровв]

3 минуты назад, RSM сказал:

50% терять

как теряют если всё кольцуют?

понял. речь за вид браги красная/белая, а не за перегон

 

Изменено 20 сентября пользователем Михаил Лемуровв

[RSM]

1 минуту назад, Михаил Лемуровв сказал:

как тряют если всё кольцуют?

Ты у меня не спрашивай, я этого не говорил.

[АлПеН]

Если ячмень крупкой - фильтрация идёт быстро, 90 л затор фильтруется примерно 20-30 минут.  После дробина выщелачивается водой и собирается две промывных,  ориетир- плотность сусла с промывными в бродильнике 12 %  , это оптимум для пивных дрожжей.  Выход средний 0.3 л АС/ кг ячменя..... у многих на кукурузе по красной столько же...

[RSM]

25 минут назад, АлПеН сказал:

Если ячмень крупкой

Вот что важно! А муку не промоешь. Не делают ириш с муки.

[АлПеН]

Да и скотч не делают.  С кольцеванием тоже не все просто 

@Pepel_zbei  смех без причины....