Плов

[Alex57 175]

[b][member=serafh][/b],Первый  раз слышу о полотенце под крышкой. И насчёт специй: В плове не должно быть ничего кроме Зиры (закладывается за два раза. первая порция в зервак а вторая в ямку в рисе перед упреванием) Головки чеснока (3-4) и Стючкового перца. А все остальные вариации- это рисовая каша с мясом.

[gws1 26]

[member=gws1], А вот насчёт лука я с тобой не согласен.  Лука берётся меньше половины от мяса и моркови  и его нужно жарить сразу после сильного разогрева жира(масла). За счёт высокой температуры он быстро испаряет влагу и как только перестанет "парИть" закладываем мясо. В зервак нужно положить две горькие перчины(главное целые . не дырявые) и только тогда соль. Зервак должен быть слегка пересоленым . так как рис возьмёт в себя.  И ещё на счёт лука. Много это плохо! Влияет на рассыпчатость плова так же как и лишняя вода.

                                                                                                                                             А не согласен я! С обоими! Всё взять и поделить! - это эпиграф к моему посту.

 

  Коллега, вот речь не мальчика, но мужа. И я Вам отвечу: на вкус и цвет все фломастеры разные! Вполне возможно, что я Вашу рекомендацию возьму на вооружение, только лук после обжарки буду вынимать. Узбеки мне говорили для чего луковицу клали в хлопковое масло до мяса - частично для поглощения запаха, частично для контроля температуры. Но луковицу потом вынимали. И ещё, мне обжаривать мясо среди лука не очень удобно, иногда делаю это отдельно.

  Да, и про вот это "нужно". А кому оно "нужно"?  Далеко не каждому, думаю. Я пишу - "делаю так" и вот почему так, а "нужно" или нет, каждый сам решит.

[Alex57 175]

[b][member=serafh][/b],А ты попробуй засыпать лук в хорошо разогретое масло. Его только  высушить надо ( чтобы не парИл). А потом быстро перемешивай с мясом. В хорошо разогретом казане достаточно 10мин. Потом убирай огонь и засыпай мрковь (желательно старую,сухую) Крышкой не накрывать! 

[gws1 26]

[member=serafh],Первый  раз слышу о полотенце под крышкой. И насчёт специй: В плове не должно быть ничего кроме Зиры (закладывается за два раза. первая порция в зервак а вторая в ямку в рисе перед упреванием) Головки чеснока (3-4) и Стючкового перца. А все остальные вариации- это рисовая каша с мясом.

   Именно так и показывали мне узбеки, только в армии с полотенцами были проблемы, обходились без оных, Что до специй, то тут уважаемый коллега привёл несколько различных рецептов плова, не будьте столь категоричны. А то начнём головки чеснока считать, да рассуждать о стючковом перце. А его видов... 

  Основной показатель качества блюда для меня - обильное слюноотделение едоков, скорость поедания и яростная борьба за добавку! А названия и ярлыки - дело третье.

[Ilson 51]

Варить плов я умею, а видео монтировать нет) так что мастер класса не будет..

Морковку нужно резать меньше, примерно 2х2 мм, и перемешивать аккуратно, чтобы не поломать

Ну и пара фоток

[Alex57 175]

[b][member=gws1][/b],Извини, но ты путаешь луковицу с луком. Не знаю, нюхал ли ты разогретое хлопковое масло? Вот для этого и сжигали луковицу в масле. Имея чистое,хорошее масло, луковица зачем? 

[gws1 26]

Варить плов я умею, а видео монтировать нет) так что мастер класса не будет..
Морковку нужно резать меньше, примерно 2х2 мм, и перемешивать аккуратно, чтобы не поломать
Ну и пара фоток

 Как, как 2х2 мм? Я со штангелем ходил мерять! Только 8,55мм, а 2х2  поломается вся!

Коллеги, мы, наверно, забыли о рецепте и описании на первой странице. Там такой классный плов!

[member=gws1],Извини, но ты путаешь луковицу с луком. Не знаю, нюхал ли ты разогретое хлопковое масло? Вот для этого и сжигали луковицу в масле. Имея чистое,хорошее масло, луковица зачем? 

  Так я и написал "Узбеки мне говорили, для чего луковицу клали в хлопковое масло до мяса - частично для поглощения запаха, частично для контроля температуры. Но луковицу потом вынимали."

  Конечно, куда мне хлопковое масло нюхать! Где же его взять! А художника обидеть всякий может... Но луковицу я теперь не кладу.

[Ilson 51]

[member=gws1], потрындеть охото? Неужели по фото непонятно каков размер примерно?

[Alex57 175]

[b][member=Ilson][/b], Илья. Супер! Дровяная печь и правильный казан - это будет ПЛОВ!

Моркковь мелковато на мой взгляд.

[MagadaneЦ 71]

 

 

Моркковь мелковато на мой взгляд.

На Ташкенте так  режут.

[Ilson 51]

я всегда так режу, как научили, у меня бабушка такой плов раньше варила- с ума сойдешь! с утра в птичник, индюка общипает, к обеду плов уже готов) на смальце, да каких я только не ел..

Вот недавно шах варил)

Изменено 24 января 2018 пользователем Ilson

[serafh 422]

Нарезка

 

 

Изменено 24 января 2018 пользователем serafh

[Ilson 51]

[member=Alex57],

 

Дровяная печь и правильный казан - это будет ПЛОВ!

 

 

учаг у меня правильной формы, не высокий, поэтому расход дров небольшой и прогрев равномерный. в составе тандыра)

[Добровар Южный поток 569]

Друзья то что вы написали я так всегда делал это можно сказать плов по русски особенно если мясо свинина.

А тот что я делал именно в такой последовательности это делают друзья из Самарканда поэтому я сделал как они любят так как в тот момент они были рядом и я им хотел угодить.

А самый первый плов я в своей жизни готовил именно первое обжаривал мясо.

Как выше сказали каждый делает так как ему по душе и по вкусу тем самым экспериментируя.

По поводу морковки действительно ломается любая что толстая что тонкая [b][member=Ilson][/b],у тебя то видно не ножом нашинковано а специальной овощерезке а я то руками шинкую не было у меня под рукой чем ровнехонько и тонко нашинковать но это вкуса не испортило, да и воды я налил ровно столько сколько надо что бы плов был сочный а не сухой, и все потому что мои друзья так любят как они выражаются руками мы его кушать не будем.

[Ilson 51]

и вообще, казан у меня пару раз в месяц как минимум в работе, а летом так почти каждый день, плов раз в месяц это всегда!

 

 

у тебя то видно не ножом нашинковано а специальной овощерезке

никогда в жизни, только в ручную, хотя тебе виднее

Фото на работе процесса нет, это к тому что я ножом всегда все нарезаю
Например начинка для самсы
Да и барана всего одним ножом разделываю.

Изменено 24 января 2018 пользователем Ilson

[Виктрыч 227]

Плов это идеология. Казана. В пустыне. Все что шевелится и растет в него. На кизяке. Имхо.

[хорнет 1]

Ну да

Кизяку у нас завались

Курдюк лежит 2х недельный на шарташском рынке

девзира крашена кирпичом

плов кушать будете....

[texnar 1 440]

 

 

крашена кирпичом

В ладони потри рис-крашеный следы оставит. .Правда мне он меньше нравится чем лазер .

Курдюк может у меня год в морозилке лежать -ничего не будет с ним. Если он испортился, то это видно по цвету-неровного желтого оттенка и запах будет не приятный. Хотя мне с курдюком жирновато, я с хлопковым маслом делаю .

[Boroda MSK 46]

 

 

Курдюк

Ммммм, вещщ! год не лежит у мну. Перловку с ним в духовке или в мультиварке делаю с куриной грудкой и овощми. Не сухо, самое оно! 

[ser64 311]

Курдюк режу более- менее порционно, в вакуум и морозильник- консерва

[Добровар Южный поток 569]

Друзья что бы вы понимали в колбасных обрезках 

Я люблю курдюк в любом виде, но особенно естественной вялки.

Курдюк подвешивается в доме где то рядом с печкой если на улице холодно, а если погода теплая то  под навесом и желательно при жаре, и так весит долго и упорно пока не завялится.

Вот это да это Курдюк я так люблю, а остальное все прелюдия.

Всем приятного аппетита.

[texnar 1 440]

[b][member=Добровар][/b],

Так у нас, как говорится, "что достал ".  :sarcastic: На рынке курдюк с Дагестана у каждого второго-столько баранов там не пасется.  :sarcastic:

А вот обжаренный от плова люблю дольше чем плов .Может потому что под рюмку ? :-)

[dim65 200]

На рынке курдюк с Дагестана у каждого второго

Есть такая порода баранов - жирохвостики. Да у хвоста кусок сала но это не курдюк и не курдючный баран и не курдючный жир. Кусок меньше и намного жёстче чем надо, настоящий курдюк если жарить почти что шкварки не будет все выплавится. В плов достаточно хорошего чистого растительного масла. Курдюк только на шашлык из печенки!!! Тут его не заменить и тут его место.

И париться с хлопковым маслом это лишнее. Это как желтая морковь, чтоб ее час варить.....

[texnar 1 440]

 

 

И париться с хлопковым маслом это лишнее. Это как желтая морковь, чтоб ее час варить.....

Морковь беру красную-она слаще.Мне нравится когда плов чуть сладковатый и одновременно кисловатый от барбариса. 

С маслом несколько сложнее. Температура до которой можно греть нерафинированное подсолнечное и рапсовое 107, а хлопковое 216 градусов .Оливковое 207. Так же 216 у масла виноградной косточки. Лучше всего показатели у горчичного -254 градуса, но виноградное стоит запредельно, а горчичного привкус мне не нравится .Хлопковое вкусное которое нравится беру по 160 р за 900 гр .

[dim65 200]

[member=texnar],рафинированное подсолнечные лучше. Вкус масла в плове не должен быть. Мясо. Косточки. Жирок. Из утиных окорочков отлично только кожу содрать и выжарить отдельно на шкварочки под водочку и кости пополам перерубить