Плов

[АлексейЕсс]

Поделюсь рецептом плова, какой готовлю.

Баранина 3-4 кг.

Курдюк

Рис 4 кг

Морковь 3 кг

Лук 2 кг

Зира 2 ст.л.

Перец черный молотый по вкусу

Барбарис 2 ст.л.

Изюм 100 гр.

Чеснок 3 головки

Масло растительное 800 гр.

Расчет на 15ти литровый казан.

Разогреваем казан, наливаем растительное масло и греем до появления сизого дымка от масла, бросаем 1 головку репчатого лука и обжариваем его практически до черноты, это нужно для того, чтобы убрать запах и вкус растительного масла, вынимаем лук, закладываем курдюк, порезанный, куски 4-5 см, вытапливаем его, вынимаем курдюк, добавляем мясо порезанное не крупно, кусок примерно 3 см, на этой стадии уже можно пригубить по 50 под великолепную закуску ( курдюк, соль, репчатый лук колечками, лаваш). Обжариваем мясо пока не выпарится весь сок и быльон не станет прозрачным, кладем репчатый лук, нарезанный полукольцами, обжариваем 7-10 минут, добавляем морковь,нарезанную соломкой, обжариваем десять минут, добавляем специи (зира, барбарис, изюм, черный перец молотый, соль, чеснок целиком) заливаем водой, чтобы покрыло всю массу, и томим это дело,( зирвак), по времени не ограниченно, рассчитываем до подачи к столу, вытаскивае чеснок,закладываем рис, предварительно замоченный в холодной подсоленной воде ( замачивать нужно 1-1,5 часа), доливаем водой, на два пальца выше риса, накрываем крышкой, через 15 минут открываем и перемешивае верхний слой 10 см., накрываем крышкой, еще 15 минут и плов готов, перемешиваем, выкладываем на блюдо, украшаем чесноком, который вынули раннее, ВСЁ, приступаем к трапезе.

Готовил вчера, совпало с масленницей, пару фоток.

 

 

[Игорёха]

Инквизитор!!!! 

[Vovhu]

Это сколько ж народу то надо на 4 кг риса ?

Тоже по Сталику делаю , нравится .

[АлексейЕсс]

Это сколько ж народу то надо на 4 кг риса ?

Тоже по Сталику делаю , нравится .

С расчетом сегодня покушать, на работу контейнер оттарабанить.

[Vovhu]

Ну ты проглот ))))

[baks161]

Я рис у авганцев на рынке беру 5кг мешок, вообще сказка получается.

[АлексейЕсс]

Ну ты проглот ))))

Нас 16 человек было.

Я рис у авганцев на рынке беру 5кг мешок, вообще сказка получается.

Я тоже, пакистанский рис.

[Vovhu]

Ну вот , другое дело )))

Я когда с 1 кг варю , у меня человек на 6 хватает и еще остается на завтра чуть , поэтому и удивился слегка обьему

[Gagarin]

Алексей, а в чём смысл добавления масла? Уменьшить количества курдюка, чтобы меньше воняло или более "лёгкий" плов сделать? Или для чего?

[АлексейЕсс]

[member=Gagarin],
В смысле делать без масла? Это какое колличество курдюка надо? Ну и как бы масло всегда в плове. Хлопкового у нас нет, заменяю подсолнечным.

[ванечка]

[b][member=АлексейЕсс][/b],

курдюк сколько примерно? или так просто минимум для аромата?

соли сколько?

изюм какой предпочтительней?

чеснок желательно предварительно тоже замочить. отмоется и можно снять внешние пленки

я его кстати не в зирвак а в рис ставлю. распаривается и из долек как из тюбика пасту кушаешь :)

[Игорёха]

 

 

В смысле делать без масла?

бросаешь курдюк в казан, он жариться выделяя жир, вот на нем все и жаришь. Я если на курдюке делаю масло не добавляю

[АлексейЕсс]

[member=ванечка],
Курдюк весь кладу, от одного барана, соли по вкусу, зирвак солишь, и рис в подсоленной воде вымачивается, изюм мне привозят узбекский, черный, специи вообще все из Узбекистана, но таджикские, специи которые в магазинах у нас, они все иранские, не такие ароматные. Чеснок вытаскиваю, потому, что не удобно перемешивать верхний слой, и чеснок молодой, чистый. Изменено 14 марта, 2016 пользователем АлексейЕсс

[Gagarin]

Я если на курдюке делаю масло не добавляю

Вот я тоже придерживаюсь такой линии, поэтому спросил. А в общем, каждый по своему вкусу готовит конечно.

Изменено 14 марта, 2016 пользователем Gagarin

[АлексейЕсс]

[member=Gagarin], Не знаю, в следующий раз попробую без масла, как бы плов масло, масло плов для меня не разрывные понятия были.

[ванечка]

ну хороший курдюк сложновато купить. поэтому тоже в масло кидаю для экономии

шкварки потом под пивко присоленные.... чума.

[xOther]

Масло да, если курдючного достаточно, то подсолнечное не нужно. Хорошего сливочного можно чутка добавить.

Не согласен с выпариванием всей влаги из мяса. Просто обжарить его лучше, до поджаристой корочки.

 

И да, когда резанный курдюк вытапливаешь, добавь чуть соли с перчиком. Вынешь его потом и отличный закусон для первой рюмочки получишь.

[Игорёха]

 

 

Не согласен с выпариванием всей влаги из мяса. Просто обжарить его лучше, до поджаристой корочки.

Поддержу. Растопил жир, и кинул в него мясо, оно почти моментально схватилось корочкой. так оно получается сочное внутри.  Раньше, кстати, тоже долго выпаривал мясо. 

 

Еще я в плов добавляю помидоры или томатную пасту (ну нравится мне так). Если добавить помидоры, то морковь получается.... тоже сочной что-ли , с томатной пастой(или вообще без этого) такого не замечал. 

[АлексейЕсс]

Как можно обжарить 3 кг мяса? Если там столько сока, оно тушится, пока не выпарится.

[b][member=xOther][/b],

уже можно пригубить по 50 под великолепную закуску ( курдюк, соль, репчатый лук колечками, лаваш).

Ты не внимательно читал. :rtfm:  

[Игорёха]

 

 

Как можно обжарить 3 кг мяса? Если там столько сока

Самое сложное подобрать количество жира(масла) и мяса. Получается что-то типо фритюра или вока. Ну или частями.

[АлексейЕсс]

Самое сложное подобрать количество жира(масла) и мяса. Получается что-то типо фритюра или вока. Ну или частями.

Как раз, ты ни когда не подберёшь нужное количество жира на одном курдюке, как ты написал, а обжаривать частями можно до ишачей пасхи, или делать в казанчике с 0,5 кг мяса, тогда да нормально.

[Ilson]

там и обжаривать та шипко не требуется, главное кости да лук, а мясо второстепенное.

курдюк вытапливаю заранее, получается без шкварок, мерять ложками удобно и быстрее

[xOther]

Как можно обжарить 3 кг мяса? Если там столько сока,

Обсушить,промакнуть полотенцем, обветрить. Выбирай любой вариант.

 

Если интересно, посмотри с чего начинается настоящий плов. Уберу под спойлер. 18+

Делали прошлым летом. Самой готовки нет, но с чего начинается есть. Если посчитаете неформатом - удалю. Лицам со слабой психикой

НЕ СМОТРЕТЬ!

 

 

 

Изменено 14 марта, 2016 пользователем xOther

[Игорёха]

Как раз, ты ни когда не подберёшь нужное количество жира на одном курдюке, как ты написал

Это не за раз, а со временем. Потом уже знаешь сколько надо. Просто я всегда делаю одно количество плова. 

ну или

 

курдюк вытапливаю заранее, получается без шкварок, мерять ложками удобно и быстрее

 

а обжаривать частями можно до ишачей пасхи

Это да    Просто как вариант предложил. 

 

Я у узбеков подсмотрел вариант с такой обжаркой, мясо получается обжаренным снаружи и очень сочным внутри. Но курдюка надо с запасом. Не всем нравится, плов жирноватый. Не то что бы именно так надо делать, а как вариант весьма хороший

Изменено 14 марта, 2016 пользователем Игорёха

[xOther]

[b][member=АлексейЕсс][/b], Я не резал, не умею, да и рука не подымится.  Я на айфоне только, снимаю.