Дрожжи

[Олеган]

Сравнивал кто продукт из яблок на диких родных дрожжах и на покупных? Сейчас стартер делаю на диких, ну.... Пока третий день неспеша так булькает, запах прокисшего под крышкой явно ощущается а это же уксус.... По идее как сахар дрожжи сожрут всё укрепится, микроорганизмы перестанут расти но все же....

[АлПеН]

@Олеган  это могут быть  и мкб. Делал на дикарях яблочных,  но лотерея всегда.  А так на них вкуснее...

[stary-stary]

1 минуту назад, Олеган сказал:

Сравнивал кто продукт

Что ты подразумеваешь под этим? Количество бяки, вкусность, прозрачность....ты же знаешь, что дикари енто лотерея...да и год на год яблоки разность в спелости разныИ...от того и подбирают определённые штаммы...

[АлПеН]

@stary-stary  ведро яблок отжать,  дать разбродиться, и во второй половине или в последней трети брожения , доливать свежий сок, штамм будет в заброде гораздо сильнее свежих дикарей в соке

[stary-stary]

@АлПеН у меня пост был к @Олеган ... @АлПеН Разброд дикарей делать или ЧКД? Вроде ссылался я на ролик офранцузском сидроделе...там сказано было, что они пастеризуют сок, чтобы иметь предсказуемость...

А для чего делать стартер я знаю😉

[АлПеН]

53 минуты назад, stary-stary сказал:

для чего делать стартер я знаю

Причины те же

[stary-stary]

@АлПеН  повторно: ЧКД или дикари? Ты предлагаешь, так называемую, схему дробную... ещё раз - дикари - лотерея...ну реально, неужели много у нас винокуров имеющих возможность делать весь комплекс проведения аналитического контроля ( типа ISO9000)?... Или, хотя-бы, нос-нюх Укропчика?

[Олеган]

32 минуты назад, stary-stary сказал:

дикари

Дикари разброд делаю. Просто так как это процесс довольно длительный, в стартере заводятся микробы  и нагоняют какое-то количество уксуса, это слышно на нюх пока брага еще сладкая (сахар внутри). Разумеется после выработки сахара вся зараза по идее должна продизенфицироваться. С ЧКД все понятно, они лавинообразно размножаются, срут сивухой разумеется тоже сразу (армия дрожжей), и зараза там не успевает размножиться.

Изменено 14 часов назад пользователем Олеган

[stary-stary]

@Олеган внимательно прочти последние мои и @АлПеН посты...да подумай крепче...где гарантия того, что тебе твой стартер дикарей даст то, что ты получишь вкусняшку для тебя??? Ужо видно уксусное начало...сам об ентом говоришь...не, ну если только ты решил яблочный уксус ректификованнный забодяжить..и то... сомнительные результаты...

[АлПеН]

1 час назад, stary-stary сказал:

ещё раз - дикари - лотерея...ну реально

Если они запустились в стартере    - это уже не лотерея, и ты это знаешь не хуже меня  - наверняка это не раз  делал, остаётся их только культивировать грамотно.  Другой вопрос что у Олега там завелось...

Изменено 13 часов назад пользователем АлПеН

[hddee]

22 минуты назад, АлПеН сказал:

Если они запустились в стартере    - это уже не лотерея, и ты это знаешь не хуже меня  - наверняка это не раз  делал, остаётся их только культивировать грамотно.

остаются те кто способен жрать сахар, не дышать кислородом и размножаться в кислой среде. Говоря научным языком сахаромиценты анаэробные ацедофильные. Тьма микроорганизмов попадает под это попределение.

[stary-stary]

11 минут назад, АлПеН сказал:

 

Ты сам себе противоречишь...что значит -  грамотно культивировать? Весь букет? Ты можешь знать какие штаммы и колонии живут на тех яблоках или лётают в окружающем воздухе? Какие из них смогут победить других, ии победят-ли нужные для тебя лично ( для нужного тебе результата)? Или выбрать (выделить) из его только определённый штамм?  

Вот по этому  научно-исследовательским методом и вывели определённые штаммы  ЧКД  для получения повторяемости результатов...пиляха-муха, ей-богу...как в первом классе - букварные истины разжёвываем... Дикари- лотерея...mak210 доходчиво объяснял это в своих видео и постах...

[hddee]

Только что, stary-stary сказал:

Ты можешь знать какие штаммы и колонии живут на тех яблоках или лётают в окружающем воздухе?

и какой шанс среди них выловить Fermentis SafCider )))

[АлПеН]

@hddee @stary-stary  риск благородное дело  - пусть учится,  сам на дикарях работал не раз, пока не перешёл на бочки и соответственно на объёмы браги. На культивацию таких объёмов -  нужно время  - котого у меня нет...

[stary-stary]

1 минуту назад, АлПеН сказал:

На культивацию таких объёмов

Лыко-мочало - начинаем сначала?!

[АлПеН]

@stary-stary  хватит скепсиса, просмотри опыты Вайнера на хд - аз есьм дикари

[stary-stary]

8 минут назад, АлПеН сказал:

хватит скепсиса

Тёзка, это не скепсис. Это нежелание "ловить на удачу"...ты правильно подметил:

 

10 минут назад, АлПеН сказал:

нужно время  - котого у меня нет...

 

10 минут назад, АлПеН сказал:

риск благородное дело

Как там ощщо - "...тот не пьёт шампанское"; "...тот не выигрывает..."

Дикари это Всегда Риск!!! Но Риск должен быть оправдан, иначе это - дурость...

Изменено 12 часов назад пользователем stary-stary

[АлПеН]

@stary-stary  если б не отсутствие времени  - с дикарей и непрерывки я бы не слазил в сторону чкд. 

[stary-stary]

Только что, АлПеН сказал:

я бы не слазил в сторону чкд. 

Фломастеры)))

[АлПеН]

4 минуты назад, stary-stary сказал:

Фломастеры

Хренушки.... это уже акварЭль))

[Олеган]

58 минут назад, АлПеН сказал:

Если они запустились в стартере    - это уже не лотерея, и ты это знаешь не хуже меня  - наверняка это не раз  делал, остаётся их только культивировать грамотно.  Другой вопрос что у Олега там завелось...

Вот вот, в точку, благодарю! Дикари в стартере прекрасно запустились но через двое суток. Понятно что за  эти двое суток там появился неприятный запах прокисшего. Вот делать ли в этом случае дальше этот стартер? Его спиртуозность вырастет.

Изменено 12 часов назад пользователем Олеган

[stary-stary]

3 минуты назад, Олеган сказал:

Его спиртуозность вырастет

И сколько и какого качества ты получишь товарного? 🤗🤗🤗🤔

[АлПеН]

@Олеган  следи за запахом,  если преобладающим станет бражный запах с цветочно-фруктовыми нотами - значит все пошло по нужным рельсам и главное - вовремя добавлять свежее сусло , не рано и не поздно 

[Олеган]

@АлПеН я жду пока сладкой быть перестанет. Я же чуть сахара вносил.

[АлПеН]

@Олеган  она много от кого может перестать быть сладкой