Наука о виски, исследования, эксперименты, методики

[wavevlz 340]

Я бы сказал, что не существует правильного и самого вкусного виски. По определению виски это крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. Поэтому у всех, кто делает перечисленные процедуры, получается виски. Другое дело, нравится ли оно самому изготовителю или кому-то ещё. Дело в том, что у нас у всех разные вкусы, у кого-то любимая ягода вишня, у кого-то клубника, мне нравится лесная ежевика . Поэтому после совместных дегустаций(не только виски) всегда получается, что кому-то понравился этот образец больше, а кому-то другой и это абсолютно нормально. Поэтому в моём понимании, главное это получить напиток, который нравится изготовителю и может быть его друзьям. Лично я пока во всех своих напитках(речь не о виски, которые я ещё не получил) я не нахожу полнотелости, насыщенности и длительного послевкусия, думаю, что соглашусь со словами бондаря Евгения, тут дело в отсутствии длительной выдержки в бочке. А кому-то нравится лёгкий и ненавязчивый вкус. Посему не стоит "ломать копья" в поисках лучшего виски или самого правильного рецепта, а лучше уважительно относится друг к другу, ведь мы по сути коллеги. Лучше будем совершенствовать свои навыки, кто-то через практику, а кто-то с использованием и теоретической информации. Оба пути имеют права на существование и неизвестно какой лучше, так как возможно практик не совершит какой-то общей ошибки или придумает какой-то необычный способ приготовления.

[БайбаК 1 219]

[member=wavevlz],так о том и речь, что виски как жена, каждый вибрает сам. От того я и сетовал в начале о не допустимости обсуждения в теме, чтоб не замыливать сути есть статья, прочитали, а обсуждать в другой теме, а так за обсуждением теряется смысл темы.
А о том кто умеет или не умеет делать виски это лишь мнение автора поста, и только. Его мнение ему с ним жить. Изменено 23 января 2018 пользователем БайбаК

[127L 897]

На всякий случай, я это имел ввиду

 

 

 

Современные законы, правила, требования - типа наших гостов такие:  

 

1. Шотландский виски (Scotch Whisky) 

 

2. Ирландский виски 

 

полагаю ни кто не удосужился прочесть инфу по ссылкам, но рассуждать о том, что кто-то тут делает что-то мастеров полно

 

 

Викторчик пытается делать вискарь из зеленого солода. Оттого его вискарь имеет характерный неприятный огуречный привкус

 

Свой первый солодовый дистиллят я делал из зеленого солода, ни какого привкуса огурцов или аромата тыквы не заметил.  На этом форуме есть люди работающие только с зеленым солодом, так что не нужно тут сказок рассказывать, если сам не пробовал что-то сделать. 

 

 

з.ы. в книгах действительно пишут о том, что во время проращивания солод пахнет огурцом, но в реальности это не корректное сравнение, потому что нет слов в русском языке чтоб описать аромат свежести которым наполняется солодовня,  я бы назвал этот аромат божественным  

Изменено 23 января 2018 пользователем 127L

[wavevlz 340]

Давайте хоть в одной теме перестанем оценивать напитки и навыки, а просто будем обсуждать технологии, исследования, можно даже какие-то свои ноухау привести и обсудить их без привязки к оценочным суждениям. Я уверен, если человек доволен качеством своего напитка, то это замечательно, как говорится он постиг дзен и можно за него порадоваться. Но мне кажется, есть много людей, которые хотели бы достичь лучшего(на их вкус) я в их числе(правда речь в данном случае не о виски, которых у меня ещё нет, а о фруктовых).

[127L 897]

 

 

просто будем обсуждать технологии,

 

так вопрос то в том, какие технологии соблюдать?

 

технологии производства скотча и ирландского виски или технологии производства самогонки?  самогонка меня не интересует например.

[wavevlz 340]

 

ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ

Виски в Ирландии и Шотландии были тесно взаимосвязаны в 18 и в начале 19-го века, с большим количеством людей обменивающихся опытом в отрасли в двух странах; некоторые владельцы имели ликероводочные заводы в обеих странах. В течение середины 19-го века произошли значительные изменения  в процессе, шотландцы продолжали готовить виски с использованием солодового ячменного пюре, часто измельченного, дистиллированного в пот стилах,  но они также широко приняли новый непрерывный аппарат Coffey (запатентованный Ирландцем Энеем Коффи в 1830 году), в котором виски получался с более легким вкусом из смеси солодовых и несоложеных злаков.
Ирландцы не приняли эту новую технологию дистилляции до конца 19-го века, когда широкомасштабные перегонные установки в Белфасте, Дандолке и Дерри были
установлены. Традиционный дистилляция в пот стиллах, все еще продолжалась, обычно в больших кубах, большинство виски производилось с использованием солодового и несоложеного ячменя, и во многих случаях с некоторыми другими непромысловыми злаками, такими как овес. В конце этого столетия большинство пот стиллов были модифицированы для тройной дистилляции, с некоторым балансом практики двойной дистилляции.

После обсуждения «что такое виски?» И результирующей королевской комиссии 1909 года, привело к дальнейшему разрушению отрасли ирландского виски
с 1916 год, до времени пока Ирландия не обрела независимость в 1923 году. В начале 1930-х годов торговая война с Британией привела к тому, что ирландские виски-дистилляторы потеряли экспортные рынки Великобритании и ее империи (крупнейший рынок ирландского виски). Запрет был учрежден в США (второй по величине рынок ирландского виски) в 1920 году и продолжался до его отмены в 1933 году. Когда рынок возобновился, ирландские дистилляторы не могли производить объем, требуемый повторно пробужденным требованиям США, поскольку они не заложили достаточный запас для созревания. После Второй мировой войны наблюдался острый дефицит зрелого виски в Королевстве и Соединенных Штатах. В то же время ирландское государство было обеспокоено потенциальной потерей акцизного сбора. Ирландские запасы виски были проданы на экспортных рынках, а не потреблялись внутри страны. В результате правительство ввело систему квот, которая позволяла только небольшое количество ирландского виски к продаже за границу.

Накопительным эффектом всех этих событий было прореживание ирландской индустрии перегонки виски. К 1966 году количество винокурен, работающих в Ирландии упало до четырех. Под давлением ирландского государства это число стало два, поскольку винокурня Jameson, Powers и Cork слилась с ирландскими дистилляторами, тогда известными как United Distillers of Ireland. Наконец, в 1977 году винокурня Bushmills стала частью группы. Однако прилив начался, когда в 1975 году появилась новая
винокурня по заказу ирландских дистилляторов в Мидлтоне, Корк, с классическими пот стиллами и колоннами. В 1987 году была основана винокурня Cooley, а в 1989 году
Ирландские дистилляторы были приобретены французской компанией Pernod Ricard. Индустрия, претерпелf дальнейшие изменения с брендом Tullamore Dew, являющимся приобретеннием C&C в 1994 году, а затем Уильямом Грантом и сыновьями в 2010 году. В 2005 году Diageo вошла в ирландскую индустрию с покупкой винокурни Bushmills, и в 2011 году компания по производству спирта в США, Beam, Inc., приобрела винокурню Cooley и его бренды.
 

Следующее техническое описание производства ирландского виски в первую очередь взято из операций на винокурнее в Мидлтоне в графстве Корк.

Традиционный ирландский пот стилл виски изготовлен из комбинации солодового и несоложеного ячменя. Можно использовать различные комбинации, но равная мера обоих типична. Наличие ячменя в заторе может вызывать трудности с пивом и может варьироваться от сбора урожая до сбора урожая. Использование ярового ячменя является предпочтительным, хотя испытания с озимым ячменем были в прошлом.

До недавнего времени процесс пивоварения на винокурне в Мидлтоне использовал более тонкий туннель для разделение сусла. Эти фильтрующие туннели были соединены с чанами для фильтрованного пюре, где затирание было через программу варки по времени, чтобы оптимизировать диапазон ферментов солода и обеспечить достаточное осахаривание ячменного крахмала, а также для облегчения разрушения стенок и белка клеток эндосперма ячменя. Этот процесс пивоварения обычно обеспечивает эффективность извлечения 92% по сравнению с лабораторным извлечением. Это приравнивается к извлеченному экстракту 286 л / кг по сравнению с лабораторным извлечением 310 л / кг.
Программа затирания включает температурные паузы при 55 ° C, 65 ° C и 72 ° C и окончательный нагрев до 76 ° C, как раз перед переходом на туннель фильтрации. Полное преобразование крахмала, как показал контроль йодом, обычно не заканчивается в конце 65 ° C на стенде и обычно требует термопаузы на 72 ° C. Вероятно, это связано с дополнительной желатинизацией небольших гранул крахмала и последующем их осахаривании при более высокой температуре. Это дополнительное осахаривание необходимо для обеспечения хорошей фильтрации в туннеле.

Полная программа осахаривания занимает 2½ часа, а затем фильтрация в туннеле обычно занимает 4 часа после затирания затора.
размер затора составляет 12 т общего объема (как есть), что дает примерно 42000 литров сильного сусла с первоначальным удельным весом 1,074. Программа с тремя промывками дает приблизительно 20000 литров слабого сусла с удельным весом 1,013 для последующего сбраживания.
Этот процесс пивоварения служил хорошо известному заводу Midleton Distillery в 1974 году до начала 2013 года, когда был построен новый варочный цех в составе винокурни по программе расширения. В настоящее время два фильтра меша Meura используются в качестве метода разделения сусла вместо фильтрующих туннелей. Это решение было принято после пилотных испытаний на экспериментальном объекте Meura в Бельгии, которые не показали значительных воздействие на состав сусла. Это сусло затем ферментировали и дистиллировали при пилотных масштабах винокурни в Мидлтоне, пот стилле и получили результат с ожидаемым
сенсорным характером и профилем.

Основным преимуществом использования фильтрации затора является увеличение извлеченного экстракта из-за особенностей помола ячменя до затирания. Та же самая пивоваренная программа используется до того, как затор переносится в фильтр. В настоящее время этот процесс пивоварения получает экстракт 307 л / кг (сухой) с эффективностью 99%. При изменении времени на 120 минут на фильтрацию варочный цех делает 18 варок в день и способен поддерживать производительность 17 миллионов литров чистого алкоголя (LA)(видимо соответствует нашему АС) в год. Установка другого фильтра приведет к мощность до 22 миллионов LA с варочным цехом, работающим в обычном режиме; однако эта конфигурация также позволит работать в варочном цехе в непрерывном режиме режиме, увеличивая мощность в дальнейшем.

ФЕРМЕНТАЦИЯ
Сусло из варочного цеха охлаждается до 26 ° C на пути к ферментации. Типичный ферментер будет принимать семь варений (фильтрованных заторов), при этом каждое заваривание 26000 литров, что дает объем обратной промывки 182000 литров. Часть сусла (5000 литров) извлекается в бак для разбраживания, где дрожжи выращивают в течение примерно 10-12 часов до внесения в ферментер. Аэрация обычно увеличивает число дрожжевых клеток в шесть раз и даёт исходное количество клеток 2 × 10⁷ клеток / мл. Ферментация обычно занимает 60 часов и даёт сусло 10% спирта по объему (абв) из первоначальной плотности 1.074. Внешние охлаждающие катушки на внешней стороне обратной промывки используются с водой из подземной пещеры для контроля температуры ферментации и предотвращения её превышения до 32 ° C.

Дистилляция на пот стилле
Первая ферментированная промывка 10% крепости переносится из емкости ферментера с охлаждением в емкость ферментера с подогревом перед дистилляцией. Каждая из двух емкостей берет на хранение 28500 литров и может быть использована для получения различных видов низких вин(СС), в зависимости от производимого стиля дистиллята. Для традиционного пот стилла по-прежнему получают нижнее вино приблизительно 22% крепости. Для других стилей дистиллируются более крепкие
нижние вина, в некоторых случаях ближе к 45% крепости. В этом случае остаточный алкоголь оставшийся в кубе перегоняется в двухколоночном блоке для получения слегка ароматизированные хвостов. Вторая дистилляция сочетает в себе низкие вина с переработанными слабыми хвостами, которые загржаются в колонну хвостов(термин не мой, это дословный перевод feints still) объемом в диапазоне от 22500 до 40000 литров, в зависимости от аппарата дистилляции. Фракция голов берется по времени (20 минут), отбирается до сильных хвостов. Эта дистилляция будет продолжаться около 6 часов, производя, как правило, продукт с сильными хвостами крепостью 72%. Затем дистилляция разрезается на слабые хвосты и продолжает до окончания, давая количество слабых хвостов для последующей второй дистилляции.

Сильные хвосты направляются в куб для третьей и конечной дистилляции. Опять же, фракция голов берется по времени, прежде чем отбирать спирт. Спиртовая дистилляция, как правило, требует 13 часов до обрезания сильных хвостов. Дистилляция будет продолжаться на сильных хвостах, пока не будет достигнута заданная сила дистиллята, от начала обрезания спирт до слабых хвостов. В некоторых случаях, опять же, в зависимости от стиля выпускаемого дистиллята, собирают слабые хвосты или низкое вино плюс слабые хвосты добавляются к куб, чтобы производится достаточное количество сильных хвостов. Конечный дистиллят будет иметь спиртовую крепость от 82 до 85%, в зависимости от аппарата дистилляции. Объемы сборов и комбинации низких вин, слабых хвостов в пределах заряда также будет варьироваться в зависимости от того, какой тип дистиллята производится. Все это необходимо для производства ряда различных дистиллятов в одной винокурне. Этот подход был обусловлен небольшим количеством винокурен в Ирландии и, следовательно, отсутствие возможности для взаимных торговых соглашений между ними.

Из-за большого количества различных аппартаов дистилляции и связанных с ними низких вин и хвостов, Midlyton Distillery Still House характеризуется существенным
массивом спиртовых чанов и приёмников, поэтому конкретные типы низких вин и хвостов могут храниться отдельно. Вследствие этой разнообразной дистилляционной активности и множества потоков в процессе дистилляции, понятие полностью сбалансированного дома аппаратов дистилляции (как в обычном понимании в операциях двойной дистилляции) не является осуществимой целью.
Текущие аппараты в Мидлтоне довольно велики по отраслевым стандартам. Текущие  четыре пот стилла все одинакового размера, с двумя емкостями , еще один хвостовая колонна и еще одна спиртовая колонна, дающие вместе 11 миллионов литров спирта LA.
Введение нового Garden Still House добавило еще три аппарата, увеличив производительность до 17 миллионов литров LA. Текущий план состоит в том, чтобы установить еще три пот стилла в 2016 году, в результате чего производительность поднимется до 22 миллионов литров LA. Все кубы аппаратов нагреваются внешними
теплообменниками, использующими пар из газовых котлов.

 

ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДОВОГО ВИСКИ
Хотя винокурня Мидлтон производит солодовый виски время от времени. Его основным аппаратом является традиционный ирландский пот стилл. Основное производство солода для виски в Ирландии осуществляется на старой винокурне Bushmills (солодовый Bushmills тройной дистилляции) в графстве Антрим и винокурне Cooley в графстве Laut (Кулический солодовый двойной дистилляции).

 

 

 

Whisky
Technology, Production
and Marketing
SECOND EDITION

 

 

 

[member=127L],  тема о виски, значит и технологии виски обсуждаем :) Тут видимо вопрос путаницы в терминах, многие считают виски подмножеством самогона :)

Самого́н — крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества

 

Ви́ски (англ. whisky или whiskey) — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. В Бретани также делают виски из гречихи. Содержание спирта — обычно 32—50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка варьирует от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное.

 

Wiki

Изменено 23 января 2018 пользователем wavevlz

[Антел 1 186]

можно даже какие-то свои ноухау

это даже не смешно. Как можно обсуждать ЛЮБУЮ методику, без привязки к  практике.

"Давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов с теми, кто их ел, до хрипоты, до драки, воспринимая вкус еды на слух, цвет на зуб, вонь на глаз, ..." (С)

 

Ну, например, предложу рассмотреть положительный эффект сбраживания с добавками коровьего навоза. И базу подведу, с ферментами, бактериальной флорой и т.д.

Поговорим?

Изменено 23 января 2018 пользователем Антел

[wavevlz 340]

[member=Антел], слушайте, я готов поговорить и об этом и теория легко здесь отработает, так как масса ненужных веществ при брожении будет, но если потом произвести качественную ректификацию, то уже и не отрава будет. А практические наработки можно тоже рассматривать сквозь призму теории, ничего страшного в этом не вижу. Если сделать дистиллят, то боюсь получим "эфирную бомбу" да и выход сильно пострадает из-за микрофлоры с МКБ на раннем этапе брожения. Надо вносить только в завершающем этапе брожения :)

И о какой привязке к практике ты говоришь? пил и друзья нахваливали? Хотелось бы подробнее узнать об этой "привязке".

В качестве примера могу предложить вариант типа практического ноухау про подготовку бочки и избегания плинтуса. Выгнать продукта в 3-х кратном количестве объёма бочки и чередовать заливку, с выдержкой остатков в стекле. Теория простая, уровень насыщения фенольными веществами надо контролировать. Плюсы: сокращение времени подготовки, экономия на дубовых чипсах. Минусы: увеличение общего времени для 3-х объёмов продукта.

Изменено 23 января 2018 пользователем wavevlz

[Антел 1 186]

 

 

пил и друзья нахваливали?

а, хотя бы. Или ты считаешь, что на форуме только алкашня, не отличающая виски от карбидки? Естественно, не один человек и не из под стола... Но об этом уже говорили.

 

 

Хотелось бы подробнее узнать об этой "привязке".

дык все просто. Можно или нельзя использовать в своей практике. Сделал, оценил результат, доложил... И об этом говорили...

 

 

Выгнать продукта в 3-х кратном количестве объёма бочки и чередовать заливку, с выдержкой остатков в стекле.

вот как твой полтинничек придет, так попробуешь и расскажешь о результате...

[wavevlz 340]

[member=Антел],

 

а, хотя бы. Или ты считаешь, что на форуме только алкашня, не отличающая виски от карбидки?

Ну во-первых никого не считаю алкашнёй, это твоё видение, я такого никогда не говорил и даже не думал. Думаю "алкашне" не будет интересно на форуме, зачем терять время :)

По поводу пил и друзья нахваливают вроде много раз обсудили уже, но в кратце повторюсь:

1) Вкусы у всех разные.

2) По указанному рецепту кого-то из форумчанинов в какой-то теме, каждый повторяющий данный рецепт, будет получать сильно отличающийся продукт, ибо разное сырьё, разные дрожжи, разные перегонные аппараты, разные бочки, разная вода и т.д. Повторить практически невозможно :) Кстати хорошая тема для эксперимента, продегустировать напиток по одному рецепту от разных винокуров, думаю это закрыло бы данный вопорос.

Тут же есть ответ на твой вариант: "Сделал, оценил результат, доложил".

А про полтинничек доложу, если интересно будет, лично я в этом докладе особой пользы не вижу. Но не скоро это будет :) Вот бы ускорить процесс покупочки полтинника у Евгения, вот было бы счастье.

Изменено 23 января 2018 пользователем wavevlz

[Антел 1 186]

[member=wavevlz], 1) 2)

 

Повторить практически невозможно

Хотя злыдни-иностранцы повторяют из года в год...

в этом докладе особой пользы не вижу.

 

и в чем польза темы? Просто поговорить о книгах?  Почему нет. Жванецкого больше цитировать не буду... . :)

Изменено 23 января 2018 пользователем Антел

[wavevlz 340]

[member=Антел],  так один и тот же винокур достаточно неплохо повторяет сам себя, речь то о повторении его напитка другими :)

Про Жванецкого не понял, почему не будешь цитировать? Это отличный афоризм от него, но по моему мнению не в тему :) Так как я могу привести в пример отличные шотландские виски и вернуть этот афоризм назад. Или может надо устроить слепую дегустацию среди независимых экспертов?

 

Мы с тобой из одного города, можем встретиться, подегустировать. Ну или дождаться встречи с коллегами, я с удовольствием бы посетил мероприятие.

Изменено 23 января 2018 пользователем wavevlz

[MagadaneЦ 71]

 

 

речь то о повторении его напитка другими

Стесняюсь спросить - зачем.., какая то у тебя =несвезуха=...

[wavevlz 340]

[member=MagadaneЦ], нет, нет несвязухи, какой смысл в рецепте, если получается другой напиток? Это было ответом вот на это:

Хотя злыдни-иностранцы повторяют из года в год..

А то вот Вам рецепт одного из моих любимых вискарей http://wormtub.com/distilleries/distillery.php?distillery=Bunnahabhain

 

Кто возьмётся повторить? Максимум инфы готов предоставить, и фото аппаратов :)

 

Рецепт это полезная информация, но она никак не делает ненужными теоретические знания и необходимость понимания процессов. Я не против рецептов, а то любите к каждому слову придираться. Рецепт это лишь направление, в котором можно двигаться, а результат придётся получать самому.

Изменено 23 января 2018 пользователем wavevlz

[Антел 1 186]

[b][member=wavevlz][/b], именно

=несвезуха=

Кто возьмётся повторить? Максимум инфы готов предоставить, и фото аппаратов

Об этом и речь. Сделай аппарат и повтори. Или все тут, срочно, по скопированным тобой рецептам должны сделать себе тонные аламбики, прикупить соответствующие бочки и т.д. и т.п.?

У нескольких коллег бродильни за 100 литров. Как ты все это адаптируешь? 

Потому и цитата Жванецкого. Повторить в наших условиях невозможно. Остается.

поговорить о книгах

Пошел в читатели. Может до дела дойдет, будет полезно.

[wavevlz 340]

[member=Антел], и что, из невозможности повторить промышленные, как-то появляется возможность повторить домашние рецепты других? В чем разница? У кого-то аппарат на 12 литров, а у кого-то на 50, у кого-то БК, а у кого-то сухопарники. Что-то я не уловил логику. И тема не о рецепте который я привёл и никого я не призывал ничего делать и уж тем более ничего покупать :) Каждый сам в праве сделать этот выбор.

[serafh 422]

У кого-то аппарат на 12 литров, а у кого-то на 50, у кого-то БК, а у кого-то сухопарники.

Предлагаю перейти к земному, к железу. Не просто к дистилляторам и колоннам, а к их первоисточникам и тогда возможно определимся с вариантом современного железа. Материал у меня есть.

Прошу учесть, что не предполагаю такого - взял железо в пример, скопировал и все готово. Важны концепции и основы, буду помещать здесь материалы и ссылки на них.

Материал прошу загрузить себе, скоро опубликую вторую партию (размеры вложений лимитированы)

Готовится 3 партия материалов

The Practical Distiller.zip

Изменено 28 января 2018 пользователем serafh

[wavevlz 340]

В тему о железе и абсолютной ненужности для нас тонных аламбиков http://www.whisky-pages.com/stories/sma-still.htm Кстати промышленники развлекаются и брагу берут обычную со своего производства.

 

Переведу только концовочку:

Заметки о дегустации Sma '
Удивительно быcтро наблюдаются изменения в характере нового спирта, поскольку процесс идёт быстро. В целом, он был очень сладким, богатым, фруктовым и слегка маслянистым, с небольшим количеством злакового характера, обычно связанного с молодым спиртом. По мере того как ход продолжался, появилось больше нот злаков, а также апельсиновый оттенок до конца забора спирта. Учитывая, что он опустился на отметке около 68 процентов, дух был чрезвычайно питьевым, хотя черта минеральной воды Glenlivet помогла немного успокоить его! Сравнение с новым спиртом прямо из ликеро-водочного завода показало, что sma stil делае его значительно менее утонченным и более интенсивно фруктовым.

 

Изменено 23 января 2018 пользователем wavevlz

[wavevlz 340]

[b][member=serafh][/b], очень интересная подборка с большим кол-вом информации, будем изучать

[serafh 422]

[b][member=Антел][/b],

Дима, тебе, как медянщику с золотыми руками и ясной головой в этих материалах предоставлена не паханная целина для творчества.

ПС: там даже прототипы ненавистных на форуме, но часто встречаемых на Птичке "мсд" бульбуляторов, правда называется это

фракционно-дистилляционным аппаратом, рис 37. Видимо надо знать область его применения. 

[БайбаК 1 219]

нет, нет несвязухи, какой смысл в рецепте, если получается другой напиток? Это было ответом вот на это:

 

речь то о повторении его напитка другими

 

 

повторить не удастся, так как в игру вступают миллионы второстепенных факторов,вода,сорт дрожжей, температура, солод, медь(и примеси в ней), дуб и бочка, качество подготовки клепки для бочки, условия выдержки (подвал , погреб, склад) нос купажиста, состояние атмосферы и наличие в ней свойственных данному региону ароматов,(в некоторых островных виски не раз различал четкий запах йода и морской соли), средняя годовая температура в данном регионе, влажность, произростание растений эндемиков в данной области, степень рекультивации и количество минеральных и органических удобрений в почве, что было в бочках до виски, степень обжига бочки, ну естественно перегон.

 

так что повторить не удастся нет, даже если соблюсти основные пункты рецепта.

З.Ы. Сколько на месте не прыгай, Исимбаевой не станешь

Изменено 23 января 2018 пользователем БайбаК

[wavevlz 340]

[member=БайбаК], абсолютно согласен

[Urajan 125]

 

 

В качестве примера могу предложить вариант типа практического ноухау про подготовку бочки и избегания плинтуса. Выгнать продукта в 3-х кратном количестве объёма бочки и чередовать заливку, с выдержкой остатков в стекле. Теория простая, уровень насыщения фенольными веществами надо контролировать. Плюсы: сокращение времени подготовки, экономия на дубовых чипсах. Минусы: увеличение общего времени для 3-х объёмов продукта.

 

      Кстати о бочках. Встречал ли ты где нибудь практику так называемого вымачивания бочек головами хвостами или СС, то есть то что активно продвигается на форумах. Я не встречал. На винодельнях в Хорватии меня просто не понимали, когда я задавал этот вопрос.       Насколько мне известно, повсеместно используется практика переливания из свежих бочек в более истощенные. Но чтобы самостоятельно сокращать срок службы бочки заливкой  спиртовой жидкости - это на мой взгляд как минимум странно.  Примерно как утверждать что старый автомобиль лучше нового потому что прошел обкатку.

[wavevlz 340]

 

 

вымачивания бочек головами хвостами или СС

Нет, на англоязычных ресурсах такого не видел, включая форум домашних винокуров. Например вот тема http://w.homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=4&t=67239

или вот http://ww.homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=4&t=28697

Да вот в принципе вся ветка о выдержке http://ww.homedistiller.org/forum/viewforum.php?f=4

Вымачивают холодной водой до 1 недели.

Или вот тема, у человека плинтусовка http://ww.homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=4&t=68535 говорят надо терпение иметь и ждать

Но боюсь сейчас снова нарушим спокойствие форума

[Добровар Южный поток 569]

Неделя водой! и что потом это как можно.

Я вымачивал и на данный момент вымачиваю 2 месяца потом 3-4 месяца в растворе дистиллят 30% с хорошим вином, и только потом мою раствор соды и хорошо в родниковой водой несколько часов проливаю.

Это я готовлю под ягодный дистиллят - чачу.