Papic 106 Опубликовано: 21 марта 2019 вопрос скорее тогда - какой вклад солода в ароматику бурбона? я не знаю ответа на этот вопрос. ну и вкус вещь индивидуальная Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 21 марта 2019 Я делал кукурузу 80 и ячмень солод 20 , сбраживать с дробиной ... Там кукуруза сильно выпирала... Ну а основная причина такой засыпи - нету ржи, ну и надо что то отфильтровать карамельной дробиной , пшеницу не стоит ибо отфильтровать дробиной карамельной затор это как процентов 10 карамельного солода бахнуть в него , а вот кукурузу вполне можно , так что сам собой родилась идея эдакого карамельного крона. А вклад ну такой же как и в обычный затор Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
KAWAzimodo 71 Опубликовано: 21 марта 2019 Сегодня буду сбраживать бурбонные баклажки. Решение о добавлении ферментированного ржаного солода приму в процессе и только лишь если мне не будет хватать ржаной составляющей. След. боченок загружу "кукокарамельку" ..., ну если будешь затирать. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 21 марта 2019 (изменено) [member=KAWAzimodo], Уже мелем в заторник :) Изменено 21 марта 2019 пользователем Naruto 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
KAWAzimodo 71 Опубликовано: 21 марта 2019 Шикардос. Пойду в чуланчег пальчики послюнявлю, да отпедалирую на тел. баклажанчегам Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 22 марта 2019 (изменено) Сварили карамельный Ввиду того , что его желательно дозировать точно и при этом он должен быть текучим , остановили концентрацию на 66 процентах сухих... К сожалению не разжились ещё фотометром , что бы измерить цветность, но сосбно она должна быть около 220-250 единиц , с учётом засыпи светлого солода в заторе... Вкус горький, кофейный. Аромат сохранился... Хотя конечно не такой мощный как у солода . Йодная краснеет слегка , но в общем странно если бы в жареном солоде не было бы декстринов . Использовать как добавку в количестве как такого же карамельного с цветностью 200-250 евс... Изменено 22 марта 2019 пользователем Naruto Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 22 марта 2019 (изменено) Сварили "карамельный Корн", получилось очень прикольно, кто бы мог подумать что буквально на 4!!! промывке с карамельной дробины можно получить такой насыщенный вкус карамели в концентрате, Долго не мог понять как описать вкус (устал видимо )и вот сейчас осенило - сильно напоминает жареный сладкий попкорн . Фильтровалось как всегда с кукурузой крайне не охотно, пришлось снова скрести по ситам веслом, под конец проскочило некоторое количество мути и крупки, но в целом концентрат вышел более чистый чем предидущие варианты бурбона... Завтра разольем поп бутылкам и то что там в трубе останется (килограм 20 я забодяжу завтра к вечеру . плотность около 70-71% . Диастатик порадовал, конечно крупа кукурузная в массе не осахариалсь полностью, но жидкая часть затора буквально за час была осхарена им (1 к 6 засыпали). Йодная так же как и на кармельном экстракте выдает некоторую декстринную красноватую реакцию (ну собсно опять же понятно почему) белковой пены практически не было... Далее на очереди пшеничный, точне сначала придется сделать ячменный немного , чтоб дробина для фильтрации образовалась, потом чисто пшеничный ей отфильтруем, а потом уже гречишный, осахарим так же как и Корн диастатиком и отфильтруем в дробине от ячменя и пшеницы. Солод Шато виски зажали грейн рус... успеть бы к Выставке 12 апреля. Изменено 22 марта 2019 пользователем Naruto 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 23 марта 2019 (изменено) вопрос скорее тогда - какой вклад солода в ароматику бурбона? Ячмень очень сильно забивает собой все, кукурузовка , где кукурузы более 80 проц в белую имеет к слову часто наравне с сладостью приятной неприятное послевкусие такое, что типа жженой резины, говорят это кукурузное масло, дает такой привкус, с одной стороны аромат зашибенский и сладость, с другой вот такое выпирает порой на очень масляничных заторах, но в общем эта кукуруза не давала каких то заметных рыжих луж на заторе, может потому что мы ее все таки не варим полноценно (убежать норовит, стремно варить три куба каши, даже половина заторника при закипании уже на 95 гр С поднимается практически до крышки.) Так что ячмень многое дает затору, что бы его влияние убрать надо юзать пшничный солод, может в следующий раз так и сделаем, оставив ячмнь лишь в качесве пустой уже почти дробины для фильтрации. вот к слову неплохая класификация америкаских виски, видно куцый перевод, но в общем без сильных косяков https://bar.lv/ru/american_whiskey/ Изменено 23 марта 2019 пользователем Naruto Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 23 марта 2019 Поставил затор карамельный Корн 20 кг в 65 литрах общего объема Рефрактометр показал 24... Хз может там и не 65 литров, а меньше , должно было быть 22... Но не суть важно, количество концентрата известно , начальная плотносиь сусла то же ... Дрожжи Брагман , одна пачка (пишут , что на 6,5 кг сахара , думаю и 14 сбродят ж ). Пены мало , нет практически ее, а та что есть от взбития миксером затора . Т затора 27 С. Все теперь ждём . Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 24 марта 2019 (изменено) За ночь Т упала до 24 , дрожжи вяло пенились (видимо все же навеска маловата), подогрел рубашкой до 28, через пару часов Т выросла до 35 и брага закипела ... Пахнет карамельно... Запах тонкий не резкий , чем то напоминает бродящий яблочный сок ... Изменено 24 марта 2019 пользователем Naruto Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
KAWAzimodo 71 Опубликовано: 24 марта 2019 [member=Naruto], Так же заметил, что при темп. ниже 25 брожение сильно замедляется и растягивается по времени. При 27-29 уже к концу вторых суток, при начальной плотности в 20ед. и закладке всего 26гр. дрожжей на 75л. затора, редко пузырит ГЗ. Дрожжики (CW20) сейчас в бурбонное сусло закинул старые, просроченные на год, но они ещё живее живых. Очень странным показалось начало их работы, т.е рассыпав по поверхности, они через час как будто бы завелись, но размешав их через три часа получил разрежение в бродилке и зеркальную поверхность сусла. Думал всё, амба , сдохли ..., ан нет, к утру затарахтели. Первый раз такое в моей практике. Завтра утром начну погон. На этот раз дал выбродить почти насухо ... Запах шикардосный, но всё же ячменный солод очень сильно выжигает аромат кукурузы, даже ржаной нотки практически не чувствуется. Я в начале брожения закинул гр. 200 ржаного ферментированного и по началу брожения он довольно сильно слышался, но сейчас все оттенки поборол ячмень снова. Поглянем что завтра по выгонке будет. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 25 марта 2019 [member=KAWAzimodo], Согласен и писал об этом ... За сутки при Т 35 выбродило на половину с 24 до 12 БРИКС , пенная шапка исчезал , но брага ещё бодро шипит. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
vzhi 14 Опубликовано: 26 марта 2019 (изменено) Сорри,читаю с телефона,нечаяно 1 звездочку нажал... Изменено 26 марта 2019 пользователем vzhi Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 26 марта 2019 (изменено) За 2,5 суток с 24 до 7 БРИКС. Т 29 - падает. С учётом спирта сахара около 9 процентов ещё в браге ... Изменено 26 марта 2019 пользователем Naruto Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 26 марта 2019 Вечером решил термостатирлвать затор (подогреть ) Т упала до 27 и пузырится он стал слабее , плотность снизилась до 6. Ну и что то отвлексЯ, в общем сварил дрожжи , нагрев затор до 80 гр... Решил перегонять , а барду завтра заряжу 7 кг концентрата того же, сброжу и тогда уже будет понятен выход ... В общем я как всегда чудес не жду и рассчитываю на 0,33-0,35 ас с 1 кг концентрата. На данный момент около 10'литров отобрал крепостью 47 гр, но ещё около 1,5 литров ас в браге (в кубе еще около 55 литров , крепостью около 3,5 гр) Головы шли резкие , сильно резче чем у чисто солодового концентрата и несколько резче чем у бурбона (в котором кукурузы 50 процентов, а не 80). Отбор сырца начал после отбора полулитра голов. , Сразу решил что буду гнать по отГабри . Все же это затор практически зерновой... Сейчас отлил из приемной ёмкости на пробу сырец крепостью 45 гр. Аромат очень приятный , есть резкие ноты, но они уйдут при последующих перегонах . Вкус сладковатый , карамель угадывается в послевкусии , но оно пока забивается хлебными (фурфурольными) хвостовыми . В общем как оригинальный концентрат имеет место быть , как самостоятельный так и в смеси с другими, концентратами. Интересно будет посмотреть на медь в царге, завтра сфотографирую. О меди Медь в кубе в виде кусков трубок , в царге насадка СпН медная . Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 27 марта 2019 Медь , как и на чисто солодовом экстракте не почернела, что весьма полезно для владельцев аппаратов из нержавейки. В принципе медь можно кидать только в куб в брагу . Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 27 марта 2019 Про пену забыл написать , пены практически не было , специально поставил на куб диоптр перед царгой, гнал сразу на 3 кВт , ни пены ни брызгоуноса , до крышки куба было 10 см . Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
POLE 728 Опубликовано: 27 марта 2019 ни пены ни брызгоуноса похоже из-за того что нет белка. Так же как и медь не тускнеет. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 27 марта 2019 (изменено) [member=POLE], Белок на медь вряд ли сильно влияет, потому как ячменный из солода окрестного ацки белковый , пена то перла будь здоров, а медь при этом не чернела... Что то мы при вакуумном выпаривании вытягиваем из сусла , что из содового, что из зернового ... Партнёр мой астматик , жалуется что плохо себя чувствует когда работает выпарная , будем ставить над вакуумным насосом вытяжку . Но для сусла я считаю это бонусом , пердушок удаляем, а не только часть приятной ароматической эфирки солодовой Изменено 27 марта 2019 пользователем Naruto Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
POLE 728 Опубликовано: 27 марта 2019 белок точно влияет на пенообразование. Ну а продукты разложения белка (сероводород) влияет на "чернение" меди. Партнёр мой астматик , жалуется что плохо себя чувствует когда работает выпарная , будем ставить над вакуумным насосом вытяжку . мелкодисперсные пары и частицы из выхлопа насоса сильно легкие забивают. В пром.лаборатории эффективность вытяжки проверялась просто - входная дверь должна плотно притягиваться и открываться с усилием)))Если вытяжка не поможет, то нужно респиратор носить. 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Dendy 63 Опубликовано: 27 марта 2019 Недавно обломилось мне около 800л просроченного белорусского пива "Вятич" на перегонку (не скисшее), если его сравнивать с солодовым концентратом то это две крайности. И пиво и концентрат перегонялись по ОТгабри в итоге ароматика солодового концентрата в разы превосходила пиво как по интенсивности так и по приятности. Часть дегустаторов даже охарактеризовали духовитость дистиллята из солодового концентрата как избыточную для белого питья. Можно конечно подумать что срок годности пива убил ароматику, мне кажется там скорее всего солода было может половина от засыпи . В процессе перегонки и пена перла и белковые медузы облепляли ТЭН будто это пиво и не варилось вообще. Так что солодовый концентрат выиграл у пива в сухую 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 27 марта 2019 [member=Dendy], Просто бальзам на душу , надеюсь концентрат то наш был? :D Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Dendy 63 Опубликовано: 27 марта 2019 надеюсь концентрат то наш был? :D Конечно ваш Других не пробовал даже. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Юра73 21 Опубликовано: 27 марта 2019 (изменено) На медни перегонял концентрат "Бурбон " Сбраживал на спиртовых дрожжах 2змеи. Пробовал перегонять за 1заход на короткой насадочной, по методе отВобли. Перегнал чуток по этой методе. Ни вкуса ни запаха исходного сырья. Точнее в итоге запах портянок и вкус самогона. Ни какого аромата концентрата. Изначально концентрат можно лопать вместо повидла с чаем.))) Всю основную партию перегнал по методе Габриэля, с делением на тела Т1 и Т2. Долго, муторно, но оно того стоило. В итоге получил максимум вкуса и запаха исходного сырья, без сивушной вони. Можно пить в белую или ставить на щепу (бочку) Концентрат зачётный... ЗЫ по методе перегона всё ИМХО. пробуйте сами))) Изменено 27 марта 2019 пользователем Юра73 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Naruto 1 618 Опубликовано: 27 марта 2019 (изменено) [member=Юра73], След раз попробуй по отГабри... Проще и результат то о же очень достойный получается. На насадке или там на пчевдоколпачковых колоннах от Шульмана, гнать солодовые продукты это перевод продукта на "протошпирт" Промежуточные проскакивают в полный рост, поймать их сложно , ароматы обдираются, примеси разбалансированы. Ничего лучше прямоточника и либо Габри либо отГабрм или уж совсем для ленивых классики для солодовых заторов фильтрованных - нет , даже если в концентрате половина несоложенка в виде кукурузы. Следующую партию бурбона попробуем кукурузу по честному отварить пару часов, трубы вытяжные притащили к кубам и может без паровой бани обойдёмся :). Изменено 27 марта 2019 пользователем Naruto 2 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
.thumb.jpg.dfe1d3c07c38c6224b26f44a7f6ea996.jpg)