Солодовый концентрат - производство и использование

[Naruto 1 618]

Ничего не напутал ?

 

Не совсем ясно выразился

63-70 градусах крепости, а не температуры , Т смотрим по таблице или в калькуляторе

[Naruto 1 618]

Да кстати Воронежским, скоро начнем прием на работу

[Bonchus 8]

63-70 градусах крепости, а не температуры

Наверное сам не совсем внимательно прочитал,когда слышу градусы,

всегда вспоминаю старину Цельсия ))) а так да,метод просто класс,

до 80 ГРАДУСОВ в кубе )))

[Naruto 1 618]

Где то так, я стараюсь по дельте, закипело плюс 2 градуса С

[Naruto 1 618]

Приехали заторничек и фильтр-чан... 

[alexkostroma 72]

Андрей, можно размеры самого большого бака?

Заранее благодарю.

[БайбаК 1 219]

[b][member=Naruto][/b], молодец.

[Вадим Б. 193]

[member=Naruto], Удачи и процветания!

[Naruto 1 618]

[member=alexkostroma],

3 -куба и заторник и фильтровальник

диаметр не скажу то чно, не измерял, около 2-2,5 метров диаметр фильровальника в кузов камаза встал в аккурат :).

Изменено 9 апреля 2018 пользователем Naruto

[breeee4 71]

[b][member=Naruto][/b], а сохраняет концентрат ферментную активность? Думается вряд ли, хотя Т мэшаута не было...

[Naruto 1 618]

[member=breeee4],
Нет не сохранит, во первых ферменты не вечные, они уже поработали и даже если их не деактивироапть то толку от них уже будет мало
Во вторых не путай домашнее пивоварение, где хочешь делаешь мэшаут , хочешь не делаешь, 50 литров отфильтровать не проблема :) даже если затор остыл то взял ножичком почикал дрлбтну и все пошло потихоньку дальше
А вот три куба я тебе скажу хреновенько фильтруются при температуре ниже 80 , если Т упала ниже 80 , то дробина садится плотно и поднять ее проблема адова (надо во первых доливать кипяток, а долить быстро куб кипятка внепланово это тоже не просто, перемешивать и снова гонять по кругу) при падении Т ниже 75 фильтрация по производственным меркам останавливается практически...
Так, что мэшаут и нагрев до 80+ это не блаж, а острая необходимость...
Упаривание будем настраивать , первая ступень 70-80, вторая 55-60..., Так что то же у ферментов нет шансов:)
Ферментно активные концентраты можно получить в теории на осмотических аппаратах, на них концентрируют до 40 проц по сухим и нет нагрева (давлением давят воду через мембрану... По типу обратного осмоса.)
Но там ценник конский что там под 80 тысяч евро одна установка. Не у каждого крупного молзавода такая штука есть .
Ну и фильтровать от дробины на декантерах тогда (то же чудо аппарат ценник 70 тысяч евриков )... Изменено 30 апреля 2018 пользователем Naruto

[Optimist 536]

[member=Naruto],когда концентрат в продаже будет?

[Naruto 1 618]

Надеюсь в конце мая , запустим , но реальнее к концу июня...

[deen 102]

А к фильтрации вакуум нельзя прикручивать, для быстроты фильтрации?

[Мэйджер 59]

А пиво пробовали делать? Как результат?

[loban 0]

Ну что можно уже покупать?

[Naruto 1 618]

Через неделю будем пускать ...

Сегодня монтажник приехавший на пусконаладочные работы попал под машину- олень, поход перелом ноги...

А пока есть удивительные результаты сравнения того концентрата , что я сделал осенью и частично отдал кондитерам в пряники, а частично здесь распродал, коллегам на пробу...

Так вот по заданию дира завода технологи стали заказывать солодовые концентраты из тех, что есть на рынке, в частности от РусКвас... Опуская то , что некоторые пробники приходили явно органолептически отвратные (реально привкус сгнившего зерна , тряпками тухлыми отдавал при разведении ) так ещё и пряники испеченные практически на всех образцах (кроме того самого нашего) практически не отличались от пряников испеченных с применением крахмальной патоки (которую сейчас кондитеры юзают для получения определенных свойств пряника )...

Пряники же испеченных на том самом осеннем концентрате показали как лучший вкус , так и другие положительные отличия от пряников на патоке , в частности более толстую корку, которая для пряника благо (он медленней черствеет).

В общем мы для себя сделали вывод то, что имеется на рынке и продается как солодовый концентрат в лучшем случае смесь солодового концентрата с несоложеннкой либо с той же крахмальной патокой, а в худшем вообще продукт из испорченного зернового сырья... Отсюда и ценник в 66-70 руб за кг (те такой весьма недорогой ) и жалобы коллег на посторонние примеси образующиеся в браге (см первые посты в теме).

[PDV 190]

 

 

лучшем случае смесь солодового концентрата с несоложеннкой либо с той же крахмальной патокой

Одноэначно. Был опыт с "руднянским" концентратом,всех предупреждал,гольная патока попалась.

[Naruto 1 618]

Самое смешное, что в общем крахмальная патока , это как правило кукурузное сырье расщепленное на глюкозу/фруктозу/мальтозу кислотным гидролизом (при повышенной Т под давлением) ее даже фильтруют и на цвет и вкус она вполне приличнаяя все хочу попробовать из нее сделать затор, думаю будет не хуже несоложенка на ферментах...

А вот отвратные качество якобы "солодовых " концентратов " имхо обусловлено не только и не столько смесью с качественной патокой, а использованием говносолода с отходами сахарного производства , ведь солодовый концентрат темный и им можно замаскировать всякое дерьмо типа отходов от производства свекловичного сахара

Изменено 5 июля 2018 пользователем Naruto

[PDV 190]

 

 

думаю будет не хуже несоложенка на ферментах...

Тебе это зачем?

на цвет и вкус она вполне приличнаяя

Патока,бывает разная.В моем случае,воняло карамелью,солодом вообще не пахло.

[Gagarin 1 984]

Слил из 5л бочёнка на днях виски из концентрата Андрея, который 7 месяцев выдерживался. Вполне съедобный вышел напиток, мало только. С банки концентрата получил 3,7л 54°, после выдержки осталось 2,4л 54°.

[Андрей Сергеевич 24]

У меня дистиллят из концентрата Андрея вышел тоже очень достойный. Только жаль что кончился быстро. Родственники и собутыльники оценили.

[Naruto 1 618]

С банки концентрата получил 3,7л 54°, после выдержки осталось 2,4л 54°.

Мелкие бочки желательно не щадно вощить.

За семь месяцев потерять треть это жестко. 

[b][member=PDV][/b],

Мне чисто попробовать, что бы понимать разницу в дистилляте...

Но по любому солод есть солод, особенно цветной , даже 10-15 процентов карамельного солода добавленного в затор несоложенки (сейчас бурбон сварил 80 кг куркурузы+5 кг белого солода+15 кг солода карамельного (караплюс) вместо ржи :) ). ну и фермнтов подкинул есно ибо белого крайне мало в заторе.

так вот даже такой мизер дает  солодовость в послевкувсии ... что уж там говорить о заторе на чистом солоде или концентрате...

но что бы не быть голословным надо попробовать сделать и из патоки (правда хорошей)... к слову если патока кукурузная, то в принципе по всем понятиям должен получаться бурбон :).

[PDV 190]

 

 

Мне чисто попробовать, что бы понимать разницу в дистилляте...

Логично.

Андрей,я с большим уважением к твоим "опытам" и с удовольствием почитаю о результатах.Очень приятно будет узнать результат от авторитетного человека.Удачи.

[Gagarin 1 984]

 

 

Мелкие бочки желательно не щадно вощить.

Квартира, сухо. Удивился тому что градус выше не стал после выдержки, как обычно бывало после квартирного хранения бочки. Андрей, я давно пришёл к выводу, как и многие, кто не первый год занимается винокурением, что мелкие бочки, до 30-50л. лучше вообще не иметь, эта осталась из старых, от ставропольского, завощена в усмерть, но воском а не парафином. Остальные раздарил да продал.