Сувид. Свиная рулька.

[Garik80 809]

при чём?

 

есть такое понятие как алкогольный панкреатит. Но свинья точно виновата)))

[xOther 1 451]

Но свинья точно виновата)))

Так точно))

 

 

Смотрим вещую книгу))

 

 

1 Вы сыны Господа, Бога вашего; не делайте нарезов на теле вашем и не выстригайте волос над глазами вашими по умершем,

2 ибо ты народ святой у Господа, Бога твоего, и тебя избрал Господь, чтобы ты был собственным Его народом из всех народов, которые на земле.

 

Постановления о пище

 

3 Не ешь никакой мерзости.

4 Вот скот, который вам можно есть: волы, овцы, козы,

5 олень, и серна, и буйвол, и лань, и зубр, и орикс, и камелопард.

6 Всякий скот, у которого раздвоены копыта и на обоих копытах глубокий разрез, и который скот жует жвачку, тот ешьте.

7 Только этих не ешьте из жующих жвачку и имеющих раздвоенные копыта с глубоким разрезом: верблюда, зайца и тушканчика, потому что, хотя они жуют жвачку, но копыта у них не раздвоены – нечисты они для вас;

8 и свиньи, потому что копыта у нее раздвоены, но не жует жвачки – нечиста она для вас; не ешьте мяса их и к трупам их не прикасайтесь.

9 Из всех животных, которые в воде, ешьте всех, у которых есть плавники и чешуя;

10 а всех тех, у которых нет плавников и чешуи, не ешьте: нечисто это для вас.

11 Всякую птицу чистую ешьте.

12 Но этих не должно вам есть из них: орла, грифа, и морского орла,

13 и коршуна, и сокола, и кречета с породой их,

14 и всякого ворона с породой его,

15 и страуса, и совы, и чайки, и ястреба с породой его,

16 и филина, и ибиса, и лебедя,

17 и пеликана, и сипа, и рыболова,

18 и цапли, и зуя с породой его, и удода, и нетопыря.

19 Все крылатые мелкие животные нечисты для вас, не ешьте их.

20 Всякую птицу чистую ешьте.

21 Не ешьте никакой мертвечины; иноземцу, который случится в жилищах твоих, отдай ее, он пусть ест ее, или продай ему, ибо ты народ святой у Господа, Бога твоего. Не вари козленка в молоке матери его.

Второзаконие 14 глава – Библия: https://bible.by/syn/5/14/

 

Нам, татарам, по барабану, мы Коран читаем и чтим)) А про алкашеский панкреатит, у моей дочурки его ещё не может быть))

 

Просто аккуратней с покупной свининой или любым другим мясцом. Спросите знакомых, если есть, перекупов, какую шнягу в магазины поставляют.

Изменено 22 марта 2018 пользователем xOther

[pvn28 144]

Сегодня первый раз поставил готовиться рульку в мультиварке. Нашел в ней функцию подогрева, где можно выставить температуру от 38 до 80гр. Единственный минус - это время, которое выставляется всего на 24 часа. Придется через сутки вручную перезапускать программу.

[Капитан_Немо 221]

Попробовал приготовить в сувиде рыбу. Еще с новогодних праздников завалялась в морозилке ледяная. Готовил по таблице: температуру выбрал 53 градуса, время 1 час.

 

Вкус - спесфисский! (с) Аркадий Райкин

[Капитан_Немо 221]

Завершил эксперимент с сочетанием сувид+коптильня. Технология обрисовалась такая.

 

Свиной карбонад запаял в вакуум и выдержал в сувиде 12 часов при 62 градусах. Затем резко охладил, вынул из пакета, и отправил на 30 минут в коптильню при малом огне.

 

Выигрыш получился сразу по двум позициям. Первое - мясо получилось мягче и нежнее, чем просто копченое. Второе - запах дыма пропитал его равномерно, без осаживания на поверхности. В общем, бригада дегустаторов результатом довольна.

[Антел 1 186]

Всегда делаю рульку варено-копченую.  Посол, варка, при 80 град, по весу, как вареную колбасу  (в пакете, что бы специи не ушли) и копчение. Сжирается, на раз...

После того, как сделал рульку сувид, коптить не пробовал. ИМХО, слишком рыхлое мясо получается, хотя и хрящей практически нет. На вкус и цвет...