Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'хмель'.
Найдено 9 результатов
-
Весной 2011 года решил для души посадить рядом с пивоварней несколько кустов хмеля. На тот момент как-то не догадался купить-выписать импортные сорта, посадил родной чувашский Подвязный. Был поражён, когда из крохотных ризомок (так называются отростки корней хмеля), которые и были-то размером с мизинец взрослого человека, уже к июлю вымахали 6-8 (шести) метровые кусты, закрывшие весь фасад дома. По осени я набрал несколько килограмм шишек (сырой массой) и сварил партию очень ароматного пива. Вдохновлённый успехом, я решил расширять плантацию, обратив свой взор в сторону различных других сортов, как отечественных, так и импортных. Теперь я обладаю многочисленной плантацией из множества сортов. Разводить хмель оказалось достаточно просто, в целом он отзывчив к уходу и почти неприхотлив. Единственное неудобство - культурные сорта склонны к поражению болезнями и вредителями (по крайней мере - на севере Московской области, под Можайском). Попробую дать краткие рекомендации, основанные на личном опыте. Первый шаг - покупка. Возможности для покупки сегодня достаточно широки. Что-то возможно выписать внутри страны, но всё самое интересное, увы, - придётся добывать за рубежом. Вот здесь https://www.morebeer.com/category/hop-rhizomes.html и здесь http://www.willingham-nurseries.co.uk/ и тут https://sites.google.com/site/isgpua/ я покупал лично не раз, всё работает как часы. Правда, напрямую в Россию не отправляют, необходимо использовать вспомогательные методы, с ними вам помогут ваши зарубежные друзья или гугль, который подскажет вам как использовать компании-посредники для того, чтобы заполучить посылку. Есть ещё ряд мест, которые вы, впрочем, найдёте гуглем и без моей подсказки: http://www.farmhousebrewingsupply.com/rhizomes-pre-order/ http://freshops.com/rhizomes/ и далее по списку... Следует учитывать такой важный фактор, как время года. Как только хмель тронулся в рост, его пересылают только рассадой в горшочках - что для нас не вариант. Заказывать лучше не позднее февраля, чтобы не прозевать лучшие сорта ( очень часто корни заканчиваются) и не упустить момент, пока хмель продают корнями (которые хорошо переносят транспортировку). Весной и ассортимент поубавится, и рассылать будут только горшочками. При получении достаточно прикопать корни по горшкам и поставить в самое прохладное место, чтобы протянуть до нашей весны. Идеальное время для пересылки - поздняя осень. Растения впали в спячку и пересылать корни можно хоть до весны. С посадкой проблем тоже почти нет, если заранее приготовить лунки с плодородным грунтом и укрыть их либо строительным утеплителем, либо либо "утеплителем" из мульчи: листвой, торфом, хвойными ветками,сеном, соломой и проч. Такую лунку можно открыть и под снегом, в начале зимы - она не промёрзнет довольно долго. Закопав корень (ризому) - накройте всё обратно толстым слоем мульчи, чтобы корень не погиб в первый год. Весной не прозевайте снять, но и не поспешите. Сажать хмель лучше на самом солнечном месте из имеющихся в доступе. Следует понимать, что каждую осень надземная часть отмирает, а корень зимует и в следующем году опять вымахивает на 6-10 метров. Т.е. растению требуется (для хорошего роста и урожая) ежегодная качественная подкормка. Для этого прекрасно подходят комплексные удобрения почти любого типа, не стоит сильно ударяться в агрономию -берите "самое комплексное" из тех что предложат в магазине. При использовании согласно рекомендациям не следует бояться, что "вредоносные минеральные удобрения" проникнут в нежный организм пивовара через собранную шишку хмеля. Растение всё прекрасно переработает себе и вам на пользу, а то и "попросит" ещё (это хорошо будет видно по его внешнему виду). По болезням и вредителям более всего докучает тля, но и бороться с ней проще простого. Совершенно экологичный способ - использовать для опрыскивания раствор хозяйственного мыла в отваре табака. Мне приходится делать это регулярно в течение всего лета, иначе тля гуляет жуть как. Есть ещё всякие гады, мешающие нам на пути получения ароматной шишки хмеля, но не буду это описывать в рамках данной заметки. В наше время делаете фотку повреждений, кидаете в гугль-картинки и получаете ответ на блюдечке ноутбука или планшета, с подробным описанием вредителя и средств борьбы. С учётом 6-10 метрового роста лианы хмеля - он требует достаточного количества воды. Сами посудите, снабжать водой (особенно в жару) такое мощное растение, загонять воду на такую высоту очень непросто. При хорошем питании и поливе вы уже в первый год получите неплохой урожай - около 250-300 грамм сухой шишки с каждого куста. Хотя если растений не много и потому урожай не велик, приятнее не морочиться с сушкой, а использовать сразу свежесобранную шишку. Она многократно ароматнее сухой шишки. Для расчёта нормы задачи хмеля учитывайте, что 1 кг сырой шишки это в среднем 175-225 грамм сухой. И содержание альфа-кислоты в первый год будет по нижнему диапазону данного сорта, если ещё не менее. Сушить хмель можно без премудростей, как обычную траву - вне прямого солнечного света, в проветриваемом помещении. После сушки надо шишку максимально плотно набить в дышащие мешки и убрать в сухое прохладное место (в морозилку- ещё лучше, но кто ж вам даст ) Впрочем, данная рекомендация подразумевает наличие большого количества, что вряд ли будет вам грозить первые 2-3 года... Почитать подробнее о выращивании можно в широко кочующей по просторам "Памятке хмелевода" 1993 года. Но я бы рекомендовал лучше прочитать раздел "Хмель" в книге Симонова "Пивоварение заводское и домашнее" от 1898 года - книга лежит в библиотеке форума. В этой книге всё изложено кратко, точно, по существу вопроса, и очень красивым языком.
- 119 ответов
-
- 19
-
-
- хмель
- хмели сунели
- (и ещё 3)
-
Отец рассказывал (слава богу, жив-здоров) как-то про приготовление пива в деревне, когда он там жил пацанёнком. Он у меня "молодой", 1949 года рождения. Родом из деревни Костромской области, или как там сейчас модно называть "площади"... Я постарался по памяти воспроизвести рассказ. -------------------------------------- Пиво варили большей частью осенью и зимой, иногда весной. Редко летом, если только свадьба какая, да и ту старались на осень перенести. У кого посуды не было готово, те покупали у гончаров. Гончара приезжали обычно по первому снегу, телегу свою ставили в центре деревни. Раньше того ни денег, ни времени не было у колхозников-то, чтоб менять на горшки и прочий товар. На телеге, пересыпанные сеном, валялись всякие изделия. Мне отец свистульку всегда покупал. Корчагу для пива, как самую большую поделку, гончар проверял, хвастался так: переворачивал, клал на землю и сам сверху становился! Прыгать не прыгал, но притопывал. Гончары богатые были, в сапогах, ну как на люди ходить, точно в обуви. Корчага для пива возле дна дырку имела, чтобы сливать. Была корчага литров 20-25 (по памяти - примечание автора). Пиво всегда бабы делали, мужики в большинстве и не знали, как готовить. Еда и хозяйство не их дело были. Готовили к празднику или событию какому. Брали зерно, в сенях на холоде в вёдрах замачивали. Как проклюнулось, рассыпали на печи, на ночь до утра. Утром мололи на жёрнове. Это как праздник уже был, бабы нарядные, собирались вместе. В корчагу ставили пробку, клали солому, зерно помолотое (солод -прим. автора). Заливали водой, хмель клали и в печь на ночь убирали. Утром пробку вынимали, сливали в свободную корчагу, дрожжи задавали. Дрожжи делали так: хмель кипятили в чугунке, залив вровень водой. Как прокипело и пристыло, кидали туда опару. Делали одним днём с запаркой зерна, чтоб на следующий день в пиво добавить. Кто покрепче пиво хотел, тот в корчагу свеклу тёртую бросал, перед тем как в печь ставить. Как забродило хорошо, выносили на холод. ----------------------- Выслушал я это, и спрашиваю потом, как дурак: ну а хранили каким образом, в чём. Как укупоривали? Батя помолчал, не понял вопроса сразу-то. Потом говорит: Так не хранили, к празднику делали. Как сделали, так всё и выпили. Я вот и думаю, касковый эль все знают, а корчажный - мало кому известен. А ведь не хуже он был, ни разу не хуже! Даже лучше, потому как для себя делали, не на продажу.
-
Подскажите плиз, какой сегодня хмель по своим ТТХ наиболее схож с тем что использовали в СССР? Читал что хмель был 1-го, 2-го и 3-го сортов. В чем их отличие и что посоветуете в качестве их заменителей?
-
После продажи оборудования обнаружил сырья остатки. На фото на весах плохо видно 13 340гр солод карамельный 250, брал летом в Грейнрус. Хмель 2 пачки под вакуумом. упаковка не нарушена, пачка 50гр., хранится в холодильнике.
-
Добрый день, Уважаемые форумчане. С разрешения Администрации форума, хочу предложить Вам ассортимент товаров для нашего дела. Постарался собрать в списке наиболее востребованные позиции по конкурентным ценам. Ассортимент довольно широкий (и постоянно расширяется), поэтому прикрепляю прайс-лист к данному посту. Базируюсь в г.Пушкино Московской области-кто рядом, жду в гости. Отправку осуществляю за счет Покупателя через Boxberry, Деловые линии, Почту России (добавляется стоимость упаковки), ПЭК (1 раз в неделю, ввиду удаленности данной ТК). Оплата наличными или на карту Сбербанка. Связь со мной в данной теме, через ЛС, эл.почту domont@mail.ru, тел. 8(969)088-66-II P.S. Если чего-то нет в списке, но на Ваш взгляд данная позиция должна присутствовать-звоните, пишите. Будем доставать. Спиртовые дрожжи Lallemand DistilaMax.doc Спиртовые дрожжи Fermentis Safspirit.doc Щепа, бруски.doc Пивные дрожжи MANGROVE JACK'S.doc Прайс Форум.xls -
Идею подсказал "вискарик" выгнанный из подкисшего пива ,после выдержки на шепе имел недурственный ,цветочный- медовый аромат.Ни как не сподоблюсь сделать настойку,хмель был истринский и подвязный. Может кто то делал уже подобное,мне идея кажется интересной. Может стоит бросить его в брагу в той же пропорции что и в пиво?
-
Я подумал – сегодня или никогда! Давно следовало это сделать, но как обычно – рутина, дела, хлопоты, заботы.И как обычно, уточняю сразу – данная тема строго для новичков. Чтобы они могли сделать первый шаг в пивоварении более-менее с открытыми глазами.Категорически утверждаю, что только первый шаг можно делать с помощью интернета. Далее следует работать с литературой, иначе никогда не произойдёт развития пивовара как пивовара! Интернет – это песочница, где детки учатся подтягивать штаны, вытирать сопельки, лепить куличики и не более того. Другой вопрос, если получившееся пиво устраивает и больше ничего не интересует – тогда можно продолжать тусовать в песочнице.Итак, для того, чтобы сварить пиво необходимы солод, хмель, дрожжи, вода и набор кастрюлек. Даже сияющее блеском «оборудование» больших заводов или пивных ресторанов – это всего лишь кастрюли того или иного формата, делающие работу пивовара боле производительной, эффективной (с экономической точки зрения). К качеству пива кастрюли имеют отношение в последнюю очередь ( а то и не имеют вообще) – пиво это в первую очередь пивовар, а не оборудование (С). Кастрюльки могут облегчить или усложнить работу пивовара, но грамотный пивовар сварит прекрасное пиво с помощью любых кастрюлек. Солод Повторюсь, объяснения даются для полнейших новичков (это я пишу, потому что несколько стыдно перед коллегами рассказывать столь детским языком).Упрощённо, пивоваренный солод представляет собой зерно, которое начали проращивать, создав определённые условия на этот период. Спустя короткий срок (1-2 недели) рост зерна останавливают и проводят сушку солода при определённых температурных и влажностных условиях. Температура может варьироваться от 30 до 220 градусов, в зависимости от того, какой солод хотят получить. Манипулирование влажностью и температурой позволяет получать из одного и того же вида зерна совершенно различные по своим характеристикам солода.Для получения пивоваренного солода традиционно используют в основном ячмень. В меньшей степени, но достаточно широко, используется пшеница. И совсем в малых количествах – рожь. Экзотические злаки оставим пока в стороне.В среднем, можно насчитать 25-30 сортов ячменного солода, кардинально различающихся между собой по свойствам; 5-7 сортов пшеничного солода и 3-4 сорта ржаного солода. В описаниях можно встретить сотни наименований солода, но фактически всё это одинаковые между собой солода, отличающиеся только наименованием места происхождения или имеющие «имя личное» от производителя. Различия между ними достаточно ничтожны, чтобы здесь и сейчас погружаться в это.Солод схематично делится на базовый и специальный.Базовые солода – это солода, которые можно использовать в количестве 100% от засыпи для приготовления пива [засыпь – приготовленный для данной, конкретной варки пива солод или смесь солодов]. Перечислю основные базовые ячменные солода: Пильзнер, Венский, Мюнхенский, Пэйль эль, Копчёный. Взяв любой из этих солодов в количестве 100%, вы получите прекрасное пиво. Английская версия этих названий: Pilsner, Vienna, Munich, Pale ale, Smoked.Словосочетание «специальные солода» говорит само за себя [вспомните специи]. Эти солода используются как добавки в ограниченном количестве, позволяя с помощью различных комбинаций приготовить совершенно отличающиеся друг от друга сорта пива. Процент добавления специального солода в рецепт вы всегда можете посмотреть в паспорте от производителя или продавца. А со временем быстро выучите и будете делать это по памяти – когда поймёте, что солодов не так уж много и использование их однотипно.Перечислю основные специальные ячменные солода первой группы: Карамельный (некоторые производители карамельный солод именуют множеством вариантов типа карарэд, карaмюних, карапильс, карабогемиан, караарома, карахелль и проч. и проч – такие детали нам пока ни к чему), Меланоидиновый, Жжёный. Английская версия этих названий: Сaramel malt(некоторые производители солод карамельный/ сaramel malt называют множеством вариантов carared, caramunich, carapils, carabohemian, caraaroma, carahell ), Melanoidin, Black ( некоторые производители солод жжёный/black называют Carafa).Спецсолода первой группы используются для формирования вкуса и цвета пива.
- 41 ответ
-
- 16
-
-
- обучение пивоварению
- солод
- (и ещё 7)
-
Подскажите, плз, кто использовал хмель Citra? Должен ли он пахнуть чем-то похожим на смородину? или он засвечен?..
-
Как бы высокопарно это не звучало, мир пивоваренного оборудования можно взорвать изнутри! Теперь, чтобы варить пиво в России, не обязательно отдавать сто тысяч или миллион евро за оборудование! Конечно, как большинство из присутствующих знает, кастрюльки могут облегчить или усложнить жизнь пивовара, но на качество пива они не влияют. Мои кастрюльки вполне пригодны для приготовления настоящего пива классическим способом, как и 200 лет назад В понедельник-вторник вроде получаем бумажку в полном виде на руки: 22031001.PDF
