Поиск по сайту

Всем привет! Решил написать , может кому полезно будет. Возникают у коллег по «цеху» вопросы по зерну……. Многое подзабыл .Что вспомню, расскажу. Спрашивайте не стесняйтесь . Семя - эмбриональное состояние растения. Семя-живой организм, основные жизненные функции (дыхание, изменение влажности и химического состава, послеуборочное дозревание и др. ) не затухают в нем даже в период покоя при хранении. Семена при дыхании расходует сухое в-во в основном углеводы. Дыхание семян может быть аэробным (присутствие кислорода ) и анаэробным . При аэробном дыхании выделяется углекислота ,вода и тепло. При анаэробном выделяется углекислота , этиловый спирт и тепло, как и в спиртовом брожении. Спирт не благоприятно воздействует на клетки, что приводит к потере жизнеспособности семян. При аэробном дыхании влага обычно поглощается зерновой массой, что приводит к увеличению ее влажности и дальнейшему ускорению процессов дыхания. Происходит саморазогревание семян вплоть до температуры в70-72 градуса обычно до 50-55 при этом теряется всхожесть и ухудшаются технологические свойства зерна . При влажности зерна 14% процесс дыхания не значителен , эта влажность называется критической. Увеличение влажности до 17% и выше ускоряет дыхание в 20-30 раз. Однако при низких температурах 0-10 градусов дыхание зерна влажностью 18% ничтожна. Самосогревания зерна , которое способствует развитию микроорганизмов и плесеней, приводящее к потере всхожести. Плесени обладают высокой интенсивностью дыхания и теплообразования . Сильное заражение зерна при хранении амбарными вредителями. Так же может приводить к самосогреванию так как интенсивность дыхания насекомых и клещей выше интенсивности дыхания зерна, кроме того выделяются продукты жизнедеятельности, на которых развивается микрофлора. На дыхание так же сильно влияет травмированность семян, присутствие семян сорных растений, пожнивных остатков и общая загрязненность зерновой массы. Поэтому очень важна подготовка зерна к хранению. При температуре ниже 10 градусов самосогревание не происходит. Свежеубранные семена большинства зерновых культур первое время после уборки имеют низкую всхожесть, находясь в стадии послеуборочного созревания. Продолжительность этого периода у культур различна у кукурузы от нескольких дней до 1,5 месяцев и более у пшеницы, ячменя и гороха и зависит от условий произрастания и послеуборочной подготовки. Но это не говорит о том , что семена не могут прорастать. Это объясняется тем, что в семени во время уборки еще не завершились процессы вторичного синтеза. В этот период увеличивается всхожесть и энергия прорастания (имеются сортовые и видовые различия по времени). После послеуборочного дозревания семена вступают в состояние покоя и уменьшают дыхание. Это происходит при низкой влажности зерна и температуре 15-30 градусов . В южных районах процесс протекает сам собой. Если нет возможности высушить семена высокой влажности из складируют при охлаждении ,но это приводит к потере всхожести .Таким семенам делают тепловой обогрев. Неправильное хранение при дозревании ( накопление диоксида углерода) тормозит процесс и может понизить потенциальную всхожесть. Для успешного хранения зерна необходимо проводить сушку, причем температура нагрева зависит от начальной влажности , чем выше влажность , тем меньшая температура первичного нагрева. Кроме того важно целевое использование зерна. Пшеницу для хлебопекарной промышленности можно нагревать до температуры 50 градусов, рожь до 60 градусов. Это снижает всхожесть семян, а на технологические цели влияния не оказывает. Перегрев не желателен поскольку начинается тепловая денатурация белка и происходит дезактивация ферментов. Для семенных целей и производства солода семена сушат при температурах не выше 45 градусов . Для фуражных целей иногда применяют химическое( без коментариев) консервирование. При очистке зерна оно делится на три фракции : очищенное зерно, кормовое зерно и зерновые отходы. При хранении недопустимо переохлаждения семенного материала особенно при повышенной его влажности. Долговечность семян (хозяйственная)- при которой обеспечивается кондиционные свойства, то есть годность к посеву. Она зависит от вида, условий выращивания, послеуборочной обработки и хранения .Семена большинства культур сохраняют всхожесть при благоприятных условиях до 10 лет, но обычно высокую всхожесть чаще всего 3-5 лет. Однако пригодность зерна для мукомольных целей обычно имеет более продолжительный период.

[quote name="daniil0677" post="5223" timestamp="1420304354"] Ращение солода для хорошего осахаривания достаточно 3-4 суток, основная часть ферментов нарастает именно в этот период, для пивоварения , да такие сроки не пригодны, согласен с [b][member=МихалычЪ][/b], , завестись по любому должно было , тут дрожжи прежде всего.[/quote] [b]127L[/b]: Скажи это Меркеру и другим. Жаль они давно не с нами. [b]ПРОИЗВОДСТВО БЕЛОГО И КРАСНОГО СОЛОДА[/b] Разница в технологическом процессе приготовления белого ячменного и красного ржаного солода заключается только в том, что при красном солоде вводится дополнительная фаза — томление, или ферментация, и особый режим его сушки. Эти изменения обусловливают специфический вкус и цвет красного солода. Изготовление солода относительно несложно и может быть организовано любым трестом и комбинатом .хлебопечения. [b]Производство солода состоит из следующих процессов: подготовки зерна, замачивания, проращивания, томления (при красном солоде), сушки, размола и хранения солода.[/b] Температура соложения не должна зависеть от температуры наружного воздуха и в помещении солодовни температура должна поддерживаться на уровне около 10°, поэтому лучше всего солодовни устраивать в подвальных и полуподвальных помещениях. Здесь могут быть расположены: отделение для замачивания зерна, отделение для проращивания зерна и отделение для томления зерна. Остальные отделения должны находиться в других помещениях. [b]Подготовка зерна. [/b] Качество солода зависит в значительной степени от зерна. Зерно должно иметь не менее 90% всхожести. Не следует брать свежеубранное зерно, которое обладает недостаточной способностью прорастания. Для равномерности прорастания зерно по возможности должно быть одного размера. Ячмень желательно брать более мелкий, четырехрядный и шестирядный (дает больше ростков). Сорное и битое зерно должно быть удалено, так как оно является лишним балластом и может быть причиной заражения солода вредными микроорганизмами. Для этого зерно пропускается через веялку и сортировку, а иногда и мойку. [b]Процессы, происходящие в зерне при проращивании. [/b] При известной степени влажности зерна и при доступе к нему воздуха начинаются жизненные процессы в зародыше зерна и постепенно образуются корешок и росток. Прорастание наступает раньше или позже в зависимости от температуры. Для питания растущих и размножающихся клеток зародыша необходимы растворимые вещества {сахар, аминокислоты). Эти вещества получаются за счет перевода, при помощи ферментов, в растворимое состояние запасных веществ мучнистого ядра — крахмала и белков. При этом значительно увеличиваются количество и активность ферментов (амилазы и протеазы). В результате действия ферментов проросшее зерно (зеленый солод) содержит большое количество сахара, декстринов, аминокислот и промежуточных продуктов распада белков. Ферменты содержатся в проросшем.зерне в основном в мучнистом ядре и их значительно меньше в ростках. При проращивании повышается кислотность зерна. Замачивание происходит в выложенных из кирпича и сцементированных внутри чанах (ящиках), всего лучше — в чанах из железа с коническим дном и внутри лакированных. Вода, применяемая для замачивания, должна быть хорошей питьевой водой и иметь температуру 8—10°, Для приготовления ячменного солода употребляют воду с более высокой температурой. Сначала наливают воды до половины объема чана, а затем насыпают зерно и хорошо перемешивают. Хорошие зерна быстро опускаются на дно, а пустые и плохие зерна всплывают. Плавающие на поверхности зерна снимают и через каждые 10 час. воду меняют. При каждой смене воды зерно оставляют без воды на два-три часа для доступа кислорода воздуха, который необходим для дыхания зерна. При этом каждый раз зерно должно перемешиваться для того, чтобы все зерна равномерно получали приток воздуха. Необходимо следить за тем, чтобы зерно не перемокло, иначе оно плохо прорастает. Замачивание ведется до достижения зерном 42—44% влажности. Слишком малое содержание воды также задерживает рост зерна. Органолептически конец замочки определяется следующим образом: зерно, поставленное торцом между пальцами, не колется и при давлении сгибается, не ломаясь; оно также легко прокалывается иглой. Продолжительность замачивания зависит от температуры воды. Рожь при низкой температуре, около 5°, замачивается около 22 час. и дольше, а при температуре 12° — около 12 час. Ячмень замачивается от 48 до 72 час. Для избежания развития вредных микроорганизмов (для дезинфекции) при длительной замочке к первой или второй мочильной воде прибавляется от 1 до 5 % извести от веса воды. Проращивание ведут разными способами: 1) на току; 2)в ящиках; 3) в барабанах. Проращивание на току, т. е. на полу, наиболее простой и распространенный способ. В этом случае пол в солодовне делается плотным, прочным и не отнимающим у зерна влаги. Лучше всего делать его из керамиковых плит, портландского цемента или асфальта. Стены делаются гладкими, окрашенными масляной или эмалевой краской, низ облицовывается плитками. При проращивании на току замоченное зерно складывается в плоские грядки высотой 15—25 см. Постепенно во время ращения высота грядок уменьшается. При ячмене высота грядок бывает от 20 до 40 см. При проращивании надо следить за температурой зерна; для этого в грядку вставляют термометр. Зерно для охлаждения и лучшего доступа воздуха два раза в день перелопачивается. Если температура в зерне, благодаря происходящему в нем процессу дыхания, поднимается до 18°, оно перелопачивается дополнительно. Температура в солодовне при проращивании не должна быть выше 12° и помещение должно хороши проветриваться. Проращиваемое зерно ежедневно увлажняется разбрызгиванием воды. Наличие достаточного увлажнения можно определить, положив на некоторое время на грядку лопату вогнутой стороной, внизу лопата покрывается обильной росой. Рожь в последний день проращивания не увлажняется. Зерно подвяливается перед томлением. Проращивание длится пять-шесть дней. Проращивание надо считать законченным, когда основная масса зерна имеет длину ростков, равную длине зерна, и не превышает полуторную длину зерна. При проращивании ячменя различают короткое ращение 7—10 дней, при котором ростки достигают 70—80% длины зерна; и длинное ращение 14—17 дней, при котором росток достигает длины в 1,5—2 раза превышающей длину зерна. При более длительном ращении ферментативная активность у солода бывает выше. Нормально прорастающее зерно имеет запах свежих огурцов и не должно иметь затхлого запаха. Проращивание зерна в ящиках требует меньшей площади помещения, так как при этом высота слоя насыпанного зерна достигает 30—50 см. Ящики должны быть цементированы. Дно ящика устраивается из сетки, под дном находится пространство для просасывания воздуха изпод сетки через толщу слоя зерна. Воздух из ящика отсасывается вентилятором по каналу, расположенному параллельно ящику. При отсасывании воздуха удаляется образующаяся углекислота и подводится к зерну свежий воздух. Отсасывание производится из тою или другого ящика в зависимости от температуры в том или другом ящике. Количество ящиков равняется количеству дней проращивания солода. Замоченное зерно загружается сперва в ящик № 1, затем в следующий ящик в порядке номеров и ежедневно перелопачивается. Ящики, начиная со второго, постепенно делаются все шире и шире, так как объем зерна увеличивается и, чтобы сохранить одинаковую высоту слоя, надо иметь большую площадь. Температура в первых двух ящиках не должна превышать 15°, а в последующих 18°. При переброске зерна из одного ящика в другой оно увлажняется, только при переброске зерна в последний ящик увлажнение не производится. При переброске зерна из ящика в ящик зерно приводится в возможно большее соприкосновение с воздухом. Для этого зерно подбрасывается, при этом слежавшиеся комья зерна рассыпаются, а оставшиеся комья разбиваются лопатами. Ращение в барабанах устраняет необходимость перелопачивания зерна, так как железные круглые барабаны медленно вращаются (один оборот за 40 минут) и при этом в барабан поступает увлажненный воздух необходимой температуры. Томление, или ферментация, проводится только при приготовлении красного солода. Целью процесса является дальнейшее накопление в зерне аминокислот и сахаров, обусловливающих во время сушки специфический вкус, аромат и цвет красного ржаного солода. Процесс ферментации протекает в кучах, называемых грузом. Груз имеет форму призмы с округлой вершиной или очень высокой огородкой грядки высотой 70—90 см. [b]Ферментация, или томление[/b], зеленого солода длится около четырех суток. В течение первых 72 час. зерно остается на месте и в его толще происходят физические и биохимические изменения. Уже через двое суток в куче зерна наблюдаются четыре слоя: 1) верхний, плесневелый, толщиной до 15 см; 2) решающий, отличающийся буро-красным цветом зерна и очень приятным хлебным запахом толщиной до 25 см; 3) промежуточный, толщиной 35 см; 4) нижний, толщиной 15—20 см. Физические и биохимические изменения, обусловливающие качество красного ржаного солода, происходят во втором и частично в третьем слое груза. Температура в верхнем слое достигает 50°, а во втором 60°. С целью понижения температуры во втором слое через 56 час. после свалки груза производится подрезка, т. е. разрыхление верхнего слоя, чтобы избежать чрезмерного согревания груза. Через 72 часа после укладывания зеленого солода в груз, производится переборка последнего с тем расчетом, чтобы первый и нижний слои груза поменялись местами со вторым (решающим) слоем. Спустя 24 часа солод поступает в сушку. Сушка солода производится в специальных сушилках. Существуют более устаревшие сушилки, в которых солод непосредственно соприкасается с топочными газами—дымовые и коксовые сушилки. Более усовершенствованными являются воздушные сушилки, где сушка производится подогретым воздухом. Воздух подогревается проходя в топки по нагревательным трубам. Еще более совершенные сушилки — барабанные. Сушилки чаще всего оборудуются двумя решетками, расположенными одна над другой. Образовавшаяся при сушке влага удаляется через специальную вытяжную трубу; устраивается и искусственная тяга. При сушке красного ржаного солода должны соблюдаться следующие условия: 1) сушка проводится на сетке, причем толщина слоя солода не должна превышать 12—13 см; 2) перелопачивание солода должно иметь место спустя 6 час. после загрузки солода в сушилку и производиться в дальнейшем через каждые два часа до окончания сушки; 3) сушка заканчивается при достижении солодом 8—10%-ной влажности; 4) сушка производится с таким расчетом, чтобы температура слоя солода поднималась постепенно и через 12 час. была около 70°; 5) постепенное нагревание солода необходимо для того, чтобы образование цветности и аромата солода происходило при значительной влажности, 20—30%. При белом ячменном солоде температура солода при сушке не должна превышать 58—59°. Сушка при этом продолжается от 24 до 48 час. Солод сначала загружается на верхнюю решетку, а затем перегружается на нижнюю решетку. Температура на нижней решетке выше, чем на верхней. [b]Размол.[/b] Перед размолом солод предварительно охлаждается в течение одних суток. Затем он просеивается, при этом удаляются ростки. Красный ржаной солод размалывается на обычных жерновах. Затаренный солод отлеживается в течение одного месяца для достижения оптимальных вкусовых свойств. Солод после сушки освобождают от ростков, поскольку они придают ему гигроскопичность и горький вкус за счет присутствия алкалоида горденина. Необходимость проведения этой операции связана еще и с тем, что в ростках накапливаются аминокислоты, которые, попадая в сусло, являются источником образования сивушных масел при сбраживании. После 3-5 недельной отлежки (дозревания) в силосах Солод приобретает окончательную готовность к использованию.

Продается ПВК 50 литров из кег, производство Самарского мастера - "ВОблин". ПВК был в пользовании ровно год, очень надежный и верный помощник . Супер вариант для квартиры! Но пора переходить на бОльшие объемы, скооперировались с единомышленниками и нам изготавливают ПВК 250л. ПВК сделан с возможностью работать без давления в рубашке , плюс дополнительное перемешивание барботажем. В комплекте ПВК, два тэна: один на 1000 Вт другой на 2000Вт, что позволяет работать без регулятора мощности - очень удобно, фальшдно и трубка слива, выход под молочку 50, плюс в комплекте переходник на кламп 2". Цена 30000р. Отправлю любой ТК (ПЭК, ДелЛинии, Кит). тел. (viber, whatsapp) 8952девять61о591

Виски это - алкогольный напиток, содержащий этиловый спирт в количестве от 30 до 95,5 об. %, изготовленный из зерна злаковых культур, путем осахаривания крахмала диастазом солода и/или другими микробиологическими ферментами, с последующим сбраживанием, перегонкой и настаиванием на дубовой щепе и/или выдержкой в дубовых бочках, в течении не менее одного года. Вопрос №1 - существуют ли безалкогольные виски? Вопрос №2 - концентрация алкоголя имеет значение? если да, то в каких приделах? Вопрос №3 - сырье имеет значение? если да, то имеет ли значение обязательное использование ячменя? Вопрос №4 - присутствие в заторе солода имеет значение? Вопрос №5 - технология перегонки имеет значение? Вопрос №:6 - выдержка в дубовых бочках имеет значение? Вопрос №:7 - срок выдержки имеет значение? если да, то каков минимальный придел? Вопрос №:8 - размер бочки имеет значение? если да, то от.... до....литров?

Приветствую всех! Есть куб 50 литров, на который буду наматывать ЭНГЛУ 2.5 КВт, для постановки и отгонки зерновых. Т.к. одну ленту я уже сжОг с последствиями, то раздумываю, как бы увеличить теплосьём с ленты на куб, из мыслей - высокотемпературный силикон и какие-нибудь термопасты. Но есть некоторые проблемы: 1) лента греется до 400 градусов, а все силиконы выдерживают 250-300, даже КПТ-8 держит всего 180. 2) изоляция у ленты не герметична, поэтому жидкие пасты будут в неё проникать и делать КЗ, чего не хотелось бы. Прошу коллективного разума - что использовать как термопрокладку и как вывернуться? PS На ПВК денег нет, острый пар на постановку браги не хочу.

Может нашинский, свой, отдельный раздел сделать нужно по обзорам всякого нужного и не нужного? Начнём с измельчителя зерна "Жатва".

Здравствуйте. Решил серьезно заняться самогоноварением,сейчас ищу где покупать сырье. Сам рынка не знаю и что,сколько стоить должно понятия не имею. Мне предлагают покупать муку кукурузную по 10 руб. Подскажите это нормальная цена,или меня хотят надуть???

Привет всем! Предлагаю к продаже ферменты по очень хорошим ценам: Амилосубтилин Г3х (А-1500 ед./г.) 480 руб./кг Глюкаваморин Г3х (А-3000 ед./г.) 800 руб. /кг ЦеллоЛюкс-А (А-2000 ед./г.) 1400 руб./кг Протосубтилин Г3х (А-120 ед./г.) 500 руб./кг Заказ от 250 грамм любого фермента. Отправляю Почтой России, ТК "Деловые Линии", ТК "Энергия" Заказ можно отправить в ЛС, Почту, Позвонить по телефону. Почта: a.bredihin@manhobby.ru Телефон: 8-913-000-92-07

Куплю аламбик +7 929 52 32 192