Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

А мой камамбер красоту набирает)))

Слушай , а он и должен так "вонять" ? У меня именно "воняет" , когда контейнер открываю. Боюсь из дома погонят :-)                   В остальном вроде как по ролику , плесневеет потихоньку .

Изменено пользователем chst1000

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

[member=chst1000], есть такое дело.)))

Ну не воняет, а запах специфический присутствует. И довольно таки сильный.

Жена тоже ворчала. Пришлось купить более герметичный контейнер.

А по хорошему ваще надо бы  холодильник отдельный заиметь.

И ещё по поводу запаха. Знакомая рассказывала, везла как то камамбер из Франции. Ужос просто))) Такой духан стоял из сумки.

Так что, вроде, все верно)))

А вот мой, распечатанный. Вкуснотища получилась.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мой тоже уже дозревает , через пару-тройку дней пробовать можно будет.

post-3639-0-38925500-1466073380_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

[b][member=chst1000][/b], вина красного сухого прикупи))) Хорошего тока. Само то.

ЗЫ Вчерась знакомая заходила, ну та, что сыр возила. Отведала.

Грит, что внешний вид, консистенция, а особенно запах))) ну просто один в один.

Мой тока поострее на вкус.

Во как!)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Помогите,пожалуйста!Не получается сулугуни.Причина как мне кажется в молоке.Посмотрела видео Лазаревой как поднять кислотность молока с помощью лим.кислоты. Добавила в молоко 10 гр. лим. кислоту,чуть позже нагрела до 32 гр. и добавила сычужный фермент,получился сгусток, медленно нагревала и ставила сырное зерно.Откидывала в дуршлак и больше с этого сырного теста приготовить ничего было нельзя.Опускаю в горячую воду на плавку, а оно становится резиновым,а через какое то время вообще как холодный пластелин, хоть гвозди им забивай после остывания.Оно даже не просаливается. Пробовала нагревать разрезанный сгусток только до 37гр.Перекладывала сырное зерно в форму Сыр получался хороший, но ни сулугуни ни моцареллу из него нельзя было сделать.Оно не плавиться в горячей воде, рвется.Выдерживала сыр 2 суток в холодильнике, думала само наберет кислотность. Нет, сыр не тянется, рвется.Может кто-то сталкивался с этой проблемой.До этого видео делала заготовку под сулугуни без лим. кислоты, но приходилось ждать 2 суток пока наберет кислотность, но сулугуни получался хороший.А с лимонкой ни как.В чем дело?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сделал пресс для сыра. Скопировал с этого http://www.thecheesemaker.com/products/ ... Press.html Если надо кому стучите в личку.

post-1944-0-50982700-1485933110_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сыр, сделанный своими руками, конечно же приятно и вкусно. Вся главность в молоке. магазинное пробовал скислить, выход никакой. На даче есть развозка молока подороже но от фермеров или частников, дорого выходит. Свое надо молочное производство иметь, иначе для дяди или не в кайф. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сделал пресс для сыра. Скопировал с этого http://www.thecheesemaker.com/products/ ... Press.html Если надо кому стучите в личку.

Не плохо, а двух рычажный английский не пробовал?

post-2550-0-95450200-1486108334_thumb.jpg Я себе вот такой сделал, выдает примерно 1 к 20кг., только формы нужно специальные под пресс, я свои самодельные все им раздавил.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 а двух рычажный английский не пробовал?

 

Тоже смотрел сначала на такой. Потом остановился на одном рычаге. У меня пока объемов нет таких, для таких грузов. :-)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Знакомая рассказывала, везла как то камамбер из Франции. Ужос просто))) Такой духан стоял из сумки. Так что, вроде, все верно)))

Был и у меня такой случай. Чуть из автобуса не выперли в Швейцарии. Планирую делать для себя. Есть ещё желающие? Нужна консультация тех, кто реально варит такие сыры. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Нужна консультация тех, кто реально варит такие сыры.

 

варил,сейчас молока нет,спрашивай,камамбер получился лучше магазинного

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я как то накупил сырку такого типа "камамбер" мягкого и живого в Париже (у нас то пастезированный продают, а я его очень люблю ) и прилетел на Мальту с ним нырять , пхнулся в отдель забронированный , а они типа овербукинг и значит на сутки меня в другой, я орать типа жЕвотные у меня багаж стоплатьев жены (из Парижаже) , снаряга водолазная 32 кг , фотик подводный 20 кило весит, что мне это все таскать туда сюда, а они нет вот пусть у нас постоит , а я им , а у мну исчо СЫр испортиться может... Гы гы управляющий отелем положил все эти коробки (ну там кило три я купил :)) себе в холодильник ...

Какая же у него была рожа , когда я на следующий день сыр забирал :) ... Я в общем был полностью удовлетворен ...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

,камамбер получился лучше магазинного

Ок. Жду посылку со всякими заквасками и начну постигать азы. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Интересно , а с живого сыра закваску можно использовать ?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Закваска на 100л. а мерные ложечки заказать не подумал. Как теперь быть? Делить на 10 частей?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Закваска на 100л. а мерные ложечки заказать не подумал. Как теперь быть? Делить на 10 частей?

а весов нет?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ювелирных нет. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чего голову ломать,в шприц насыпаете закваску и отмериваете по рискам...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пицот много, надо 100 и гирьку поверочную в комплект

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

,в шприц насыпаете закваску

Спасибо. Действительно, век живи-век учись. Как-то даже и в голову не пришло. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

подскажите - заквасил молоко жидким сычужным ферментов при Т. 38 С.... , хотел сделать имеретинский сыр...до этого несколько раз делал и вроде бы всё нормально было,зерно получалось упругим, немного резиноподобным, но в этот раз получился как рикотта, хоть на хлеб мажь...а рикотты из оставшейся сыворотки вообще не было(!!!?)...вот загадка...не может такое быть из за жирности...хотя какая жирность в разливном. якобы фермерском молоке...поди сепарируют...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мне не отвечай, проверь. сычужный фермент - срок годности, условия хранения. Где брал милк, из под коровки или на рынке хрен знает чьё (до этого могло сработать, а потом нет) Это так, первые вопросы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...